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À 95 ans, l'experte en cuisine mexicaine Diana Kennedy cultive son propre café et prépare ses propres tortillas

À 95 ans, l'experte en cuisine mexicaine Diana Kennedy cultive son propre café et prépare ses propres tortillas


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Pour vous rendre à la maison de Diana Kennedy, à l'extérieur de Zitácuaro, au Mexique, à environ 100 miles à l'ouest de Mexico, vous montez un chemin de terre en saillie de rochers, à travers deux portes, devant des parois rocheuses surplombées de bougainvilliers et de plumbago bleu, de lys roses et de papillons volants, et montez un escalier en pierre jusqu'à un patio extérieur doté de deux fours à ruche en pisé et de deux poêles solaires, l'un récemment arrivé du chef espagnol José Andrés, qui les envoie également dans les zones sinistrées.

Kennedy, l'expert de 95 ans d'origine britannique en cuisine mexicaine régionale et auteur de près d'une douzaine de livres de cuisine révolutionnaires, ne vit pas dans une zone sinistrée mais plutôt dans le petit village de San Francisco Coatepec de Morelos, en haut d'une route pavée d'un Église franciscaine du XVIe siècle, dans une « maison écologique », qu'elle avait construite à la fin des années 1970 avec des matériaux recyclés, récupéré des poutres en bois de 200 ans et de l'adobe fait à la main. La zone sinistrée, telle que Kennedy la voit, est plutôt ce que nous avons fait du monde, chargé de pollution, de changement climatique, d'une population qui explose et de ressources qui disparaissent. Et c'est ce sur quoi Kennedy, près de 100 ans, se concentre, alors qu'elle continue de travailler : donner des cours et éditer ses livres, cuisiner, bien sûr, et vaquer à ses occupations quotidiennes.

"C'est du trabajo", dit Kennedy avec force, son visage expressif cartographié par des lignes de rire, ses cheveux courts et blancs rentrés dans une écharpe pastel et un large chapeau de paille. « La vie n'est pas facile ici ; il n'y a pas de Walmart au coin de la rue. La vie quotidienne consiste souvent à faire du café, ce qui pour elle signifie cueillir, fermenter, sécher et torréfier les grains bio qu'elle cultive elle-même. Kennedy cultive une grande partie de sa propre nourriture à Quinta Diana, son nom pour les trois hectares de terrain autour de la maison, qui possède également un jardin avec quelque 250 plantes, une petite maison pour les invités, un poulailler, deux ruches et une petite forêt des arbres qu'elle a plantés lorsqu'elle a acheté le terrain pour la première fois. "C'était un champ de maïs asséché quand je l'ai acheté."

À travers les portes-fenêtres se trouve la cuisine de Kennedy, qui est construite autour de ce qu'elle appelle non pas une île mais une péninsule, un comptoir dépassant d'une paroi rocheuse - la maison est construite sur un rocher solide et autour d'un rocher, maintenant au bas de l'escalier , que Kennedy appelle "son chapeau" - avec des brûleurs à gaz, des tuiles du Michoacán et une énorme hotte en cuivre qu'elle a eue à Guanajuato. Des pots de vinaigres faits maison bordent le rebord de la fenêtre comme dans un magasin d'apothicaire. Des paniers sont suspendus à des crochets en métal d'aspect médiéval qu'elle a fait fabriquer par un artisan local ; parfois ils sont remplis de piments, parfois de boîtes de thé. (Kennedy, comme elle vous le dira, a grandi en Angleterre en temps de guerre, ce qui l'a imprégnée d'un respect à la fois pour le thé et la pauvreté.) Les cazuelas, les marmites mexicaines en céramique, sont empilées sur le sol à côté de sa table de cuisine ronde, également construit à partir de vieilles poutres récupérées. Un autre mur, derrière un poêle à bois en fer utilisé pour le chauffage plutôt que pour la cuisine, est accroché avec des casseroles en cuivre et une photo encadrée prise lors de la fête du 60e anniversaire de Craig Claiborne.

Il s'agit du regretté Claiborne, rédacteur en chef et critique gastronomique de longue date du New York Times et auteur lui-même de nombreux livres de cuisine révolutionnaires, dont la présence remplit la cuisine autant que quiconque. C'est lui qui a suggéré à Kennedy de commencer à donner des cours de cuisine.

Remontez plus d'un demi-siècle en arrière : en 1953, Kennedy a quitté l'Angleterre pour Toronto, où elle a obtenu une série d'emplois (« à un moment donné, je vendais des lampes ») puis, après avoir rencontré le correspondant étranger du New York Times Paul Kennedy sur un voyage en Haïti, elle le suivit au Mexique, où ils se marièrent. Pendant les années où le couple a vécu à Mexico, où son mari était basé, Kennedy est devenue fascinée par la cuisine locale, la cuisinant et recherchant les recettes et les techniques. Le couple a finalement déménagé à New York, et après la mort de son mari d'un cancer, Kennedy a été défendue par Claiborne, qui a écrit sur ses cours de cuisine, et elle a rapidement obtenu un contrat de livre chez Harper & Row. Et puis, Kennedy dit maintenant : « Un jour, j'ai pensé : ‘Pourquoi suis-je toujours à Manhattan ? Je devrais être au Mexique.

Alors elle est revenue, et dans la maison de Michoacán où elle a vécu pendant près de 40 ans. "Vous ne pouvez pas prendre cela sans contexte", dit la femme qui dort avec un pistolet chargé sous son oreiller. « C’est important de parler de ce que je fais ici. » La question de la durabilité, à la mode actuellement, est quelque chose que Kennedy a vécu et pratiqué pendant une grande partie de sa longue vie. Elle n'utilise l'électricité que lorsque cela est nécessaire, réutilise le plastique (comme les sacs qu'elle utilise pour presser les tortillas) plusieurs fois, filtre toute l'eau (elle n'autorise que les savons neutres) utilisée à Quinta Diana pour l'irrigation. « Tout le monde est responsable », dit Kennedy avec véhémence. "Tout le monde. À toutes les étapes.

Et puis il y a sa responsabilité envers la cuisine, qui a valu les honneurs de Kennedy : l'Ordre de l'Aigle aztèque du Mexique et l'appartenance à l'Ordre de l'Empire britannique. (Le prince Charles est venu déjeuner à Quinta Diana ; Kennedy note à quel point il aimait ses mangues vertes Jalisco confites.)

« Soyez aussi authentique que possible », dit-elle à propos de la cuisine à laquelle elle a consacré sa vie à documenter. "La première cuisine mexicaine que j'aie jamais mangée était à Los Angeles." Kennedy apprécie l'ironie, si vous pouvez l'appeler ainsi, d'une femme qui parle espagnol à l'accent britannique enseignant les techniques traditionnelles mexicaines. « Qui dois-je dire ? J'avais l'air d'avoir quitté Mars.

« J'ai parcouru tout le pays », ajoute Kennedy en hochant la tête en direction de sa troisième camionnette consécutive, une Nissan blanche de 17 ans à levier de vitesses garée sous un auvent, qu'elle conduit toujours (son permis expire lorsqu'elle fête ses 100 ans). "J'ai passé des mois dans les montagnes, assis dans des cuisines."

Ce dévouement à la précision lui donne peu de patience pour ceux qui ne répondent pas à ses normes ou ne suivent pas les recettes qu'elle a traduites de ces cuisines mexicaines rurales. Les publications modifieront les recettes pour leur convenir, en modifiant les ingrédients et les techniques – une pratique courante et acceptée, compte tenu des lois actuelles sur le droit d'auteur des livres de cuisine, que Kennedy souhaite modifier pour protéger davantage les auteurs de recettes. "La différence entre l'excellence et la médiocrité est subtile", dit-elle, après une journée passée à montrer comment faire des tortillas.

