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Meilleures recettes allemandes

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Recettes allemandes les mieux notées

La viande enveloppée dans plus de viande est géniale, et surtout lorsque le "plus de viande" est du bacon. Je pourrais devenir poétique encore et encore comme d'autres personnes de cette équipe de recettes SWAT, mais je vais opter pour l'économie d'expression ici et dire simplement : [email protected]#$ — essayez ceci. (En outre, il ne contient que trois ingrédients et prend 15 minutes à préparer.) Cliquez ici pour voir Habillez vos aliments avec du bacon et de la graisse de bacon.

Les pfeffernüsse ou "noix de poivre" sont des biscuits épicés typiquement préparés pendant les vacances. Recette gracieuseté de McCormick

Plongez dans l'esprit de la saison avec une nouvelle version tentante du gâteau au velours rouge. Ces mini-sandwichs à gâteau sont garnis de garnitures Jack-O-Lantern Orange, Frankenstein Green et Phantom Purple qui peuvent être personnalisées à votre goût avec des saveurs comme l'orange, le citron et la framboise.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

La salade de pommes de terre allemande est l'un de ces plats à personnalités multiples - tout le monde semble le définir différemment. Je ne sais pas ce qui rend cette salade de pommes de terre "allemande" (d'ailleurs ma mère non plus, dont c'est la recette) mais je sais ce qui la rend si bonne. Vous pouvez trouver la réponse en suivant les instructions ci-dessous.Cliquez ici pour voir 9 salades de pommes de terre prêtes pour l'été.

C'est le gâteau au chocolat par excellence. Non seulement il y a du glaçage et du glaçage, mais une quantité infinie de chocolat. C'est certainement celui qui prend du temps à faire, mais qui vaut chaque bouchée.

Commencez votre week-end de Pâques très tôt en faisant comme les Allemands et en célébrant le «Jeudi vert». Cette soupe au cerfeuil est un plat classique que beaucoup d'Allemands apprécient chaque jeudi saint. Cette recette est une gracieuseté d'Abel et Cole.

En l'honneur de la Fashion Week de New York, Royalton propose une "collection d'automne" de boissons spéciales (associées à des amuse-bouches) qui ne manqueront pas de donner le vertige à votre fashionista.

La salade de pommes de terre allemande est un plat d'accompagnement traditionnel de pommes de terre importé aux États-Unis par des immigrants du sud de l'Allemagne. Contrairement à la salade de pommes de terre américaine, qui est faite avec une vinaigrette à base de mayonnaise, la vinaigrette de pommes de terre allemande est faite d'un mélange de jus de bacon, de vinaigre et de moutarde de Dijon. Les pommes de terre rouges sont traditionnellement utilisées, mais les pommes de terre Yukon Gold fonctionnent également bien.


Recettes de cuisine allemande : 23 plats classiques

La cuisine allemande est l'une des meilleures de la planète. Si vous envisagez d'essayer une nouvelle cuisine ethnique, pensez à certaines de ces excellentes recettes de cuisine allemande. Ces 23 plats allemands classiques sont copieux, délicieux et ont résisté à l'épreuve du temps. Votre famille adorera certainement ces idées de cuisine allemande traditionnelle et elles pourraient bien faire partie de votre routine quotidienne en semaine. Si vous aimez les pommes de terre et le goulasch, pour ne citer que quelques ingrédients, ces recettes sont une excellente introduction au monde de la cuisine allemande d'un point de vue américain.

Table des matières


Nos meilleures recettes allemandes

Todd Coleman

Dumplings aux épinards et pommes de terre avec sauce tomate froide

Une sauce tomate réfrigérée avec des tomates séchées fait un contraste agréable avec ces boulettes chaudes de pommes de terre et d'épinards, que la chef Josita Hartanto de Lucky Leek associe avec du tofu ferme et de la semoule de blé dur. Séchez soigneusement les pommes de terre et les épinards pour que les boulettes conservent leur forme. Obtenez la recette des Dumplings aux épinards et pommes de terre avec sauce tomate froide »

Rôti de porc braisé aux légumes racines (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

