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Recette chinoise de porc et petits pois sautés

Recette chinoise de porc et petits pois sautés


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Ce plat simple mais savoureux de porc sauté et de pois du jardin est l'un des plats signature de ma grand-mère chinoise ! Chaque fois que je rentre chez moi, ce plat apparaîtra toujours sur la table du dîner.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 1

  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 200 ml d'eau, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile pour la friture
  • 300g de petits pois frais ou surgelés
  • 75g de porc haché

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :35min ›Prêt en :40min

  1. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol. Incorporer 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger pour créer une pâte; mettre de côté.
  2. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter le porc haché; cuire et remuer jusqu'à ce que le porc soit doré.
  3. Ajouter les pois et la 1/2 cuillère à café restante de sel; cuire et remuer environ 2 minutes. Verser le reste de l'eau et couvrir la casserole avec un couvercle; laisser mijoter 20-30 minutes.
  4. Incorporer le mélange de pâte et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Servir avec du riz.

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Sauté de pois mange-tout à l'ail

Pois mange-tout sains à l'ail sautés au goût croustillant et frais.

Bonjour été!

Nous venons d'entrer dans l'été hier. Le début de l'été est plein d'excitation et de fraîcheur. Tout est plus vert et plus frais. Alors, embrassez-vous simplement avec la nature et le goût original de la nourriture. Lors de ma dernière visite chez ma grand-mère, j'ai vu de très belles fleurs et feuilles vertes de pois mange-tout. Juste un rappel, vous pouvez aussi faire sauter les feuilles de pois mange-tout ou les utiliser dans des soupes.

Tant pour les feuilles que pour les gousses de pois mange-tout, nous n'ajoutons généralement pas trop d'assaisonnement même dans la province du Sichuan car ils sont naturellement dotés d'une forte fraîcheur et d'un goût légèrement sucré. Dans les plats sautés, l'ail est généralement ajouté tandis que dans les soupes, tout gingembre écrasé est requis.

Pour faire sauter des pois mange-tout, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante ou non. Les différences résident dans la couleur et le goût. Les faire cuire dans de l'eau bouillante dans un premier temps peut aider à raccourcir considérablement le temps de sauté et garantir en même temps que les pois mange-tout sont bien cuits. Cela aide à garder la couleur verte et à donner un goût croustillant. Et vous pouvez choisir de faire sauter directement les pois mange-tout plus longtemps, finissant généralement par une texture plus douce et une couleur plus foncée.


Faire mariner les protéines dans un mélange de sauce soja insuffle beaucoup de saveur à la surface de la viande. Faites-le en premier au début de votre préparation, même quelques minutes suffisent pour la saveur !

Lorsque vous préparez vos ingrédients pour le sauté, faites en sorte que chaque morceau se rapproche le plus possible de la taille. Vous voulez que les bandes de protéines aient une épaisseur similaire (je recommande des bandes d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et de 1,5 à 2 pouces de long). Pour les légumes, tranchez également d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Cela garantit une cuisson rapide et uniforme.


Comment faire un sauté de porc chinois avec des pois mange-tout

Tout d'abord, préparez vos pois mange-tout en enlevant la ficelle résistante.

Coupez ensuite vos côtelettes de porc en fines lanières. (C'est plus facile à faire si vos côtelettes de porc sont légèrement congelées).

Ensuite, mettez une grande poêle ou une poêle et un peu d'huile végétale sur la cuisinière à feu moyen-vif.

Une fois que l'huile est chaude, ajoutez tout le porc et faites cuire, en remuant, pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que le porc n'ait presque plus de rose.

Mélanger la sauce soja, 1 1/4 tasse d'eau et le sucre et verser sur les côtelettes de porc.

Ajouter les cosses de pois et le gingembre et cuire rapidement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les cosses de pois soient tendres et croquantes (environ cinq minutes).

Mélanger la fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau ensemble. Verser sur les cosses de porc et de pois et cuire jusqu'à épaississement, environ deux minutes de plus (ou moins).

Servir sur du riz. (Le riz japonais est mon préféré. Vous pouvez apprendre à le préparer à la fois dans un cuiseur à riz et sur la cuisinière ici) Vous pouvez également servir avec du riz brun.

J'aime aussi garnir cela avec des oignons verts hachés. Les noix de cajou seraient également excellentes avec cela! Les graines de sésame et les flocons de piment rouge sont également des garnitures classiques.


Méthodes :

Placez un wok sur feu vif et ajoutez un peu d'eau qui devrait suffire à couvrir les pois mange-tout. Lorsque l'eau bout, versez les haricots. Remuer pour s'assurer que tous les grains sont immergés. Éteignez le feu lorsque l'eau bout à nouveau. Servir les haricots dans de l'eau froide pour qu'ils refroidissent. Puis égouttez l'eau avec une passoire.