C'était un processus qui a commencé avec un petit seau de maïs local, qu'elle a fait mijoter avec de la chaux, trempé et décortiqué - une séquence appelée nixtamalisation - puis emmené dans un petit moulin du quartier, où il a été moulu, puis de nouveau dans sa cuisine, où il était pressé en disques de masa puis cuit sur un comal. (Kennedy cultive son propre maïs lorsqu'il y a suffisamment de pluie, ce qui n'a pas été le cas ces derniers temps ; le Michoacán n'a pas encore connu la sécheresse en Californie, mais elle note que ce printemps a été le plus sec et le plus chaud dont elle se souvienne.) Pour voir chaque partie du processus est une leçon de choses. Guacamole fait dans un molcajete, chaque ingrédient écrasé à la main; camarones enchipotlados, préparés avec les premières tomates anciennes de la saison et des piments faits maison en adobo, la sauce réduite nappée de crevettes salées et parfaitement cuites; une tasse de café préparé avec des grains récemment fermentés dans un seau à l'extérieur. La simplicité est trompeuse, dépendante d'une vaste architecture d'approvisionnement et de main-d'œuvre, de calendrier et de technique.

Kennedy est assise dans sa cuisine, portant un sifflet de police sur un cordon comme un collier de protection, une tasse de thé devant elle. "Darjeeling n'existera peut-être pas bientôt", souligne-t-elle, "à cause du changement climatique". Elle pense à l'avenir non seulement de la planète mais aussi de Quinta Diana, la maison qu'elle est toujours en train de transformer en réserve écologique et dont les plantes sont cataloguées sur CONABIO, le site national de la biodiversité du Mexique. Elle a contacté des universités pour héberger ses papiers et travaille avec des cinéastes sur un documentaire. Une nouvelle édition de son pivot « L'art de la cuisine mexicaine » est en préparation, ainsi qu'une nouvelle édition mexicaine de l'énorme « Oaxaca al Gusto », qui a pris 14 ans à Kennedy pour rechercher et écrire. Et elle espère continuer à faire des bootcamps, les cours de cuisine intensifs qu'elle anime depuis chez elle. « Je suis parti à 100 ans », dit-elle, même s'il est facile de l'imaginer nous survivre à tous.

"C'est une question de survie", dit Kennedy. "Et goûter."


DIANA KENNEDY : RIEN DE FANTAISIE—EN EFFET

A vrai dire, mes chers cinéphiles, je suis un lecteur, pas un cinéphile, et je ne lis que de la fiction. Si je regarde un film, il doit être dans une salle de cinéma sur grand écran et il doit promettre une bonne histoire, impliquant idéalement du sexe. Les documentaires, pour moi, sont ennuyeux.

Mais malgré tout, j'ai été fasciné par un nouveau documentaire sur la vie de Diana Kennedy, l'écrivain grincheux de 97 ans de livres de cuisine mexicains régionaux, par la réalisatrice pour la première fois Elizabeth Carroll. Le film m'a semblé romanesque, nuancé, révélateur, vrai. Il m'a pris directement sur une chaise de bureau devant mon petit écran d'ordinateur et m'a déposé dans les forêts des hautes terres du Michoacán.

Réalisateur Elizabeth Carroll avec Diana Kenned

À première vue, Kennedy ne semble pas être un bon candidat pour une star de cinéma. Nous, dans le monde de l'alimentation, la connaissons comme l'anthropologue britannique révolutionnaire et autodidacte de la cuisine mexicaine régionale. De Chihuahua au Yucatan, elle a parcouru le Mexique de long en large en bus de troisième classe et a couvert le pick-up Nissan (où elle dormait souvent), suivant la piste des ingrédients indigènes à travers les marchés de village jusqu'aux cuisines familiales.

Là, elle a méticuleusement noté les techniques qui ont transformé ces aliments en plats traditionnels et parfois emblématiques, en développant des recettes qui pourraient fonctionner dans les cuisines américaines – si vous pouviez mettre la main sur les ingrédients. Les ingrédients ne sont pas négociables pour Kennedy. Elle insiste sur l'importance du bon chili.

En tant que l'une des premières et des plus farouches partisanes de la vie écologique, des jardins comestibles, de la conservation de l'eau et de l'autosuffisance locale, elle est antérieure à Alice Waters. Elle mérite largement sa place dans le petit panthéon de grands professeurs comme Paula Wolfert, Marcella Hazan et Julia Child, qui ont élargi la portée et le but du livre de cuisine. Ils ont rendu les cuisines du monde authentiques accessibles au cuisinier amateur américain.

Kennedy est difficile, agressivement opiniâtre et a tendance à être méchante devant la caméra, mais elle fond dans les marchés et les cuisines des habitants du Mexique rural. Ce que j'aime dans ce film, c'est que le réalisateur capture la tension entre les deux Diana : l'une une mauvaise fille coquine, indépendante et critique, et l'autre une collectionneuse de culture admirative, curieuse et gracieuse.

La touche de Carroll est artistique. Chaque scène, chaque clip, chaque minute de séquences originales révèle le caractère. J'ai été particulièrement touchée par la rencontre à la fin du film entre Kennedy et Gabriela Cámara, une femme qui est elle-même une véritable artiste si chaleureuse et charmante que même Kennedy tombe amoureux d'elle. Cámara est responsable de l'un des meilleurs restaurants de tout le Mexique, Contramar, ainsi que de l'unique Cala à San Francisco et de My Mexico Kitchen, son propre livre de cuisine opiniâtre et politique.

Diana Kennedy avec Gabriella Cámara et le chef de cuisine de Cala Raymond Tamayo
Photo de Mark Mahaney pour le magazine WSJ PHOTO :

Ce film vous propose un regard intimiste sur une femme toujours aussi tranchante malgré son âge, qui exige le respect et qui reste la gardienne farouche de son propre travail. Pour Diana Kennedy, le goût et la sensibilité veulent tout dire. Le fait que Cámara soit sincèrement d'accord avec tout cela - et se trouve également être le suivant en ce qui concerne une voix authentique de Mexico - crée un contraste passionnant. Nous obtenons un point culminant spontané et original d'un réalisateur qui sait vraiment comment créer une bonne histoire.

Rien d'extraordinaire : Diana Kennedy est projeté au Legacy Film Festival, du 24 au 31 mai dans le cadre d'un programme sur l'alimentation, “Savory Traditions.”

Il peut être consulté à votre convenance pendant ces dates.

Un Q&A virtuel a eu lieu avec la réalisatrice Elizabeth Carroll, la chef Alice Waters (Chez Panisse), la chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), l'écrivain culinaire du New York Times David Tanis et auteur de livres de cuisine et modératrice Lesley Tellez.

L'intégralité de la conversation peut être visionnée à tout moment en cliquant ici.

Patricia Unterman est le fondateur et copropriétaire du Hayes Street Grill, un restaurant de fruits de mer de San Francisco réputé pour servir des poissons et des crustacés récoltés de manière durable et certifiés par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Elle a grandi à Evanston, Illinois et est diplômée de l'Université de Stanford, fréquentant l'école supérieure de journalisme de l'Université de Californie, Berkeley. Après avoir suivi des cours de cuisine française de base dans la cuisine familiale de Joséphine Araldo et pratiqué les recettes de Julia Child, elle a ouvert un petit restaurant à Berkeley au début des années 70 appelé le Beggar's Banquet. Elle a commencé à écrire sous le nom de Underground Gourmet pour Nouveau magazine de l'Ouest. En 1979, elle ouvre le Hayes Street Grill à San Francisco avec trois partenaires : Dick Sander, Ann Powning et Robert Flaherty. Unterman et Sander avaient Vicolo Pizzeria dans une ruelle derrière le restaurant de 1984 à 2004.

En 1979, elle devient également critique gastronomique du Chronique de San Francisco, un emploi qu'elle a occupé pendant les quinze prochaines années. Plus tard, après avoir écrit le Guide des gourmands de San Francisco, elle a rejoint le Examinateur de San Francisco en tant que critique gastronomique et chroniqueuse gastronomique, et a écrit sur la nourriture et les voyages pour son bulletin d'information/site Web Unterman sur la nourriture. Elle a contribué au “Forward” pour FrenchRoots : deux cuisiniers, deux pays et la belle cuisine en chemin par Jean-Pierre Moullé et pour The SlantedDoor : Cuisine vietnamienne moderne par Charles Phan. Elle écrit actuellement une nouvelle pièce pour La revue de quat'sous.