Les baies de genièvre et les graines de carvi confèrent au porc braisé une saveur florale et boisée. L'envelopper dans du bacon garde la viande humide. Obtenez la recette du rôti de porc braisé aux légumes racines (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

Soupe aux boulettes de moelle de boeuf (Markklösschensuppe)

Les boulettes de cette soupe au bœuf sont enrichies de la moelle osseuse de bœuf, du persil et de la muscade, ce qui leur confère des saveurs vives et chaleureuses. Obtenez la recette de la soupe de boulettes de moelle de boeuf (Markklösschensuppe) »

Crêpes fourrées à la choucroute

La choucroute est roulée dans des crêpes savoureuses aux herbes pour ce délicieux accompagnement. Obtenez la recette des crêpes fourrées à la choucroute »

Canard Rôti aux Prunes

Un canard rôti simple est associé à des prunes juteuses et des épices dans cette recette de Livre de recettes Biergarten : Recettes bavaroises traditionnelles par Julia Skowronek (Dorling Kindersley, mars 2015). Obtenez la recette du Rôti de Canard aux Prunes »

Gâteau au chocolat allemand

Ce dessert décadent à trois couches tire son nom du chocolat sucré allemand, un produit qui n'est pas du tout allemand : le chocolat de cuisson polyvalent a été créé par un boulanger américain nommé Samuel German en 1852. Obtenez la recette du gâteau au chocolat allemand »

Biscuits aux épices allemands (Pfeffernüsse)

Ces friandises parfumées offrent une délicieuse montée d'épices chaudes lorsqu'elles sont mordues. Pour de meilleurs résultats, commencez avec des épices entières et broyez-les vous-même. Obtenez la recette des biscuits aux épices allemands (Pfeffernüsse) »

Laugenbrezel (bretzels allemands traditionnels)

À la brasserie Hofbrauhaus à Munich, ces bretzels géants, qui ont une mastication similaire aux bagels, sont servis avec du beurre mou. Obtenez la recette du Laugenbrezel (bretzels allemands traditionnels) » Comment faire cuire les asperges blanches

Tartare d'avocat et de pomme avec boulettes de noix frites et crème à la ciboulette

La pomme acidulée et l'avocat froid équilibrent les boulettes de noix chaudes et croustillantes et la sauce crémeuse à la ciboulette dans ce plat végétalien rafraîchissant du chef Josita Hartanto du Lucky Leek de Berlin. Vous pouvez préparer les boulettes de noix un jour à l'avance, mais assurez-vous de préparer le tartare dans les deux heures suivant le service, afin que les pommes et les avocats ne brunissent pas. Obtenez la recette du tartare d'avocat et de pomme avec boulettes frites aux noix et crème à la ciboulette »

Minestrone vert avec chou-rave, olives et pesto d'épinards

La chef du Lucky Leek à Berlin, en Allemagne, Josita Hartanto prépare son minestrone avec un copieux chou-rave et des olives vertes saumâtres. La soupe est égayée par un pesto frais, qui est mélangé juste avant de servir. Obtenez la recette du Minestrone vert au chou-rave, aux olives et au pesto d'épinards »

Résumé de la recette

  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • 8 morceaux de steak rond (4 onces), pilés 1/4 pouce d'épaisseur
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 tranches de bacon
  • 3 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 (12 onces) boîte de bouillon de boeuf
  • 1 ¼ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse d'eau tiède
  • ¼ tasse de crème sure

Étaler 1/2 cuillère à soupe de moutarde sur un côté de chaque morceau de viande. Saupoudrer uniformément l'oignon, le paprika, le sel et le poivre sur les steaks. Déposez une tranche de bacon sur chaque morceau. Roulez les steaks à la gelée et fixez-les avec des cure-dents.

Chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen. Cuire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le bouillon de boeuf et l'eau porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.

Retirez les rouleaux de viande. Filtrer le mélange de bouillon et remettre le liquide dans la poêle. Fouetter ensemble la fécule de maïs et 1 tasse d'eau. Verser lentement la bouillie de fécule de maïs dans la poêle, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes. Incorporer la crème sure. Remettre les rouleaux dans la sauce et servir immédiatement.


