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Boulettes de noix de coco

Boulettes de noix de coco


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Il est préférable de mettre le plus d'os possible : les ailes, les griffes, la poitrine, plus la poitrine, que nous allons ensuite couper et ajouter aux boulettes de viande.

Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau froide et laissez-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit prête à bouillir et faites monter la mousse. Retirez la viande et lavez-la à nouveau à l'eau froide. Remplissez à nouveau la casserole d'eau froide, le double de la quantité de viande, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et remettez à bouillir.

Quand c'est prêt, retirez la viande et le jus est clarifié avec du blanc d'œuf (3 lb par 2,5 kg de viande). pour dégager le jus, battre les blancs d'œufs plusieurs fois dans le but, en ajoutant une quantité égale d'eau froide. Versez un peu de jus tiède dans lequel la viande a bouilli en remuant constamment jusqu'à ce que tout le jus soit fini.

Portez à nouveau à ébullition, à feu doux, pour que cela ne colle pas au fond, jusqu'à ce que les blancs d'œufs se resserrent et que le jus reste clair. À la fin, il est tendu à travers de la gaze.

Broyez l'ail, ajoutez-le au jus chaud, laissez-le pendant un moment, puis égouttez-le à nouveau.

La poitrine est découpée / cassée en fines lanières et placée dans des bols. Décorer avec des tranches de carotte bouillie. Versez le jus filtré dessus et laissez refroidir.



Les rhumes moldaves sont délicieux. Pour préparer cette recette, lavez bien vos cuisses, moignon, oreilles de porc et mettez-les entiers dans une grande marmite (de préférence une marmite haute). Légumes, pommes de terre, ail, oignons sont nettoyés et bouillis avec les produits de porc. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et délicatement. Mettez suffisamment d'eau pour bien les couvrir, à environ 7-8 cm au-dessus d'eux. Mettez un couvercle écarté un peu de la casserole, et mettez le tout sur feu doux, le plus bas possible. Laisser cuire 5 à 6 heures, jusqu'à ce que toute la viande se détache des os. Ne pas mélanger dans la casserole ou à feu vif. Sinon, le jus deviendra trouble et les rhumes ne seront plus clairs.

Lorsque la viande s'est presque détachée des os, vérifiez le jus pour voir s'il colle ou non, c'est-à-dire s'il gélifie. Prenez-en un peu avec la cuillère sur le dessus, dans la marmite, et mettez-le sur une assiette, qui est refroidie puis vérifiez son état. Si vous pensez qu'il ne gélifie pas assez, il peut se dissoudre rapidement dans un peu de jus, une enveloppe de gélatine. Versez ensuite la gélatine dissoute sur toute la quantité et laissez-la sur le feu pendant encore 2 minutes.

Lorsque tout est prêt, retirez la viande en prenant soin de ne pas perturber le jus. Retirer des os et mettre dans des bols, des assiettes ou dans quels plats vous souhaitez utiliser. Filtrez le jus avec le polish dessus très lentement. Laissez le tout refroidir jusqu'au lendemain.


Conseils pour des rhumes savoureux, parfumés et clairs

Quelles pièces sont utilisées pour les rhumes?

Nous ne faisons que des rhumes de porc. Choisissez des morceaux moins gras ! Plus le rhume est gras, plus l'aspic sera trouble. Vous verrez également comment la graisse se solidifiera à la surface de la boulette de viande, formant une épaisse couche de saindoux qu'il faudra retirer après refroidissement. Les cuisses de porc (baskets, moignons) sont très adaptées aux rhumes car elles sont peu grasses et contiennent beaucoup de gélatine dans le tissu cartilagineux et conjonctif qui les compose. L'oreille de porc est également très savoureuse et avec une texture fine. Le canard de porc est également ok s'il n'est pas très gras. Mais la joue ou le front du cochon est trop gros.