Patricia est membre fondatrice du conseil d'administration de CUESA et du marché fermier de Ferry Plaza où elle fait ses courses pour le restaurant tous les mardis et samedis. Le Hayes Street Grill a exploité un stand de nourriture populaire au marché du samedi qui, espérons-le, reviendra peu de temps après la fin de la pandémie.


DIANA KENNEDY : RIEN DE FANTAISIE—EN EFFET

A vrai dire, mes chers cinéphiles, je suis un lecteur, pas un cinéphile, et je ne lis que de la fiction. Si je regarde un film, il doit être dans une salle de cinéma sur grand écran et il doit promettre une bonne histoire, idéalement impliquant du sexe. Les documentaires, pour moi, sont ennuyeux.

Mais malgré tout, j'ai été fasciné par un nouveau documentaire sur la vie de Diana Kennedy, l'écrivain grincheux de 97 ans de livres de cuisine mexicains régionaux, par la réalisatrice pour la première fois Elizabeth Carroll. Le film m'a semblé romanesque, nuancé, révélateur, vrai. Il m'a pris directement sur une chaise de bureau devant mon petit écran d'ordinateur et m'a déposé dans les forêts des hautes terres du Michoacán.

Réalisateur Elizabeth Carroll avec Diana Kenned

À première vue, Kennedy ne semble pas être un bon candidat pour une star de cinéma. Nous, dans le monde de l'alimentation, la connaissons comme l'anthropologue britannique révolutionnaire et autodidacte de la cuisine mexicaine régionale. De Chihuahua au Yucatan, elle a parcouru le Mexique de long en large en bus de troisième classe et a couvert le pick-up Nissan (où elle dormait souvent), suivant la piste des ingrédients indigènes à travers les marchés de village jusqu'aux cuisines familiales.

Là, elle a méticuleusement noté les techniques qui ont transformé ces aliments en plats traditionnels et parfois emblématiques, en développant des recettes qui pourraient fonctionner dans les cuisines américaines – si vous pouviez mettre la main sur les ingrédients. Les ingrédients ne sont pas négociables pour Kennedy. Elle insiste sur l'importance du bon chili.

En tant que l'une des premières et des plus farouches partisanes de la vie écologique, des jardins comestibles, de la conservation de l'eau et de l'autosuffisance locale, elle est antérieure à Alice Waters. Elle mérite largement sa place dans le petit panthéon de grands professeurs comme Paula Wolfert, Marcella Hazan et Julia Child, qui ont élargi la portée et le but du livre de cuisine. Ils ont rendu les cuisines du monde authentiques accessibles au cuisinier amateur américain.

Kennedy est difficile, agressivement opiniâtre et a tendance à être méchante devant la caméra, mais elle fond dans les marchés et les cuisines des résidents du Mexique rural. Ce que j'aime dans ce film, c'est que le réalisateur capture la tension entre les deux Diana : l'une une mauvaise fille coquine, indépendante et critique, et l'autre une collectionneuse de culture admirative, curieuse et gracieuse.

La touche de Carroll est artistique. Chaque scène, chaque clip, chaque minute de séquences originales révèle le caractère. J'ai été particulièrement touchée par la rencontre à la fin du film entre Kennedy et Gabriela Cámara, une femme qui est elle-même une véritable artiste si chaleureuse et charmante que même Kennedy tombe amoureux d'elle. Cámara est responsable de l'un des meilleurs restaurants de tout le Mexique, Contramar, ainsi que de l'unique Cala à San Francisco et de My Mexico Kitchen, son propre livre de cuisine opiniâtre et politique.

Diana Kennedy avec Gabriella Cámara et le chef de cuisine de Cala Raymond Tamayo
Photo de Mark Mahaney pour le magazine WSJ PHOTO :

Ce film vous propose un regard intimiste sur une femme toujours aussi tranchante malgré son âge, qui exige le respect et qui reste la gardienne farouche de son propre travail. Pour Diana Kennedy, le goût et la sensibilité veulent tout dire. Le fait que Cámara soit sincèrement d'accord avec tout cela - et se trouve également être le suivant en ce qui concerne une voix authentique de Mexico - crée un contraste passionnant. Nous obtenons un point culminant spontané et original d'un réalisateur qui sait vraiment comment créer une bonne histoire.

Rien d'extraordinaire : Diana Kennedy est projeté au Legacy Film Festival, du 24 au 31 mai dans le cadre d'un programme sur l'alimentation, “Savory Traditions.”

Il peut être consulté à votre convenance pendant ces dates.

Un Q&A virtuel a eu lieu avec la réalisatrice Elizabeth Carroll, la chef Alice Waters (Chez Panisse), la chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), l'écrivain culinaire du New York Times David Tanis et auteur de livres de cuisine et modératrice Lesley Tellez.

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Patricia Unterman est le fondateur et copropriétaire du Hayes Street Grill, un restaurant de fruits de mer de San Francisco réputé pour servir des poissons et des crustacés récoltés de manière durable et certifiés par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Elle a grandi à Evanston, Illinois et est diplômée de l'Université de Stanford, fréquentant l'école supérieure de journalisme de l'Université de Californie, Berkeley. Après avoir suivi des cours de cuisine française de base dans la cuisine familiale de Joséphine Araldo et pratiqué les recettes de Julia Child, elle a ouvert un petit restaurant à Berkeley au début des années 70 appelé le Beggar's Banquet. Elle a commencé à écrire sous le nom de Underground Gourmet pour Nouveau magazine de l'Ouest. En 1979, elle a ouvert le Hayes Street Grill à San Francisco avec trois partenaires : Dick Sander, Ann Powning et Robert Flaherty. Unterman et Sander avaient Vicolo Pizzeria dans une ruelle derrière le restaurant de 1984 à 2004.

En 1979, elle devient également critique gastronomique du Chronique de San Francisco, un emploi qu'elle a occupé pendant les quinze prochaines années. Plus tard, après avoir écrit le Guide des gourmands de San Francisco, elle a rejoint le Examinateur de San Francisco en tant que critique gastronomique et chroniqueuse gastronomique, et a écrit sur la nourriture et les voyages pour son bulletin d'information/site Web Unterman sur la nourriture. Elle a contribué au “Forward” pour FrenchRoots : deux cuisiniers, deux pays et la belle cuisine en chemin par Jean-Pierre Moullé et pour The SlantedDoor : Cuisine vietnamienne moderne par Charles Phan. Elle écrit actuellement une nouvelle pièce pour La revue de quat'sous.

Patricia est membre fondatrice du conseil d'administration de CUESA et du marché fermier de Ferry Plaza où elle fait ses courses pour le restaurant tous les mardis et samedis. Le Hayes Street Grill a exploité un stand de nourriture populaire au marché du samedi qui, espérons-le, reviendra peu de temps après la fin de la pandémie.


DIANA KENNEDY : RIEN DE FANTAISIE—EN EFFET

A vrai dire, mes chers cinéphiles, je suis un lecteur, pas un cinéphile, et je ne lis que de la fiction. Si je regarde un film, il doit être dans une salle de cinéma sur grand écran et il doit promettre une bonne histoire, idéalement impliquant du sexe. Les documentaires, pour moi, sont ennuyeux.

Mais malgré tout, j'ai été fasciné par un nouveau documentaire sur la vie de Diana Kennedy, l'écrivain grincheux de 97 ans de livres de cuisine mexicains régionaux, par la réalisatrice pour la première fois Elizabeth Carroll. Le film m'a semblé romanesque, nuancé, révélateur, vrai. Il m'a pris directement sur une chaise de bureau devant mon petit écran d'ordinateur et m'a déposé dans les forêts des hautes terres du Michoacán.

Réalisateur Elizabeth Carroll avec Diana Kenned

À première vue, Kennedy ne semble pas être un bon candidat pour une star de cinéma. Nous, dans le monde de l'alimentation, la connaissons comme l'anthropologue britannique autodidacte et révolutionnaire de la cuisine mexicaine régionale. De Chihuahua au Yucatan, elle a parcouru le Mexique de long en large en bus de troisième classe et a couvert le pick-up Nissan (où elle dormait souvent), suivant la piste des ingrédients indigènes à travers les marchés de village jusqu'aux cuisines familiales.

