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Pudding de tapioca à la banane et à la noix de coco biologique

Pudding de tapioca à la banane et à la noix de coco biologique


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Ingrédients

  • 10 tasses d'eau filtrée
  • 5 bananes mûres
  • 1 tasse de sucre blanc biologique
  • 1 tasse de tapioca, petites perles
  • 12 onces de lait de coco biologique entier
  • 1/4 cuillère à café de sel

Les directions

Dans une grande casserole, mettre de l'eau et porter à ébullition. Ajouter des perles de tapioca. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour que le tapioca ne colle pas au fond de la casserole. Peler et trancher les bananes sur ¾ de pouce d'épaisseur. Ajouter la banane, le sel et le sucre dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les bananes soient tendres, environ 7 minutes. Éteindre le feu et ajouter le lait de coco. Laisser refroidir. Le pudding continuera à s'épaissir en refroidissant. Servir tiède ou froid. Conserver au réfrigérateur. Après 24 heures, le pudding sera vraiment épais.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion592

Équivalent folate (total)42µg10%


Pudding à la banane et au tapioca (Che Chuoi)

Le pudding au tapioca à la banane (Che Chuoi) est un excellent dessert chaud vietnamien pour l'hiver. La soupe crémeuse à la noix de coco, le parfum fruité de bananes et les perles de tapioca légèrement moelleuses sont quelques-unes des choses à aimer dans ce délicieux dessert.


Pudding de tapioca à la banane et à la noix de coco Chè Chuối –

L'un des types les plus courants de dessert vietnamien est la soupe sucrée (Chè en vietnamien). Nous avons essayé de nombreuses versions de Chè lors de notre voyage au Vietnam, mais le Chè Chuối est certainement l'un de mes desserts préférés au Vietnam.

La recette de Chè Chuối comprend des perles de tapioca, du lait de coco, du sucre et des bananes mûres, la texture ressemble à du pudding. Ce que j'aime le plus dans cette version, c'est la simplicité de la recette et la possibilité d'utiliser des bananes mûres qui se gâtent presque dans la coupe de fruits. Ces bananes mûres sont essentielles pour apporter arôme et douceur au dessert.

Un autre point qui me fait aimer cette recette est qu'au Brésil, on connaît très peu de recettes avec des perles de tapioca, la plus connue est cuisinée avec du vin, de la cannelle et des clous de girofle, appelée “Wine Sagu”, typique du sud du Brésil. Par conséquent, cette recette est si surprenante et toujours faite avec des ingrédients qui sont également typiques de mon pays d'origine.


Perles de tapioca pour épaissir

Les perles de tapioca sont fabriquées à partir d'amidon de racine de manioc et de racine que vous trouverez souvent dans d'autres desserts vietnamiens.

Ces petites perles blanches deviennent transparentes à la cuisson et servent à épaissir le che/pudding. Les perles doivent être trempées avant utilisation afin qu'elles se ramollissent - seulement 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède devraient faire l'affaire. Faire tremper les perles avant la cuisson réduira le temps dont vous aurez besoin pour les cuire plus tard.

Toutes les marques de perles de tapioca sont essentiellement les mêmes, mais la taille que vous choisissez affecte le temps de trempage et la présentation finale du dessert. Optez pour les plus petites perles que vous pouvez trouver. Les bandes de tapioca coupées en zigzag ont aussi l'air plutôt cool.


Résumé de la recette

  • ⅔ tasse de tapioca perlé à cuisson rapide
  • 2 boîtes (14 onces) de lait de coco
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Porter le tapioca, le lait de coco et le sel à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le sucre jusqu'à dissolution.

Battre l'œuf dans un bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer environ 1/2 tasse du mélange de tapioca chaud, 1 cuillère à soupe à la fois, puis gratter le mélange d'œufs dans le pudding qui mijote et remuer. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes avant d'incorporer l'extrait de vanille. Servir tiède ou frais.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de lait entier
  • ½ tasse de tapioca à cuisson rapide
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 œufs battus
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Mélanger le lait, le tapioca, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Réduire à feu doux et remuer 5 minutes de plus.

Fouetter 1 tasse du mélange de lait chaud dans les œufs battus, 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à incorporation. Incorporer le mélange d'œufs dans le tapioca jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Portez le pudding à ébullition à feu moyen-doux et remuez 2 minutes de plus jusqu'à ce que le pudding devienne suffisamment épais pour enrober uniformément le dos d'une cuillère en métal. Retirer du feu et incorporer la vanille. Le pudding peut être servi chaud ou versé dans des plats de service et réfrigéré plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit froid.


