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Recette de crème au beurre à la crème

Recette de crème au beurre à la crème


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  • Glaçage à la crème au beurre

Il s'agit d'un glaçage à la crème au beurre riche fait avec l'ajout de crème pâtissière. Donne assez de crème au beurre pour un gâteau de 3 à 4 étages ou 24 cupcakes.

32 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 650 g de crème au beurre

  • 1 oeuf
  • 200g de sucre en poudre
  • 125 ml de lait
  • 300 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou autre liqueur (facultatif)

MéthodePréparation : 15 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 1 h 25 min

  1. Dans une petite casserole à fond épais, battre l'œuf à la fourchette, puis incorporer le sucre et le lait. Cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment pour que cela ne colle pas au fond. Au début de l'ébullition, commencez à remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe en une fine consistance de crème pâtissière. Retirer du feu et refroidir complètement (voir note de bas de page).
  2. Battre le beurre jusqu'à consistance légère et crémeuse, environ 5 minutes. Commencez à ajouter la crème pâtissière refroidie, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter la vanille et tout autre arôme à la fin. Battre jusqu'à obtention d'une consistance très légère et mousseuse.
  3. Utilisez la crème au beurre pour décorer vos gâteaux ou cupcakes refroidis, en vous assurant qu'ils soient complètement refroidis pour éviter que la crème au beurre ne fonde. Pour de meilleurs résultats lorsque vous utilisez une poche à douille, réfrigérez la crème au beurre dans un sac au réfrigérateur pendant 1 heure. La crème au beurre réfrigérée crée des formes mieux définies lorsqu'elle est utilisée pour la décoration de gâteaux.

Pointe de crème pâtissière

Il est important que la crème pâtissière soit complètement refroidie, sinon elle fera fondre le beurre. La crème pâtissière peut être préparée à l'avance et réfrigérée au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Le beurre

Cette recette contient pas mal de beurre, pour faciliter la décoration avec une poche à douille et pour aider le glaçage à garder sa forme. Si vous n'avez pas l'intention de créer des décorations élaborées et que vous souhaitez simplement glacer votre gâteau, vous pouvez réduire le beurre à 200 g.

Variantes

Pour la version chocolat, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao ou de Nutella. Vous pouvez omettre la vanille, mais j'aime beaucoup ajouter 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac à cette crème au beurre. D'autres liqueurs peuvent également créer des variations intéressantes : noix de coco (Malibu), orange (Grand Marnier), citron (Limoncello) - selon le gâteau que vous avez en tête.

Vidéo

Crème au beurre à la crème

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(40)

Avis en anglais (5)

par TiffanyTiffany

exquis et soyeux. J'ai utilisé cette recette comme garniture dans ma barre Nanaimo. La crème anglaise à partir de zéro l'élève vraiment, je ne retournerai probablement jamais à la poudre à crème anglaise. J'ai omis l'arôme de rhum et utilisé deux jaunes d'œufs à la place de l'œuf entier, pour plus de soyeux.-14 décembre 2018

par Kellyda

Merci d'avoir partagé cette recette. Je ne savais pas qu'il y avait une autre façon de faire du glaçage au beurre. C'est plutôt bon ! Je l'ai fait exactement comme écrit et ça s'est bien passé. C'était quand même un peu trop beurré à mon goût. Après l'avoir fait, j'ai vu la note dans la recette qui disait que vous pouviez réduire le beurre à 1 tasse. (J'avais utilisé la pleine 1 1/3 tasse indiquée dans les ingrédients.) J'ai donc ajusté le mélange en ajoutant une quantité proportionnelle de sucre en poudre et de vanille pour compenser le 1/3 de tasse supplémentaire de beurre «extra». Cela s'est avéré très bon! La prochaine fois, je ferai la recette telle qu'elle est écrite avec seulement 1 tasse de beurre et je mettrai à jour cet avis. Merci encore pour le partage!-21 oct. 2018


  • Niveau de compétence: Intermédiaire
  • Techniques utilisées : Faire une crème anglaise
  • Les caractéristiques: De couleur jaune pâle en raison de l'utilisation d'œufs entiers, plus doux que les crèmes au beurre meringuées ou les crèmes au beurre américaines, ne résiste pas bien aux températures chaudes, saveur légèrement sucrée, très soyeux, goût de crème anglaise

Qu'est-ce que la crème au beurre allemande ?