Là, elle a méticuleusement noté les techniques qui ont transformé ces aliments en plats traditionnels et parfois emblématiques, en développant des recettes qui pourraient fonctionner dans les cuisines américaines – si vous pouviez mettre la main sur les ingrédients. Les ingrédients ne sont pas négociables pour Kennedy. Elle insiste sur l'importance du bon chili.

En tant que l'une des premières et des plus farouches partisanes de la vie écologique, des jardins comestibles, de la conservation de l'eau et de l'autosuffisance locale, elle est antérieure à Alice Waters. Elle mérite largement sa place dans le petit panthéon de grands professeurs comme Paula Wolfert, Marcella Hazan et Julia Child, qui ont élargi la portée et le but du livre de cuisine. Ils ont rendu les cuisines du monde authentiques accessibles au cuisinier amateur américain.

Kennedy est difficile, agressivement opiniâtre et a tendance à être méchante devant la caméra, mais elle fond dans les marchés et les cuisines des résidents du Mexique rural. Ce que j'aime dans ce film, c'est que le réalisateur capture la tension entre les deux Diana : l'une une mauvaise fille coquine, indépendante et critique, et l'autre une collectionneuse de culture admirative, curieuse et gracieuse.

La touche de Carroll est artistique. Chaque scène, chaque clip, chaque minute de séquences originales révèle le caractère. J'ai été particulièrement touchée par la rencontre à la fin du film entre Kennedy et Gabriela Cámara, une femme qui est elle-même une véritable artiste si chaleureuse et charmante que même Kennedy tombe amoureux d'elle. Cámara est responsable de l'un des meilleurs restaurants de tout le Mexique, Contramar, ainsi que de l'unique Cala à San Francisco et de My Mexico Kitchen, son propre livre de cuisine opiniâtre et politique.

Diana Kennedy avec Gabriella Cámara et le chef de cuisine de Cala Raymond Tamayo
Photo de Mark Mahaney pour le magazine WSJ PHOTO :

Ce film vous propose un regard intimiste sur une femme toujours aussi tranchante malgré son âge, qui exige le respect et qui reste la gardienne farouche de son propre travail. Pour Diana Kennedy, le goût et la sensibilité veulent tout dire. Le fait que Cámara soit sincèrement d'accord avec tout cela - et se trouve également être le suivant en ce qui concerne une voix authentique de Mexico - crée un contraste passionnant. Nous obtenons un point culminant spontané et original d'un réalisateur qui sait vraiment comment créer une bonne histoire.

Rien d'extraordinaire : Diana Kennedy est projeté au Legacy Film Festival, du 24 au 31 mai dans le cadre d'un programme sur l'alimentation, “Savory Traditions.”

Il peut être consulté à votre convenance pendant ces dates.

Un Q&A virtuel a eu lieu avec la réalisatrice Elizabeth Carroll, la chef Alice Waters (Chez Panisse), la chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), l'écrivain culinaire du New York Times David Tanis et auteur de livres de cuisine et modératrice Lesley Tellez.

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Patricia Unterman est le fondateur et copropriétaire du Hayes Street Grill, un restaurant de fruits de mer de San Francisco réputé pour servir des poissons et des crustacés récoltés de manière durable et certifiés par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Elle a grandi à Evanston, Illinois et est diplômée de l'Université de Stanford, fréquentant l'école supérieure de journalisme de l'Université de Californie, Berkeley. Après avoir suivi des cours de cuisine française de base dans la cuisine familiale de Joséphine Araldo et pratiqué les recettes de Julia Child, elle a ouvert un petit restaurant à Berkeley au début des années 70 appelé le Beggar's Banquet. Elle a commencé à écrire sous le nom de Underground Gourmet pour Nouveau magazine de l'Ouest. En 1979, elle a ouvert le Hayes Street Grill à San Francisco avec trois partenaires : Dick Sander, Ann Powning et Robert Flaherty. Unterman et Sander avaient Vicolo Pizzeria dans une ruelle derrière le restaurant de 1984 à 2004.

En 1979, elle devient également critique gastronomique du Chronique de San Francisco, un emploi qu'elle a occupé pendant les quinze prochaines années. Plus tard, après avoir écrit le Guide des gourmands de San Francisco, elle a rejoint le Examinateur de San Francisco en tant que critique gastronomique et chroniqueuse gastronomique, et a écrit sur la nourriture et les voyages pour son bulletin d'information/site Web Unterman sur la nourriture. Elle a contribué au “Forward” pour FrenchRoots : deux cuisiniers, deux pays et la belle cuisine en chemin par Jean-Pierre Moullé et pour The SlantedDoor : Cuisine vietnamienne moderne par Charles Phan. Elle écrit actuellement une nouvelle pièce pour La revue de quat'sous.

Patricia est membre fondatrice du conseil d'administration de CUESA et du marché fermier de Ferry Plaza où elle fait ses courses pour le restaurant tous les mardis et samedis. Le Hayes Street Grill a exploité un stand de nourriture populaire au marché du samedi qui, espérons-le, reviendra peu de temps après la fin de la pandémie.


DIANA KENNEDY : RIEN DE FANTAISIE—EN EFFET

A vrai dire, mes chers cinéphiles, je suis un lecteur, pas un cinéphile, et je ne lis que de la fiction. Si je regarde un film, il doit être dans une salle de cinéma sur grand écran et il doit promettre une bonne histoire, impliquant idéalement du sexe. Les documentaires, pour moi, sont ennuyeux.

Mais malgré tout, j'ai été fasciné par un nouveau documentaire sur la vie de Diana Kennedy, l'écrivain grincheux de 97 ans de livres de cuisine mexicains régionaux, par la réalisatrice pour la première fois Elizabeth Carroll. Le film m'a semblé romanesque, nuancé, révélateur, vrai. Il m'a pris directement sur une chaise de bureau devant mon petit écran d'ordinateur et m'a déposé dans les forêts des hautes terres du Michoacán.

Réalisateur Elizabeth Carroll avec Diana Kenned

À première vue, Kennedy ne semble pas être un bon candidat pour une star de cinéma. Nous, dans le monde de l'alimentation, la connaissons comme l'anthropologue britannique autodidacte et révolutionnaire de la cuisine mexicaine régionale. De Chihuahua au Yucatan, elle a parcouru le Mexique de long en large en bus de troisième classe et a couvert le pick-up Nissan (où elle dormait souvent), suivant la piste des ingrédients indigènes à travers les marchés de village jusqu'aux cuisines familiales.

Là, elle a méticuleusement noté les techniques qui ont transformé ces aliments en plats traditionnels et parfois emblématiques, en développant des recettes qui pourraient fonctionner dans les cuisines américaines – si vous pouviez mettre la main sur les ingrédients. Les ingrédients ne sont pas négociables pour Kennedy. Elle insiste sur l'importance du bon chili.

En tant que l'une des premières et des plus farouches partisanes de la vie écologique, des jardins comestibles, de la conservation de l'eau et de l'autosuffisance locale, elle est antérieure à Alice Waters. Elle mérite largement sa place dans le petit panthéon de grands professeurs comme Paula Wolfert, Marcella Hazan et Julia Child, qui ont élargi la portée et le but du livre de cuisine. Ils ont rendu les cuisines du monde authentiques accessibles au cuisinier amateur américain.

Kennedy est difficile, agressivement opiniâtre et a tendance à être méchante devant la caméra, mais elle fond dans les marchés et les cuisines des résidents du Mexique rural. Ce que j'aime dans ce film, c'est que le réalisateur capture la tension entre les deux Diana : l'une une mauvaise fille coquine, indépendante et critique, et l'autre une collectionneuse de culture admirative, curieuse et gracieuse.

La touche de Carroll est artistique. Chaque scène, chaque clip, chaque minute de séquences originales révèle le caractère. J'ai été particulièrement touchée par la rencontre à la fin du film entre Kennedy et Gabriela Cámara, une femme qui est elle-même une véritable artiste si chaleureuse et charmante que même Kennedy tombe amoureux d'elle. Cámara est responsable de l'un des meilleurs restaurants de tout le Mexique, Contramar, ainsi que de l'unique Cala à San Francisco et de My Mexico Kitchen, son propre livre de cuisine opiniâtre et politique.