Vidéo associée

C'est définitivement un dessert asiatique, qui me semblerait déplacé dans un dîner non-asiatique. Mais avec un repas asiatique, c'est une belle finale. J'ai suivi la recette à la lettre et je n'ai eu aucun problème avec la cuisson du tapioca perlé. Le pré-trempage d'une heure a apparemment fait l'affaire. Cependant, la prochaine fois, j'utiliserais du lait de coco ordinaire. J'ai utilisé du lait de coco léger Trader Joe et le résultat était un peu plus aqueux et pas aussi coco que je le voudrais. De plus, mon pudding était assez liquide. J'essaierai 2T au lieu de 1T.

Je l'ai fait plusieurs fois, mais j'ai utilisé environ 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs au lieu de tapioca, et c'est délicieux. frais et pas trop sucré, belle combinaison de saveurs et de textures.

Je n'ai pas l'habitude d'évaluer une recette que je n'ai pas pris la peine de suivre presque telle qu'elle est écrite, mais comme les critiques étaient couci-couça, je le ferai. J'ai utilisé 1/2 cuillère à café de gingembre sec moulu et 1/4 c. du tapioca instantané et des bananes tranchées. C'est un bon changement de goût ! Oui, même délicieux et digne de 3 fourchettes. Rangez-le dans votre boîte de recettes.

Je l'ai fait plusieurs fois. Je préfère utiliser un peu de vanille au lieu de gingembre, et j'essaie d'utiliser des bananes pomme. Très simple et savoureux.

Je ne sais pas si c'est juste la combinaison d'ingrédients qui fait que cela ne fonctionne pas, mais sa consistance et sa saveur ne sont pas appétissantes. Il restera simplement sur le comptoir si vous le faites. Personne ne mange tout.

Je suis d'accord que la saveur de gingembre était irrésistible et le pudding trop sucré. J'ai aussi trouvé que les bananes donnaient une saveur aigre désagréable. Cela sonnait bien mieux qu'il ne s'est avéré.

J'ai trouvé la quantité de gingembre trop écrasante. Le pudding était aussi un peu trop sucré à mon goût.

C'était vraiment délicieux et facile à faire. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour qu'il refroidisse dans le réfrigérateur.

Il y a une grosse erreur dans cette recette - le tapioca perlé doit être cuit pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit agrandi et transparent. Si vous le faites cuire dans le lait de coco avant d'ajouter la banane, le pudding est délicieux.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Recettes : Pudding de tapioca à la noix de coco et bananes caramélisées

Je vous ai en quelque sorte laissé en suspens quelques messages sur ce qui est arrivé à mon monde après le déluge. Cela fait maintenant trois mois que nous avons été évacués de notre maison, et depuis la semaine dernière, j'ai finalement réintégré mon appartement au bout de la rue. Avoir à nouveau une cuisine et un lit à moi n'a jamais été aussi agréable, et je suis en train de remettre les pieds sur terre après ce qui m'a semblé être des mois de flottement. Mais je digère toujours les émotions et les idées de cette expérience. Je trouve qu'il y a tellement de couches, des révélations personnelles aux liens culturels, en passant par les nombreuses conversations environnementales et politiques. Cela m'a laissé à cheval sur le désir de plonger et de partager mes réflexions, et aussi de les garder tranquillement et près de mon cœur.

Je dirai que la vie au bout du chemin a beaucoup changé en trois mois. Depuis que la tempête a détruit la route principale en avril et que la reconstruction a été un processus lent, la communauté a obtenu un répit des milliers de touristes qui remplissaient la zone chaque jour. Un convoi militaire escorté à une voie est devenu notre norme. Quatre fenêtres horaires par jour, nous pouvons entrer et sortir d'un tronçon de route de six milles menant à la ville avec des points de contrôle à chaque extrémité, de sorte que seuls les résidents avec des laissez-passer spéciaux peuvent accéder à la zone. Il n'y a pas un selfie-stick à des kilomètres à trouver maintenant ! Et pour la première fois depuis une décennie, les enfants dominent à nouveau les routes, faisant du vélo comme des rois de la nuit alors qu'ils rentrent chez eux après une longue journée à la plage avec leur gang. Il offre également à la communauté un espace pour nettoyer, réparer, reconstruire et traiter collectivement l'expérience. Il y avait un espace pour que la communauté se connecte vraiment et explore des questions systémiques plus profondes concernant la gestion des terres et les infrastructures qui avaient besoin de ce temps et de cet espace pour explorer sous de nouveaux angles.