Honnêtement, nous aimons les rhumes avec beaucoup de cartilage, mais certaines personnes préfèrent y trouver des morceaux de viande maigre. Langue de porc ou de boeuf il convient très bien à une telle chose car c'est un muscle fin qui a une texture spéciale et ferme. Ici, vous pouvez voir comment la langue est préparée et épluchée. Il doit d'abord être ébouillanté séparément, nettoyé de la membrane puis ajouté à la soupe refroidissante.

La côtelette de porc convient également en complément du rhume. Nous n'utilisons que du ciolan cru, non fumé, car ce dernier va changer le goût du plat final (et la couleur !).

Comment et combien de temps le rhume bout-il ?

Dans les recettes froides classiques (par exemple Silvia Jurcovan) une cuisson lente et longue est indiquée. pendant 3-4 heures à feu très doux. La mère fait des rhumes dans des kukta (autocuiseur) et raccourcit le temps de cuisson à 1,5 heure. Bien plus pratique ! De plus, dans l'autocuiseur le liquide ne diminue pas : plus vous en mettez, plus vous en trouvez à la fin. Un autre avantage de l'autocuiseur est que le ragoût ne doit pas mousser car le précipité de protéines formé par l'ébullition se colle aux parois de la marmite, laissant derrière lui un liquide clair et fin (voir aussi recette soupe de boeuf).

Comment assaisonner les rhumes ? Quand mettre de l'ail ?

Dès le début, la mère assaisonnait les rhumes avec du sel et des grains de poivre. Chez nous, on ne met pas de feuilles de laurier pour le rhume et on n'ajoute pas non plus de légumes. Certaines ménagères mettent une carotte, du persil, une racine de panais ou ajoutent de l'oignon. Il me semble que tout a un goût de soupe, étant détourné du goût classique & # 8211 exactement comme la soupe de ventre, qui ne nécessite pas de légumes & # 8211 recette ici.

Autre conseil utile (de ma mère) : mettez l'ail en 2 tranches & #8211 une partie au début et une autre à la fin, après l'ouverture du kukta. Moi aussi.

Comment attraper un rhume clair ? Comment le jus (aspic) est-il filtré et filtré ?

Les femmes au foyer ont généralement des problèmes de rhume nuageux. Le trouble est causé par la graisse. Il existe plusieurs façons de nettoyer cette soupe gélatineuse.

  1. La première méthode de dégraissage et de clarification. Après ébullition, retirer les morceaux et désosser et placer dans un bol (boîte) avec un couvercle. Le jus restant est laissé à refroidir complètement et réfrigéré pendant quelques heures. Vous verrez comment il s'épaissit et qu'une épaisse couche de saindoux se forme dessus. Si vous aviez laissé les morceaux de viande dans la marmite, ils auraient flotté à sa surface et vous auraient désorienté lors de la collecte du saindoux. Il se cueille facilement à la cuillère. Mettez la casserole de jus sur feu doux et portez à ébullition. Réinsérez-y les morceaux de viande pour qu'ils se réchauffent à nouveau. Préparez les bols dans lesquels seront montées les boulettes et répartissez-y la viande chaude. Le jus est d'abord filtré à travers un tamis normal (pour se débarrasser des grains de poivre et des petits fragments flottants d'ail ou de viande, d'os). La seconde filtration se fait à travers un tamis recouvert de gaze et de laine médicale. Oui, grâce au coton ! Ceci est également indiqué par Silvia Jurcovan dans son livre de cuisine. Vous pouvez remplacer le coton par un chiffon propre mais vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats ! Le jus obtenu après cette filtration est limpide et peut être versé sur les morceaux dans les bols.
  2. La deuxième méthode est la clarification avec du blanc d'œuf cru. Séparez (comme ci-dessus) les morceaux de jus. Laissez refroidir le jus. Dégraissez-le comme ci-dessus puis rincez-le selon la technique établie dans les cuisines professionnelles : avec du blanc d'œuf cru. L'effet est miraculeux ! environ la procédure de clarification peut être trouvée ici, expliqué pas à pas (ne pas mettre la carotte râpée car elle colorerait le jus en jaune !).
  3. La troisième méthode est plus simple et plus rapide & # 8211 Je l'ai utilisée dans cette recette. Comme je n'avais pas de parties très grasses et peu de graisse accumulée à la surface de la soupe chaude, j'ai sauté le dégraissage. Retirer les morceaux du jus, les désosser et les répartir dans les bols de service. Préparez une casserole propre (pour un jus clair) et un bol pour la graisse. Filtrez le jus à travers un tamis tapissé de gaze et de coton (sans le dégraisser) placé sur le dessus du pot propre. Le jus est versé poli à poli en prenant soin de soulever le tamis du pot vers la fin de chaque tour afin de ne pas laisser passer la graisse dans le jus filtré. Déplacez rapidement le tamis sur le bol et attendez que la graisse s'écoule (qui flotte toujours à la surface). On répète l'opération jusqu'à filtrer tout le jus. On change la gaze et le coton tous les 3 tours de filtration (un tour de filtration comprend environ 2 polissages de jus, donc après 6 polissages on change la gaze et le coton), car ils seront bourrés de graisse. Le jus clair du pot propre est soigneusement versé sur les morceaux dans les bols et les froids sont laissés refroidir. Si, toutefois, de la graisse s'y est échappée, elle se solidifiera en surface et pourra être ramassée avec une cuillère.