Diana Kennedy avec Gabriella Cámara et le chef de cuisine de Cala Raymond Tamayo
Photo de Mark Mahaney pour le magazine WSJ PHOTO :

Ce film vous propose un regard intimiste sur une femme toujours aussi tranchante malgré son âge, qui exige le respect et qui reste la gardienne farouche de son propre travail. Pour Diana Kennedy, le goût et la sensibilité veulent tout dire. Le fait que Cámara soit sincèrement d'accord avec tout cela - et se trouve également être le suivant en ce qui concerne une voix authentique de Mexico - crée un contraste passionnant. Nous obtenons un point culminant spontané et original d'un réalisateur qui sait vraiment comment créer une bonne histoire.

Rien d'extraordinaire : Diana Kennedy est projeté au Legacy Film Festival, du 24 au 31 mai dans le cadre d'un programme sur l'alimentation, “Savory Traditions.”

Il peut être consulté à votre convenance pendant ces dates.

Un Q&A virtuel a eu lieu avec la réalisatrice Elizabeth Carroll, la chef Alice Waters (Chez Panisse), la chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), l'écrivain culinaire du New York Times David Tanis et auteur de livres de cuisine et modératrice Lesley Tellez.

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Patricia Unterman est le fondateur et copropriétaire du Hayes Street Grill, un restaurant de fruits de mer de San Francisco réputé pour servir des poissons et des crustacés récoltés de manière durable et certifiés par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Elle a grandi à Evanston, Illinois et est diplômée de l'Université de Stanford, fréquentant l'école supérieure de journalisme de l'Université de Californie, Berkeley. Après avoir suivi des cours de cuisine française de base dans la cuisine familiale de Joséphine Araldo et pratiqué les recettes de Julia Child, elle a ouvert un petit restaurant à Berkeley au début des années 70 appelé le Beggar's Banquet. Elle a commencé à écrire sous le nom de Underground Gourmet pour Nouveau magazine de l'Ouest. En 1979, elle a ouvert le Hayes Street Grill à San Francisco avec trois partenaires : Dick Sander, Ann Powning et Robert Flaherty. Unterman et Sander avaient Vicolo Pizzeria dans une ruelle derrière le restaurant de 1984 à 2004.

En 1979, elle devient également critique gastronomique du Chronique de San Francisco, un emploi qu'elle a occupé pendant les quinze prochaines années. Plus tard, après avoir écrit le Guide des gourmands de San Francisco, elle a rejoint le Examinateur de San Francisco en tant que critique gastronomique et chroniqueuse gastronomique, et a écrit sur la nourriture et les voyages pour son bulletin d'information/site Web Unterman sur la nourriture. Elle a contribué au “Forward” pour FrenchRoots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food Along the Way by Jean-Pierre Moullé and for The SlantedDoor: Modern Vietnamese Food by Charles Phan. She currently writing a new piece for The Threepenny Review.

Patricia is a founding board member of CUESA and the Ferry Plaza Farmers’ Market where she shops for the restaurant every Tuesday and Saturday. The Hayes Street Grill has operated a popular food stand at the Saturday Market which will hopefully return soon after the pandemic is gone.


DIANA KENNEDY: NOTHING FANCY—INDEED

To tell you the truth, my dear film buffs, I’m a reader, not a moviegoer, and I only read fiction. If I watch a movie, it has to be in a movie house on a big screen and it has to promise a good story, ideally involving sex. Documentaries, for me, are a bore.

But despite all odds, I was mesmerized by a new documentary on the life of Diana Kennedy, the grouchy, 97-year-old writer of regional Mexican cookbooks, by first-time movie director Elizabeth Carroll. The film felt novelistic to me—nuanced, revealing, true. It picked me right up from a desk chair in front of my little computer screen and dropped me in the upland forests of Michoacán.

Director Elizabeth Carroll with Diana Kenned

On the face of it, Kennedy, would not seem to be a great candidate for a movie star. We in the food world know her as the groundbreaking, self-trained British anthropologist of regional Mexican food. From Chihuahua to the Yucatan, she traveled the length and breadth of Mexico by third-class bus and covered Nissan pick-up (where she often slept), following the trail of indigenous ingredients through village markets to home kitchens.

There, she meticulously took down the techniques that transformed these food stuffs into traditional and sometimes iconic dishes, developing recipes that might work in American kitchens —if you could get your hands on the ingredients. The ingredients are non-negotiable to Kennedy. She insists on the importance of the right chile.

As one of the earliest and fiercest proponents of ecological living, edible gardens, water conservation and local self-sufficiency, she pre-dates Alice Waters. She very much earns her place in the small pantheon of great teachers like Paula Wolfert, Marcella Hazan and Julia Child, who expanded the scope and purpose of the cookbook. They made authentic world cuisines accessible to the American home cook.

Kennedy is difficult, aggressively opinionated and tends toward mean on camera, but she melts in the markets and kitchens of the residents of rural Mexico. What I love about this film is that the director captures the tension between the two Dianas: one a naughty, independent, judgmental bad girl, and the other an admiring, curious, gracious collector of culture.

Carroll’s touch is artistic. Every scene, every clip, every minute of original footage, reveals character. I was particularly taken by the meeting at the end of the movie between Kennedy and Gabriela Cámara, a woman who’s a true artist herself so warm and charming that even Kennedy falls for her. Cámara is responsible for one of the best restaurants in all of Mexico, Contramar, plus the unique Cala in San Francisco and My Mexico Kitchen, her own opinionated and political cookbook.

Diana Kennedy with Gabriella Cámara and Cala chef de cuisine Raymond Tamayo
Photo by Mark Mahaney for WSJ Magazine PHOTO:

This film gives you an intimate look at a woman who’s still razor-sharp despite her age, who demands respect, and who remains a fierce guardian of her own work. For Diana Kennedy, taste and sensibility mean everything. That Cámara is sincerely down with all this—and also happens to be the next in line when it comes to an authentic Mexico City voice—makes for a thrilling contrast. We get a spontaneous and original climax from a director who really knows how to create a good story.

Nothing Fancy: Diana Kennedy is showing at the Legacy Film Festival, May 24-31 as part of a program on food, “Savory Traditions.”

It can be viewed at your convenience during those dates.

A virtual Q&A took place with director Elizabeth Carroll, chef Alice Waters (Chez Panisse), chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), The New York Times food writer David Tanis et cookbook author & moderator Lesley Tellez.

The entire conversation can be watched anytime by clicking here.

Patricia Unterman is founder and co-owner of the Hayes Street Grill, a San Francisco seafood restaurant renowned for serving sustainably harvested fish and shellfish certified by the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

She grew up in Evanston, Illinois and graduated from Stanford University, attending the graduate school of journalism at the University of California, Berkeley. After taking basic French cooking classes in the home kitchen of Josephine Araldo and practicing recipes from Julia Child, she opened a small restaurant in Berkeley in the early seventies called the Beggar’s Banquet. She started writing as the Underground Gourmet for New West Magazine. In 1979 she opened the Hayes Street Grill in San Francisco with three partners–Dick Sander, Ann Powning and Robert Flaherty. Unterman and Sander had Vicolo Pizzeria in an alley behind the restaurant from 1984 to 2004.

In 1979 she also became the restaurant critic for the Chronique de San Francisco, a job she held for the next fifteen years. Later, after writing the San Francisco Food Lovers’ Guide, she joined the Examinateur de San Francisco as a restaurant critic and food columnist, and wrote about food and travel for her newsletter/website Unterman on Food. She contributed the “Forward” for FrenchRoots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food Along the Way by Jean-Pierre Moullé and for The SlantedDoor: Modern Vietnamese Food by Charles Phan. She currently writing a new piece for The Threepenny Review.

Patricia is a founding board member of CUESA and the Ferry Plaza Farmers’ Market where she shops for the restaurant every Tuesday and Saturday. The Hayes Street Grill has operated a popular food stand at the Saturday Market which will hopefully return soon after the pandemic is gone.


