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Daniel Patterson ferme Ume et agrandit Plum Bar

Daniel Patterson ferme Ume et agrandit Plum Bar


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Après quatre mois, Daniel Patterson a fermé Ume pour une version plus accessible de son restaurant gastronomique, Plum

Le Plum Bar + Restaurant ouvre pour le déjeuner et le dîner le mercredi 10 septembre.

Le chef de San Francisco Daniel Patterson a annoncé la décision de fermer Ume, l'itération de courte durée et moins chère de son restaurant original et alors défaillant, Plum, rapporte East Bay Express.

Ume, qui signifie prune en japonais, n'a duré que quatre mois avec un menu d'inspiration japonaise censé être plus accessible au quartier. Juste à côté, le Plum Bar a continué à prospérer en tant que bar à cocktails créatif.

"Je ne pense pas que le concept de gastronomie soit adapté à la région", a déclaré Patterson à Inside Scoop à l'époque. « Le chef n'a fait aucune différence… J'ai eu une idée. J'ai essayé et ça n'a pas marché."

Maintenant, le chef Patterson a décidé de supprimer Ume, qu'il a récemment qualifié de « pop-up » conceptuel pour une option encore plus accessible, qu'il a l'intention de proposer avec une version étendue de Plum Bar, qui deviendra Plum Bar + Restaurant . L'espace agrandi offrira un menu plus vaste de «saveurs américaines», de soft-service de Malted et plus de places assises.

Le restaurant revitalisé ouvre pour le déjeuner et le dîner le mercredi 10 septembre.

Pour les dernières mises à jour sur la nourriture et les boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Daniel Patterson et Roy Choi lancent une chaîne de restauration rapide

Les chefs font toutes sortes de trucs fous à l'assemblée annuelle FAM Symposium à Copenhague, mais c'est peut-être la nouvelle la plus intéressante à ce jour : selon Eater National, le chef SF étoilé au Michelin Daniel Patterson a annoncé hier qu'il serait démarrer une chaîne de restauration rapide appelé loco avec Roy Choi, l'imprésario derrière L.A.'s Kogi, Pot et Commissariat. Le Chron rapporte que loco'l est sur le point d'ouvrir son premier emplacement dans le filet en 2015, avec d'autres à suivre à Los Angeles et à travers les États-Unis, loco'l (dont le nom est censé impliquer à la fois local et fou) est destiné à aider à résoudre le problème problème des déserts alimentaires dans les zones urbaines, avec des éléments de menu de l'ordre de 2 à 6 $ qui lui permettront de rivaliser avec McDonald's.

Pour économiser de l'argent, loco'l servira des hamburgers créés par Patterson partiellement à base de tofu et de céréales dans la galette, pour les rendre plus abordables, ainsi qu'un pain à hamburger koji développé par Boulangerie Tartine's Chad Robertson. Salades, bols de riz, bols de légumes, falafels et tacos seront également proposés. La nourriture sera faite sur place avec des ingrédients de saison. Patterson a choisi le Tenderloin parce qu'il y travaille avec son organisme de bienfaisance Le projet de cuisine, qui enseigne aux enfants à faible revenu comment cuisiner, Choi a également déjà un bras caritatif, Café des 3 mondes, qui sert des aliments sains dans le centre-sud de L.A.

Choi, qui dit que le concept a été inspiré par l'énergie des skate parks, sera le leader de la chaîne, tandis que Patterson s'occupera des tests internes et des recettes. L'entreprise sera à but lucratif et ils espèrent s'unir avec des chefs d'autres régions pour l'aider à se propager. C'est certainement un autre énorme bond en avant sur le plan commercial pour Patterson, qui a déjà cinq restaurants (Coi deux étoiles Michelin, Alta CA, Haven, Plum Bar et Ume) à son actif, et en ouvrira deux autres l'année prochaine en partenariat avec Brett Cooper et Kim Alter.


Critique : La prune d'Oakland a besoin de temps pour mûrir dans la cuisine

Le dessert smores - soft au chocolat, guimauve grillée, biscuits Graham et boules de malt - est au menu du Plum Bar and Restaurant, le mercredi 18 mars 2015, à Oakland, Californie (D. Ross Cameron/Bay Area Groupe de nouvelles)

Décoration intérieure du Plum Bar and Restaurant, le mercredi 18 mars 2015, à Oakland, Californie (D. Ross Cameron/Bay Area News Group)

La salade de betteraves et de quinoa - betteraves rôties, menthe, roquette et vin de xérès - est vue en détail au Plum Bar and Restaurant, le mercredi 18 mars 2015, à Oakland, Californie (D. Ross Cameron/Bay Area News Grouper)

La salade de betteraves et de quinoa - betteraves rôties, menthe, roquette et vin de xérès - est vue en détail au Plum Bar and Restaurant, le mercredi 18 mars 2015, à Oakland, Californie (D. Ross Cameron/Bay Area News Group )

Les "Bigger Bites" au menu comprennent le sandwich au poulet frit garni de ranch fumé, d'œufs frits et de laitue romaine au Plum Bar and Restaurant, le mercredi 18 mars 2015, à Oakland, Californie (D. Ross Cameron/Bay Area News Group)

Le Plum Bar & Restaurant d'Oakland a connu une année mouvementée. Au printemps 2014, quatre ans après son ouverture, le propriétaire Daniel Patterson a annoncé que Plum serait rebaptisé Ume d'inspiration japonaise, avec le chef Brett Cooper prenant en charge la cuisine.