Recettes de plats d'accompagnement allemands authentiques

Bons accompagnements (Beilagen, en allemand) complétera la saveur et la texture du plat principal et se combinera bien avec de la sauce ou d'autres sauces bien préparées.

Vous trouverez ici les accompagnements de légumes allemands les plus populaires (Gemüsebeilagen) et les glucides (Sättigungsbeilagen – un terme de l'ancienne Allemagne de l'Est faisant référence aux glucides conçus pour vous aider à vous sentir rassasié (« sättigen ») – avec d'excellentes sauces et sauces assorties.

Sauce au bacon
Une sauce riche et crémeuse au bacon et aux oignons d'Allemagne qui est une sauce traditionnelle pour les boulettes de pommes de terre telles que Hoorische ou Gefillde.

Raviolis aux œufs bavarois
Ces boulettes allemandes de pain bouilli, de pommes de terre et d'œufs ont une longueur d'avance à partir d'un mélange de boulettes qui vient dans une boîte.

Raviolis Bavarlan Zwieback
Des boulettes faites à partir de zéro en toute simplicité avec du Zwieback et du persil. Un excellent plat d'accompagnement au ragoût de champignons avec une sauce à la crème.

Purée de pommes de terre Black Forest Inn
Purée de pommes de terre légèrement assaisonnée. canalisé dans des monticules décoratifs.

Chou rouge braisé
Chou rouge braisé à l'oignon. pomme et assaisonnements est un plat d'accompagnement polyvalent et l'accompagnement parfait pour Sauerbraten.

Chou Rouge au Cassis
Un accompagnement de chou rouge relevé avec du jus de groseille et du cassis

Recette de chou rouge du chef Olaf
Le chef Olaf utilise un mélange d'épices personnalisé rappelant les épices allemandes pour pain d'épice pour cette recette de chou rouge, transformant un plat simple et féerique en la quintessence de la nourriture réconfortante.

Recette de choucroute du chef Olaf
Le chef Olaf utilise du bacon fumé double pour plus de profondeur et ajoute des pommes fraîches, des oignons et des épices pour équilibrer l'acidité naturelle de la choucroute.

Crémeux de choucroute à la ciboulette
La choucroute acidulée est tempérée avec de la crème fraîche pour un accompagnement qui complète le poulet rôti ou les côtelettes de porc. AJso excellent pour garnir les pommes de terre au four.

Edel-Labskaus
Ce plat d'accompagnement à la betterave se marie bien avec les côtelettes de porc. Une version végétarienne de l'Allemagne du Nord “Bremer Labskaus” ou “Sailors Stew.”

Asperges frites à la crème d'herbes
Asperges blanches frites dans une pâte à la bière. puis servi avec une sauce à la crème aux herbes - une célébration très allemande de la saison des asperges.

Grummbeerkieschelscher
Les crêpes de pommes de terre croustillantes au nom imprononçable de la région de la Sarre en Allemagne sont parfumées aux poireaux et à l'oignon. Servir avec de la compote de pommes ou du Bibbelsche Bohnesupp.

Le ciel et la terre
Le ciel (pommes) et la terre (pommes de terre) se combinent dans ce plat d'accompagnement savoureux avec du bacon et des oignons. Le nom est dérivé du mot du XVIIIe siècle « “Erdapfel” (pommes de terre) ) pour les pommes de terre.

Spaetzle aux herbes
Les spaetzle allemands emballés sont agrémentés d'une sauce au beurre noisette et aux herbes dans ce plat d'accompagnement polyvalent.

Salade de chou Hofbrau Spaetzle maison
Avec des variantes telles que Green Herb Spaetzle. Les spaetzle sont un type de nouilles aux œufs ou de petites boulettes allongées. Une spécialité régionale de la Souabe, en Allemagne. – une région historique qui traverse les États du sud du Bade-Wurtemberg et de la Bavière.

Légumes d'automne rôtis au raifort
Le raifort bavarois piquant équilibre bien la douceur de la courge et des pommes. pour une recette pleine des saveurs de la saison des récoltes.

Nouilles de mariage Königsberger
Une variation de boulettes de viande.câpres et crème sur des nouilles aux œufs pleines de saveur

Beignets de pommes de terre poêlés
Une recette traditionnelle de crêpes de pommes de terre en forme de doigt du sud-ouest de l'Allemagne. le plus souvent servi sauté jusqu'à ce qu'il soit doré avec des oignons, du bacon et de la choucroute.

