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Ragoût de chevreuil dans la recette à la mijoteuse

Ragoût de chevreuil dans la recette à la mijoteuse


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Un ragoût de gibier facile à faire à tomber par terre.

166 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 85 g d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 900g de viande de chevreuil à ragoût
  • sel et poivre au goût
  • origan séché au goût
  • basilic séché au goût
  • 250 ml de passata
  • 125 ml de vin rouge sec
  • 125 ml d'eau

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :8h ›Prêt en :8h30min

  1. Placer le céleri, l'oignon, l'ail et le persil au fond d'une mijoteuse. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites bien dorer le gibier en deux lots et ajoutez-le à la mijoteuse.
  2. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, de l'origan et du basilic. Verser la passata, le vin rouge et l'eau. Cuire à basse température pendant 7 à 10 heures.

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Avis et notesNote globale moyenne :(39)

Avis en anglais (30)

par Paul

C'est une excellente recette à base de gibier. Je suis étonné des faibles notes, ça doit être nouveau. Il est difficile de cuisiner de bons repas avec du gibier sans faire un effort supplémentaire pour en extraire une partie de la saveur de gibier. J'ai ajouté des pommes de terre et des carottes. J'ai dû utiliser une tasse d'eau, une boîte pleine de 15 oz de sauce tomate et n'a utilisé qu'une livre de venaison. La sauce tomate s'est avérée excellente en épaisseur. Comme beaucoup de mes ragoûts à base de tomates, j'ai ajouté 1/4 tasse de ketchup, une cuillère à soupe de worcestershire et deux cuillères à café de graisse de bacon. Waouh, délicieux ! C'est un gardien. Je défie quiconque d'essayer ceci.-18 janvier 2007

par Astéroïde

C'était un bon ragoût, encore meilleur le deuxième jour. Cependant, je ne pense pas que la venaison devrait être cuite aussi longtemps, car elle contient peu ou pas de matières grasses. Comme cela arrive souvent, certaines bouchées étaient tendres et d'autres étaient moelleuses et sèches. J'ai utilisé une coupe étiquetée par mon chasseur comme « rôti de derrière ». Je serais curieux de savoir quelle coupe de viande les autres ont utilisé. À mon avis, la gaminess dont certaines personnes se plaignent est due à l'âge de l'animal ou peut-être au fait de ne pas être abattu rapidement. La viande que fournit mon chasseur a toujours une saveur agréable.-21 janv. 2009

par DUKECH1

Très bien! J'ai essayé deux variantes, sur la première j'ai ajouté deux grosses pommes de terre et c'était super ! Sur le second, j'ai ajouté 1TBS de romarin frais et servi sur des pâtes, encore une fois merveilleux! Ce plat a beaucoup de connotations toscanes et est vraiment bon !-04 déc 2006


Le meilleur ragoût de gibier que vous ayez jamais mangé

Si vous avez manqué, mon mari et moi avons accueilli notre petite fille, Madi Jo, en juillet 2020. Alors que ma grossesse était pleine de nombreuses bénédictions, j'ai également connu des aversions alimentaires assez sérieuses au cours de mon premier trimestre. Le plus gros étant vraiment la viande, ce qui était bizarre pour moi ! Une fois mes aversions calmées, j'ai finalement fait ce ragoût de chevreuil. Je l'ai essayé, et c'est toujours mon plat préféré que j'ai mangé pendant la grossesse. Allez comprendre!

C'était vraiment étrange au début d'être totalement découragé par la vue ou l'odeur de la venaison puisque nous en mangeons beaucoup dans notre maison.

(PSA : Mon livre de cuisine Venison Every Day est maintenant disponible à l'achat !) Lorsque j'étais enfin prêt à m'essayer à nouveau à manger de la viande rouge, je savais que ce serait le plat parfait.

La viande devient tendre et le ragoût est EMBALLÉ de légumes nourrissants et d'un bouillon riche et savoureux. La recette est identique à la recette incroyablement populaire que j'ai écrite il y a quelques années pour Instant Pot Venison Stew. C'est juste adapté pour faire sur la cuisinière, ce que je préfère parfois. Il y a quelque chose à propos du ragoût qui mijote sur la cuisinière, vous savez? Mais, si vous êtes un amateur d'Instant Pot et que vous manquez de temps, assurez-vous de vérifier également cette méthode.