Quatre mois plus tard, Ume était celui qui partait, et le restaurant Plum revenait, bien que sous une nouvelle forme, dirigé par le chef de cuisine Greg Reid, qui travaillait auparavant dans la cuisine de Patterson à Haven.

Plum avait pris un bon départ. En 2010, un collègue a attribué quatre étoiles au restaurant Plum d'origine, notant que la cuisine fantaisiste et éclectique était vraiment inspirée, préparée de manière experte dans des portions modestes qui signalaient aux convives à quel point chaque bouchée devait être spéciale.

Le prunier qui existe dans le même espace maintenant « Précent une culture différente. Pour être juste, c'est un type de menu différent qui est clairement orienté vers la nourriture réconfortante.

Mais la nourriture réconfortante est de rigueur dans la scène des restaurants de la Bay Area ces jours-ci si vous allez servir de la poutine, un sandwich au poulet frit et de la crème glacée molle, vous devrez faire quelque chose de spécial pour vous démarquer de la foule . Plum fait ce qu'il se propose de faire avec une quantité raisonnable d'habileté, mais il ne vous renverra pas chez vous en délirant de votre repas.

Ce que Plum fait de mieux vient de l'élément qui a été le plus stable au cours des quatre dernières années : la barre. Le Plum Bar, qui se trouve juste à côté avec sa propre entrée, est relié au restaurant par une porte intérieure. Ses cocktails sont disponibles dans le restaurant et la nourriture du restaurant est disponible au bar.

Les buveurs peuvent commander un pichet (33 $) ou un bol (55 $) de punch “Sleepy Jean” ou “Landlubber” à partager avec des amis, ou l'une des combinaisons d'une demi-douzaine de chaudronniers (8 $-16 $) ou baril- cocktails vieillis (12 $). Le cocktail Fashions of Trinidad (11 $) a été une révélation, avec du bourbon, du rhum, des amers et de l'huile d'orange sanguine offrant une caresse veloutée et sensuelle en bouche et une saveur complexe. La pénicilline (11 $) a ajouté une bouchée sucrée et acidulée au scotch avec du citron, du miel et du gingembre.

Le menu des hors-d'œuvre s'oriente vers les plats de bar attendus : bouchées au fromage grillé (8 $) avec une marinade aux jalape & 241o, œufs farcis fumés (5 $) et ailes glacées à la sauce piquante au miel (9 $). La poutine (11 $) était généreusement garnie de fromage en grains, mais la sauce aux joues de bœuf était une sauce brune assez standard qui est le genre d'occasion où une torsion sur le traditionnel peut faire passer un plat d'ordinaire à mémorable.

La salade de betteraves et de quinoa (11 $) avait une saveur agréablement terreuse à la fois des betteraves et du quinoa, complétée par la vinaigrette acidulée au sherry. Un serveur a essayé de retirer l'assiette de notre table avec un peu de salade, ce qui nous a mis dans la position inconfortable de dire : « Oui, nous voulons finir cela. » Nous avons également attendu environ une demi-heure pour les entrées à arrivent après les apéritifs, même s'il n'est jamais clair s'il s'agit d'un problème de service ou de cuisine.

Le Falafel Burger (14 $) avait une belle texture croustillante sur la première bouchée, avec du piquant et de la chaleur de la combinaison de houmous et de tapenade d'olives vertes, mais est devenu plus doux et plus détrempé vers le milieu. Le sandwich au poulet frit (13 $) était bien croustillant, sur du pain grillé en tranches épaisses.

Le bœuf braisé (22 $) était servi avec une délicieuse purée de chou-fleur arrosée sur l'assiette, le bœuf et les carottes et panais croquants à part. Si cela avait été servi comme une soupe, j'aurais demandé une seconde portion de cette purée. Le bœuf lui-même s'est détaché assez facilement, mais le centre de la coupe était sec.

La carte des desserts de Plum propose des variations sur un thème : la crème glacée molle de The Malted, née du restaurant Patterson à San Francisco Alta CA. Choisissez parmi Menthe Chocolate, Sticky Toffee, S’mores ou Chocolate Chip Cookie (6 $ chacun), avec de la crème glacée à la vanille ou au chocolat chargée de sauces et de garnitures.

Plum est un endroit amusant après le travail avec une gamme de cocktails stellaire et une ambiance animée. Dans le quartier Uptown, l'un des endroits culinaires les plus en vogue d'Oakland du moment, le menu a besoin d'être agrémenté pour rivaliser avec l'élite.

O : 2216
Broadway, Oakland
CONTACT:
510-444-7586, plumbaroakland.com
HORAIRES : 11h30-12h00 du lundi au jeudi jusqu'à 2h00 vendredi 17h00-2h00 samedi
CUISINE : Cuisine gastronomique
PRIX : Entrées de 13 $ à 22 $
VÉGÉTARIEN:
Options limitées
BREUVAGES:
Barre pleine
RÉSERVATIONS : Acceptées
NIVEAU DE BRUIT : Moyennement fort
STATIONNEMENT : Stationnement dans la rue
ENFANTS : Burger et frites taille adulte (pas de menu enfant)
PLUS : Plum est un endroit amusant après le travail avec une gamme de cocktails stellaire et une ambiance animée.
Politique

Nous ne faisons pas savoir aux restaurants que nous venons faire un examen, et nous nous efforçons de rester anonymes. Nous payons notre repas, comme vous le feriez.

Les restaurants sont notés sur une échelle de un à quatre, quatre représentant la perfection absolue en matière de nourriture, d'ambiance et de service. Un trois est un excellent restaurant et un deux est passable à bon. Il vaut mieux les éviter.