Videz l'eau et séchez le wok. Placez-le sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter un peu d'huile de cuisson. Attendez que l'huile fume pendant 3 à 5 secondes, ajoutez l'ail émincé. Faire sauter à feu moyen-vif pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez ensuite les pois mange-tout. Faire sauter pendant environ 2 minutes pour s'assurer que tous les haricots sont enrobés d'huile. Ajoutez du sel selon vos goûts personnels.

Éteignez le feu. Servir le plat dans une assiette fine. Maintenant, les pois mange-tout sautés à l'ail haché sont terminés.


Réflexions après coup

Parfois, j'ai l'impression que c'est trop de travail pour faire un plat aussi simple à la maison. Même si le processus de sauté ne prend qu'une minute environ, la préparation et la configuration prennent beaucoup plus de temps. Cependant, une fois que j'ai mordu dans une pousse de pois fraîchement cuite, je me rends compte que cela en valait la peine. C'est une façon si délicieuse de savourer une assiette de légumes qui est aussi bonne que de manger au restaurant.

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l'avez essayé), prenez une photo et taguez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J'aimerais voir ce que vous proposez.


Une toile vierge pour les nouilles chinoises sautées

J'utilise rarement une recette de nouilles sautées que je prépare au quotidien, car après l'avoir préparée des centaines (et des centaines!) pratiquement tous les ingrédients. Et je jure, je n'ai jamais eu d'échec catastrophique. Certains sont meilleurs que d'autres, et j'ai essayé de faire sauter des ingrédients étranges (euh… le panais dans les sautés est bizarre), mais dans l'ensemble, c'est toujours savoureux et je me moque joyeusement d'un grand bol et je reviens en arrière pendant quelques secondes.

Donc, dans cet article, je partage un guide sur la façon de construire vos propres nouilles chinoises sautées à l'aide de ma vraie sauce chinoise pour sauté tout usage. La “formule” est vraiment simple – c'est pour 1 portion :

1 1/2 tasse de nouilles + 1/2 tasse de protéines + 2 à 3 tasses de légumes (emballés)* + 2 c.

* J'aime avoir plein de légumes. Mais cela dépend vraiment de vos goûts personnels, et la quantité "normale" a tendance à être de 2 tasses par portion (mais emballez la tasse. Emportez-la bien ! Les légumes sont bons pour vous !)

Lisez ci-dessous pour obtenir des conseils sur chacun de ces composants, et j'ai inclus une recette imprimable en bas résumant cet article.

Nouilles – vous pouvez utiliser toutes les nouilles que vous voulez, séchées ou fraîches, à l'exception des vermicelles (trop minces pour cette sauce) et des nouilles aux œufs pour les soupes (celles qui viennent dans le paquet enrobées de maïzena/maïzena – ça fait du bruit frire trop épaisse et gluante). Cuire les nouilles séchées selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, j'aime les faire cuire simplement en versant beaucoup d'eau bouillante et en les laissant dans un bol pendant environ 5 minutes.

Comme pour la plupart des recettes, il est préférable d'utiliser des nouilles fraîches plutôt que séchées. Mes nouilles fraîches préférées à faire sauter sont les nouilles hokkien – je peux les trouver fraîches dans à peu près n'importe quel supermarché, et c'est une nouille vraiment polyvalente – je l'utilise dans les soupes, et vous pouvez faire des sautés pour à peu près beaucoup toute cuisine asiatique (thaï, japonaise, malaisienne, singapourienne). Cependant, les nouilles de riz fraîches ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés ici à Sydney, vous devez les obtenir dans les magasins asiatiques, donc je les prépare généralement avec des nouilles de riz séchées (qui sont facilement disponibles - et elles sont beaucoup moins chères que les nouilles fraîches ! ).

Protéine – utilisez les protéines que vous voulez, de la viande, des crevettes ou du tofu. Pour la viande, tranchez-la contre le grain. Trancher finement la viande pour qu'elle cuise rapidement – 1/4″/0,5 cm tranches.


Sauté de porc croustillant

Les sautés de porc se marient bien avec de nombreuses coupes différentes. Des côtelettes de porc désossées, du filet de porc et même du porc haché peuvent être utilisés, mais vous devrez ajuster les temps de cuisson en conséquence pour éviter une viande trop cuite.

Comment faire pour que le porc soit croustillant ?

Nous avons quelques astuces pour cela. Tout d'abord, assurez-vous de sécher le porc avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité. Une fois que nous avons assaisonné le porc avec du sel et du poivre, nous le jetons dans de la fécule de maïs, qui devient une coque extérieure croustillante lorsqu'elle frappe l'huile chaude. Enfin, veillez à ne pas surcharger la casserole. Chaque morceau de porc doit entrer en contact avec votre poêle et avoir un peu d'espace autour pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Puis-je utiliser différents légumes ?

