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Cuisine indienne : plus simple qu'il n'y paraît

Cuisine indienne : plus simple qu'il n'y paraît


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Tout est dans les ingrédients

Aloo Tikki est composé de pommes de terre, de légumes et d'épices telles que la poudre de chili, la poudre de gingembre et le sel noir.

La cuisine indienne, dont certaines remontent à 5 000 ans, est souvent considérée comme intimidante et écrasante en raison de ses ingrédients inhabituels, de ses saveurs audacieuses et de ses procédures de cuisson complexes. Cependant, la plupart des gens ne réalisent pas que le cuisinier de tous les jours peut facilement créer des plats indiens traditionnels tant qu'il a les bons ingrédients.

Par exemple, quelques plats indiens classiques qui incorporent des ingrédients communs trouvés dans le garde-manger de la plupart des gens comprennent :

  • Aloo Tikki : Un plat à base de pommes de terre, de légumes et d'épices telles que la poudre de chili, la poudre de gingembre et le sel noir. Cette collation se marie très bien avec le chutney, un condiment indien classique.
  • Momos : Un aliment de base indien à base de farine, d'eau et de votre garniture préférée, comme du chou, des carottes, des haricots ou du poulet. Chez Tamarind, nous vous recommandons une trempette épicée pour terminer.
  • Baingan Bharta : C'est une excellente option pour les végétariens car il est fait d'aubergines rôties, de légumes, d'ail et de poudre de chili. Chez Tamarind, nous vous recommandons de servir ce repas avec du pain grillé ou du riz jeera.
  • Samosas : Un favori personnel, ce plat est fait avec de la farine, des pommes de terre, des carottes, de l'ail, du gingembre, de la coriandre et d'autres produits frais. Ce repas se marie très bien avec un chutney de mangue acidulé.

La cuisine indienne moderne honore la beauté de la nourriture indienne tout en préservant le caractère du style de cuisine distinctif de chaque région, et elle peut être préparée avec des ingrédients qui sont utilisés à la maison tous les jours.

Imran Ali est le chef du Tamarind of London, le restaurant jumeau du Tamarind of Mayfair, étoilé au Michelin.​


Plongez dans ces condiments indiens essentiels

Le coronavirus faisant du voyage une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour d'été. Toute la semaine (et tout l'été), nous vous apporterons des saveurs transportantes et des idées inspirées du voyage du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit des mini vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, certains des meilleurs condiments indiens.

La nourriture indienne, en tant que catégorie générale, est incroyablement diversifiée (c'est un grand pays, après tout), mais toujours savoureuse. Et les repas indiens comprennent souvent une multitude de condiments, de sauces, de cornichons et de trempettes. Considérez ceci comme une introduction à certaines des meilleures recettes indiennes de sauce, de chutney, de trempette et de condiments.

En grandissant, j'ai regardé ma grand-mère indienne manger dans une grande assiette en acier inoxydable appelée un thali, rempli de nombreux petits bols de condiments.

En vieillissant, j'ai eu des questions, principalement : plusieurs trempettes et sauces sont-elles vraiment nécessaires à chaque repas ?

Finalement, j'ai réalisé qu'ils sont, du moins dans la cuisine indienne, où les condiments sont l'outil de personnalisation ultime : à chaque bouchée, vous pouvez inviter plus de douceur, plus de chaleur ou plus aigre à la fête, en faisant chaque bouchée de ce ragoût d'agneau devant de vous dans une expérience complètement différente.

Les trois principaux types de condiments du répertoire indien sont les chutneys, raïtas, et achar, ou des cornichons.

Chutney

Les chutneys sont des relish de fruits ou de légumes qui peuvent être soit aigre-doux, épicés et aigres, ou les deux, généralement conservés avec un acide (jus d'agrumes ou vinaigres).

Chutney de mangue

Le chutney de mangue est probablement le chutney le plus connu. En plus de l'utiliser pour accompagner des plats indiens, essayez-le avec de simples viandes rôties comme du filet de porc ou du poulet, ou en tartinez-en un sur un sandwich au thon au curry. (Le chutney de Major Grey est un style spécifique de chutney de mangue qui comprend généralement des raisins secs.) Cette recette de chutney de mangue comprend des graines de nigelle pour plus de saveur et de texture.