La bête et le lièvre à fermer, Brett Cooper prend le relais

Quelques mois seulement après avoir été enrôlé dans le Groupe Daniel Patterson, ancien Terres extérieures chef Brett Cooper fait des vagues. En mai, il a participé au lancement Ume, celui de Daniel Patterson Prune réinvention, et il a également joué un rôle déterminant dans l'élaboration du menu d'un prochain spot de filet qui se double d'une réunion de saison.

À présent, Inside Scoop annonce que Daniel Patterson respecte sa part du marché qui a amené Cooper à bord : le DPG a sécurisé le coin de Guerrero et de la 22e rue, qui abrite actuellement La bête et le lièvre, pour le prochain projet de Cooper.

La Bête et le Lièvre, trois ans et demi, est connue pour son menu charnu du nez à la queue (nous avons profilé le charcutier Ian Marks, qui dirige le spot avec Dylan Denicke, la semaine dernière). Maintenant, Cooper espère apporter un menu décontracté mais toujours élevé à son espace encore sans nom, qui comprendra une table commune, un comptoir de chef et l'ajout d'un chef pâtissier. Sean Ehland (de Charleston McCrady's).

On ne sait pas encore exactement quand Beast and the Hare fermera, mais le nouveau spot vise une ouverture en novembre, donc les fans de la célèbre assiette de charcuterie du restaurant devraient prévoir de s'arrêter pour faire leurs adieux dès qu'ils le peuvent.


Les 17 volets de restaurant les plus déchirants de 2014

Dites adieu à ces restaurants partis trop tôt.

Chaque année, Eater prend un moment pour se souvenir des restaurants qui se sont gracieusement retirés du jeu au cours de la dernière année civile – et comme les années précédentes, 2014 a marqué la fermeture inattendue de nombreux favoris vieux de plusieurs décennies. Cette année, quelques tendances ont émergé. Chefs acclamés (New York City's Wylie Dufresne ) et des restaurateurs de troisième génération (la famille Bozzi de LA's Restaurant de palmiers ) sur les deux côtes ont perdu leurs espaces emblématiques en raison du développement du quartier, mais ont pu avertir les fans à l'avance dans l'équivalent de l'hospitalité d'une "tournée d'adieu". Des restaurateurs étoilés Michelin et de grands chefs, dont Daniel Patterson et Chris Cosentino, ont fermé des restaurants vieux de plusieurs années au profit de concepts plus décontractés.

Et quelques exemples, comme celui de Chicago Hot Doug's et celui de Seattle Paseo – a révélé comment une ville entière pouvait se rassembler pour reconnaître l'empreinte culinaire laissée par un hot-dog ou un sandwich. Tout va nous manquer.

'inothèque, New York City
2004-8 février 2014
Le groupe 'ino autrefois animé du restaurateur Jason Denton a subi deux pertes majeures au cours des 20 derniers mois: moins d'un an après que son magasin phare de paninis 'ino', âgé de 15 ans, ait appelé à la fermeture dans le West Village, Denton a fermé son bar à vin italien bien-aimé 'inoteca au début de l'hiver de cette année. Le restaurant avait été crédité d'avoir inauguré le Lower East Side, offrant un endroit de fin de soirée où les convives pouvaient grignoter des tramezzini – aux côtés de chefs qui viennent de quitter leur poste et de célébrités en visite – jusqu'à 3 heures du matin. Au cours de sa dernière semaine, les invités se sont alignés autour du pâté de maisons pour leur goût final.

Pastis, New York
1999-28 février 2014 (temporaire)
Fin 2013, restaurateur Keith McNally a confirmé qu'il devrait fermer temporairement son lieu légendaire du Meatpacking District, Pastis, afin "que notre propriétaire puisse procéder à la rénovation et à l'agrandissement du bâtiment". Mais la pause d'un an du restaurant s'est étendue sur le territoire "indéfini", avec des rumeurs tourbillonnant tout au long de l'année selon lesquelles McNally ne pourra en fait pas rouvrir dans l'ancien espace du Pastis. En octobre, McNally a confirmé que le restaurant déménagerait effectivement dans un emplacement non encore confirmé dans le Meatpacking District, qui, espérons-le, recréera l'ambiance de brasserie emblématique de l'original. Ouverture prévue : fin 2016.

Incanto, San Francisco
2002-24 mars 2014
Bien avant que les abats n'apparaissent sur chaque menu de restaurant, le chef Chris Cosentino était le pionnier des chutes dans son restaurant de San Francisco Incanto. Mais après 12 ans, Cosentino et son partenaire Mark Pastore ont annoncé que le restaurant fermerait pour faire place au Porcellino, plus décontracté. (Dans une interview avec ISSF, Pastore a déclaré que le nouveau concept « servirait mieux le quartier » que le restaurant, qui restait l'une des tables les plus difficiles à obtenir de la ville.) Mais Porcellino n'est pas resté non plus : il a fermé plus tôt ce mois-ci, après seulement six mois d'activité.

Photos : Palena, Lopez/Eater DC Fleur de Lys, Facebook

Palena, Washington, DC
2001-26 avril 2014
Chef primé James Beard Franck Ruta a été contraint de fermer son restaurant Palena à Washington, DC (et son café et café adjacents) après 13 ans, marquant ce que Eater DC a appelé "l'une des fermetures de restaurants les plus tristes de ces dernières années". Le poulet rôti et le hamburger du même nom du café Palena faisaient partie des plats emblématiques de DC, et la communauté des restaurants a exprimé son chagrin dans une vague d'appréciation pour Ruta et de bons souvenirs de leurs expériences culinaires. "Le vrai témoignage de Frank et Palena était simplement de savoir comment cela a réuni une communauté", a déclaré un vétéran de Palena. "DC est un endroit moindre pour ne plus l'avoir."