Si vous suivez ces conseils, vous obtiendrez les rhumes les plus savoureux que vous ayez jamais mangés !

Tambour fait maison recette traditionnelle de Transylvanie

À partir des ingrédients ci-dessous, vous obtenez 2 bols de refroidissement, assez pour 8 à 10 portions.


Préparation pour la recette de refroidissement, boulettes de viande de dinde

Vous pouvez lire la recette écrite ou regarder la version vidéo ici. J'ai fait une vidéo avec le refroidissement de la volaille à la noix de coco.

Parlez-vous et lavez-vous bien les jambes et les ailes, pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis faites-les grandir et mettez-les dans de l'eau froide avec une poignée de sel. De cette façon, le sang est retiré de la viande. Si l'eau devient rouge, remplacez-la par une autre eau froide avec une poignée de sel. Il doit rester dans l'eau salée pendant environ 20-30 minutes, à tel point que la viande ne soit pas salée.

Lorsque l'eau reste propre, lavez les morceaux de viande et faites-les bouillir dans de l'eau froide, à laquelle on ajoute 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition, recueillir la mousse à la surface et égoutter l'eau. Lavez bien la marmite et les morceaux de viande et remettez-les à bouillir, dans suffisamment d'eau pour bien couvrir la viande, ajoutez 2 cuillères à café de sel et 1 piment fort, coupé en 2. Ajoutez maintenant l'oignon, la carotte, le céleri-rave, mais pas une grande quantité, un peu de chaque, pour donner du bon goût au jus.


Comment faire cuire du lait de coco en conserve

Le lait de coco en conserve est souvent utilisé dans les cuisines de Thaïlande, d'Asie du Sud-Est, d'Hawaï, d'Inde et de certains pays d'Amérique du Sud et des Caraïbes. Les façons les plus courantes d'utiliser le lait de coco dans votre alimentation sont les suivantes : dans les smoothies, versé sur une salade de fruits, ajouté aux céréales (séchées ou bouillies dans du lait de coco) et aux soupes à la crème. Découvrez ci-dessous 5 recettes surprenantes dans lesquelles vous pouvez utiliser 1 boîte de lait de coco :


1. Sur les 700 ml de lait entier, gardez 5 cuillères à soupe de côté, et mettez le reste à bouillir dans une casserole à feu moyen.

2. Mélanger la fécule avec le sucre et la noix de coco, puis ajouter le lait mis de côté et bien mélanger en veillant à ce qu'il ne soit pas grumeleux.

3. Lorsque le lait sur le feu bout, ajoutez le mélange de noix de coco et remuez périodiquement, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

4. Selon l'épaisseur que vous souhaitez obtenir pour la crème, vous pouvez la laisser mijoter encore 30 à 60 secondes une fois qu'elle a commencé à épaissir, en remuant tout le temps.