Comment faire pour que la venaison soit tendre dans un ragoût?

C'est l'une de mes questions les plus fréquemment posées. Et pour vous, j'ai deux conseils.

Qu'est-ce que le tendon, demandez-vous?

Le tendon est le tissu conjonctif argenté que vous voyez courir à travers votre chevreuil. Lorsqu'il n'est pas retiré, le gibier se recroqueville comme un élastique et devient très dur.

J'adore le ragoût parce que vous pouvez couper le gibier en petits morceaux et retirer le tendon au fur et à mesure. Cela aide chaque bouchée de chevreuil à être ultra-tendre.

Saisir et braiser sont parfaits pour le gibier.

Après avoir coupé la venaison en morceaux de la taille d'une bouchée et retiré le tendon, vous voudrez la saisir dans une poêle pour ajouter de la saveur. Il m'arrive aussi de penser que saisir la viande d'abord, puis la faire cuire lentement et lentement aide à attendrir les choses.

Une fois que vous avez saisi la venaison, elle est retirée de la casserole jusqu'à ce que tous les légumes aient été sautés et que le liquide ait été ajouté. Lorsque cela se produit, vous ajoutez la venaison saisie dans la poêle et elle braise (cuit à feu doux et lent dans le liquide) dans le bouillon avec les légumes.

Je vous promets que cela donne le ragoût le plus tendre que vous ayez jamais eu dans votre vie. Maintenant, plus vous pouvez laisser mijoter longtemps, mieux c'est. J'aime au moins une heure, mais deux heures c'est mieux.

Sérieusement, si vous aimez cette recette, allez commander mon livre pour plus de 50 autres comme ça. Ou prenez mes trucs et astuces de cuisine GRATUITS.

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Instructions de cuissons

Cuisiner ce repas est facile, mais il faut une certaine planification avancée. Coupez les carottes et l'oignon et placez-les dans un grand bol ou une cocotte. Coupez la viande en cubes et ajoutez-la également. Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge et le vin au mélange. J'aime aussi saler et poivrer légèrement à ce stade. Placer le mélange de marinade au réfrigérateur pendant la nuit.

Faire frire le bacon et garder la graisse dans la poêle tout en mettant le bacon de côté. Utilisez une cuillère trouée pour retirer les légumes dans un bol temporaire. Faites de même avec la viande et gardez le jus restant.

Couvrir la viande de farine et faire frire dans la graisse de bacon. J'en fais juste assez pour le saisir puis ajouter les légumes et faire frire jusqu'à ce que la graisse soit absorbée. Vous pouvez également ajouter un peu de pâte de tomate ici, mais je saute généralement la pâte. Verser les légumes et la viande dans la mijoteuse et allumer à feu doux. Versez la marinade dans la casserole et ajoutez les champignons. Hacher le bacon et l'ajouter également. Cuire à feu doux toute la journée.

Après une heure ou deux, vérifiez le pot pour le contenu liquide. Ajouter une tasse d'eau si la teneur en liquide est faible. Cuire encore quelques heures et vérifier à nouveau. C'est là qu'une certaine intuition aide. Vous pouvez ajouter plus de bouillon si le liquide n'est pas assez riche ou de l'eau s'il est trop épais. Utilisez votre meilleur jugement ici.

Je fais cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, puis je fais cuire à feu vif pendant une heure. Remettre à feu doux pendant une demi-heure puis servir avec du pain et du beurre. Vous pouvez ajouter du fromage ou de la crème sure, mais le ragoût est si riche et savoureux qu'il n'est pas vraiment nécessaire.


Cuisson lente


Si vous êtes pressé ou que vous manquez d'horaire, utilisez la méthode de la mijoteuse pendant la nuit à basse température et réchauffez votre dîner lorsque vous rentrez chez vous.

Un minimum de 3 heures sur le cuisinière est nécessaire ou feu doux de 250 degrés pour le four.