Fleur de Lys, San Francisco
1970-28 juin 2014
Après 28 ans en tant que chef/partenaire, Hubert Keller a fermé son restaurant gastronomique de San Francisco, Fleur de Lys, considéré comme l'un des « premiers restaurants dirigés par un chef » du pays. Le restaurant autrefois révolutionnaire - illustré par le menu de dégustation entièrement végétarien de Keller, considéré comme l'un des premiers - s'était évanoui ces derniers temps, le restaurant ayant perdu son étoile Michelin en 2012. (Le fondateur Maurice Rouas, qui a ouvert le restaurant en 1970, est décédé en 2012.) Dans une déclaration d'adieu, Keller a écrit que "nous avons décidé qu'il était temps de tourner une page de nos vies" avec la fermeture du restaurant, qui existe toujours sous la forme d'un spin-off décontracté de Vegas, Fleur.

Revel Casino & Resort, Atlantic City, New Jersey
2012-2 septembre 2014
Lorsque le Revel Casino & Resort a été conceptualisé, il était censé être un point de repère pour la communauté balnéaire en difficulté d'Atlantic City, dans le New Jersey. Cuisiniers Marc Forgione, Alain Allégretti, et José Garcés tous ont rapidement signé et les espoirs ont augmenté que la propriété deviendrait une destination de restauration de bonne foi. (Garces a fait tapis sur le casino, ouvrant trois concepts et en ajoutant deux autres d'ici l'été 2013.) Mais entre la récession en cours et l'ouragan Sandy, qui s'est abattu fin 2012, l'ambition était inopportune. Moins d'un an après ses débuts, le casino a déposé le bilan du chapitre 11, l'appelant officiellement à se retirer en septembre de cette année. La propriété de 2,4 milliards de dollars n'a jamais généré de bénéfices, et Forgione, Garces et d'autres restaurateurs ont été envoyés sans ménagement faire leurs valises.

Prune / Ume, San Francisco
Septembre 2010-Mai 2014 Mai 2014-Septembre 2014
Chef étoilé Michelin Daniel Patterson a secoué son empire de la Bay Area de manière majeure cette année. En mai, Patterson a annoncé que le restaurant Plum d'Oakland serait réaménagé en Ume, plus décontracté, sous la direction de Brett Cooper, ancien chef des Outerlands. (À côté, Plum Bar, le partenaire de cocktails populaire de Plum, est resté ouvert, comme d'habitude.) Mais moins de quatre mois plus tard, Patterson a brusquement fermé le nouveau concept, choisissant d'étendre Plum Bar dans l'espace. Le restaurant est maintenant ouvert en tant que Plum Bar + Restaurant.

Palm Restaurant, LA
1964-30 septembre 2014
L'emblématique restaurant Palm de West Hollywood a été victime du réaménagement du quartier plus tôt cette année, mettant fin aux 40 ans de fonctionnement du steakhouse en tant que destination de déjeuners gourmands pour les riches et les célébrités. Bien qu'il ait déjà emménagé dans un nouvel emplacement de 4 millions de dollars à Beverly Hills, beaucoup pleurent toujours la perte de ses célèbres peintures murales, mettant en vedette des caricatures de tout le monde, de Joe Namath à Leo DiCaprio en passant par Barbara Eden. Selon Bruce Bozzi Jr., dont l'arrière-grand-père a cofondé le restaurant, les caricatures ont été retirées et offertes à leurs sujets.

Le dernier jour de Hot Doug. Photo : Paul Callan/Flickr

Hot Doug's, Chicago
2001-3 octobre 2014
Le 6 mai, Doug Sohn a annoncé qu'il fermerait son hot-dog emblématique Hot Doug's d'ici octobre, et la réaction a été rapide et sombre. (Le chef Rick Bayless, s'adressant à Eater Chicago, a résumé ainsi l'influence de Sohn : « Doug a rendu les hot-dogs modernes et, ce faisant, il a également rendu Chicago plus moderne. Ce n'est pas une coïncidence si les gens ont commencé à prêter plus d'attention à la nourriture de Chicago après son ouverture. ") Après d'interminables interviews et réflexions, le dernier jour de Hot Doug a attiré plus de 500 fans faisant la queue avant même son ouverture. Sohn lui-même a passé la commande finale à 18h35. Le 3 octobre, marquant la fin d'une époque.

Photos : Hamersley's Bistro, Bingham/Eater Boston Dog & Duck Pub, McCarron/EATX Red Medicine, Daniels/Eater LA

Hamersley's Bistro, Boston
1987-27 octobre 2014
Hamersley's Bistro, membre de longue date du Boston's Eater 38, a fermé ses portes cet automne après avoir servi pendant près de trois décennies du confit de canard et son emblématique poulet rôti, ce dernier étant le plus apprécié par Julia Child, ancien mentor du chef/propriétaire. Gordon Hamersley. Dans un hommage publié dans Magazine de Boston, le célèbre écrivain culinaire Corby Kummer a comparé le chef à l'équivalent bostonien d'Alice Waters, qualifiant Hamersley's de "meilleur restaurant de Boston, à la fois parce que et malgré le fait qu'il n'avait jamais été conçu".