La beauté d'un sauté réside dans sa polyvalence. Nous aimons les pois mange-tout pour leur texture croquante, mais nous aimons aussi le poivron, le brocoli, le chou-fleur ou même le chou frisé. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel légume qui traîne dans le réfrigérateur, sachez simplement combien de temps chacun met à cuire avant de commencer à cuisiner.

Pourquoi l'anchois ?

Si le mot "anchois" vous fait vous tortiller, n'ayez crainte : la sauce regorge de tant d'autres ingrédients savoureux et sauce soja mdash, gingembre, cassonade et ail et mdash que vous ne goûterez pas le filet d'anchois. Ce que vous remarquerez : Une saveur délicieusement salée et savoureuse qui rend à peu près n'importe quelle sauce ou vinaigrette 10 fois meilleure et c'est l'anchois !

Fait ça ? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans la section des commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 30 septembre 2020, pour inclure plus d'informations sur le plat.


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 8 onces de filet de porc, paré et coupé en morceaux de 1/2 po d'épaisseur
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 tasse de poivron rouge haché
  • 2 tasses de pois mange-tout, tranchés en diagonale
  • 2 (8,8 onces) paquet riz brun précuit (comme Uncle Ben's)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • Quartiers de lime

Information nutritionnelle

  • Calories 380
  • Graisse 15.7g
  • Matières grasses saturées 1.6g
  • Monograisse 6,8g
  • Polygraisse 4.2g
  • Protéine 19g
  • Glucides 44g
  • Fibre 5g
  • Cholestérol 37mg
  • Fer 3mg
  • Sodium 646mg
  • Calcium 42mg
  • Sucres 5g
  • Est. sucres ajoutés 2g

Noix de pin sautées au maïs et aux petits pois

C'est la dernière de ma série sur le Nouvel An chinois/lunaire. Pour terminer sur une note saine, j'ai invité mon bon ami Tigerfish à Teczcape à partager un plat végétarien & mdash sauté de pignons de maïs et de petits pois, 金玉满堂, ou signifie littéralement &ldquoplein d'or et de jade.&rdquo

Tigerfish est l'un des tout premiers amis que je me suis fait en bloguant et nous nous sommes même rencontrés une fois ! C'est une personne vraiment adorable et Teczcape est son journal de cuisine de recettes de tous les jours. Veuillez accueillir Teczcape à Rasa Malaysia.

Pour ceux qui célèbrent le Nouvel An chinois/lunaire, Happy Tiger Year, Gong Xi Fa Cai (恭喜发财). Pour obtenir plus de recettes et d'idées chinoises, veuillez consulter la liste complète de mon index de recettes chinoises et cet article sur les recettes du Nouvel An chinois de l'année dernière. Vous pouvez également consulter Steamy Kitchen.

L'un des grands médecins chinois & mdashLi ShiZhen (李时珍) accorde une grande importance aux pignons de pin pour leurs bienfaits médicinaux. Non seulement ils renforcent les fonctions cérébrales et retardent le processus de vieillissement, mais les pignons contiennent des vitamines et des minéraux essentiels tels que la thiamine, la vitamine B1 et les protéines et nourrissent/équilibrent les fonctions corporelles essentielles.

Avec le bénéfice nutritionnel, je le considère comme un aliment cicatrisant, étant plutôt neutre et ni trop &ldquoheaty&rdquo ni &ldquocooling&rdquo. En effet, ce sera un excellent ajout pour équilibrer un festin autrement &ldquomeaty&rdquo (大鱼大肉) que vous aurez en cette nouvelle année lunaire. Oui, il est aussi totalement végétarien. Les végétariens vont se régaler.

La douceur naturelle des pois de senteur et des grains de maïs se marie très bien avec le léger goût aigre-doux des pignons de pin et un peu d'épice des tranches de gingembre.

La gamme de saveurs est énorme même si les ingrédients sont tous de taille "petite". J'aime aussi les textures tendres et croustillantes du plat. Ce sauté de pignons de pin, de maïs et de pois de senteur (清炒松子玉米甜豆) de jaune-or (pignons et maïs) et de vert jade (pois de senteur) symbolise & #37329玉满堂 : cette prospérité et cette fortune (金, jin:gold et 玉, yu:jade) remplissent tout votre foyer et votre maison.

Personnellement, j'aime beaucoup cette recette car il n'y a pas beaucoup de préparation nécessaire (le rinçage et la coupe des légumes sont réduits au minimum !), elle est facile à cuisiner (sans blague, regardez la recette ci-dessous) et est superbement bonne !

Si vous préparez au moins un dîner de quatre à cinq plats à la maison pour célébrer le Nouvel An chinois et que vous êtes défié par le temps dont vous disposez, ce plat va rendre votre journée et hellipextra douce (sans jeu de mots).


Voir la vidéo: PORC SAUTÉ AUX LÉGUMES Recette asiatique facile et simple. saveur caramélisée (Mai 2022).