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L'Almanach gastronomique : lundi 1er avril 2013

L'Almanach gastronomique : lundi 1er avril 2013


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Anniversaires de restaurants
de Bozo ouvert aujourd'hui en 1928. Le fondateur Chris "Bozo" Vodanovich était l'un des nombreux Croates qui ont créé d'excellents restaurants à la Nouvelle-Orléans dans les années 1900. Il comptait sur ses relations avec les pêcheurs de la paroisse de Plaquemines pour lui fournir des huîtres et autres fruits de mer de première qualité. Bozo's est devenu légendaire, toujours rempli de gens qui attendent des fruits de mer simples mais méticuleusement frits et bouillis. Le fils de Bozo - également nommé Chris - a continué à porter attention aux détails jusqu'à ce qu'il le vende il y a quelques années. Les nouveaux propriétaires ont un peu élargi le menu, mais les normes sont toujours élevées. C'est le seul restaurant que je connaisse qui n'utilise que du poisson-chat sauvage, par exemple. Chaque type de fruits de mer est frit dans une marmite d'huile séparée, strictement sur commande.

Calendrier alimentaire
C'est Journée du pain au levain. Le levain est à San Francisco ce que le pain français à la Nouvelle-Orléans est à notre ville. Il est servi partout où une saveur locale est souhaitée. C'est un produit intéressant. La fabrication du levain commence par un mélange de farine et d'eau disposé à l'air libre pour capturer les levures flottantes dans l'air. (San Francisco est censée avoir la meilleure levure en suspension dans l'air au monde, mais cela n'a jamais été prouvé.)

Les levures commencent à lever cette pâte de démarrage et à se multiplier. Plus de farine et d'eau sont ajoutées, ainsi que du lait et parfois du sucre ou de la fécule de pomme de terre. Lorsqu'une quantité suffisante de levain actif est produite, une partie ou la totalité de celle-ci entre dans un lot de farine à pain, où, sur une période de plusieurs heures, elle fait lever la pâte. La plupart de ces aliments sont cuits dans du pain, mais une partie reste non cuite pour continuer à nourrir les levures. Cela est utilisé pour faire le lot de pain au levain du lendemain, et le processus est répété.

Les boulangers de longue date de San Francisco affirment que leur levain au levain s'est développé de manière continue pendant des décennies. Tout ce qui précède est la méthode originale et artisanale de fabrication du levain. Dans la pratique, la plupart des boulangers au levain utilisent également une levure de boulanger du commerce pour faciliter le processus. (Ils disent que cela améliore le goût, mais les puristes appellent cela un raccourci.) C'est un excellent pain, peu importe comment vous le coupez.

Répertoire gastronomique
Moutarde, La Pennsylvanie est un petit développement exurbain de maisons dans les collines boisées à vingt et un miles au sud-est de Pittsburgh, non loin de la rivière Youghiogheny. L'endroit le plus proche pour chercher un hot-dog pour mettre la moutarde sur un hot-dog potentiel est le restaurant Eagle's Landing, à trois kilomètres et demi.

Dictionnaire comestible
poudre de curry, n.--Un mélange d'épices, comprenant généralement du cumin, du curcuma, de la coriandre, des graines de moutarde, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Le meilleur comprendra également du cardomam et des feuilles de curry moulues. Les poudres de curry pré-mélangées sont dédaignées par les cuisiniers les plus avides de currys indiens et autres asiatiques, qui préfèrent faire leurs propres mélanges. Et parce que de nombreuses poudres de curry sont faites d'ingrédients de qualité inférieure, et parfois coupées avec des ingrédients neutres comme des lentilles moulues et de la farine. Une pincée dans les soupes ou les ragoûts n'est pas mal, mais pour tout plat où les saveurs des épices au curry domineront, il est préférable d'utiliser les épices individuelles.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Si vous fabriquez une bonne éponge à la levure, vous vous engagez de plus en plus à en prendre soin pour le reste de votre vie. Ou vous n'êtes pas un vrai boulanger.

Règle de restauration adroite # 235
Un restaurant qui sert juste assez de pain est plus intéressé par ses pourcentages de prix de la nourriture que par votre plaisir. [Remarque : La plupart des chaînes de restaurants ne servent plus du tout de pain.]

Annales d'écriture alimentaire
Jean-Anthelme Brillat-Savarin, médecin et auteur de La Physiologie du Goût, est né aujourd'hui en 1755. Son livre plein d'esprit et d'appréciation a été le premier livre moderne sur le thème de la gastronomie et de la gastronomie, et reste incontournable. Sa citation la plus célèbre était « Dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es. En voici deux autres :

"Un dessert sans fromage, c'est comme une belle femme avec un seul oeil."

"La découverte d'un nouveau plat fait plus pour le bonheur de la race humaine que la découverte d'une étoile."

Nourriture et sport
Staub rouillé est né à la Nouvelle-Orléans aujourd'hui en 1944. Après une longue et distinguée carrière dans le baseball avec le Jesuit High School, les Astros et les Expos, il a déménagé à New York et a été adopté par les fans des Mets. Il était assez populaire pour ouvrir Rusty's, un restaurant qui servait de la nourriture cajun aux New-Yorkais pendant vingt et un ans. Il reste gourmand et œnophile. Un gars très sympa, c'est un philanthrope ardent.