Médecine rouge, Los Angeles
2010-31 octobre 2014
Depuis l'ouverture de son restaurant Beverly Hills en 2010, le chef Jordan Kahn a reçu des éloges pour ce qu'Eater LA a salué comme sa "Nouvelle [cuisine] nordique à travers le prisme des ingrédients asiatiques". Ainsi, lorsque Kahn a annoncé la vente du restaurant cet automne - citant "la nouvelle propriété du bâtiment et les augmentations des frais généraux qui l'accompagnent" - beaucoup ont été surpris par la fermeture brutale. Bien que l'on se souvienne mieux de Médecine Rouge pour avoir refusé de servir Los Angeles Times la critique S. Irene Virbila en 2010, beaucoup, dont le critique Jonathan Gold, ont loué le restaurant pour son attitude "punk rock" et ses rares heures de fin de soirée.

The Dog & Duck Pub, Austin
1990-31 octobre 2014
Parfois, la perte d'un bar de quartier bien-aimé pique le plus, et de nombreux Austinites ont ressenti cette douleur lorsque Dog & Duck, "l'institution du campus" de l'Université du Texas, a annoncé qu'il serait obligé de déménager après 24 ans au centre-ville. Une bonne nouvelle, les propriétaires de D&D déménageront le bar à East Austin, avec l'intention de rouvrir dès janvier 2015. Mais comme le soulignent de nombreux habitués, le nouvel espace - sans le plafond en étain pressé familier de D&D et le dos couvert patio - ne sera tout simplement pas le même.

Bistro à Champlain, Montréal
1987-2 novembre 2014
Le légendaire restaurateur/amateur de vin de Montréal Champlain Charest a annoncé sa retraite en septembre de cette année, et son restaurant bien-aimé de 27 ans, le Bistro à Champlain, a officiellement fermé ses portes au début de novembre. (Le chef Au Pied de Cochon, Martin Picard, figurait parmi les derniers invités de l'endroit.) Charest a initialement acheté l'espace du bistrot en 1974, mais a fait ses débuts au Bistro en 1987 - où sa collection de vins, qui comptait autrefois plus de 38 000 bouteilles, a alimenté la cuisine. À la fermeture du Bistro, Charest a transféré 19 000 bouteilles du restaurant à l'Estérel Resort situé à proximité, qui prévoit ouvrir une « cave à vin Champlain Charest » en hommage. Mais dans une tournure malheureuse, un « snafu d'entrepôt » par la Commission des alcools du Québec a entraîné le gâchis de 450 bouteilles de vin. Charest, à sa retraite, est resté zen, racontant à Eater Montréal : « La collection appartient maintenant à la SAQ. C'est à eux d'entreposer et de vendre les bouteilles comme bon leur semble.

Paseo, Seattle
1993-11 novembre 2014 (temporaire)
Depuis novembre, les fans de sandwichs de Seattle racontent la saga du bien-aimé sandwicherie des Caraïbes Paseo, qui a brusquement fermé ses deux magasins après 21 ans. Après avoir signalé que ses propriétaires avaient déposé le bilan un jour plus tard, les fans ont lancé une tentative ratée de Kickstarter pour relancer le restaurant, puis ont été renfloués par un nouveau propriétaire, Ryan Santwire, qui a acheté le restaurant (sans ses recettes). Santwire dit qu'il réembauche certains des chefs originaux de Paseo pour aider à recréer les recettes lorsque le restaurant sera ressuscité l'année prochaine.

50, New York
avril 2003-30 novembre 2014
Aucune fermeture de 2014 n'a touché l'industrie de la restauration plus profondément que l'obturateur de wd

50 ans, cuisinier Wylie Dufresnele temple de la cuisine moderniste qui a ouvert ses portes en 2003. En juin, Dufresne a confirmé que wd

L'espace du Lower East Side des années 50 serait démoli pour faire place à un nouveau développement de plusieurs millions de dollars, provoquant une ruée sur les billets pour la dernière série de dîners. Au cours des dernières semaines du restaurant, les autres chefs Daniel Patterson, David Chang, Daniel Boulud et d'autres se sont arrêtés et ont rendu hommage à Dufresne et à son équipe. Dufresne prévoit de rouvrir wd

50 dans un nouvel espace encore introuvable à New York en attendant, attendez-vous à un documentaire, Les derniers jours de wd

50, pour faire ses débuts au début de l'année prochaine.

Photos : Cat & Fiddle, Facebook L20 et Takashi, Brecheisen/Eater Chicago


Le chat et le violon, LA
1982-15 décembre 2014
Au milieu des années 80, un ancien musicien a transformé un ancien entrepôt de studio de cinéma - où des parties de Casablanca ont apparemment été filmés à l'origine - dans un restaurant et un bar emblématique de Sunset Boulevard. Mais à l'automne 2014, les propriétaires du Cat & Fiddle ont annoncé qu'il serait forcé de fermer après que son propriétaire ait trouvé un autre locataire prêt à payer deux fois plus pour son espace et son magnifique patio extérieur. Avant le dernier jour du bar, le 15 décembre, Eater LA a décerné au Cat & Fiddle un Eater Award 2014 pour le "Saddest Shutter of the Year".

L20, Chicago
2008-31 décembre 2014
Il se passe quelque chose de bizarre avec les restaurants étoilés Michelin de Chicago. Moins d'un an après que Graham Elliot, étoilé au Michelin, a démissionné, le L20, deux étoiles au Michelin, a été fondé à l'origine par un chef de renom. Laurent Gras, a annoncé sa fermeture d'ici la fin de l'année. (Gras a quitté le restaurant en 2010, annonçant son départ littéralement le lendemain du jour où Michelin a accordé à L20 une note de trois étoiles.) Selon ses propriétaires actuels du groupe Lettuce Entertain You, le restaurant de menu dégustation axé sur les fruits de mer a fermé ses portes cette année pour " « financières », et sera remplacé par un concept plus accessible. Le nouveau restaurant, Intro, proposera une équipe tournante de chefs invités lors de son ouverture en février 2015.