En réponse immédiate à l'inondation, les voisins se sont réunis pour partager des ressources et se soutenir comme une famille, et cette énergie s'est poursuivie au fil des mois. Cela m'a donné une réelle compréhension de ce que signifie vraiment "vivre avec aloha". J'étais reconnaissante au-delà des mots d'être accueillie dans la maison de mes amis pendant un moment pour me reposer et récupérer de l'expérience pendant que j'attendais la reconstruction de ma maison. Leur cuisine est devenue un répit pour nous trois, car nous avons passé de nombreuses après-midi à cuisiner et à manger ensemble, car lorsque la route menant à la ville est fermée et que la pluie persiste, qu'allez-vous faire d'autre ? Nous avons eu plusieurs concours de préparation, nous mettant au défi de voir qui pourrait recréer les meilleurs chocolats crus, pain aux bananes et pudding au tapioca Honey Mama. Tous les meilleurs aliments réconfortants, non?

Ce sont la nourriture réconfortante, les bons amis et les journées tranquilles au bord de la rivière qui ont été les moments les plus nourrissants pour moi ces derniers mois, donnant juste assez d'espace pour pouvoir ressentir profondément toutes les couches que l'expérience avait fait remonter à la surface. Il y a quelque chose à dire sur le fait que tout ce qui est illusoire soit rapidement dépouillé par le pouvoir de la nature d'accélérer le processus d'examen de votre vision du monde.

J'avais pris la décision de faire de Kauai une maison à temps plein, non pas parce qu'il y a de belles plages et du soleil et des vues dignes d'Instagram à gauche et à droite, mais parce que je ressentais le lien à la fois avec la nature et le genre de communauté dont j'avais envie. Pour moi, être un entrepreneur en ligne avait commencé à ressembler davantage à une île en soi qu'à vivre sur une île réelle. Je passais parfois plus de 10 à 12 heures par jour sur mon ordinateur et mon téléphone, me connectant avec des clients à l'étranger et créant du contenu en ligne pour une communauté avec laquelle je ne pouvais interagir qu'à travers 150 caractères ou moins. Je me sentais parfois isolé et un peu exaspérant que mon monde quotidien soit apparemment plus organisé et façonné par un algorithme qui connaît mieux mes frappes que je ne me connais moi-même parfois. J'avais besoin que mes pieds soient plus fermement ancrés dans le monde objectif. Et mon Sankalpa cette année a été de cultiver une vision et une compréhension plus claires de la vraie nature de la réalité.