Chutney de mangue chaud de Patak, 11,91 $ d'Amazon

Ce chutney de mangue est plus épicé que la plupart des autres marques en pot.

Chutney vert

Le chutney épicé le plus omniprésent de l'Inde est un mélange frais de type pesto de coriandre (parfois associée à de la menthe), de jus de citron vert et de piments verts. Essayez cette recette de Chutney vert et utilisez-la sur des wraps, des sandwichs et partout où vous pourriez utiliser de l'aji verde péruvien ou du chimichurri argentin.

Chutney de tamarin

Le chutney de tamarin (ci-dessus) est le chutney aigre-doux le plus populaire, souvent consommé avec chat (c'est-à-dire des collations indiennes) et des samoussas. Essayez cette recette de Chutney aux dattes et au tamarin.

Concentré de tamarin Tamicon, 6,99 $ d'Amazon

Essayez cette pâte de tamarin aigre-douce comme base pour votre chutney.

Raïta

Les raitas sont des trempettes à base de yaourt qui contiennent des légumes ou des fruits et des épices. Ils sont utilisés pour refroidir les plats extrêmement chauds et mettre en valeur les saveurs, en particulier dans les plats de riz du sud de l'Inde, le pulao et le biryani. Le raïta le plus courant est le concombre et la menthe au cumin (essayez notre recette de sauce au yogourt au concombre pour une saveur similaire), mais l'oignon, la pomme et la carotte sont également des vedettes fréquentes.

Achaar

Les achaar, ou cornichons, sont des fruits ou des légumes conservés en les faisant mijoter dans de l'huile, parfois avec du vinaigre ou du jus d'agrumes à la place.

En ce qui concerne les cornichons indiens, le piquant varie de doux à piquant, avec le curcuma, le fenugrec et l'asafetida qui se démarquent par des épices courantes.

Un différenciateur majeur du cornichon est le type d'huile utilisé, qui est généralement un indice sur l'origine du cornichon : l'huile de moutarde dans le nord de l'Inde, l'huile de sésame dans le sud.

Mangue verte (aam ka achaar) et de la chaux (nimbu ka achaar) sont les deux cornichons indiens les plus courants. Mon préféré : un cornichon sucré et épicé à la mangue séchée au soleil de l'État occidental du Gujarat appelé chundo (ci-dessus), mangé avec du pain plat et du yaourt.

Avec ces options chaudes, vives, acides et/ou rafraîchissantes devant vous, vous êtes prêt à vous lancer dans votre propre aventure culinaire très personnelle. Thali en option.


Histoire de la cuisine indienne

La cuisine indienne remonte à plus de 5000 ans. Chaque région a ses propres traditions, religions et culture qui influencent sa nourriture. Les hindous ont tendance à être végétariens et les musulmans ont tendance à avoir des plats de viande, bien que le porc soit interdit. La cuisine indienne a été influencée par la cuisine mongole, persane et chinoise, entre autres. Le fil conducteur à travers les siècles reste le mélange distinct d'épices qui donne invariablement à la cuisine indienne sa saveur et son arôme.


Autres liens

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Recettes de cuisine régionale indienne

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Le vocabulaire de la cuisine du nord de l'Inde

est destiné à ceux qui veulent savoir ce que signifie Jaiphal mais ne savent pas comment le découvrir.

The Taste Makers : des écrivains gastronomiques bien connus

La page de la nourriture de Sanjeev Kapoor

est comme ses émissions de télévision, et fortement recommandé. Les mises en page sont inutilement lourdes en images, mais il est facile de naviguer sur ce site avec les images désactivées. Fonce .

Inde délicieuse

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Nourriture Inde

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Herbes et épices

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4. Naan (Pain Plat)

Si vous n'avez jamais goûté au bon pain naan, votre vie a été beaucoup moins délicieuse qu'elle ne pourrait l'être.

Le naan est un pain plat levé et cuit au four. Vous servez normalement Naan avec tous les repas.