Pellkartoffeln mit Quark
Plat familial traditionnel allemand de pommes de terre bouillies dans leurs vestes servies avec du fromage blanc crémeux et de la ciboulette.

Boulettes de pommes de terre de Thuringe
Une authentique recette allemande de boulettes de pommes de terre traditionnelles de Thuringe. Bien qu'il n'y ait que 4 ingrédients, cette recette demande un peu de pratique pour être parfaite.

Salade de pommes de terre à la berlinoise
Dans cette variante de la salade de pommes de terre allemande, la marinade contient des oignons bouillis et des cornichons.

Reibekuchen
Littéralement traduit par « gâteaux râpés », ces simples galettes de pommes de terre sont également connues sous le nom de Kartoffelpuffer. Une recette allemande simple et basique.

Rheinischer Döbbekooche
Un gâteau de pommes de terre allemand croustillant cuit dans une cocotte avec des oignons finement émincés. oeufs et épices. garni de bacon. Traditionnellement mangé autour de la Saint-Martin (11 novembre).

Roesti
La variante traditionnelle germano-suisse des pommes de terre frites râpées, semblable au Reibekuchen ou au Kartoffelpuffer. Une variante du chef David St John-Grubb.

Rotköhl
Recette allemande classique de chou rouge cuit avec des saveurs aigre-douces.

Chou-rave festonné
Le chef Olaf a créé cette recette de plat d'accompagnement pour aider les gens à tomber amoureux de la douce saveur de brocoli du chou-rave.

Schupfnudeln
Recette souabe de gnocchis à l'allemande en forme de doigts

Spaetzle aux épinards à partir de zéro
Les spaetzles aux épinards sont un complément parfait au gibier ou à toute autre viande rôtie. Recette du chef cuisinier Peter Schaffrath, Hay Adams Hotel, Washington DC.

Prune ivre
Les prunes épicées braisées avec du vin et du brandy constituent un plat d'accompagnement qui ajoute une touche et une saveur supplémentaires aux repas mettant en vedette la dinde. porc, canard ou boeuf.

Salade tiède de pommes et de choux
Une salade de chou avec de la texture et de la profondeur à base de chou râpé frais, de choucroute. pommes. noix. et un pansement chaud.

Asperges blanches au jambon forêt-noire
Un accompagnement ou une salade d'asperges blanches blanchies et de jambon fin allemand de la Forêt-Noire, avec avocat, tomate. basilic et ciboulette et une vinaigrette à l'huile et au vinaigre.

Pesto à l'ail sauvage
Cette variante du pesto italien classique utilise de l'ail sauvage (également connu sous le nom de rampson ou rampes, appelé Bärlauch en Allemagne, où il a rapidement gagné en popularité.

se consacre à la sensibilisation et à l'appréciation de la cuisine allemande et d'Europe centrale. Trouvez des centaines de recettes authentiques, des idées de repas contemporains et des guides sur les diverses cultures culinaires de la région. Parcourez plus de 1 100 produits alimentaires et boissons importés à vendre. Ce site Web est géré par German Foods North America, LLC, un importateur et détaillant indépendant basé à Washington, DC.

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Publié le 29 avril 2021 par admin

Le gâteau allemand Raffaello est un gâteau merveilleux pour les mois d'été et particulièrement merveilleux pour la Saint-Valentin qui est célébrée en Allemagne avec des fleurs, des dîners pour deux, de délicieux gâteaux et desserts, des escapades romantiques et des cadeaux spéciaux pour la Saint-Valentin. Cela fait aussi un délicieux anniversaire…


Gâteau au chocolat allemand

Le gâteau au chocolat allemand est un gâteau au chocolat sucré fourré et givré de noix de coco riche et collante et de noix de pécan. Malgré son nom, le gâteau n'est pas du tout allemand. En fait, c'est une création américaine. Le gâteau a été créé à l'origine à l'aide d'un type spécifique de chocolat qu'un chocolatier nommé Samuel German avait créé : le chocolat allemand. Nous demandons l'utilisation de chocolat allemand dans cette recette (vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés), mais tout chocolat contenant environ 48% de cacao fonctionnera.