. plus un volet bonus #18, venant juste après le Nouvel An :

Takashi, Chicago
2007-janvier 2015
Le restaurant éponyme du chef Takashi Yagihashi est devenu le deuxième restaurant étoilé Michelin de Chicago à annoncer sa fermeture en 2014. L'unique Les grands maîtres cuisiniers le concurrent a dit au Tribune de Chicago l'obturateur était dû à une "décision personnelle" et au désir de se concentrer sur ses autres concepts. Bien que le dernier jour de Takashi ait été initialement prévu pour ce réveillon du Nouvel An, la forte demande pour son dernier menu omakase "les plus grands succès" a conduit le chef à prolonger son dernier service jusqu'au 3 janvier 2015.


Partager Toutes les options de partage pour : Daniel Patterson ferme temporairement Haven, planifie un mélange de concept [MISE À JOUR]

Il paraît que Daniel PattersonLes avant-postes d'Oakland restent en mouvement. Havre, le restaurant américain haut de gamme et moderne de Patterson à Jack London Square, est sur le point de subir un changement de concept, son troisième dans l'East Bay au cours de la dernière année. Le East Bay Express rapporte que le restaurant a temporairement fermé et se relancera comme autre chose, toujours à déterminer. Un panneau affiché dans la fenêtre indique que le restaurant sera "fermé pour rénovations" jusqu'au 23 janvier, son OpenTable est fermée depuis début janvier et le téléphone ne redirige que vers une boîte vocale surchargée.

Bien qu'il n'y ait eu aucune annonce officielle sur ce que sera la nouvelle direction, un porte-parole du Daniel Patterson Group a confirmé au EBX que des changements sont effectivement en cours dans le restaurant de 3 000 pieds carrés. C'est le dernier de la saga de changements en cours dans les restaurants Patterson's Oakland, où il a du mal à trouver la bonne assise depuis l'ouverture du spot Uptown. Prune en 2011 et Haven en 2012. L'année dernière, Patterson a changé Plum d'un concept de menu de dégustation haut de gamme sous Kim Alter dans le spot japonais décontracté Ume, puis le transforma à nouveau quelques mois plus tard, abattant le mur entre lui et son style plus décontracté Barre aux prunes pour créer un espace agrandi pour ce dernier.

À peu près à la même époque, Patterson a embauché Charlie Parker , l'ancien chef acclamé de Plum, d'un passage à Los Angeles, espérant qu'il pourrait renverser la fortune du restaurant, qui se concentre sur la cuisine réconfortante haut de gamme. On ne sait pas encore si Parker restera à bord de Haven ou fera partie du groupe Daniel Patterson, bien qu'il ne soit pas rare que des chefs se déplacent au sein de l'empire de Patterson. Parker pourrait également potentiellement être le prochain bénéficiaire des efforts du parrain-fée de Patterson pour aider de jeunes chefs talentueux à ouvrir des restaurants en partenariat avec le DPG, qui sera lancé avec Brett Cooper chez la Mission Aster, devrait ouvrir le mois prochain.

En plus de ses deux restaurants de San Francisco (Coi et Alta en Californie), Patterson est actuellement occupé avec le lancement de Loc'l, une collaboration "healthy fast-food" avec le chef de L.A. Roy Choi, devrait être lancé dans le filet cette année.

Mise à jour, 11h31 : Le DPG a envoyé les tweets suivants réfutant l'histoire de Tsai. Cependant, le EBX n'a pas encore modifié ou rétracté l'article, et Tsai dit qu'il a bien compris les faits.

@eatersf @havenoakland Les gens. Ne paniquez pas. Attendez les faits. Charlie est toujours notre chef. Nous travaillons sur un changement de menu. Rien de plus.

– Daniel Patterson (@dcpatterson) 12 janvier 2015

[email protected] Haven ne ferme pas. Nous affinons le menu pour mieux mettre en valeur le talent de Charlie. L'histoire de @theluketsai n'est pas un fait.

– Daniel Patterson (@dcpatterson) 12 janvier 2015

@dcpatterson @EdibleComplex Je pensais que j'étais clair que le restaurant rouvrirait avec une sorte de modification du concept, c'est ce qu'on m'a dit.

– Luke Tsai (@theluketsai) 12 janvier 2015

Plank apportant de la nourriture, de la pétanque, du bowling aux hamburgers highbrow d'Oakland Stumpy, des chiens à San Jose

Bière, pétanque : un nouveau centre de restauration et de divertissement cool — le café en plein air rencontre le terrain de pétanque rencontre le bowling — occupe une place de choix à Oakland’s Jack London Square, l'espace Barnes & Noble longtemps vacant.

Appelé Plank, cette entreprise de 50 000 pieds carrés combinera un lieu de rencontre en plein air (c'est-à-dire le café en plein air et la boule de pétanque) avec des divertissements intérieurs (18 pistes de bowling, 40 téléviseurs haute définition pour regarder des sports, des jeux vidéo) et un toit espace événementiel (avec de superbes vues sur la baie de San Francisco). Pour le menu, ils vont bien au-delà du bar. Attendez-vous à voir une gamme multiculturelle de tacos char siu, de ceviche de crevettes et de pétoncles et de côtes levées braisées au menu inaugural. La construction est bien avancée, cherchez une date d'ouverture en octobre. Détails : 98 Broadway, www.plankoakland.com.