Ce pain est la combinaison parfaite de moelleux et croustillant, de beurre et d'ail. C'est tout à fait ce dont chaque plat indien a besoin pour compléter les saveurs autrement vives et intenses.

Il existe de nombreux types de pains naan en fonction de vos envies.

  • Beurre et ail les pains naan sont les classiques.
  • Paneer naan est un délicieux type de fromage indien.
  • Chili naan est idéal pour ces démons d'épices.
  • Et bien sûr, il y a toujours le classique, sans chichi, naan nature.

Quelle que soit la façon dont vous le mangez, le naan agit presque comme une cuillère pour faire une soupe à la sauce ou trempé dans des chutneys. Un repas indien n'est pas complet sans naan à ses côtés.

5. Matar Paneer (Pois et Fromage Cottage Cuit)

En voici un autre pour le "Plats végétariens indiens" Catégorie!

Matar paneer provient des régions du nord de l'Inde. Il est composé d'une délicieuse sauce tomate sur du paneer (fromage fermier) et des petits pois, et épicé avec du garam masala.

Comme de nombreux plats indiens, le matar paneer est meilleur lorsqu'il est associé à un plat d'accompagnement rafraîchissant, comme de la crème ou du pain.

Selon la région, il est susceptible d'être servi avec du riz, du naan, du paratha, du poori ou du roti.

Profitez de tremper votre pain (ou Naan) dans la sauce tomate après avoir mangé le fromage et les légumes.

Que vous choisissiez du naan, du yaourt, de l'aloo ou de la crème, pour accompagner ce plat, vos papilles vous remercieront !

6. Rogan Josh (viande au curry)

Rogan josh est un aliment de base de la cuisine du Cachemire (région du nord de l'Inde). C'est l'un des plats principaux d'un Wazwan : un repas à plusieurs plats du Cachemire.

Rogan Josh se compose de morceaux d'agneau braisés cuits avec de la sauce. Généralement, les chefs indiens préparent cette sauce à partir d'oignons dorés, de yaourt, d'ail, de gingembre et d'épices aromatiques.

Connu pour sa couleur rouge brillante, un rogan josh classique utilise des quantités généreuses de piments du Cachemire séchés.

Assurez-vous d'égrainer ces bébés avant de les utiliser, à moins que vous ne soyez un glouton pour la punition. Bien qu'ils soient moins chauds lorsqu'ils sont épépinés, les piments du Cachemire ont tendance à être plus doux que les piments de Cayenne. Vous trouverez des piments de Cayenne dans de nombreux autres plats indiens.

La plupart des épices d'un rogan josh proviennent du parfum du plat plutôt que de la chaleur. C'est un régal délicieux qui est assez doux pour les palais occidentaux, mais assez intense pour les amateurs d'épices. Si vous aimez l'agneau, ce plat est un incontournable.

7. Poulet Tandoori (Poulet Mariné Au Yaourt Et Aux Épices)

Le poulet tandoori est un plat populaire de l'Inde du Nord composé de poulet rôti préparé avec du yaourt et des épices. Le nom vient du type de four cylindrique en terre cuite, un tandoor, dans lequel le plat est traditionnellement préparé.

Le poulet est mariné dans du yaourt et assaisonné avec le mélange d'épices tandoori masala. Les chefs indiens utilisent traditionnellement du poivre de Cayenne, de la poudre de piment rouge ou de la poudre de piment rouge du Cachemire pour lui donner une teinte rouge ardente. Ce plat se marie si bien avec du riz basmati fumant et des naan croustillants.


Cuisine du sud de l'Inde vs cuisine du nord de l'Inde : Laquelle est votre préférée ? COMMENTER MAINTENANT

L'Inde est principalement connue et populaire pour sa vaste gamme d'aliments de différentes régions. Ils présentent tous leur propre délicatesse et leur propre goût et sont également populaires dans tout le pays. La cuisine indienne a été fortement influencée par les cuisines étrangères et de nombreuses recettes ont évolué avec le nouveau style du goût indien. Il existe principalement deux types de cuisines, à savoir la cuisine du sud de l'Inde et la cuisine du nord de l'Inde.