Certes, ce dessert n'a pas le goût de chocolat le plus fort et s'adresse à ceux qui préfèrent les choses sucrées. Même quand même, nous n'avons pas pu résister à ajouter de la ganache au chocolat pour aller entre les couches. Non seulement cela ajoute de la décadence, mais cela aide à empêcher les couches de s'effondrer !

À part le chocolat, parlons de la meilleure partie : la garniture. La noix de coco grillée et les noix de pécan mélangées à du lait évaporé et du beurre font une garniture crémeuse, presque caramel, dangereusement délicieuse. C'est vraiment ce qui rend le gâteau si unique.

Avez-vous déjà essayé cela? Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous ! Et si vous êtes un accro au chocolat, essayez notre gâteau au chocolat classique.


Ce gâteau était incroyable. J'ai augmenté la recette de moitié et j'ai fait cuire au four en utilisant deux moules de 8 pouces avec un petit moule Bundt. Je n'ai eu aucun problème avec le centre tombant et ne cuisant pas. J'ai suivi la recette en laissant les œufs, le beurre et le babeurre à température ambiante. J'ai aussi alterné le babeurre et la farine comme indiqué dans la recette. J'ai fait cuire au four à gaz à 350 pendant 35 minutes. Les deux casseroles rondes avaient de beaux dômes une fois terminées.

Décevant. Facile à faire mais le gâteau était sec et aurait pu utiliser plus d'œufs et de la crème sure. Le glaçage était trop sucré. J'aurais dû m'en douter avec deux boîtes entières de lait concentré sucré. Je reviendrai à la recette dans Il y a toujours de la place pour le chocolat la prochaine fois.

Je l'ai fait et n'ai eu aucun problème. C'était l'une des meilleures choses que j'ai faites. J'ai utilisé des moules plus petits pour des gâteaux de taille personnelle.

Je lui donnerais 5 étoiles sauf que la recette actuelle contient des fautes de frappe. J'ai deviné et utilisé des bâtons de beurre, je n'ai jamais compris à quoi servait le beurre à température ambiante. Également utilisé du chocolat plus noir que le lait évaporé semi-sucré au lieu de la noix de coco condensée et non sucrée. Le glaçage s'est avéré parfaitement - juste assez sucré. Sera certainement faire cela à nouveau.

J'aurais dû lire les commentaires avant ! Comme beaucoup d'entre vous, j'ai été abasourdi par les nombreuses critiques 5 étoiles ! Mon gâteau est également tombé au centre malgré une cuisson de 35 minutes. n'a pas l'air joli du tout. Je suis un boulanger assez décent, donc c'est certainement un défaut de la recette. Nous verrons le goût plus tard, mais je n'utiliserai plus cette recette. Ou faire confiance aux critiques 5 étoiles sur ce site.

Pourquoi ont-ils tous coulé ? Je les ai fait deux fois. D'abord, ils ont coulé aussi, mais j'avais ouvert la porte du four, alors j'ai pensé que c'était tout. Pouah! Alors cette fois, j'ai augmenté la température à 365 et j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de farine. N'a pas aidé ! J'habite en haute altitude, c'est ça ? Pourquoi. Le gâteau est super délicieux et moelleux, il a l'air tout simplement horrible.

J'ai utilisé cette recette pour le 40e anniversaire de mon mari et ce fut un succès absolu !! Je viens d'ajouter une ganache au chocolat sur le dessus et 1 cuillère à café de levure chimique !! C'était parfait - je le partagerai sur mon Instagram @lorenasmenu

J'ai donc fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon père et je n'ai pas regardé les commentaires avant d'être à mi-chemin du processus et ils m'ont totalement bouleversé. Je ne suis pas boulanger, juste un collégien vraiment inexpérimenté, mais honnêtement, ce gâteau s'est avéré magnifique. Oui, le gâteau en lui-même était un peu basique, mais le mien n'est pas tombé du tout. Et je suis content que ce soit un peu simple, car le glaçage est si riche et indulgent. La seule différence que j'ai faite a été de battre le mélange de sucre et d'œufs beaucoup plus longtemps, peut-être 6 minutes au total. Si vous vouliez une saveur plus robuste au gâteau, je vous recommande également d'ajouter plus de chocolat fondu ou plus de poudre de cacao. J'ai également ajouté 12 oz de noix de coco à mon glaçage au lieu de 10. Honnêtement, je n'ai pas vraiment d'expérience en pâtisserie, mais toute ma famille a adoré ce gâteau ainsi que certains voisins. Je l'ai accompagné d'une glace maison double vanille bourbon et je le referais en coup de coeur !