Si vous utilisez la méthode de l'autocuiseur instantané, vérifiez vos instructions, cela prend généralement de 45 à 55 minutes.


Ragoût de venin

Ragoût de gibier - C'est la meilleure recette de ragoût de gibier ! Fabriqué avec des ingrédients de ragoût classiques tels que des carottes, des pommes de terre, du céleri et plus encore avec des instructions pour faire cuire le ragoût dans une mijoteuse, une casserole instantanée ou sur la cuisinière.

Ingrédients

  • 1 livre de gibier (coupes telles que le mandrin ou la croupe)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (pelé et coupé en dés)
  • 4 gousses d'ail (émincées)
  • 5-6 pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
  • 2-3 carottes (tranchées)
  • 1 branche de céleri (hachée)
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worchestershire
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Instructions

Instructions pour la cuisinière

  1. Dans une poêle moyenne, faire revenir le gibier, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le gibier soit doré.
  2. Transférer la viande dorée, les oignons et l'ail dans un four hollandais. Ajouter le bouillon de bœuf, les pommes de terre, les carottes, le céleri, la pâte de tomate, l'assaisonnement italien, le thym, la sauce Worchestershire, la feuille de laurier et le poivre. Porter le ragoût à ébullition avant de réduire le feu pour laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien cuits.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé, puis ajouter à la soupe. Cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût épaississe.
  4. Retirer la feuille de laurier et servir.

Instructions pour la mijoteuse

  1. Dans une poêle moyenne, faire revenir le gibier, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le gibier soit doré.
  2. Transférer la viande dorée, les oignons et l'ail dans une mijoteuse de 6 pintes. Ajouter le bouillon de bœuf, les pommes de terre, les carottes, le céleri, la pâte de tomate, l'assaisonnement italien, le thym, la sauce Worchestershire, la feuille de laurier et le poivre. Réglez la mijoteuse à ÉLEVÉ pendant 2 à 3 heures ou à BASSE pendant 4 à 6 heures.
  3. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez-le au ragoût et laissez le ragoût continuer à cuire. Cela devrait épaissir le ragoût pendant la fin de la cuisson.
  4. Retirer la feuille de laurier et servir.

Instructions pour le pot instantané

  1. À l'aide de la fonction SAUTE de l'Instant Pot, faites revenir le gibier, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le gibier soit doré.
  2. Ajouter le bouillon de bœuf, les pommes de terre, les carottes, le céleri, la pâte de tomate, l'assaisonnement italien, le thym, la sauce Worchestershire, la feuille de laurier et le poivre. Fermez l'Instant Pot et faites cuire à HAUTE pression pendant 35 minutes, puis laissez une libération naturelle.
  3. Une fois que le ragoût a fini de cuire et que l'Instant Pot est dépressurisé, retirez la feuille de laurier. Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol, puis l'ajouter au ragoût. Mélanger puis laisser épaissir le ragoût quelques minutes avant de servir.

Remarques

Vous pouvez utiliser l'une des trois instructions différentes (cuisinière, mijoteuse ou casserole instantanée) pour préparer cette recette. Suivez simplement les instructions exactes sous le titre de la méthode que vous souhaitez utiliser et ignorez le reste.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, et plus au goût
  • 1 rôti de chevreuil ou de paleron désossé (4 livres), paré et coupé en cubes de 2 pouces
  • 7 à 8 cuillères à soupe de jus de bacon (à partir d'environ 1 livre de bacon tranché épais, cuit) ou d'huile végétale, divisé
  • 8 brins de thym
  • 4 clous de girofle entiers, écrasés
  • 8 baies de genièvre, concassées
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 lanières de zeste de citron (2 pouces) plus 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 2 citrons), divisés
  • 3 oignons jaunes de taille moyenne, coupés en gros dés (environ 5 tasses)
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros dés (environ 1 1/2 tasse)
  • 10 onces de champignons cremini frais tranchés (environ 3 1/2 tasses)
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes entières pelées, écrasées
  • 4 tasses de bouillon d'os de bœuf (comme Brodo)
  • 1 1/2 tasse de vin rouge corsé et robuste (comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah)
  • Nouilles aux œufs cuites
  • Persil plat frais haché et crème sure, pour servir

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol, ajouter le gibier et mélanger pour enrober.