5. Laissez refroidir complètement la crème de gâteau à la noix de coco, recouverte d'un film alimentaire qui entre en contact avec la crème, puis utilisez-la dans vos desserts préférés à la noix de coco.


1. Sur les 700 ml de lait entier, gardez 5 cuillères à soupe de côté, et mettez le reste à bouillir dans une casserole à feu moyen.

2. Mélanger la fécule avec le sucre et la noix de coco, puis ajouter le lait mis de côté et bien mélanger en veillant à ce qu'il ne soit pas grumeleux.

3. Lorsque le lait sur le feu bout, ajoutez le mélange de noix de coco et remuez périodiquement, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

4. Selon l'épaisseur que vous souhaitez obtenir pour la crème, vous pouvez la laisser mijoter encore 30 à 60 secondes une fois qu'elle a commencé à épaissir, en remuant tout le temps.

5. Laissez refroidir complètement la crème de gâteau à la noix de coco, recouverte d'un film alimentaire qui entre en contact avec la crème, puis utilisez-la dans vos desserts préférés à la noix de coco.


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Ingrédients boulettes de dinde

  • viande de dinde, morceaux avec peau et os (j'ai utilisé environ 2 kilogrammes de divers morceaux : 1 cuisse, dos, cou, sternum)
  • l'eau
  • Ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre râpé
  • sel
  • facultatif, soupe de légumes : 1 oignon, 1-2 carottes, 1 pincée de céleri
  • si nécessaire, de la gélatine alimentaire proportionnellement au liquide obtenu (environ 7 à 8 grammes de gélatine pour 500 ml de liquide)

Préparation des boulettes de viande de dinde

J'ai coupé les morceaux de dinde, comme vous pouvez le voir, c'est un oiseau de campagne :

Mettez tous les morceaux de dinde dans une grande casserole (7 litres, dans mon cas) et couvrez d'eau froide. Dès le début, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour aider à coaguler la mousse qui se forme lors de l'ébullition.

Mettez la casserole sur le bon feu et dès que la mousse est formée, ramassez-la soigneusement, en quelques rangs, jusqu'à ce qu'elle ne se forme plus.


Lorsque la mousse ne se forme plus, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre et les légumes. J'ai mentionné que les légumes sont facultatifs. Pour ceux qui n'aiment pas le goût sucré que ces légumes vont donner à la boulette de viande et préfèrent ne ressentir que le goût de la viande et de l'ail, il vaut mieux ne pas en mettre.

Faites bouillir les boulettes de viande jusqu'à ce que la viande tombe simplement des os et que le cartilage se ramollisse également (chez la volaille, ces cartilages sont assez durs). En principe, il faut au moins 4 à 5 heures pour mijoter.

Nettoyer la viande de dinde et désosser la viande

Ensuite, je procède comme suit: après que les boulettes de viande ont bouilli et mijoté, éteignez le feu et mettez-le avec la casserole dans un endroit frais, pour qu'il refroidisse jusqu'au lendemain.

1. Si le liquide s'épaissit le lendemain à la consistance désirée, je me déclare chanceux. Nous devons obtenir un aspic, un liquide suffisamment épais pour avoir une consistance de gelée. J'enlève immédiatement la graisse de la surface avec une cuillère. Je remets la marmite sur le feu jusqu'à ce que la boulette redevienne de la soupe. Retirer les légumes, la viande et les os avec un fouet et ajouter à la soupe l'ail écrasé au goût. Faites correspondre le goût salé et filtrez le jus à travers une passoire tapissée de gaze. Je retire soigneusement la viande des os (je ne garde pas la peau). Je mets la viande dans des moules (dans un plateau, dans des bols, etc.) et verse le liquide dessus. Je donne les formes froides et en peu de temps nous dégustons une boulette de viande savoureuse et bien pétrie.