Ils sont différents les uns des autres et leurs styles de cuisine sont également distincts. Quel est celui que vous aimez le plus? Est-ce l'Inde du Sud ou l'Inde du Nord ? Donc, aujourd'hui, nous allons en discuter. Lisez la suite pour en savoir plus et donnez votre commentaire ci-dessous.

Cuisine du sud de l'Inde ou cuisine du nord de l'Inde - Laquelle est la meilleure ?

Cuisine du sud de l'Inde

La cuisine du sud de l'Inde comprend principalement les cuisines de cinq États du sud de l'Inde, à savoir le Kerala, le Karnataka, l'Andhra Pradesh, le Telangana, le Tamil Nadu et les territoires de l'union des îles Lakshadweep, Pondichéry, Andaman et Nicobar. Cette cuisine est composée de plats non végétariens et végétariens.

Les similitudes de ces états dans leurs plats étaient l'utilisation de riz, de lentilles, d'épices, de piments rouges séchés et de piments verts frais, de noix de coco, de fruits et légumes indigènes comme le tamarin, l'ail, le gingembre, la courge serpent, la banane plantain, etc.

Le Kerala est populaire pour la cuisine de Malabar qui propose de délicieux plats de fruits de mer. Hyderabad est tout au sujet de la nourriture Nizami riche et savoureuse. Les aliments Hyderabadi contiennent beaucoup de noix, de fruits secs et d'épices exotiques comme le safran. Les cuisines de l'Andhra Pradesh et du Telangana sont les plus épicées de l'Inde et elles utilisent du tamarin avec des piments pour donner aux aliments un goût piquant et piquant. La plupart des plats de ces deux cuisines sont à base de légumes et de lentilles. Les aliments traditionnels du Karnataka sont populaires pour son utilisation de jagré et de sucre de palme avec une quantité minimale de poudre de piment pour le rendre moins épicé. Le Tamil Nadu utilise le riz comme aliment de base et propose à la fois des aliments végétariens et non végétariens.

Certains des plats les plus populaires de l'Inde du Sud sont le poulet chettinad, le Masala dosa, le poulet au curry de style Andhra, le Meen Murringakka Curry, Paal Payasam, Hyderabadi Biryani, Gonguru mansam, Mysore pak, Pongal, Sambar, Pulihora, Upma, Appam, Idli et autres.

Cuisine du nord de l'Inde

La cuisine du nord de l'Inde comprend tous les États du nord de l'Inde et ce sont le Jammu-et-Cachemire, le Pendjab, Chandigarh, l'Haryana, le Rajasthan, l'Himachal Pradesh, l'Uttar Pradesh et l'Uttarakhand. Et les cuisines qui constituent ensemble la cuisine du nord de l'Inde sont la cuisine Awadhi de Lucknow La cuisine himachali de l'Himachal Pradesh La cuisine cachemirienne du Jammu-et-Cachemire La cuisine Mughlai La cuisine Kumauni de l'Uttarakhand La cuisine punjabi La cuisine Rajasthani de l'Uttar Pradesh etc. Influence asiatique dans leurs préparations et styles de cuisine.

Parmi tous ceux-ci, le plus important est la cuisine Awadhi originaire de la région Awadh de Lucknow. Cette région a été fortement influencée par les techniques culinaires mogholes et présente quelques similitudes avec les préparations d'Asie centrale, du Cachemire, du Pendjab et d'Hyderabad. La région d'Awadh est également connue pour préparer de délicieux plats nawabi.

La cuisine moghole a en fait été développée par l'empereur moghol et c'est la combinaison des styles de cuisine indienne, d'Asie centrale et iranienne. Il a été fortement influencé par la cuisine turo-persane d'Asie centrale d'où les empereurs moghols étaient en fait originaires. La cuisine Mughlai présente un arôme et une saveur distincts du sol et des épices entières.

Awadhi Biryani et Kebabs sont les plats les plus populaires de cette cuisine. D'autres sont le poulet au beurre, Fish Amritsari, Lacha paratha, palak paneer, mutter paneer, Rajma dal, chole bhature, Dal bati, dal makhaani, Rogan josh, kheer, Nihari gosht, Dahi Bhalla, Rajasthani laal maas, Malai kulfi, naan, baigan bharta, Kashmiri dum aloo, poulet Tandoori, Sarso da saag, kadhi, rabri, ghewar et bien d'autres.