Il a fallu une inondation pour littéralement bousculer certaines vieilles habitudes et croyances pour me reconnecter avec la nature d'une manière plus tangible. Mais en tant que produit direct, j'ai pu expérimenter et comprendre les éléments d'une manière bien plus palpable que de lire à leur sujet dans un livre sur l'Ayurveda. Je partagerai plus sur ce fil dans les prochains messages, mais pour l'instant, sur la question, je suis sûr que vous êtes tout aussi curieux.…qu'est-ce que c'est que le tapioca de toute façon ? Continuez à lire… J'ai dû faire quelques recherches moi-même car, pour être honnête, je n'en avais pas mangé depuis l'enfance, et encore moins cuisiné avec ça de manière significative. Le tapioca provient en fait de la plante de manioc (Manihot esculenta), qui pousse localement ici à Hawaï et à travers l'Amérique du Sud, les Caraïbes, la Thaïlande et certaines parties de l'Afrique. Le manioc est un tubercule, et bien que les feuilles puissent être utilisées à des fins plus médicinales, c'est la racine à partir de laquelle vous obtenez toutes vos farines, puddings et perles. Parce que les racines et les feuilles fraîches contiennent des composés de cyanure et de l'acide cyanhydrique qui sont très toxiques s'ils sont ingérés crus, il est important que si vous préparez du manioc à la maison, vous le fassiez en toute sécurité. L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a publié un document détaillé sur les méthodes traditionnelles de transformation du manioc. C'est un processus assez laborieux qui peut impliquer le râpage, le trempage, l'ébullition, la fermentation et le séchage. Voici deux vidéos amusantes d'Inde et de Guyane sur la préparation du manioc ! Une fois que le manioc a été bien cuit pour éliminer les toxines, la racine est ensuite transformée en farine. Les perles de tapioca sont fabriquées à partir d'amidon/de farine de tapioca en les mélangeant avec de l'eau bouillante pour former une pâte, puis roulées en boules de la taille souhaitée. Voici une autre vidéo pédagogique amusante sur la fabrication de perles de tapioca à partir d'un cuisinier à domicile au Vietnam (je suis vraiment en train de creuser cette nouvelle tendance des chaînes de cuisine mondiales youtube village/maison !). Les boules de tapioca sont ensuite cuites dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et aromatisées à volonté. En savoir plus dans ma recette ci-dessous sur les instructions de cuisson. Pour ceux d'entre nous qui ne sont pas dans l'expérience laborieuse de la culture, de la transformation et du laminage à la main de votre propre tapioca, je vous ressens. Bob’s Red Mill est l'endroit le plus simple pour trouver du tapioca biologique prêt à cuisiner. D'un point de vue ayurvédique, le tapioca est un excellent régal estival pour Pitta en raison de son effet hydratant et rafraîchissant. Tout comme le chia, il peut absorber plusieurs fois son poids en liquide. Ses qualités naturellement douces, onctueuses et visqueuses facilitent la digestion pour Vata. Et lorsqu'il est cuit avec une alternative sans produits laitiers, comme le lait de coco au lieu du lait de vache, il est amical envers Kapha, lorsqu'il est consommé avec modération. Sur le plan nutritionnel, le tapioca contient une bonne quantité de fer, de calcium, d'acide folique et de manganèse. Qui savait? Il constitue également une excellente base neutre pour une variété de saveurs et d'accords. Je suis allé un peu dans une cintreuse de tapioca cet été et j'ai depuis fait plusieurs variantes de cette recette en utilisant toutes la même base. Certaines des variations comprenaient le safran, la rose, la vanille, la patate douce violette et une variété estivale d'une citrouille patrimoniale. Tous étaient uniques et merveilleux à leur manière. J'ai inclus cette noix de coco avec des bananes caramélisées car ce sont des ingrédients accessibles et courants pour la plupart des emplacements géographiques. Vous pouvez même explorer un marché asiatique à proximité pour des noix de coco fraîches et des variétés de bananes… ou du manioc si vous vous sentez audacieux et aventureux !

PUDDING COCO TAPIOCA ET BANANES CARAMÉLISÉES

Pudding au tapioca
1 tasse de petites perles de tapioca sèches
4 tasses d'eau
4 tasses de lait de coco entier
1 tasse de sucre de coco
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cardamome en poudre

Dans une casserole moyenne, ajouter le tapioca séché et couvrir de 4 tasses d'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes jusqu'à ce que les boules commencent à s'hydrater et à se dilater. Placez sur votre cuisinière et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que les boules deviennent translucides. Remuez de temps en temps pour éviter de coller. Éteindre le feu et transférer dans une casserole avec du lait de coco.

Pendant que le tapioca s'hydrate, mélangez le lait de coco, le sucre de coco, la vanille et la cardamome dans une casserole séparée. Allumez le feu à moyen-doux et portez à ébullition légère. Remuer pour incorporer le sucre et les épices. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Éteignez le feu. Lorsque le tapioca est prêt, transférez le tapioca dans la casserole de lait de coco. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer dans le pot jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment pour être transféré au réfrigérateur. Versez le pudding dans un bol ou un récipient de stockage et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il refroidisse. Cela laisse le temps au tapioca d'absorber les saveurs crémeuses de la noix de coco. Lorsque le tapioca est prêt à servir, préparez les bananes caramélisées pour qu'elles soient chaudes au service.

Bananes Caramélisées
4 bananes mûres, pelées et tranchées
2-3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de sucre de coco

Chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile de noix de coco. Disposer les bananes tranchées dans la poêle et saupoudrer de sucre de coco. Réduire le feu à moyen-doux et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté. Retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient collants et dorés. Retirer du feu et servir chaud sur le pudding au tapioca.

Servir, sortez le tapioca du réfrigérateur et versez-le dans un bol ou un verre. Superposez les bananes caramélisées et saupoudrez de noix de coco grillée, de grué de cacao et de cardamome.