Eat Real : En parlant de Jack London Square, le très populaire festival Eat Real se termine le 21 septembre. La nouveauté cette année est un pavillon de boissons DIY avec échantillonnage et démos. L'entrée est gratuite, la nourriture est de 8 $ ou moins. Détails : http://eatrealfest.com.

Élever l'humble : À un moment donné de leur carrière, de nombreux chefs exécutifs décident de s'éloigner des sauteuses et de s'attaquer à l'humble hamburger ou hot dog. C'était donc avec le Français préféré de San Francisco, Hubert Keller (Burger Bar) et la star de Food Network Bobby Flay (Bobby Burger Palace). Pour le restaurateur de San Jose Jim Stump (The Table), sa nouvelle version de l'Americana classique est Stumpy’s Burgers, Fries and Dogs, à l'intérieur du Garden Theatre rénové de l'époque de la déco à Willow Glen. Stump utilise des saucisses de porc Stephen’s fabriquées localement pour The Bui, un hot-dog habillé à la vietnamienne avec du pâté de porc, des légumes marinés, de la coriandre et de la Sriracha the Chi-town, avec de la relish maison, des poivrons et du sel de céleri et plusieurs autres variantes. Côté burger, le HIpster est garni de poitrine de porc et de fondue tomates-oignons. Détails : 1163 Lincoln Ave. http://eatat-stumpys.com.

Plum et Ume : d'abord est venue la nouvelle que le restaurant Plum de Daniel Patterson à Oakland se réinventait sous le nom d'Ume — qui est japonais pour “plum”” — un pop-up de quartier centré sur le japonais avec le chef Brett Cooper au barre. Le Plum Bar était toujours à côté, faisant des gangbusters avec des cocktails créatifs, des hamburgers qui plaisent à tout le monde et des plats comme du fromage grillé avec de la marmelade de jalape & 241o. Avance rapide de quatre mois. Maintenant, Plum Bar + Restaurant a repris l'espace Ume avec un menu de saison de saveurs américaines, comprenant des sandwichs aux biscuits et des hamburgers Plum Bar pour le déjeuner, et des plats plus copieux au menu du dîner. Détails : 2216 Broadway, Oakland.


À l'intérieur de la retraite de mission intime d'Aster, Brett Cooper et Daniel Patterson

Après des mois et des mois de retard, Aster, le nouveau projet de Brett Cooper et le Groupe Daniel Patterson, est enfin là, avec la soirée d'ouverture prévue pour demain, le 31 mars. Le restaurant est le premier projet solo de Cooper, l'ancien chef acclamé des Outerlands, et le premier d'une nouvelle stratégie commerciale inhabituelle pour Patterson (Coi, Alta CA), qui est s'associant avec de jeunes chefs de son écurie pour ouvrir de nouveaux restaurants où ils mèneront la charge culinaire. (Cooper est un ancien de Coi, Kim Alter, qui a travaillé avec Patterson chez Haven and Plum, ouvrira également un restaurant DPG à Hayes Valley plus tard cette année.)

La nourriture centrée sur NorCal de Cooper à Aster joue avec une gamme d'influences, notamment japonaises. Umeboshi et tatsoi sont utilisés dans un plat de longe de porc et de pommes de terre frites, un apéritif uni change tous les jours et les croquettes de tête de cochon sont accompagnées d'un riff de yuzu kosho à base de mandarines. Desserts, de McCrady's alun Sean Ehland, sont tout aussi créatifs, allant d'un crémeux de betterave à une mandarine glacée au chocolat. Une grande partie des produits du restaurant provient de très petites fermes de la région, dont beaucoup cultivent des produits exclusivement pour Aster, tout, du vinaigre au yaourt, est fabriqué en interne. Here's the full menu—note that the price of every item includes service, as announced by the group back in November.

Scott Kester, the DPG's go-to designer, redid the 45-seat former Beast and the Hare space in a warm, wood-heavy palette, with a large communal table at the center of the room and a petite open kitchen in back. The wine list offers biodynamic and naturally produced vintages, including nearly two dozen by the glass, European beers abound by the bottle, and there are also sodas made with housemade syrups and tinctures for those who'd rather not imbibe. Hours for Aster are Sunday-Thursday, 5:30-10 pm, and Friday-Saturday, 5:30-10:30 pm.


Expansions: American Grilled Cheese Kitchen, Super Duper, Delarosa, and More

The exterior of Tante Marie’s, future home of Parties That Cook. Photo from Facebook.

Nachos from Green Chile Kitchen. Photo from Facebook.

Local businesses are branching out: first up,

THE AMERICAN GRILLED CHEESE KITCHEN

will be opening a third location in North Beach. Scoop reports they have a letter of intent for a new space at the corner of Broadway and Battery, expect an opening in mid-2015 or thereabouts.

will be coming to the El Faro on Kearny, look for an opening in spring 2015. 346 Kearny St. at Pine.

Adriano Paganini will also be busy opening a second location of the Marina’s

in Yerba Buena Lane. The 100-seat space is aiming for spring 2015. 37 Yerba Buena Lane at Market.

Tipster Jason B. let us know there’s a second location of

now in SoMa. The menu is similar to the Hayes Valley location, with banh mi, rolls, salads, and bowls. 555 Folsom St. at 2nd St., 415-795-1169.

Big congrats to Bibby Gignilliat and

, who will be taking over the storied Tante Marie space on October 1st. It ends up Gignilliat is an alum of Tante Marie and is thrilled to have a permanent location for her corporate team-building events, parties, and cooking classes. She says of the move, “When Mary [Risley] called and offered me the keys to her space I was thrilled with the chance to take over the venue. The romantic look and feel of the building is filled with great karma from the culinary legends that have walked through her door. I’m very excited for our new permanent location and for the next chapter of Parties That Cook.” Look for an opening later this fall Tante Marie’s last day in the space is October 1st.