Je préférerai toujours les aliments du nord de l'Inde. Mais lequel aimez-vous le plus avoir ? Faites-nous savoir dans la section commentaire ci-dessous.


Il s'agit d'un simple pachadi aux carottes qui est un mélange sain de carottes dans du yogourt légèrement épicé. Je le sers en accompagnement d'un plat principal, surtout lorsque je le prépare épicé car il équilibre le repas. Parfois, je le mange même avec des chapatis nature. Quoi qu'il en soit, c'est si simple mais savoureux et j'adore le & hellip

Il s'agit d'un simple sauté qui peut être préparé en un tournemain et parfait pour les journées chargées. J'adore l'association des pommes de terre et des champignons aux épices indiennes. Cette recette se marie très bien avec du riz, des chapatis et des rotis. Servez-le avec du pachadi et vous obtenez un repas sain et sain. (Je sers habituellement et hellip


La cuisine indienne utilise fréquemment différents types de poudres de masala. Masala signifie simplement "mélange d'épices", et une poudre de masala est la poudre moulue d'un mélange d'épices entier. Selon la médecine ayurvédique, ces poudres sont censées élever la température corporelle.

Chaque type de poudre de masala contient des ingrédients clés qui confèrent une saveur unique au plat dans lequel il est utilisé. Afin de préparer une poudre de masala, les ingrédients sont légèrement grillés dans une poêle avec ou sans huile ou ghee, refroidis, puis broyés en une poudre fine dans un mélangeur ou un mélangeur.

Quelle'est la différence entre la poudre de masala et le podi ?

Les podis sont consommés en accompagnement, tandis que les poudres de masala sont utilisées pour aromatiser d'autres plats. Un podi est une combinaison d'épices, de légumineuses (légumineuses) et de noix qui sont grillées et mélangées en une poudre. Ils sont servis en accompagnement avec du riz, des idli, des dosa, etc.

Jetons maintenant un œil au top 15 des poudres de masala de la cuisine indienne.

1. Coriandre masala simple

C'est la poudre de masala la plus simple, et son ingrédient principal est la coriandre, qui apparaît comme ingrédient de base dans de nombreuses poudres de masala.

  • Utilisation: Convient pour la cuisine quotidienne. Aussi bon pour ceux qui préfèrent un mélange d'épices plus léger.
  • Ingrédient clé: Coriandre
  • Ingrédients complets : Coriandre, graines de cumin, clous de girofle, cannelle

2. Garam Masala

En hindi, garam signifie chaud. En Occident, ce masala populaire est produit commercialement et est largement disponible dans les magasins.

  • Utilisation: Cuisine quotidienne
  • Origine: Inde du Nord
  • Ingrédients complets : Coriandre, cumin, grains de poivre noir, graines de fenouil, clous de girofle, cannelle, cardamome verte/noire

3. Panch Phoron

"Panch phoron" signifie "mélange de cinq épices" (en hindi, pancher signifie cinq et phoron signifie épices). C'est l'un des mélanges de masala les plus uniques.

  • Utilisation: Traditionnellement utilisé dans la trempe, dans l'huile de moutarde et le ghee, dans la cuisson des légumes, du poulet, du mouton, du poisson, des lentilles et des cornichons.
  • Origine: États de l'Est du Bengale, Orissa, Bihar, Jharkhand et Assam
  • Ingrédients clés: Graines de nigelle, graines de moutarde
  • Ingrédients complets : Graines de nigelle, graines de fenugrec, cumin, moutarde noire, fenouil (généralement à parts égales, bien que certains utilisent moins de graines de fenugrec en raison de son amertume)

4. Chaat Masala

Ce masala piquant est un ingrédient courant dans la cuisine de rue (chaat). Il existe une autre variété de ce masala appelée fruits chaat masala, qui est utilisé dans les salades de fruits. Cette variante contient moins de cumin, de coriandre et de gingembre et plus de poivre, de sel noir, d'amchur et d'asafoetida.