Chauffer 2 cuillères à soupe de jus de bacon dans un grand faitout à feu moyen. En travaillant en 4 lots, ajouter le gibier et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 15 minutes par lot. Transférer le gibier dans une assiette. Ajoutez plus de jus de bacon, 1 cuillère à soupe à la fois, entre les lots au besoin. (Si nécessaire, déglacez le faitout avec de l'eau [conservez cette eau et remettez-la dans la casserole lors de l'ajout de bouillon], et essuyez. Ensuite, commencez le prochain lot avec 2 cuillères à soupe de jus de bacon.)

Placer le thym, les clous de girofle, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les lanières de zeste de citron dans une double couche d'étamine. Rassemblez les bords de l'étamine solidement avec de la ficelle de cuisine et mettez de côté.

Ajouter les oignons, les carottes, les champignons, l'ail et les 2 cuillères à soupe de jus de bacon restants dans le faitout. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, le paquet de gaze, le jus de citron et le gibier doré ainsi que les jus accumulés dans l'assiette. Remettre à mijoter à feu moyen-vif et transférer au four préchauffé. Braiser, à découvert, jusqu'à ce que le gibier soit tendre à la fourchette, environ 2 heures, en remuant dans le vin après 1 heure.

Remettre le faitout sur la cuisinière et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu, écumer et jeter le gras de la surface du ragoût. Retirer et jeter le paquet de gaze. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir sur des nouilles aux œufs avec du persil et de la crème sure.


Elk Tikka Masala à la mijoteuse en double batch

  • 2 1/2-3 lb de viande de ragoût de wapiti
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 gros oignon (en dés)
  • 6 gousses d'ail (émincées)
  • 2" morceau de gingembre (râpé)
  • 2 cuillères à soupe de garam massala
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 boîtes de tomates en dés
  • 1 boîte de lait de coco
  • coriandre (hachée, pour la garniture)
  • riz vapeur (pour servir)

Ragoût de chevreuil à la mijoteuse

Ingrédients

  • 2 livres de gibier, coupé en morceaux de 2 pouces
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de vin blanc ou rouge sec
  • 4 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, tranché
  • 4 pommes de terre, coupées en quartiers
  • 3 tasses de bouillon de boeuf
  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle.
  2. Bien assaisonner le gibier de sel et de poivre.
  3. Faire dorer la viande en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Vous devrez peut-être le faire par lots. Déplacez le gibier doré dans la mijoteuse.
  4. Versez le vin dans la poêle qui a servi à cuire le gibier et portez le vin à ébullition en raclant les morceaux dorés du gibier.
  5. Verser ce mélange sur la venaison dans la mijoteuse.
  6. Versez les légumes et le bouillon dans la mijoteuse. Couvrir. Cuire à feu doux de 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse et que les légumes soient tendres.
  7. Si vous aimez un ragoût plus épais, retirez 2 à 3 tasses du liquide de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de farine et faites chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Remettez ensuite le liquide épaissi dans la mijoteuse.

Servez un grand bol de ce ragoût très chaud tout seul avec une tranche de pain à croûte dure, ou servez-le sur un lit de riz ou de nouilles aux œufs.


Ragoût de venaison en pot instantané facile (convient à la mijoteuse)

  • Auteur : Mademoiselle AK
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes + temps de chauffe et de libération
  • Durée totale : 1 heure 10 minutes
  • Rendement : 6 1 x

La description

Le ragoût de venaison en pot instantané riche et tendre se prépare rapidement pour un dîner rustique et réconfortant parfait pour utiliser votre récolte dans le congélateur.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe . huile d'olive
  • 1 lb de gibier, coupé en dés avec tous les tendons enlevés – J'ai utilisé de la viande de cuisse*
  • 2 c. herbes de Provence
  • 1 c. sel
  • 3/4 c. poivre noir
  • 4 tasses de pommes de terre en dés, j'ai laissé la peau
  • 2 tasses de carottes en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 15 0z. boîte de tomates en dés
  • 4 tasses de bouillon de boeuf non salé
  • 3 – 4 traits de sauce Worcestershire