DIANA KENNEDY: NOTHING FANCY—INDEED

To tell you the truth, my dear film buffs, I’m a reader, not a moviegoer, and I only read fiction. If I watch a movie, it has to be in a movie house on a big screen and it has to promise a good story, ideally involving sex. Documentaries, for me, are a bore.

But despite all odds, I was mesmerized by a new documentary on the life of Diana Kennedy, the grouchy, 97-year-old writer of regional Mexican cookbooks, by first-time movie director Elizabeth Carroll. The film felt novelistic to me—nuanced, revealing, true. It picked me right up from a desk chair in front of my little computer screen and dropped me in the upland forests of Michoacán.

Director Elizabeth Carroll with Diana Kenned

On the face of it, Kennedy, would not seem to be a great candidate for a movie star. We in the food world know her as the groundbreaking, self-trained British anthropologist of regional Mexican food. From Chihuahua to the Yucatan, she traveled the length and breadth of Mexico by third-class bus and covered Nissan pick-up (where she often slept), following the trail of indigenous ingredients through village markets to home kitchens.

There, she meticulously took down the techniques that transformed these food stuffs into traditional and sometimes iconic dishes, developing recipes that might work in American kitchens —if you could get your hands on the ingredients. The ingredients are non-negotiable to Kennedy. She insists on the importance of the right chile.

As one of the earliest and fiercest proponents of ecological living, edible gardens, water conservation and local self-sufficiency, she pre-dates Alice Waters. She very much earns her place in the small pantheon of great teachers like Paula Wolfert, Marcella Hazan and Julia Child, who expanded the scope and purpose of the cookbook. They made authentic world cuisines accessible to the American home cook.

Kennedy is difficult, aggressively opinionated and tends toward mean on camera, but she melts in the markets and kitchens of the residents of rural Mexico. What I love about this film is that the director captures the tension between the two Dianas: one a naughty, independent, judgmental bad girl, and the other an admiring, curious, gracious collector of culture.

Carroll’s touch is artistic. Every scene, every clip, every minute of original footage, reveals character. I was particularly taken by the meeting at the end of the movie between Kennedy and Gabriela Cámara, a woman who’s a true artist herself so warm and charming that even Kennedy falls for her. Cámara is responsible for one of the best restaurants in all of Mexico, Contramar, plus the unique Cala in San Francisco and My Mexico Kitchen, her own opinionated and political cookbook.

Diana Kennedy with Gabriella Cámara and Cala chef de cuisine Raymond Tamayo
Photo by Mark Mahaney for WSJ Magazine PHOTO:

This film gives you an intimate look at a woman who’s still razor-sharp despite her age, who demands respect, and who remains a fierce guardian of her own work. For Diana Kennedy, taste and sensibility mean everything. That Cámara is sincerely down with all this—and also happens to be the next in line when it comes to an authentic Mexico City voice—makes for a thrilling contrast. We get a spontaneous and original climax from a director who really knows how to create a good story.

Nothing Fancy: Diana Kennedy is showing at the Legacy Film Festival, May 24-31 as part of a program on food, “Savory Traditions.”

It can be viewed at your convenience during those dates.

A virtual Q&A took place with director Elizabeth Carroll, chef Alice Waters (Chez Panisse), chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), The New York Times food writer David Tanis et cookbook author & moderator Lesley Tellez.

The entire conversation can be watched anytime by clicking here.

Patricia Unterman is founder and co-owner of the Hayes Street Grill, a San Francisco seafood restaurant renowned for serving sustainably harvested fish and shellfish certified by the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

She grew up in Evanston, Illinois and graduated from Stanford University, attending the graduate school of journalism at the University of California, Berkeley. After taking basic French cooking classes in the home kitchen of Josephine Araldo and practicing recipes from Julia Child, she opened a small restaurant in Berkeley in the early seventies called the Beggar’s Banquet. She started writing as the Underground Gourmet for New West Magazine. In 1979 she opened the Hayes Street Grill in San Francisco with three partners–Dick Sander, Ann Powning and Robert Flaherty. Unterman and Sander had Vicolo Pizzeria in an alley behind the restaurant from 1984 to 2004.

In 1979 she also became the restaurant critic for the Chronique de San Francisco, a job she held for the next fifteen years. Later, after writing the San Francisco Food Lovers’ Guide, she joined the Examinateur de San Francisco as a restaurant critic and food columnist, and wrote about food and travel for her newsletter/website Unterman on Food. She contributed the “Forward” for FrenchRoots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food Along the Way by Jean-Pierre Moullé and for The SlantedDoor: Modern Vietnamese Food by Charles Phan. She currently writing a new piece for The Threepenny Review.

Patricia is a founding board member of CUESA and the Ferry Plaza Farmers’ Market where she shops for the restaurant every Tuesday and Saturday. The Hayes Street Grill has operated a popular food stand at the Saturday Market which will hopefully return soon after the pandemic is gone.


DIANA KENNEDY: NOTHING FANCY—INDEED

To tell you the truth, my dear film buffs, I’m a reader, not a moviegoer, and I only read fiction. If I watch a movie, it has to be in a movie house on a big screen and it has to promise a good story, ideally involving sex. Documentaries, for me, are a bore.

But despite all odds, I was mesmerized by a new documentary on the life of Diana Kennedy, the grouchy, 97-year-old writer of regional Mexican cookbooks, by first-time movie director Elizabeth Carroll. The film felt novelistic to me—nuanced, revealing, true. It picked me right up from a desk chair in front of my little computer screen and dropped me in the upland forests of Michoacán.

Director Elizabeth Carroll with Diana Kenned

On the face of it, Kennedy, would not seem to be a great candidate for a movie star. We in the food world know her as the groundbreaking, self-trained British anthropologist of regional Mexican food. From Chihuahua to the Yucatan, she traveled the length and breadth of Mexico by third-class bus and covered Nissan pick-up (where she often slept), following the trail of indigenous ingredients through village markets to home kitchens.

There, she meticulously took down the techniques that transformed these food stuffs into traditional and sometimes iconic dishes, developing recipes that might work in American kitchens —if you could get your hands on the ingredients. The ingredients are non-negotiable to Kennedy. She insists on the importance of the right chile.

As one of the earliest and fiercest proponents of ecological living, edible gardens, water conservation and local self-sufficiency, she pre-dates Alice Waters. She very much earns her place in the small pantheon of great teachers like Paula Wolfert, Marcella Hazan and Julia Child, who expanded the scope and purpose of the cookbook. They made authentic world cuisines accessible to the American home cook.

Kennedy is difficult, aggressively opinionated and tends toward mean on camera, but she melts in the markets and kitchens of the residents of rural Mexico. What I love about this film is that the director captures the tension between the two Dianas: one a naughty, independent, judgmental bad girl, and the other an admiring, curious, gracious collector of culture.

Carroll’s touch is artistic. Every scene, every clip, every minute of original footage, reveals character. I was particularly taken by the meeting at the end of the movie between Kennedy and Gabriela Cámara, a woman who’s a true artist herself so warm and charming that even Kennedy falls for her. Cámara is responsible for one of the best restaurants in all of Mexico, Contramar, plus the unique Cala in San Francisco and My Mexico Kitchen, her own opinionated and political cookbook.

Diana Kennedy with Gabriella Cámara and Cala chef de cuisine Raymond Tamayo
Photo by Mark Mahaney for WSJ Magazine PHOTO:

This film gives you an intimate look at a woman who’s still razor-sharp despite her age, who demands respect, and who remains a fierce guardian of her own work. For Diana Kennedy, taste and sensibility mean everything. That Cámara is sincerely down with all this—and also happens to be the next in line when it comes to an authentic Mexico City voice—makes for a thrilling contrast. We get a spontaneous and original climax from a director who really knows how to create a good story.

Nothing Fancy: Diana Kennedy is showing at the Legacy Film Festival, May 24-31 as part of a program on food, “Savory Traditions.”

It can be viewed at your convenience during those dates.