La crème au beurre allemande est un style de crème au beurre qui commence par une base de crème pâtissière épaisse. Les œufs entiers sont cuits avec de la fécule de maïs et du lait pour créer une crème riche. Cette crème est ensuite refroidie et battue en beurre.

La crème au beurre allemande est de loin ma saveur préférée de crème au beurre. Il est légèrement riche en saveur et a la texture et le niveau de douceur parfaits.

Comment la crème au beurre allemande se compare-t-elle aux autres styles de crème au beurre?

La crème au beurre allemande a une saveur très différente de celle des autres styles de crème au beurre. Cela ressemble beaucoup à une crème pâtissière, presque comme de la crème glacée. J'ai l'impression que c'est la crème au beurre parfaite pour les personnes qui n'aiment pas la crème au beurre !

Elle est plus molle et moins stable que les crèmes au beurre à la meringue, comme la crème au beurre à la meringue suisse. Il s'adapte très bien aux cupcakes, mais ne convient pas aux travaux de tuyauterie très complexes.


Ingrédients

Pour l'éponge

  • 200 grammes de farine ordinaire
  • 3 cuillères à soupe de poudre à crème
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 gros oeufs
  • 225 grammes de beurre mou
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 2 - 3 cuillères à soupe de lait

Pour la garniture à la crème au beurre

  • 125 grammes de sucre glace
  • 4 cuillères à café de poudre à crème
  • 75 grammes de beurre doux non salé
  • 1½ cuillères à café d'eau bouillante (de la bouilloire récemment bouillie)

Pour le glaçage au chocolat

  • 60 millilitres d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop doré
  • 125 grammes de sucre en poudre (ou utilisez 50g si vous utilisez du chocolat au lait)
  • 175 grammes de chocolat noir
  • 1 paquet des centaines et des milliers

Pour l'éponge

  • 1½ tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de poudre à crème
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 gros oeufs
  • 2 bâtonnets de beurre mou
  • 1 tasse de sucre extrafin
  • 2 - 3 cuillères à soupe de lait

Pour la garniture à la crème au beurre

  • 1 tasse de sucre glace
  • 4 cuillères à café de poudre à crème
  • ¾ bâton de beurre doux non salé
  • 1½ cuillères à café d'eau bouillante (de la bouilloire récemment bouillie)

Pour le glaçage au chocolat

  • tasse d'eau
  • ¼ tasse de sirop doré ou de sirop de maïs léger
  • ⅔ tasse de sucre extrafin (ou utilisez 50 g si vous utilisez du chocolat au lait)
  • 6 onces de chocolat amer
  • 1 paquet des centaines et des milliers

Comment faire de la crème au beurre allemande - La bataille des crèmes au beurre 2.0

Hé les gars, maintenant que j'ai partagé ma grande nouvelle avec vous, il est temps pour un peu plus de crème au beurre !

Au fait, merci à tous ceux qui ont pris le temps de me féliciter dans les commentaires

Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, je vais discuter de la crème au beurre allemande, qui est deeeeeeelicious ! Il a une sensation en bouche luxueusement veloutée en raison d'une quantité généreuse de beurre et d'une magnifique texture soyeuse. Comme je l'ai dit : délicieux. Ou, euh : deeeeeeelicious.

Pour récapituler, j'ai jusqu'à présent publié de nouvelles recettes améliorées pour la crème au beurre américaine (y compris une version au chocolat à tomber par terre et une version folle au beurre de cacahuète ‘n), la crème au beurre à la farine (également connue sous le nom de crème au beurre à l'hermine) et française crème au beurre (dont une version café). J'ai également publié des articles sur les deux méthodes de préparation de la crème au beurre : la méthode du beurre battu et la méthode du beurre en cubes.