Plus d'articles à explorer

Revoir

&ldquoSi vous êtes fasciné par la pâtisserie allemande, par les recettes de kuchen, de gâteaux, de tourtes, de biscuits et de bonbons à la levure transmis de génération en génération, alors vous serez aussi heureux que moi que Luisa Weiss nous ait offert ce livre magnifiquement écrit et photographié. Voici enfin notre portail pour en savoir plus sur la longue tradition de la boulangerie allemande, qui a influencé les boulangers du monde entier, et pour recréer de telles merveilles chez soi. Pâtisserie allemande classique est une douce aventure.&rdquo
&mdash Dorie Greenspan, auteur de Biscuits Dorie&rsquos et le New York Times plus vendu Pâtisserie Chez Moi

&ldquoJ&rsquove attendu longtemps un autre livre de Luisa Weiss. En démystifiant la boulangerie allemande, elle a rendu un grand service à tous les cuisiniers. Un travail d'amour inspirant et délicieux.&rdquo
&mdash Diana Henry, Le télégraphe quotidien

"Même si vous n'avez pas l'endurance nécessaire pour un strudel aux pommes maison ou un gâteau de la Forêt-Noire, cette blogueuse culinaire berlinoise vous séduira avec ses biscuits sablés au sucre et aux amandes."
&mdash Le New York Times

&ldquoLuisa Weiss prend des recettes allemandes classiques et les transforme en recettes extraordinairement modernes. C'est un livre dont même un novice peut s'inspirer.&rdquo
&mdash Mindy Segal, auteur de Amour de biscuit

&ldquoJe valorise peu de choses plus que les recettes classiques qui honorent la tradition, sont présentées avec cœur et sont si bien testées que vous savez que vous pouvez leur faire confiance. Ce volume impressionnant de la merveilleuse Luisa Weiss est rempli de ce genre de recettes. Je peux presque goûter la confiture d'abricot et sentir la pâte d'amande rien qu'en lisant Pâtisserie allemande classique.&rdquo
&mdash Julia Turshen, auteur de Petites victoires

&ldquoDes superbes gâteaux étagés aux tartes aux fruits et aux biscuits de vacances épicés, Luisa Weiss ouvre le monde de la pâtisserie allemande aux boulangers du monde entier. Mon rêve est d'être dans sa cuisine, d'étirer le strudel, de tordre des bretzels et de superposer des tourtes au chocolat à ses côtés. Pâtisserie allemande classique m'emmène là.&rdquo
&mdash David Lebovitz, auteur de Ma cuisine parisienne

"Ce guide en retard est un heureux mariage entre l'artisanat européen et les sensibilités américaines."
&mdashBonnie S. Benwick, Le Washington Post

"En tant qu'expatriée américaine, Weiss a un sens de la découverte qui imprègne son livre, donnant un sentiment d'émerveillement et d'appréciation aux recettes parfois compliquées. C'est juste la bonne sensibilité, et c'est un livre de cuisine qui n'est pas seulement utile et instructif mais charmant."
&mdash Amy Scattergood, Le Los Angeles Times

" L'écrivain culinaire d'origine berlinoise Weiss (Ma cuisine berlinoise) rassemble des chefs-d'œuvre de recettes éprouvées pour créer ce classique traditionnel qui, comme son lebkuchen (pain d'épice allemand à l'ancienne), est destiné à résister à l'épreuve du temps et du goût. [. ] Recueilli de divers endroits et personnes&mdashque ce soit un livre de cuisine ou de son assistant allemand&mdashce livre de cuisine présente un beau morceau de tradition allemande."
&mdash Publishers Weekly 

