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Recette de gâteau filipino aux noix de cajou et à la meringue

Recette de gâteau filipino aux noix de cajou et à la meringue


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Ce gâteau est également connu sous le nom de sans rival. C'est un délicieux dessert ou une collation de l'après-midi à base de couches de meringue, de crème au beurre et garnie de noix de cajou grillées.

38 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 24 personnes

  • 12 blancs d'œufs
  • 400g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 250g de noix de cajou grillées et hachées
  • 450g de beurre non salé, ramolli
  • 12 jaunes d'oeuf
  • 400g de sucre en poudre
  • 250 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 250g de noix de cajou grillées et hachées

MéthodePréparation: 2h ›Cuisson: 45min› Temps supplémentaire: 6h de congélation ›Prêt en: 8h45min

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2. Tapisser 4 moules de 20x30 cm ou de taille similaire avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Saupoudrer de crème de tartre. Ajouter progressivement 400 g de sucre en poudre, en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer 250 g de noix de cajou. Répartir la meringue entre les 4 moules et répartir uniformément sur les bords.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer la meringue des moules à pâtisserie lorsqu'elle est encore chaude; laisser refroidir. Une fois refroidi, coupez les bords pour que les 4 couches de meringue soient de forme uniforme. Mettre de côté.
  4. Pour faire une garniture à la crème au beurre: Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Dans un autre grand bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger 400 g de sucre et 250 ml d'eau. Porter à ébullition et chauffer à 132 à 143 degrés C ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop tombée dans l'eau froide forme des fils durs mais souples. Ajouter le sirop chaud en un mince filet aux jaunes d'œufs battus, en battant à grande vitesse. Incorporer le beurre fouetté jusqu'à consistance lisse. Battre le rhum.
  6. Sur une couche de meringue, étalez environ 1/4 de la crème au beurre uniformément sur les bords. Répétez les couches jusqu'à ce que tout soit utilisé. Lisser les côtés avec une spatule. Saupoudrer le dessus de 250 g de noix de cajou hachées. Congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Pour servir, coupez des tranches de 2,5 cm du dessert glacé.

Remarque

Les amandes ou les noisettes peuvent être utilisées dans cette recette à la place des noix de cajou.
La crème au beurre peut être aromatisée avec n'importe quelle saveur de liqueur, de poudre de café ou de confiture de fruits.

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Avis et notesNote globale moyenne:(30)

Avis en anglais (28)

par kurt21

J'ai un problème pour enlever la croûte de merangue cuite du papier parchemin ... que dois-je en faire ??? Je vis dans un climat sec et je ne sais pas si cela a à voir avec cela. J'ai aussi utilisé la méthode "graisse et farine" mais je n'ai vraiment pas pu sortir la coque de la casserole ... j'ai suivi les instructions avec soin ... y a-t-il une technique ??? - 07 août 2007

par Jeannie O.

J'adore les sans rivaux et cette recette est à garder. pour ceux qui n'ont pas de crème de tartre, vous pouvez utiliser (pour 4 blancs d'œufs) 1/2 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, ajoutez-le dans une cuillère à soupe à la fois après que le blanc d'oeuf est déjà incorporé au sucre et est déjà rigide et brillant. cette procédure permet de stabiliser la meringue. Pour la crème au beurre, je viens de fouetter une brique (environ 250 g) de beurre 100% à température ambiante (assurez-vous de ne pas utiliser de margarine, car cela aurait un goût drôle) jusqu'à ce qu'elle soit légère et moelleuse, j'ai ajouté 1/2 tasse de sucre en poudre , une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de vanille et 1/4 tasse de noix de cajou moulues, puis incorporer 1/4 tasse de crème fouettée. Je trouve que cette torsion donne une crème au beurre plus légère. pour ceux qui ont du mal à coller la meringue, essayez de la faire cuire un peu plus longtemps pour vous assurer que le fond de la meringue est sec afin que vous puissiez facilement décoller le parchemin ou le papier d'aluminium (le papier ciré ne fonctionne pas pour moi). Avril 2008

par MrsSegovia

Cette recette a bon goût! Cela peut être très difficile à faire du premier coup. Il y a une chose très importante qui a été laissée de côté à propos de la crème au beurre, c'est qu'après avoir mélangé le mélange de jaune d'oeuf et de sucre à haute vitesse, vous devez la refroidir après cela. Ensuite, quand il est refroidi, vous pouvez mélanger les cuillères à beurre à la fois. Si vous ne le faites pas, la crème au beurre sortira liquide. Une autre erreur que j'ai faite lors de mon premier essai était d'utiliser du papier ciré. N'UTILISEZ PAS DE PAPIER CIRE! Le papier parchemin est génial! Merci pour la recette que je vais certainement faire encore plusieurs fois.-21 nov 2008


Voir la vidéo: CORDON BLEU - SABLÉS A LA NOIX DE CAJOU Emission du Mercredi 06 Avril 2016 (Mai 2022).