Mais aujourd'hui, il s'agit de crème au beurre allemande. La crème au beurre allemande est également connue sous le nom de crème au beurre à la crème pâtissière, car elle est fabriquée en ajoutant du beurre à une base de crème pâtissière. Cette nouvelle recette améliorée bat l'ancienne recette de 2013 à bien des égards. Tout d'abord, en 2013, j'utilisais toujours la méthode du beurre en cubes pour faire cette crème au beurre. Ce qui peut être capricieux. Ce qui peut entraîner une crème au beurre séparée. Ce qui est agaçant. Alors naturellement, j'ai essayé de faire cette crème au beurre en utilisant la méthode du beurre battu, et cela a totalement fonctionné. Sérieusement les gars, j'aime de plus en plus la méthode du beurre battu ! Cela ne m'a pas encore échoué

En plus du fait que j'ai changé de méthode de préparation, j'ai pas mal manipulé la quantité d'ingrédients. Si vous lisiez mon blog depuis décembre 2013 (salut maman !), vous savez que mon ancienne recette de crème au beurre allemande ne marchait pas très bien. C'était juste un peu trop mou. Mais je suis ravi d'annoncer que cela a été corrigé !

Alors, en commençant par les ingrédients, de quoi avez-vous besoin pour faire de la crème au beurre allemande ? Comme je l'ai dit, la crème au beurre allemande est fabriquée en mélangeant une base de crème pâtissière à du beurre battu. Cela signifie qu'en plus du beurre non salé, vous aurez besoin de tout pour faire une crème pâtissière : jaunes d'œufs, sucre, lait et un peu de fécule de maïs. J'ai également ajouté un peu de sel et, comme cette recette est pour la crème au beurre allemande à la vanille, je me suis assuré d'ajouter une touche d'extrait de vanille.

Ceux d'entre vous qui aiment comparer mes nouvelles recettes de crème au beurre améliorées aux anciennes recettes que j'ai publiées en 2013 remarqueront rapidement que cette nouvelle recette demande un peu plus de fécule de maïs et presque deux fois plus de beurre que la recette de 2013 ! La fécule de maïs supplémentaire donne une base de crème pâtissière plus épaisse, tandis que le beurre ajouté garantit que cette nouvelle crème au beurre allemande améliorée - par opposition à mon ancienne recette - est aussi belle que tous les autres types de crème au beurre.

De plus, dans cette recette, j'utilise du lait ordinaire, mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier ou moitié-moitié si vous préférez. En fait, si vous avez une recette préférée de crème pâtissière, vous pouvez même l'utiliser comme base de crème pâtissière ! Je n'ai pas encore essayé de faire cette crème au beurre avec de la crème pâtissière ou du pudding du commerce, mais je parie même ce est une vraie option…

Et encore une fois, cette recette, comme les autres recettes de crème au beurre, fait appel à du beurre non salé ramolli à température ambiante. Alors n'oubliez pas de sortir le beurre du réfrigérateur ! Oh, et oui, vous pouvez bien sûr aussi utiliser du beurre salé, mais je préfère utiliser du non salé car cela me permet de contrôler au maximum la quantité de sel dans la crème au beurre et, par conséquent, la saveur de la crème au beurre finie.

Alors. Continuons avec le processus de fabrication de la crème pâtissière.

La première chose à faire est de mélanger le lait et le sucre dans une petite casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord aromatiser le lait en l'infusant avec un ingrédient de votre choix, comme des herbes fraîches, des épices, des fruits secs, du thé ou des noix grillées. Ou ajoutez de la poudre de cacao au lait pour faire d'abord une crème au chocolat, que vous pourrez ensuite transformer en crème au beurre au chocolat !

Parce que cette recette fait de la crème au beurre à la vanille, pour laquelle j'ai utilisé de l'extrait de vanille, je n'ai pas eu besoin d'infuser le lait.

Quoi qu'il en soit, une fois que vous avez mélangé le lait et le sucre dans la casserole, mettez la casserole de côté et mélangez les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et un peu du mélange de lait dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne. Fouetter ensemble jusqu'à ce qu'il soit mousseux, comme ça…

Pendant ce temps, faites chauffer doucement le mélange de lait à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu et ébouillantez le lait. Une fois que le mélange de lait a atteint le point d'ébullition, versez-le délicatement dans le mélange de jaunes en un mince filet, en fouettant continuellement pour empêcher les œufs de brouiller. Une fois que vous avez combiné les deux, versez le mélange obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant ou en fouettant continuellement avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premières bulles commencent à apparaître à la surface.