Up in San Rafael,

is opening a location in the former Odalisque Café & Grille, and aiming for October. The restaurant will be full service and everything will be made to order. There is a rotisserie, grill, and full kitchen, so GCK Marin will be adding some new dishes to the menu once they open—there won’t be traditional taqueria fare, but they’ll still offer some of the classics. There will also be cocktails! GCK owner Trevor Logan is partnering with Santa Fe native Ted Razatos on the project (Razatos’ family opened the highly acclaimed Plaza Cafe in downtown Santa Fe in 1947, the oldest restaurant in town). Follow along on Facebook for updates. 1335 Fourth St., San Rafael.

Now this expansion is pretty far afield: Chad Robertson will be opening a

dans Tokyo, how cool is that? Scoop reports it’s due to open in April and will feature Japanese grains, plus there will be sandwiches too. There’s also a brewery next door, so there will be some collaboration there as well.


Chefs unite in fast-food idea to nourish low-income communities

1 of 3 Chef Daniel Patterson of Coi works in the kitchen while participating in the James Beard Foundation's Taste America benefit dinner at the St. Regis in San Francisco, Calif., on Friday, October 4, 2013. Laura Morton/Special to The Chronicle Show More Show Less

2 of 3 Chef Roy Choi and Barrett Corrigan from Cakebread pose for a photo during the welcome dinner for Flavor! Napa Valley held at the Silverado Resort and Spa in Napa on November 21, 2013. Susana Bates/Special to The Chronicle Show More Show Less

In the restaurant mecca that is the Bay Area, 1 in 4 residents of San Francisco and Marin County suffers from hunger, according to the SF-Marin Food Bank. In Los Angeles County, a similar percentage of children don't get enough to eat, according to a 2012 Feeding America study.

Two of California's top chefs, Daniel Patterson and Roy Choi, want to change all that, joining forces to offer an innovative solution by bringing good food to the state's food deserts - on a large scale.

They are creating Loco'l, a new fast-food restaurant company designed to compete with the likes of McDonald's and Burger King, especially in low-income neighborhoods. The first location is scheduled to open in San Francisco's Tenderloin in spring 2015, followed closely by a second in Los Angeles. The news was to be announced Monday at the MAD Symposium, the fourth annual chef conference in Copenhagen.

Patterson owns the four-star Coi in San Francisco, as well as more casual places like San Francisco's Alta CA and Oakland's Haven, Ume and Plum Bar. Choi is the Los Angeles chef behind street food phenomenon Kogi BBQ, in addition to several popular restaurants in Southern California.

Contrasting styles

The two chefs are somewhat of an odd couple. Patterson is a soft-spoken fine-dining chef and author often described as intellectual, while Choi is a tattooed, expletive-loving street-food pioneer rarely seen without a flat-brimmed Dodgers cap. But they are united by more than their respective contributions to new styles of California cuisine.

"We are going to open a new kind of fast-food restaurant," said Patterson. "Roy and I are going after the fast-food market by re-looking at every aspect of how they do business."

Added Choi: "We want to go toe to toe with fast-food chains and offer the community a choice."

That means Loco'l menu items will cost $2 to $6, a price point comparable to fast-food options and even cheaper than more upscale chains such as Chipotle. The food will be made by chefs on site, using well-sourced and often seasonal ingredients.

The menu will include salads, rice bowls and vegetable bowls, as well as cross-cultural items like falafel and tacos. Burgers will be dubbed smashes. The beef and grain smash, with a patty consisting of 70 percent beef and 30 percent grain/tofu mixture, will resemble the familiar burger style at fast-food chains - but served on a 24-hour fermented koji bun engineered by Tartine Bakery's Chad Robertson.

The seed for Loco'l was planted a year ago at the 2013 MAD Symposium, when Choi gave a talk about Los Angeles' hunger crisis. He pointed out that 65,000 children suffer from poverty in his neighborhood, and urged his fellow top-flight chefs - many of whom have fine-dining restaurants - to get involved in solving the problem.

Healthy oasis

For his part, last year Choi opened 3 Worlds Cafe, a shop in South Central Los Angeles serving fresh fruit and smoothies amid a sea of liquor stores.

In 2011, Patterson began working with Larkin Street Youth Services for homeless youth, a partnership that spawned the Cooking Project, a nonprofit initiative that teaches cooking skills to at-risk young people in the Tenderloin. He soon realized that kids need to taste more good food before they can - or want to - make it.

"They need to crave something before they want to cook it," Patterson said. "What does every kid eat? Fast food."

Unlike the Cooking Project, Loco'l is intended to be a for-profit business. Choi and Patterson plan to seek out investors in the coming months and appoint a CEO familiar with the fast-food sector. After experimenting in California, they hope to expand to the rest of the country, with the assistance of other regions' chefs.

The chefs are seeking out 1,500-square-foot spaces in both San Francisco and Los Angeles.

The Tenderloin was chosen as the first destination because it's a neighborhood familiar to Patterson, given his connections to Larkin Street Youth Services. Chefs from his other restaurants will man the stoves. The goal is to create a community hub, a "place where people feel comfortable hanging out," as Patterson put it.


Voir la vidéo: Daniel Patterson: Coi, Stories and Recipes (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Nikorn

    Alors l'histoire !

  2. Shale

    Étudiant jeune



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