Les saints
C'est le jour de la fête de Saint Hugues, le saint patron de Grenoble, France. Un plat noté comme étant à la grenobloise comprend presque toujours des câpres. C'est aussi de là que vient la puissante liqueur de Chartreuse. St. Hugh a fait don du terrain sur lequel l'abbaye de Chartreuse, où la boisson puissante est originaire, a été construite. Cela explique peut-être pourquoi saint Hugues est également un saint patron des personnes souffrant de maux de tête.

Aliments homonymes
ordinateur Apple a été fondée aujourd'hui en 1976. Otto von Bismarck, le chancelier d'Allemagne à la fin du 19ème siècle, est né aujourd'hui en 1815. (Un bismarck est une sorte de beignet fourré) . Acteur Bière Wallace est sorti sur la Grande Scène aujourd'hui en 1885. Billy Currie, qui joue de nombreux instruments pour le groupe Ultravox, est né aujourd'hui en 1950. Jim et Tammy Faye Bakker marié aujourd'hui en 1961.

Mots à manger par
"Ex ovo omnia. Tout à partir d'un œuf."--Guillaume Harvey, Médecin britannique, né aujourd'hui en 1578.

Mots à boire par
"La Bourgogne vous fait penser à des bêtises, Bordeaux vous en fait parler, et le Champagne vous les fait faire."--Jean-Anthelme Brillat-Savarin, né aujourd'hui en 1755.


Cardinals de Saint-Louis vs Diamondbacks de l'Arizona 1er avril 2013 Box Score

Le score de la boîte ci-dessous est un enregistrement précis des événements pour le concours de baseball joué le 1er avril 2013 au Chase Field. Les Diamondbacks de l'Arizona ont vaincu les Cardinals de St. Louis et le score de la boîte est "prêt à livrer sa vérité à l'œil connaisseur".

"La partition de la boîte est le catéchisme du baseball, prêt à livrer sa vérité à l'œil connaisseur." - Auteur Stanley Cohen dans The Man in the Crowd (1981)


Un déjeuner Lusitania.

5 commentaires :

Je déteste le dire, mais deux heures pour cuisiner des carottes auraient bien pu être "correctes", étant donné l'état d'esprit de la façon de préparer les légumes. Il y a des années et des années, lorsque j'ai rendu visite à mon correspondant en Angleterre, elle a fait bouillir les pommes de terre pendant deux heures et a pensé que c'était tout à fait approprié. (Vingt minutes fonctionnent généralement de nos jours.) Je ne sais pas si c'est la texture de la carotte qui est devenue plus tendre au fil des ans, mais notre attitude envers la préparation des légumes a, en général, réduit le temps de cuisson excessif.

Je me souviens des jours lointains où les carottes étaient plus ou moins saisonnières. Pendant une grande partie de l'année, il s'agissait de carottes « mûres » qui avaient été entreposées au frais. Certaines vieilles recettes demandent de les évider, car la partie centrale plus pâle peut devenir assez boisée au fur et à mesure de leur croissance. De même, le raclage si souvent dirigé visait à les débarrasser des radicelles velues qui se formaient dans les barils de sable des chais de stockage. Je pense que les améliorations modernes de la réfrigération ont pratiquement éliminé ces problèmes.

Bonté! S'il s'agit de deuxième classe, qu'ont obtenu les passagers de première classe ? D'ailleurs, y avait-il un menu pour la troisième classe/l'étage ?
Sandra

Urk sur le méli-mélo. Je préfère de loin la version canadienne voir ici :

Je crois que c'est l'humoriste Calvin Trillin qui a écrit un jour que toutes les filles anglaises bien élevées font bouillir des légumes pendant trois heures, juste au cas où un invité oublie ses dents.


L'almanach gourmand : lundi 1er avril 2013 - Recettes

Les chèques peuvent être libellés à l'ordre de Prairie Home Productions, LLC et postés à :

Maison des Prairies/TWA
410, rue Oak Grove
Minneapolis, MN 55403

(Remarque : les dons aux LLC ne sont pas déductibles des impôts)

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L'almanach de l'écrivain du jeudi 13 mai 2021

La première colonie américaine, Jamestown, a été fondée en ce jour 1607 sur le territoire du peuple algonquin Powhatan.

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« Écrire, faire quelque chose sur la page, est une gratification que, comme un enfant face à une barre chocolatée et l'estomac vide, j'ai du mal à reporter. –Rosellen Brown, 1939


Voir la vidéo: Elva Gümnaasiumi jõululaat 2019 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Schaddoc

    Je pense que vous n'avez pas raison. je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi en MP.

  2. Marek

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux le prouver.

  3. Garred

    Dieu! Bien moi!

  4. Gladwin

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - je suis très occupé. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense.

  5. Kagazahn

    Cette phrase remarquable est à peu près juste



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