Au fait, ne vous inquiétez pas trop de la cuisson excessive de la crème pâtissière. Alors que les crèmes sans fécule de maïs ont tendance à se séparer si elles sont portées à une température supérieure à 85 °C/185 °F, la fécule de maïs dans cette recette empêche la crème de cailler.

Et non, désolé. Pas de photos du processus de cuisson de la crème anglaise, car j'avais besoin d'une main pour tenir la casserole et de l'autre pour remuer la crème pâtissière…

Une fois que la crème a épaissi, retirez la casserole du feu. Fouettez ou remuez la crème pâtissière pendant environ une minute pour éliminer une partie de la chaleur, puis transférez-la dans un plat peu profond ou une assiette pour la laisser refroidir. A l'aide de vos mains (attention, la crème pâtissière est chaude !) pressez une feuille de film plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau, puis laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer la crème la veille et la refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.

Quoi que vous fassiez, assurez-vous que la crème a complètement refroidi avant de commencer à l'ajouter au beurre battu ramolli par cuillerée.

Nous nous souvenons tous de la méthode du beurre battu, non ? Battre le beurre ramolli, ajouter une base (comme une crème anglaise, une pâte à bombe ou un pudding) une cuillerée à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la crème au beurre se rassemble. C'est ridiculement facile, mais ça marche à chaque fois !

Cette recette donne environ 560 g de crème au beurre, soit environ 3 tasses. Dans mon monde, cela signifie que cette recette fait suffisamment de crème au beurre pour glacer généreusement environ 12 à 15 cupcakes. Mais ce n'est pas tout, bien sûr. Voyons quelques autres caractéristiques de cette crème au beurre :

Couleur : jaune pâle.
Texture : soyeuse, onctueuse et parfaite.
Tuyauterie : des tuyaux magnifiquement maintenant que j'ai ajusté le rapport crème anglaise/beurre !
Niveau de difficulté : assez facile. Si vous pouvez faire une crème anglaise de base, vous pouvez faire de la crème au beurre allemande.
Teneur en matière grasse* : 46,4%
Teneur en sucre* : 17,6%
Est-ce qu'il forme une croûte : non.

* basé sur des informations nutritionnelles.

Et juste pour que vous puissiez tous voir exactement comment magnifiquement ces pipes à crème au beurre allemandes & #8230

Alors, où en sommes-nous? Comment la saveur de la crème au beurre allemande se compare-t-elle à celle des crèmes au beurre américaines, à la farine et françaises ? Eh bien, pour être honnête, c'est de plus en plus difficile à dire ! J'adore toutes les nouvelles recettes de crème au beurre, y compris celle-ci. Cela dit, cette crème au beurre particulière est un peu plus beurrée que les autres, car elle contient relativement plus de beurre, ce qui est idéal si vous voulez que votre crème au beurre ait une saveur beurrée. Alors à tous les amateurs de beurre, voici la crème au beurre qu'il vous faut !

Ensuite, une délicieuse version caramel de cette crème au beurre allemande ! Alors restez connectés

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Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • 12 blancs d'oeufs
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ cuillères à café de crème de tartre
  • ½ cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Assurez-vous que votre moule tubulaire de 10 pouces est propre et sec. Toute quantité d'huile ou de résidus pourrait dégonfler les blancs d'œufs. Tamiser ensemble la farine et 3/4 tasse de sucre, réserver.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs avec la vanille, la crème de tartre et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes et moyens. Ajouter graduellement le sucre restant tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention de pics fermes. Lorsque le mélange de blancs d'œufs a atteint son volume maximum, incorporer progressivement les ingrédients tamisés, un tiers à la fois. Ne pas trop mélanger. Mettez la pâte dans le moule tubulaire.

Cuire 40 à 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Équilibrez le plateau du tube à l'envers sur le dessus d'une bouteille, pour éviter la décompression pendant le refroidissement. Une fois refroidi, passez un couteau sur le pourtour du moule et renversez-le sur une assiette.


Gâteau à la crème au beurre

Préchauffer le four à 180°C (ventilateur : 160°C) (environ 350°F).