2. La deuxième option est lorsque, après avoir refroidi pendant la nuit, je constate avec regret que ce qui est dans le pot a une consistance entre la soupe et les boulettes de viande. Dans ces cas, retirez soigneusement la graisse de la surface. C'est bien de le faire maintenant, quand c'est coagulé. Je fais bouillir à nouveau les boulettes de viande, jusqu'à ce qu'elles tombent. Toutes les heures, j'essaye 2-3 cuillères à soupe de soupe que je mets dans un bol et que je mets au congélateur pour refroidir. Si ça gélifie en peu de temps, c'est bien, sinon et non, à la fin je devrai recourir à l'aide de gélatine, que j'hydrate dans de l'eau froide et que j'ajoute à une soupe chaude (pas en feu, pas en ébullition, environ 50 -60 degrés) et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Assemblage de boulettes de dinde

Cette fois, j'ai eu de la chance et la viande de dinde que j'ai utilisée convenait très bien aux boulettes de viande. Parce que la boulette de viande était assez durcie, je l'ai désossée et écorchée, divisé la viande dans des bols, versé dessus de la soupe à l'ail au goût et égouttée (comme je l'ai expliqué au point 1), stocké les bols sur la terrasse et au froid à l'extérieur , environ -Une heure le gâteau a été mis.

Pour un plus beau look, j'ai mis une étoile de carotte bouillie et un brin de persil sur le fond des formes, j'ai versé une cuillerée de soupe et j'ai laissé durcir au froid pendant 5-10 minutes.

J'ai réparti la viande sur la décoration et j'ai soigneusement versé la soupe.

Après qu'il ait bien refroidi, j'ai retourné les boulettes de viande et les ai servies chacune avec ce qu'il aimait le plus : moi au citron, mon mari au raifort.

Que votre grand appétit vous soit utile !


GOÛTS.

Un pifite réussi doit être si net que l'on puisse voir le fond de l'assiette, et ne pas être mou, mais pas très bouché (comme un tambour).
PIFTIE DE VOLAILLE
1. La première étape : choisir la viande.
- on ne peut pas faire de boulettes avec peu de viande, seulement pour quelques portions il serait préférable de mettre au moins environ 2 kg de viande et d'os
- pour la viande de volaille, le poulet n'est pas recommandé, mais la viande de volaille plus mature (un vieux coq est le meilleur, mais aussi du poulet ou de la dinde), qui contient plus de substances gélatineuses
- L'oiseau plus âgé a une peau plus épaisse
- pour ceux qui achètent de la viande au commerce (poulet ou cuisses), n'oubliez pas que les pattes d'un oiseau adulte sont plus longues
- la boulette de dinde est savoureuse, mais elle n'en ressortira pas trop clairement, peu importe le nombre de règles que nous suivons, la viande étant plus riche en albumine, le jus sort un peu blanchâtre
- la boulette ressort bien et se fait plus vite si on met des pattes d'oiseau ou plus de cous
- il est bon de mettre encore plus de peau.

2. Faites bouillir la viande.
Mais combien d'eau met-on ? Si on en met trop, la boulette va durcir. Par conséquent, nous devons prendre en compte la règle suivante : après avoir mis la viande dans une casserole à parois hautes, nous ajoutons autant d'eau froide qu'elle contient de viande - 3-4 cm de plus que le niveau de la viande
- aussi maintenant nous mettons une cuillère à café de sel, ce qui contribue à la formation de mousse - sinon le jus blanchâtre va sortir
- on ne met pas la casserole sur le feu maintenant, mais on la laisse de côté encore 20 minutes.L'idée est que la gélatine sorte de la viande progressivement et en aussi grande quantité que n'importe quelle ménagère le sache, coagule en surface et sera savoureux, comme un steak ou une boulette de viande, nous ferons exactement le contraire.