"Dans Pâtisserie allemande classique, auteur et ancien éditeur de livres de cuisine Luisa Weiss a dépassé ces attentes avec une collection engageante, précise et parfaite de plus de 100 recettes qui méritent d'être mieux connues aux États-Unis."
&mdash Lisa Rojany, Journal des livres de New York

A propos de l'auteur

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

NUSSKUCHEN 
Cake aux noisettes grillées 

FAIT 1 (9 PAR 5 POUCES/23 PAR 12 CM) GÂTEAU 

Aux États-Unis, les gâteaux de pain et les pains rapides sont des affaires assez humides et riches. En Allemagne, ils ont tendance à être plus secs et plus légers en somme, un peu plus sobres. Dans ce classique Nusskuchen, les noisettes sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis pulsées finement avant d'être pliées en une simple pâte à gâteau gonflée d'un peu de lait ou de cognac. Vous pouvez aller plus loin dans la recette de base en incorporant du chocolat haché ou du zeste de citron râpé. Le chocolat donne plus de poids au gâteau et en fait un excellent gâteau de week-end d'automne, tandis que le citron se marie bien avec les noisettes grillées pour un gâteau plus délicatement parfumé. Dans tous les cas, des tranches de Nusskuchen sont merveilleux mangés avec une tasse de café ou de thé chaud. 

Le gâteau se conserve bien quelques jours bien emballé dans une pellicule plastique. Mais s'il devient rassis, vous serez peut-être intéressé de savoir qu'une connaissance de mon assistante sur ce livre, Maja Welker, lui a dit un jour que sa famille avait l'habitude de réutiliser des gâteaux de pain rassis comme celui-ci en en plaçant des tranches sur du pain de seigle beurré. à l'heure du goûter. Toujours curieuse, Maja a essayé cette collation inhabituelle et a déclaré qu'elle était en effet délicieuse, bien qu'un peu peu orthodoxe. Ce que nous n'avons toujours pas compris, c'est s'il s'agit d'une bizarrerie régionale ou simplement familiale. En tout cas, cela témoigne de l'ingéniosité de la plupart des Allemands, qui répugnent à gaspiller de la nourriture. 

18 cuillères à soupe/250 g de beurre non salé, ramolli, et plus pour la poêle 
2 tasses/200 g de noisettes entières, grillées, pelées et finement moulues 
1 tasse/200g de sucre granulé 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
4 œufs 
1 2 & frasl3 tasses, creusées et nivelées, moins 1 cuillère à soupe/200 g de farine tout usage 
2 cuillères à café de levure chimique 
2 cuillères à soupe de lait entier ou de brandy 
5 1&frasl4 onces/150g de chocolat aigre-doux (au moins 50 % de cacao), haché (facultatif) 
Zeste râpé d'1 citron bio (facultatif) 
Confiseurs&rsquo sucre (facultatif), pour saupoudrer 

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 pouces/23 x 12 cm. Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faire griller au four, jusqu'à ce que les noix soient grillées et parfumées. Retirez la casserole du four et laissez les noix refroidir complètement avant de les frotter doucement avec un torchon propre (cela enlèvera la plupart de leur peau). Placer les noisettes refroidies dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les noix soient broyées en un repas très fin. Faites attention de ne pas trop les transformer en pulsant après qu'ils soient finement broyés, ou vous vous retrouverez avec de la pâte de noisettes. 

Placer le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur plat et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et mousseux dans l'extrait de vanille. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que chacun soit incorporé à la pâte. Ajouter lentement les noisettes moulues et battre jusqu'à homogénéité. 

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis, avec le batteur tournant à vitesse moyenne, ajouter progressivement la farine au beurre et au sucre. Enfin, ajoutez le lait ou le cognac et incorporez le chocolat ou le zeste de citron râpé. Grattez la pâte uniformément dans le moule préparé. Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse quelques minutes avant de démouler. Laissez le gâteau refroidir complètement. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de trancher et de servir. Enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique, le gâteau se conservera à température ambiante pendant au moins 3 jours et jusqu'à 5.