  • Utilisation: Chaat (nourriture de rue indienne)
  • Origine: Uttar Pradesh
  • Ingrédients clés: Amchur, sel noir, graines de carambole
  • Ingrédients complets : Amchur (poudre de mangue séchée), cumin, graines de coriandre, gingembre séché, sel noir, poivre noir, asafoetida, poudre de piment rouge, graines de carambole, poudre de menthe (feuilles de menthe séchées et en poudre)

5. Goda Masala

Goda masala est l'un des deux masalas les plus populaires de la cuisine du Maharashtrian (l'autre est le Kolhapuri masala). En langue marathi, aiguillon signifie doux&# x2014 et fidèle à son nom, ce masala a une saveur distinctive et subtilement sucrée qui vient de l'incorporation de la fleur de pierre. À l'exception du sésame et de la noix de coco, tous les ingrédients sont torréfiés dans une ou deux cuillères à café d'huile avant d'être broyés dans un mixeur.

  • Origine: Maharashtra
  • Ingrédients clés: Fleur de pierre, sésame, noix de coco sèche, bourgeons de cassia
  • Ingrédients complets : Coriandre, cumin, clous de girofle, poivre noir, cannelle, graines de moutarde, fleur de noyau, noix de coco sèche, piment rouge séché, asafoetida, graines de sésame, graines de fenugrec, bourgeons de cassia

6. Kolhapuri Masala

Kolhapuri masala est le célèbre mélange d'épices Maharashtrian de la région de Kolhapur. Ce masala contient le plus grand nombre d'épices il contient souvent jusqu'à 32 ingrédients différents ! Il est extrêmement épicé, chaud et a une couleur rouge vif ardente. Tous les ingrédients sont grillés dans l'huile avant d'être réduits en poudre.

  • Origine: région de Kolhapur dans le Maharashtra
  • Ingrédients clés: Piments rouges, Triphala, baies cubeb, gingembre sec
  • Ingrédients complets : Deux à trois types de piments rouges séchés (par exemple, piment du Cachemire, piment lavangi, piment byadagi), coriandre, cumin, poivre noir, graines de pavot, feuille de laurier, curcuma entier, asafoetida, muscade, clou de girofle, anis étoilé, cannelle, macis, cardamome noire et verte, carambole, baies cubeb, Triphala, fleur de pierre noire, fenouil, sésame, moutarde noire, fenugrec, gingembre sec, huile, sel, noix de coco sèche, oignon, ail

7. Biryani Masala

Ce masala, qui a une forte odeur, est utilisé dans les plats Biryani.

  • Utilisation: Plats Biryani
  • Ingrédients clés: Feuille de laurier, shah jeera, muscade, cardamome noire, anis étoilé
  • Ingrédients complets : Feuille de laurier, coriandre, shah jeera (cumin noir), cumin, macis, cannelle, muscade, clous de girofle, cardamome noire et verte, anis étoilé, poivre noir, graines de fenouil

8. Chettinad Masala

Ce masala est célèbre dans la cuisine du Tamil Nadu de la région de Chettinad en Inde du Sud. Il apparaît dans des plats comme le poulet au curry de Chettinad, les alevins de poisson de Chettinad, les alevins de pommes de terre de Chettinad, etc.

  • Utilisation: Cuisine du Tamil Nadu
  • Origine: Région de Chettinad en Inde du Sud
  • Ingrédients clés: Anis étoilé, fleur de pierre, fenouil, fenugrec
  • Ingrédients complets : Anis étoilé, fleur de pierre (lichen), tamarin, piments rouges, graines de fenouil, cannelle, clous de girofle, laurier, poivre noir, cumin, fenugrec

9. Sambhar Masala

Le sambhar est un plat célèbre de l'Inde du Sud. C'est un ragoût de légumes épicé, et il n'y a pas de sambhar sans poudre de sambhar.