3. Faire bouillir
- tout le secret est de faire bouillir non pas à feu doux, mais à feu très doux
- on enlèvera facilement la mousse avec le mousseur
- quand la soupe bout, on ajoutera les légumes - un oignon, une carotte, un persil - mais pas plus de 200 g pour 2 kg de viande
- ajouter quelques grains de poivre entiers
- laisser bouillir pendant environ 3 heures, couvert d'un couvercle, mais placé sur un côté de la casserole
- les boulettes de viande sont bouillies lorsque la viande se détache facilement des os et que la soupe est tombée
- quand on prend un peu de jus entre les doigts, ça va être collant
- on saura à coup sûr quand il sera prêt en faisant le test - sinon ce n'est pas possible -, en mettant un peu de jus dans une assiette qu'on met au froid s'il n'est pas ferme, on le fera bouillir éventuellement, on ajoutera une enveloppe ou deux de gélatine - dissoute avant, selon les instructions sur l'enveloppe

4. Terminer - Disposer en formes.
Il est bon de laisser cela pour le lendemain. Nous mettons le pot avec des boulettes de viande sur le balcon et le lendemain, nous récupérons toute la couche de graisse par-dessus. En même temps, nous verrons clairement quelle est son épaisseur et si la gélatine doit être bouillie ou ajoutée.
- chauffer la boulette pour redevenir liquide et filtrer le jus à travers des passoires
- ajouter l'ail écrasé, le poivre moulu et le sel au goût
- Une boulette avec un peu d'ail et non salée c'est nauséabond, mais l'excès n'est pas bon non plus
- puis filtrez à nouveau en plaçant de la gaze sur une passoire ordinaire ou passez-la à travers un filtre à café
- nous préparons les formes en y plaçant la carotte hachée, les grains de poivre et la viande bien choisie parmi les os, les peaux et les tendons et en remplissant de jus
- pour la boulette qui sera servie en apéritif, on utilisera des petits bols ou coupelles, dans lesquels on formera des ornements avec des olives, des beignets au vinaigre, des carottes, des feuilles de persil
- laisser refroidir les formes, pendant 3-4 heures
- les rhumes (c'est à dire la boulette apportée en plat, à table) seront servis dans les assiettes dans lesquelles elle a coagulé, avec de la polenta chaude
- la boulette servie à l'apéritif sera versée sur une assiette avec de la salade (en trempant la forme, quelques secondes, dans de l'eau chaude) et une salade de betteraves rouges au raifort.

GELÉE DE PORC
Les règles ci-dessus restent valables, mais il faut aussi savoir :
- nous avons besoin de porc maigre, et pour les collations sont de bonnes "baskets", des oreilles, des morceaux de tête de porc, des morceaux de souris
- les parties de la souris sont d'abord prononcées à la flamme du poêle
- après avoir mis la viande dans la marmite, on mettra plus d'eau, pour dépasser de 7 cm le niveau de la viande et on mettra la marmite sur le feu, sans la laisser de côté
- Les boulettes de viande de porc bouillent plus fort - en 4-5 heures
- qui l'aime plus piquante - compte tenu du fait que cette boulette de viande est plus grasse - peut laisser la sauce à l'ail dans le jus, sans la filtrer
- pour l'apéritif, on peut faire une boulette de viande plus consistante, semblable au tambour, on mettra plus de porc maigre et on ajoutera quelques organes cuits à part (langue, rognons, un morceau de foie), que l'on mettra dans un gâteau plateau (on fera un ornement, là, pour prendre les yeux, avec un beignet ou autre) et on remplira du jus plus épais quand on le sortira dans l'assiette, on en coupera quelques tranches c'est une version savoureuse du tambour, incomparable mieux avec celui du magasin
- les feuilles de laurier ne conviennent, comme arôme, que pour d'appétissantes boulettes de porc, celles en forme de tambour, on n'oubliera pas l'ail et le poivre noir. Je n'écris plus rien, parce que j'ai fait un poooooooooooofta, et c'est encore jusqu'à Noël.


Vidéo: Jalostajan lihapullat makutestissä (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mezicage

    Je vous propose de visiter le site où il y a de nombreux articles à ce sujet.

  2. Mistie

    Et que ferions-nous sans votre idée géniale

  3. Erwin

    Excuse s'il vous plaît, que je vous interrompre.

  4. Konni

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous vous trompez. Essayons d'en discuter. Écrivez-moi en MP, parlez.



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