Pour le gâteau, séparer les œufs et battre les blancs et le sel jusqu'à épaississement. Ajouter graduellement le sucre et le sucre vanillé et battre jusqu'à consistance ferme. Un à la fois, battre les jaunes d'œufs dans le mélange de blancs d'œufs.

Mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs, tamiser sur le mélange d'œufs et incorporer au fouet.

Graisser un moule à charnière avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Étaler la pâte dans le moule et lisser. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit testé avec un cure-dent, 25-30 minutes.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis retirez-le du moule et laissez reposer au moins quelques heures, mais de préférence toute la nuit.

Pour la crème pâtissière, bien mélanger les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le lait dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Retirer la crème du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Couper le gâteau horizontalement avec un fil ou un long couteau en trois couches.

Pour la crème au beurre, battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement la crème pâtissière à la crème au beurre.

Étaler environ la moitié de la crème au beurre sur deux étages de gâteau et empiler les trois étages de gâteau ensemble. Teindre le reste de crème au beurre en turquoise avec du colorant alimentaire et étaler sur le gâteau. Décorer le gâteau avec des fleurs de pensée pour servir.


La crème au beurre allemande peut-elle être congelée

Bien que vous ne puissiez pas congeler la crème pâtissière seule, la crème au beurre finie se congèlera assez bien jusqu'à 2 mois. Il est cependant un peu capricieux après avoir été congelé, alors assurez-vous de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et laissez-lui quelques bonnes heures pour revenir à température ambiante avant de le fouetter à nouveau.

Si vous n'avez jamais essayé de faire de la crème au beurre allemande, vous devez vraiment essayer celle-ci. Il a une saveur délicieuse et il est parfait pour ceux qui n'aiment pas les glaçages épais et sucrés. Il est doux, léger et crémeux et est parfait pour remplir les choux à la crème, les profiteroles ou les cornes de crème ainsi que pour le glaçage des gâteaux et des cupcakes.

Vous voulez une crème au beurre sans œufs ?

Si vous préférez une crème au beurre sans œufs, essayez l'une de ces recettes de glaçage à l'hermine :


Recette de glaçage à la crème au beurre

La crème au beurre dans sa forme la plus basique est exactement ce à quoi elle ressemble. Beurre crémeux. Un beurre à température ambiante gonflé de quelques bulles d'air par un fouet rapide ou à l'époque moderne avec un batteur électrique.

Existe-t-il plusieurs crèmes au beurre ?

Bien sûr, le beurre crémeux serait un tel succès s'il était appliqué seul sur des gâteaux, donc des ingrédients supplémentaires tels qu'une sorte d'édulcorant sont utilisés pour rendre la première bouchée plus mémorable que le pain et le beurre nature.

À partir de sa forme de base quelque peu simple, la crème au beurre peut être gonflée avec diverses techniques qui incluent toutes la fabrication d'abord de la meringue et son mélange avec la crème au beurre augmentant son volume, sa difficulté et sa popularité.

À côté de la crème au beurre de base ou dite américaine qui est la crème au beurre (sans surprise) la plus facile et la plus sucrée en raison de son ratio de sucre 2: 1, il existe les crèmes au beurre suisse et italienne largement utilisées, puis les versions françaises, allemandes et coréennes moins populaires .

Quoi dans la crème?

Leur nom n'a pas grand-chose à voir avec l'endroit où la crème au beurre a été inventée, mais plutôt le type de meringue utilisé dans leur fabrication.

La crème au beurre à la meringue suisse incorpore de la meringue suisse au beurre, augmentant ainsi le volume global de la crème.

La fabrication de la meringue suisse nécessite un bain-marie ou un bain-marie comme on l'appelle dans la langue commune. Les blancs d'œufs et le sucre sont battus à la chaleur de l'eau bouillante jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé et que les blancs d'œufs prennent du volume, puis retirés du feu et fouettés jusqu'à refroidissement. Après cela, la meringue suisse refroidie mélangée avec le beurre crémeux et là nous avons une crème au beurre suisse qui peut être utilisée pour le plaisir de tout le monde.

Un peu plus loin de la crème au beurre à la meringue suisse, nous pouvons trouver la crème au beurre à la meringue italienne qui est aussi difficile que l'équipement homologue suisse mais nécessite des mains solides pour sa fabrication. Comme la meringue italienne a besoin de sirop de sucre bouillant battu dans les blancs d'œufs.