  • Utilisation: Sambhar
  • Origine: Inde du Sud
  • Ingrédients clés: Graines de coriandre, graines de fenugrec, feuilles de curry, asafoetida
  • Ingrédients complets : Graines de coriandre, gramme de Bengale, gramme noir, toor dal (pois d'Angole), piments rouges, graines de fenugrec, feuilles de curry, cumin, poivre noir, asafoetida, curcuma

10. Tandoori Masala

Ce masala est important dans la cuisine pendjabi. Des plats comme le poulet tandoori, le poulet au beurre et les tikkas sont incomplets sans ce mélange d'épices.

  • Utilisation: Plats tadooris
  • Origine: Pendjab (Inde du Nord)
  • Ingrédients clés: Kasuri methi, colorant alimentaire rouge
  • Ingrédients complets : Graines de coriandre, cumin, grains de poivre, clous de girofle, poudre de gingembre sec, poudre d'ail, feuille de laurier, Kasuri methi, cardamome, cannelle, macis, poudre de piment rouge, poudre de curcuma, poudre d'amchur, colorant alimentaire rouge, sucre, sel

11. Pav Bhaji Masala

Ce masala est utilisé pour préparer le pav bhaji, un aliment de rue populaire originaire de Mumbai. En hindi, pavé signifie pain et bhaji signifie curry de légumes mélangés.

  • Utilisation: Pav bhaji, Mumbai tawa pulav
  • Origine: Bombay
  • Ingrédients clés: Amchur (poudre de mangue sèche), feuille de laurier
  • Ingrédients complets : Coriandre, clous de girofle, cannelle, cumin, poivre noir, laurier, cardamome noire, graines de fenouil, curcuma, amchur, poudre de piment rouge

12. Chole/Chana Masala

Populaire dans la cuisine du nord de l'Inde, ce masala est utilisé pour faire du curry de cholé et du Kabuli chana, qui contiennent tous deux des pois chiches.

  • Utilisation: Chole curry, Kabuli chana
  • Origine: Inde du Nord
  • Ingrédients clés: Piment rouge du Cachemire, gingembre sec, sel noir, amchur (poudre de mangue sèche)
  • Ingrédients complets : Piments rouges du Cachemire, cardamome noire et verte, cannelle, clous de girofle, muscade, macis, laurier, coriandre, cumin, fenouil, shah jeera, poivre noir, gingembre sec, sel noir, amchur

13. Rajma Masala

Un autre masala du nord de l'Inde, ce mélange joue un rôle de premier plan dans le curry rajma (haricot rouge).

  • Utilisation: Curry Rajma (haricot rouge)
  • Origine: Inde du Nord
  • Ingrédients clés: Graines de grenade sèches, graines de carambole
  • Ingrédients complets : Graines de grenade sèches, graines de carambole, amchur (poudre de mangue sèche), feuille de laurier, coriandre, shah jeera, cumin, muscade, cardamome noire, clous de girofle, poivre noir

14. Rasam Masala

Le rasam est un plat populaire semblable à une soupe du sud de l'Inde. Rasam signifie jus, et ce plat est censé aider à la digestion des aliments.

  • Utilisation: Rasam
  • Origine: Inde du Sud
  • Ingrédients clés: Pois d'Angole, feuilles de curry
  • Ingrédients complets : Coriandre, cumin, poivre noir, piment rouge sec, pois cajan, feuilles de curry

15. Poudre de thé Masala

Le thé Masala est l'une des boissons les plus populaires en Inde. Un mélange d'épices spécial et aromatique est utilisé dans ce thé.


Pour aller plus loin, servez ce poulet avec notre chutney de pêches fraîches.

Tellement délicieux mais toujours sain.

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Recettes de cuisine indienne : je n'ai fait que de la nourriture indienne pendant 24 heures

De la préparation de poulet au beurre crémeux avec du naan maison à l'essai du pav bhaji emblématique et incroyablement savoureux, Inga passe une journée entière à préparer uniquement des recettes indiennes du chef Sanjeev Kapoor, Vahchef et plus encore.

Voici les recettes utilisées dans la vidéo :

Pav Bhaji de Sanjeev Kapoor

Poulet au beurre de style restaurant par Kunal Kupur

Tawa Naan par Manjula's Kitchen

Poulet Biryani Style Restaurant par Vahchef

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