Dumplings à la banane et au tapioca au lait de coco | Saksak

Je ne fais pas beaucoup de choses vraiment, vraiment bizarres sur ce blog. Vous ne verrez pas de tarentules frites ou de cervelle de singe. C'est parce que je sens fortement que les gens ordinaires (et par là je veux dire régulier-vraiment-spécial-toutes-sortes-de-merveilleux les gens aiment toi), vivant dans des villes moyennes (qu'ils aiment de tout leur cœur, comme toi do) devrait pouvoir reproduire cette aventure sans s'arracher les cheveux par les racines.

En termes simples : plus il y a de gens qui cuisinent le monde, mieux c'est.

Et je suis ici pour le rendre aussi facile que possible.

Cela étant dit, parfois je rencontre vraiment étrange des recettes faites avec vraiment Ordinaire Ingrédients. Ce sont comme des mines d'or culinaires pour le voyageur sur la cuisinière.

Des expériences d'apprentissage uniques qui ne sont pas un cauchemar impossible à bricoler.

Prenez la recette d'aujourd'hui de Papouasie-Nouvelle-Guinée: Saksak, alias Sago Dumplings. Cette gâterie glissante est faite avec rien de plus que du tapioca, des bananes et du sucre, enveloppé dans une feuille de bananier “couverture” et nageant dans une mer de noix de coco chaude.

J'ai tout trouvé pour le Saksak dans notre épicerie sauf les feuilles de bananier. Ceux-ci étaient à 800 mètres chez l'épicier latin.

Quant à les emballer dans des paquets? Bon amusement désordonné avec juste une petite pincée de bizarre. De la meilleure des manières.

Asaro Homme de Boue. Photo de Jialiang Gao.

Inspiré d'une recette trouvée dans le World Cookbook for Students et sur le blog de Nusantara, qui propose une variante à base de noix de coco râpée.

Ingrédients:

2 tasses de perles de tapioca
3 bananes, hachées
3 cuillères à soupe de sucre, ou au goût

feuilles de bananier ou papier d'aluminium pour l'emballage

1-2 boîtes de lait de coco, au choix pour le service (j'ai utilisé léger)

Des recettes comme celle-ci sont difficiles à quantifier car les habitants les préparent généralement au toucher (grâce à des années d'expérience).

Pour préparer le tapioca, mesurez-le dans un bol et couvrez d'eau. Égoutter immédiatement ce que vous pouvez sans utiliser de passoire. Cela laissera suffisamment d'eau dans le bol pour les hydrater.

Pas très scientifique, mais ça marche.

Ajouter la banane coupée en quartiers et hachée et saupoudrer d'une neige de sucre. Écraser et mélanger avec les mains jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti. Prenez un peu de goût pour l'édulcorant et ajustez comme vous le souhaitez.

Placer quelques boules sur une feuille de bananier et envelopper dans un paquet rectangulaire.

Remarque : les feuilles de bananier doivent être passées au-dessus d'une flamme pendant quelques secondes pour ramollir avant utilisation. Cela garantira qu'ils ne se fissurent pas lorsque vous pliez et enroulez vos paquets de banane sagou. Vous verrez la feuille de bananier changer de couleur pour devenir vert brillant lorsqu'elle sera prête à être utilisée.

Faites cuire les paquets à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes. Vous pouvez jeter un coup d'œil à l'un d'eux pour vérifier la cuisson. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque les boules de sagou sont complètement translucides translucides sans traces de blanc (sauf pour les morceaux de banane).

Réfrigérer les paquets jusqu'à refroidissement. Sinon, il sera presque impossible de les retirer de la feuille de bananier.

Déballez et servez dans un bain de lait de coco chaud et soyeux.

Prenez de petites bouchées. Les boulettes seront fermes et moelleuses, mais glissantes. La saveur est douce, dominée par la douceur subtile de la banane.

De temps en temps, j'aime tremper les orteils un peu peu dans les eaux glissantes de l'étrange.

Et, dans l'esprit de l'insolite, profitons-en au bord des dunes de cendres de Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Dunes de cendres volcaniques de Tarvurvur, Rabaul, Papouasie-Nouvelle-Guinée. Photo de Tarotastic.



Commentaires:

  1. Kazikinos

    Quelle bonne question

  2. Rane

    remarquablement, la pièce très précieuse

  3. Thane

    kada demi-vie sur un tel sotrish dans la vraie vie .......

  4. Idal

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  5. Maxfield

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