Alors que dans le cas de la meringue suisse, les blancs d'œufs sont cuits par la chaleur de la vapeur du bain-marie, les œufs de la meringue italienne sont traités par la chaleur résiduelle du sirop bouillant 240°F / 116°C.

Y a-t-il plus de crème au beurre?

Lorsque nous nous sentons aventureux, nous pouvons faire quelques pas hors des territoires bien connus et nous essayer à différents types de crème au beurre qui sortent du cadre de l'ordinaire, étant donné que nous avons été élevés dans des cuisines pré-Internet.

La crème au beurre française est celle qui sonne le moins étrangère si l'on peut accepter qu'elle remplace les blancs d'œufs par les jaunes. Bien sûr, cette étape minuscule change complètement l'apparence du produit final, étant donné que les blancs d'œufs sont blancs et que la crème au beurre avec les jaunes sera jaunâtre.

Le processus est le même qu'avec la meringue italienne et nous devons utiliser un sirop trop chaud pour traiter les jaunes qui produiront une crème pâtissière comme de la crème pâtissière.

Les Allemands poussent un cran plus loin ou plutôt quelques crans plus loin, car la crème au beurre allemande nécessite la fabrication d'une crème pâtissière, refroidie, puis la crème pâtissière refroidie est battue dans le beurre. Cette méthode produit une crème très soyeuse et onctueuse (étant donné que nous n'étions pas en colère contre le monde qui la fabriquait et que nous suivions la recette à la lettre) que n'importe quel gâteau demanderait d'en être rempli.

La crème au beurre coréenne est l'enfant de la nouvelle ère, née sur le World Wide Web et popularisée par les médias sociaux. Le secret aussi appelé Glossy buttercream réside dans la température à laquelle le beurre est battu dans la meringue italienne. Apparemment, le beurre 50°F / 10°C peut faire la différence entre un beurre crémeux et un beurre brillant à merveille.

Quelle est la meilleure crème au beurre ?

La crème au beurre à choisir pour décorer nos cupcakes ou remplir nos gâteaux dépend principalement de nos préférences ou de nos besoins. La crème au beurre vitreuse n'est peut-être pas le meilleur choix pour remplir nos gâteaux en couches, tandis que la crème au beurre allemande n'est peut-être pas le meilleur choix pour faire une rose.

Il est bon de savoir que nos gâteaux, qu'ils soient étranges ou déplacés, seront seuls au monde. Il y aura toujours quelque chose pour combler le vide, cacher les fissures ou faire une petite différence qui vaut la peine d'être vue par le monde entier.

Ingrédients

Débutant & ndash américain

  • 2 sticks / 250g Beurre
  • 1lb / 500g Sucre ou édulcorant au choix au goût
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait

La crème au beurre américaine contient à l'origine un rapport sucre/beurre de 2:1 en poids, ce qui est une quantité de sucre scandaleuse pour tout le monde, mais particulièrement intimidante pour ceux qui aiment vivre une vie heureuse. Remplacez le sucre par l'édulcorant de votre choix et n'en ajoutez que ce qui est absolument nécessaire pour couvrir la saveur du beurre.

Avancé &ndash Suisse &ndash Italien &ndash Français

Débutant & ndash américain

  1. Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blanc ivoire.
  2. Ajouter l'édulcorant et battre un peu plus. Si du sucre comme un édulcorant cristallisé est utilisé, battez-le jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Les sirops comme le miel ou l'agave n'ont besoin que d'une minute de mélange minutieux. Ajouter de la crème épaisse ou un peu de lait pour éclaircir la crème si désiré.
  3. Ajoutez de l'arôme et du colorant selon vos envies.

Les tourbillons viennois de Liam Charles

La réinvention par Liam du biscuit classique fondant dans la bouche avec des tourbillons bicolores, pris en sandwich avec de la crème au beurre à la crème pâtissière et de la confiture de rhubarbe.