A virtual Q&A took place with director Elizabeth Carroll, chef Alice Waters (Chez Panisse), chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), The New York Times food writer David Tanis et cookbook author & moderator Lesley Tellez.

The entire conversation can be watched anytime by clicking here.

Patricia Unterman is founder and co-owner of the Hayes Street Grill, a San Francisco seafood restaurant renowned for serving sustainably harvested fish and shellfish certified by the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

She grew up in Evanston, Illinois and graduated from Stanford University, attending the graduate school of journalism at the University of California, Berkeley. After taking basic French cooking classes in the home kitchen of Josephine Araldo and practicing recipes from Julia Child, she opened a small restaurant in Berkeley in the early seventies called the Beggar’s Banquet. She started writing as the Underground Gourmet for New West Magazine. In 1979 she opened the Hayes Street Grill in San Francisco with three partners–Dick Sander, Ann Powning and Robert Flaherty. Unterman and Sander had Vicolo Pizzeria in an alley behind the restaurant from 1984 to 2004.

In 1979 she also became the restaurant critic for the Chronique de San Francisco, a job she held for the next fifteen years. Later, after writing the San Francisco Food Lovers’ Guide, she joined the Examinateur de San Francisco as a restaurant critic and food columnist, and wrote about food and travel for her newsletter/website Unterman on Food. She contributed the “Forward” for FrenchRoots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food Along the Way by Jean-Pierre Moullé and for The SlantedDoor: Modern Vietnamese Food by Charles Phan. She currently writing a new piece for The Threepenny Review.

Patricia is a founding board member of CUESA and the Ferry Plaza Farmers’ Market where she shops for the restaurant every Tuesday and Saturday. The Hayes Street Grill has operated a popular food stand at the Saturday Market which will hopefully return soon after the pandemic is gone.


DIANA KENNEDY: NOTHING FANCY—INDEED

To tell you the truth, my dear film buffs, I’m a reader, not a moviegoer, and I only read fiction. If I watch a movie, it has to be in a movie house on a big screen and it has to promise a good story, ideally involving sex. Documentaries, for me, are a bore.

But despite all odds, I was mesmerized by a new documentary on the life of Diana Kennedy, the grouchy, 97-year-old writer of regional Mexican cookbooks, by first-time movie director Elizabeth Carroll. The film felt novelistic to me—nuanced, revealing, true. It picked me right up from a desk chair in front of my little computer screen and dropped me in the upland forests of Michoacán.

Director Elizabeth Carroll with Diana Kenned

On the face of it, Kennedy, would not seem to be a great candidate for a movie star. We in the food world know her as the groundbreaking, self-trained British anthropologist of regional Mexican food. From Chihuahua to the Yucatan, she traveled the length and breadth of Mexico by third-class bus and covered Nissan pick-up (where she often slept), following the trail of indigenous ingredients through village markets to home kitchens.

There, she meticulously took down the techniques that transformed these food stuffs into traditional and sometimes iconic dishes, developing recipes that might work in American kitchens —if you could get your hands on the ingredients. The ingredients are non-negotiable to Kennedy. She insists on the importance of the right chile.

As one of the earliest and fiercest proponents of ecological living, edible gardens, water conservation and local self-sufficiency, she pre-dates Alice Waters. She very much earns her place in the small pantheon of great teachers like Paula Wolfert, Marcella Hazan and Julia Child, who expanded the scope and purpose of the cookbook. They made authentic world cuisines accessible to the American home cook.

Kennedy is difficult, aggressively opinionated and tends toward mean on camera, but she melts in the markets and kitchens of the residents of rural Mexico. What I love about this film is that the director captures the tension between the two Dianas: one a naughty, independent, judgmental bad girl, and the other an admiring, curious, gracious collector of culture.

Carroll’s touch is artistic. Every scene, every clip, every minute of original footage, reveals character. I was particularly taken by the meeting at the end of the movie between Kennedy and Gabriela Cámara, a woman who’s a true artist herself so warm and charming that even Kennedy falls for her. Cámara is responsible for one of the best restaurants in all of Mexico, Contramar, plus the unique Cala in San Francisco and My Mexico Kitchen, her own opinionated and political cookbook.

Diana Kennedy with Gabriella Cámara and Cala chef de cuisine Raymond Tamayo
Photo by Mark Mahaney for WSJ Magazine PHOTO:

This film gives you an intimate look at a woman who’s still razor-sharp despite her age, who demands respect, and who remains a fierce guardian of her own work. For Diana Kennedy, taste and sensibility mean everything. That Cámara is sincerely down with all this—and also happens to be the next in line when it comes to an authentic Mexico City voice—makes for a thrilling contrast. We get a spontaneous and original climax from a director who really knows how to create a good story.

Nothing Fancy: Diana Kennedy is showing at the Legacy Film Festival, May 24-31 as part of a program on food, “Savory Traditions.”

It can be viewed at your convenience during those dates.

A virtual Q&A took place with director Elizabeth Carroll, chef Alice Waters (Chez Panisse), chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), The New York Times food writer David Tanis et cookbook author & moderator Lesley Tellez.

The entire conversation can be watched anytime by clicking here.

Patricia Unterman is founder and co-owner of the Hayes Street Grill, a San Francisco seafood restaurant renowned for serving sustainably harvested fish and shellfish certified by the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

She grew up in Evanston, Illinois and graduated from Stanford University, attending the graduate school of journalism at the University of California, Berkeley. After taking basic French cooking classes in the home kitchen of Josephine Araldo and practicing recipes from Julia Child, she opened a small restaurant in Berkeley in the early seventies called the Beggar’s Banquet. She started writing as the Underground Gourmet for New West Magazine. In 1979 she opened the Hayes Street Grill in San Francisco with three partners–Dick Sander, Ann Powning and Robert Flaherty. Unterman and Sander had Vicolo Pizzeria in an alley behind the restaurant from 1984 to 2004.

In 1979 she also became the restaurant critic for the Chronique de San Francisco, a job she held for the next fifteen years. Later, after writing the San Francisco Food Lovers’ Guide, she joined the Examinateur de San Francisco as a restaurant critic and food columnist, and wrote about food and travel for her newsletter/website Unterman on Food. She contributed the “Forward” for FrenchRoots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food Along the Way by Jean-Pierre Moullé and for The SlantedDoor: Modern Vietnamese Food by Charles Phan. She currently writing a new piece for The Threepenny Review.

Patricia is a founding board member of CUESA and the Ferry Plaza Farmers’ Market where she shops for the restaurant every Tuesday and Saturday. The Hayes Street Grill has operated a popular food stand at the Saturday Market which will hopefully return soon after the pandemic is gone.


DIANA KENNEDY: NOTHING FANCY—INDEED

To tell you the truth, my dear film buffs, I’m a reader, not a moviegoer, and I only read fiction. If I watch a movie, it has to be in a movie house on a big screen and it has to promise a good story, ideally involving sex. Documentaries, for me, are a bore.

But despite all odds, I was mesmerized by a new documentary on the life of Diana Kennedy, the grouchy, 97-year-old writer of regional Mexican cookbooks, by first-time movie director Elizabeth Carroll. The film felt novelistic to me—nuanced, revealing, true. It picked me right up from a desk chair in front of my little computer screen and dropped me in the upland forests of Michoacán.

Director Elizabeth Carroll with Diana Kenned

On the face of it, Kennedy, would not seem to be a great candidate for a movie star. We in the food world know her as the groundbreaking, self-trained British anthropologist of regional Mexican food. From Chihuahua to the Yucatan, she traveled the length and breadth of Mexico by third-class bus and covered Nissan pick-up (where she often slept), following the trail of indigenous ingredients through village markets to home kitchens.

There, she meticulously took down the techniques that transformed these food stuffs into traditional and sometimes iconic dishes, developing recipes that might work in American kitchens —if you could get your hands on the ingredients. The ingredients are non-negotiable to Kennedy. She insists on the importance of the right chile.

As one of the earliest and fiercest proponents of ecological living, edible gardens, water conservation and local self-sufficiency, she pre-dates Alice Waters. She very much earns her place in the small pantheon of great teachers like Paula Wolfert, Marcella Hazan and Julia Child, who expanded the scope and purpose of the cookbook. They made authentic world cuisines accessible to the American home cook.