Brasser des recettes d'Altbier allemandes

L'Altbier allemande ou Alt est une bière de fermentation haute originaire de la région allemande de Westphalie et qui a ensuite gagné en popularité en Rhénanie. Cette semaine, nous examinons le brassage de l'Altbier à la maison. Le terme “Alt” ou “old beer” fait référence aux anciennes méthodes d'utilisation d'une levure de fermentation haute à des températures de bière, puis de vieillissement à froid de la bière pour former une bière allemande légèrement amère, maltée et bien atténuée. Le terme Altbier est apparu pour la première fois dans les années 1800 pour différencier cette bière traditionnelle des nouvelles lagers pâles qui deviennent populaires en Allemagne.

Le BJCP reconnaît deux styles distincts d'Altbier, l'Alt de Düsseldorf est principalement produit près de la ville de Düsseldorf et est légèrement plus amer que l'Altbier d'Allemagne du Nord plus largement brassée. La version nordique a généralement une légère saveur de caramel et est plus douce et moins amère que la Dusseldorf. Certaines Altbiers sont également produites en petites quantités aux Pays-Bas près de la frontière allemande ainsi qu'en Autriche, en Suisse et dans les microbrasseries américaines.

Le style Altbier

Comme mentionné ci-dessus, l'Altbier est une bière de couleur ambrée avec une finale très douce et bien atténuée. La bière doit être bien équilibrée avec un peu d'amertume et un peu de malt. Le fruité de la levure de bière est approprié. La couleur va généralement du bronze au brun (11-17 SRM). Il y a une faible saveur de dyacétyle et la bière a généralement une carbonatation modérée à élevée.

Il existe des différences entre les styles Northern et Dusseldorf Altbier. Le style Düsseldorf a une amertume moyenne et un malt moyen à élevé et est souvent brassé avec de l'eau modérément carbonatée. Le style Northen peut avoir un malt malté, granuleux, biscuité et même légèrement caramel. Le style Nord est généralement moins amer que le Dusseldorf et est parfois fait avec un mélange de levures de bière et de lager ou même une levure de lager très attentive seule.

Le guide de style BJCP spécifie une gravité d'origine de 1,046 à 1,054 et une gravité finale de 1,010 à 1,015 pour les deux styles. La couleur de Düsseldorf va du bronze au brun, ou 11-17 SRM. Le Nord peut être légèrement plus foncé à 13-19 SRM. La carbonatation est une bulle de 2,5 à 3,1 volumes de CO2.

Brasser une Altbier

Le malt de base pour Alts est le malt allemand Pilsner, qui représente généralement 80% de la facture de grain. Une petite quantité de malt de Munich ou de Vienne est souvent utilisée pour ajouter un peu de saveur maltée. Le malt Dark Crystal est utilisé dans le style nordique pour atteindre la couleur appropriée et ajouter un petit peu de saveur de caramel. Le style de Düsseldorf utilise moins de malt cristallin et remplace à la place de petites quantités de chocolat ou de malt noir pour obtenir la couleur souhaitée.

Le programme de purée traditionnel est une triple décoction allemande, bien qu'une purée d'infusion en une seule étape soit plus que suffisante si vous utilisez du malt moderne hautement modifié.

Les deux styles nécessitent une levure très attentive avec une finition nette. Le style Düsseldorf utilise toujours une levure de bière à forte atténuation telle que White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast ou WLP001 California Ale ou Wyeast 1056 American Ale. Le style Northern Alt nécessite également une levure à forte atténuation, et le plus souvent, des levures de bière blonde sont utilisées, bien que parfois un mélange de levure ale/lager ou de levure ale puisse être utilisé. Les levures intéressantes à utiliser comprennent diverses levures allemandes Lager, les levures Kolsch des deux laboratoires et les levures Alt ale énumérées ci-dessus.

Le houblon Spalt est traditionnellement utilisé pour l'alt de Dusseldorf, bien que de nombreuses variétés de houblon noble conviennent également. Le style nordique utilise également des variétés de houblon noble et il existe des variations entre les brasseries sur lesquelles il est préférable d'utiliser. Le style Düsseldorf peut utiliser de l'eau modérément carbonatée pour accentuer l'amertume du houblon tandis que le style Nord n'utilise généralement pas d'eau carbonatée.

Recettes d'Altbier

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