Instructions

  1. Couper en dés les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon. Émincer l'ail. Réserver dans un bol.
  2. Coupez la venaison en morceaux de la taille d'une bouchée, en vous assurant d'enlever tout le tissu de tendon argenté. Le laisser allumé rend la viande dure.
  3. Ajouter l'huile d'olive à la base de l'Instant Pot et ajouter le gibier en cubes. Ajouter les épices et l'assaisonnement.
  4. Tournez l'Instant Pot sur “Saute” pendant 10 minutes.
  5. Laisser le gibier sauter pendant 5 minutes et ajouter le bol de légumes. Faire revenir jusqu'à la fin du cycle sans le couvercle.
  6. Ajouter les tomates, le bouillon et la sauce Worcestershire. Bien mélanger et verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionnez “Manual” ou “Pressure Cook” à haute pression et ajustez le temps à 30 minutes. Laissez l'Instant Pot faire son travail. Allez versez du vin, faites vos ongles, peu importe.
  8. Une fois le cycle terminé, laissez-le se relâcher naturellement pendant 10 minutes avant de tourner le bouton sur la ventilation conformément aux instructions du fabricant.
  9. Laissez l'Instant Pot s'aérer complètement, retirez le couvercle et servez !

Remarques

  • le boeuf fonctionnerait bien aussi! Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de chevreuil, la sangle dorsale serait ravissante. La viande de cuisse est dure, donc cette recette l'aide à être tendre et délicieuse!
  • Si vous voulez le faire dans la mijoteuse, faites sauter le gibier dans une poêle et ajoutez-le à la mijoteuse avec tous les autres ingrédients. Laissez cuire 4 à 5 heures à feu vif ou 8 heures à feu doux.
  • herbes de Provence est un mélange d'épices français. C'est charmant et Wal Mart a en fait une grande variété biologique pour moins de 3 $. Si vous devez remplacer, utilisez l'assaisonnement italien.

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Recette de ragoût de chevreuil et de chou à la mijoteuse

Associez cette recette de ragoût de chevreuil et de chou à la mijoteuse avec votre bière stout ou porter préférée. (photo de Jessica Sortillon)

Imprimer la recetteRien ne convient mieux par une nuit froide qu'un bol de soupe chaude ou de ragoût, et cette recette de gibier tient ses promesses ! La meilleure partie de cette recette de ragoût de chevreuil et de chou est que vous pouvez préparer un délicieux repas fait maison sans avoir à passer trop de temps dans la cuisine. Votre famille adorera à quel point le ragoût de chevreuil est réconfortant et vous apprécierez à quel point il est simple de le préparer.

Vous pouvez rendre cette recette encore plus facile en préparant certains ingrédients à l'avance. Hacher l'oignon et le chou faire cuire la venaison hachée. Conservez chaque ingrédient au réfrigérateur (jusqu'à 2-3 jours) et retirez-les lorsque vous êtes prêt à préparer le ragoût. Je recommande fortement de faire cela et de cuisiner le ragoût au camp - il est encore meilleur autour d'un feu de camp !

Si vous avez de la venaison hachée cuite dans votre congélateur, vous pouvez également l'utiliser. Émiettez simplement le gibier cuit surgelé dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients. Je cuisine et congèle de grandes quantités de venaison hachée pour des recettes comme celle-ci.

Recette de ragoût de chevreuil et de chou

Sert : 4-6
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 à 8 heures


Voir la vidéo: Recette de Civet de gibier - 750g (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kigale

    Et y a-t-il une autre option ?

  2. Burt

    Bravo, quels sont les bons mots ... Merveilleuse pensée

  3. Bashicage

    Ouais, maintenant c'est clair... Et puis j'ai pas trop compris tout de suite

  4. Egidio

    Bien sûr, cela va sans dire.

  5. Aghamore

    C'est ensemble. C'était et avec moi. Nous discuterons de cette question.

  6. Tuan

    Pensez-y juste!

  7. Kaganos

    Super!!! J'aime vraiment ça !!!!!!!!!!!



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