Kennedy is difficult, aggressively opinionated and tends toward mean on camera, but she melts in the markets and kitchens of the residents of rural Mexico. What I love about this film is that the director captures the tension between the two Dianas: one a naughty, independent, judgmental bad girl, and the other an admiring, curious, gracious collector of culture.

Carroll’s touch is artistic. Every scene, every clip, every minute of original footage, reveals character. I was particularly taken by the meeting at the end of the movie between Kennedy and Gabriela Cámara, a woman who’s a true artist herself so warm and charming that even Kennedy falls for her. Cámara is responsible for one of the best restaurants in all of Mexico, Contramar, plus the unique Cala in San Francisco and My Mexico Kitchen, her own opinionated and political cookbook.

Diana Kennedy with Gabriella Cámara and Cala chef de cuisine Raymond Tamayo
Photo by Mark Mahaney for WSJ Magazine PHOTO:

This film gives you an intimate look at a woman who’s still razor-sharp despite her age, who demands respect, and who remains a fierce guardian of her own work. For Diana Kennedy, taste and sensibility mean everything. That Cámara is sincerely down with all this—and also happens to be the next in line when it comes to an authentic Mexico City voice—makes for a thrilling contrast. We get a spontaneous and original climax from a director who really knows how to create a good story.

Nothing Fancy: Diana Kennedy is showing at the Legacy Film Festival, May 24-31 as part of a program on food, “Savory Traditions.”

It can be viewed at your convenience during those dates.

A virtual Q&A took place with director Elizabeth Carroll, chef Alice Waters (Chez Panisse), chef Gabriela Cámara (Contramara & Cala), The New York Times food writer David Tanis et cookbook author & moderator Lesley Tellez.

The entire conversation can be watched anytime by clicking here.

Patricia Unterman is founder and co-owner of the Hayes Street Grill, a San Francisco seafood restaurant renowned for serving sustainably harvested fish and shellfish certified by the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

She grew up in Evanston, Illinois and graduated from Stanford University, attending the graduate school of journalism at the University of California, Berkeley. After taking basic French cooking classes in the home kitchen of Josephine Araldo and practicing recipes from Julia Child, she opened a small restaurant in Berkeley in the early seventies called the Beggar’s Banquet. She started writing as the Underground Gourmet for New West Magazine. In 1979 she opened the Hayes Street Grill in San Francisco with three partners–Dick Sander, Ann Powning and Robert Flaherty. Unterman and Sander had Vicolo Pizzeria in an alley behind the restaurant from 1984 to 2004.

In 1979 she also became the restaurant critic for the Chronique de San Francisco, a job she held for the next fifteen years. Later, after writing the San Francisco Food Lovers’ Guide, she joined the Examinateur de San Francisco as a restaurant critic and food columnist, and wrote about food and travel for her newsletter/website Unterman on Food. She contributed the “Forward” for FrenchRoots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food Along the Way by Jean-Pierre Moullé and for The SlantedDoor: Modern Vietnamese Food by Charles Phan. She currently writing a new piece for The Threepenny Review.

Patricia is a founding board member of CUESA and the Ferry Plaza Farmers’ Market where she shops for the restaurant every Tuesday and Saturday. The Hayes Street Grill has operated a popular food stand at the Saturday Market which will hopefully return soon after the pandemic is gone.


DIANA KENNEDY: NOTHING FANCY—INDEED

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But despite all odds, I was mesmerized by a new documentary on the life of Diana Kennedy, the grouchy, 97-year-old writer of regional Mexican cookbooks, by first-time movie director Elizabeth Carroll. The film felt novelistic to me—nuanced, revealing, true. It picked me right up from a desk chair in front of my little computer screen and dropped me in the upland forests of Michoacán.

Director Elizabeth Carroll with Diana Kenned

On the face of it, Kennedy, would not seem to be a great candidate for a movie star. We in the food world know her as the groundbreaking, self-trained British anthropologist of regional Mexican food. From Chihuahua to the Yucatan, she traveled the length and breadth of Mexico by third-class bus and covered Nissan pick-up (where she often slept), following the trail of indigenous ingredients through village markets to home kitchens.

There, she meticulously took down the techniques that transformed these food stuffs into traditional and sometimes iconic dishes, developing recipes that might work in American kitchens —if you could get your hands on the ingredients. The ingredients are non-negotiable to Kennedy. She insists on the importance of the right chile.

As one of the earliest and fiercest proponents of ecological living, edible gardens, water conservation and local self-sufficiency, she pre-dates Alice Waters. She very much earns her place in the small pantheon of great teachers like Paula Wolfert, Marcella Hazan and Julia Child, who expanded the scope and purpose of the cookbook. They made authentic world cuisines accessible to the American home cook.

Kennedy is difficult, aggressively opinionated and tends toward mean on camera, but she melts in the markets and kitchens of the residents of rural Mexico. What I love about this film is that the director captures the tension between the two Dianas: one a naughty, independent, judgmental bad girl, and the other an admiring, curious, gracious collector of culture.

Carroll’s touch is artistic. Every scene, every clip, every minute of original footage, reveals character. I was particularly taken by the meeting at the end of the movie between Kennedy and Gabriela Cámara, a woman who’s a true artist herself so warm and charming that even Kennedy falls for her. Cámara is responsible for one of the best restaurants in all of Mexico, Contramar, plus the unique Cala in San Francisco and My Mexico Kitchen, her own opinionated and political cookbook.

Diana Kennedy with Gabriella Cámara and Cala chef de cuisine Raymond Tamayo
Photo by Mark Mahaney for WSJ Magazine PHOTO:

This film gives you an intimate look at a woman who’s still razor-sharp despite her age, who demands respect, and who remains a fierce guardian of her own work. For Diana Kennedy, taste and sensibility mean everything. That Cámara is sincerely down with all this—and also happens to be the next in line when it comes to an authentic Mexico City voice—makes for a thrilling contrast. We get a spontaneous and original climax from a director who really knows how to create a good story.

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It can be viewed at your convenience during those dates.

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The entire conversation can be watched anytime by clicking here.

Patricia Unterman is founder and co-owner of the Hayes Street Grill, a San Francisco seafood restaurant renowned for serving sustainably harvested fish and shellfish certified by the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

She grew up in Evanston, Illinois and graduated from Stanford University, attending the graduate school of journalism at the University of California, Berkeley. After taking basic French cooking classes in the home kitchen of Josephine Araldo and practicing recipes from Julia Child, she opened a small restaurant in Berkeley in the early seventies called the Beggar’s Banquet. She started writing as the Underground Gourmet for New West Magazine. In 1979 she opened the Hayes Street Grill in San Francisco with three partners–Dick Sander, Ann Powning and Robert Flaherty. Unterman and Sander had Vicolo Pizzeria in an alley behind the restaurant from 1984 to 2004.

In 1979 she also became the restaurant critic for the Chronique de San Francisco, a job she held for the next fifteen years. Later, after writing the San Francisco Food Lovers’ Guide, she joined the Examinateur de San Francisco as a restaurant critic and food columnist, and wrote about food and travel for her newsletter/website Unterman on Food. She contributed the “Forward” for FrenchRoots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food Along the Way by Jean-Pierre Moullé and for The SlantedDoor: Modern Vietnamese Food by Charles Phan. She currently writing a new piece for The Threepenny Review.

Patricia is a founding board member of CUESA and the Ferry Plaza Farmers’ Market where she shops for the restaurant every Tuesday and Saturday. The Hayes Street Grill has operated a popular food stand at the Saturday Market which will hopefully return soon after the pandemic is gone.


Voir la vidéo: Un chocolat chaud mexicain! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Doucage

    On le voit, pas la destination.

  2. Oswin

    À merveille, la phrase est-elle très précieuse

  3. Edet

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Écrivez-moi dans PM.

  4. Luis

    Il n'a pas les analogues?

  5. Celsus

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM.

  6. Shayten

    Merci pour l'information.

  7. Jeff

    À mon avis, il a tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  8. Pranay

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Essayons de discuter de cela.



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