Ingrédients

Pour les biscuits :

140g de beurre non salé, très doux

Pour le remplissage:

100 g de beurre non salé ramolli

Équipement

Tu auras besoin de:

deux plaques à pâtisserie, légèrement graissées et farinées

Méthode

Étape 1
Beurrez et farinez légèrement deux moules à pâtisserie et utilisez un emporte-pièce de 5 cm pour marquer 12 cercles régulièrement espacés (6 sur chaque plaque) comme guide pour la tuyauterie.

Étape 2
Battre le beurre et le sucre glace ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Étape 3
Divisez le mélange en deux et colorez la moitié avec du colorant alimentaire rouge.

Étape 4
Placer les mélanges dans deux poches à douille séparées, puis découper de gros trous à l'extrémité et presser les mélanges côte à côte dans une autre poche à douille munie d'une douille en étoile de taille moyenne. Cela garantit que les mélanges sont divisés 50/50 dans le sac.

Étape 5
Disposez 12 roses bicolores en commençant au centre du cercle et en tourbillonnant vers l'extérieur pour former une rose.

Étape 6
Mettre au four et cuire 10 minutes à 210°C/190°C chaleur tournante/415°F/gaz 7 ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 7
Pendant ce temps, battre ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre à crème anglaise, la vanille et le lait jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre lisse et légère. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille rose.

Étape 8
Une fois les biscuits cuits, sortez du four et laissez refroidir sur la plaque.

Étape 9
Une fois refroidie, dressez la crème au beurre en cercles sur le dessous de 6 biscuits, en laissant de la place pour déposer un peu de confiture de rhubarbe au centre. Ajouter la rhubarbe à la cuillère puis sandwich avec un autre biscuit. Répétez jusqu'à ce que les 6 biscuits soient remplis et pris en sandwich.


Vidéo associée

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Biscuits Yo Yo à la crème avec crème au beurre aux canneberges

Salut tout le monde. Les signes glorieux du printemps commencent à se répandre dans ces régions et je ne pourrais pas être plus rose chatouillé. Je me sens un peu coupable de dire cela car l'hiver a été TRÈS doux en ce qui concerne Boston. Si doux que j'ai l'impression que nous sommes très probablement dupés. . .qu'une grosse tempête de neige et des températures sous le point de congélation se cachent toujours au coin de la rue, attendant de nous sauter dessus au moment où nous nous y attendons le moins. Espérons que ce ne sera pas le cas car ces journées ensoleillées me gâtent vraiment. Oui, j'ai encore besoin de m'emmitoufler car la température n'a pas tout à fait rattrapé, mais il y a juste quelque chose de magique dans la lumière du soleil seule qui a le pouvoir de remonter le moral.

Il est également agréable de se réveiller chaque matin avec la douce sérénade des oiseaux qui reviennent de leurs maisons d'hiver par temps chaud. Le chiot les apprécie aussi. Il les voit comme de nouveaux amis désireux et capables de se livrer à un jeu de poursuite.

Les oiseaux ne sont pas les seuls à envoyer des indices que le printemps sera bientôt là. Pendant que le chiot et je m'ébattais dans le parc, m'occupant des affaires officielles des chiots, je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer que les arbres commençaient à accessoiriser leurs membres avec de petits bourgeons flous. Mon cœur a presque manqué un battement quand j'ai vu cela parce que je savais que des jours plus chauds seraient bientôt à l'horizon.

Alors, pour célébrer les futures fleurs roses qui nous envelopperont bientôt de leur parfum glorieux et enivrant du printemps, je vous ai fait le plus mignon de tous les temps. Biscuits YoYo à la crème – le dessert parfait en une bouchée à savourer tout en profitant de ces parfums. Les couleurs vibrantes de rose et de jaune de ces Biscuits Yo Yo à la crème ne pourrait pas être plus printanier aussi.

Maintenant, vous reconnaîtrez peut-être ces petites mignonnes. Ils sont l'une des nombreuses friandises étonnantes trouvées dans le livre de desserts d'Ottolenghi & Helen Goh, Sucré . Ils m'ont hypnotisé au moment où je les ai vus, à tel point que je savais que je devais faire mon propre lot. Je veux dire, regardez-les ! Quelque chose dans leur apparence fantaisiste m'a juste attiré et ne me laisserait pas partir. Là encore, tout dans Sucré semble avoir cet effet sur moi. S'il ne fait pas déjà partie de votre collection de livres de cuisine, je vous recommande fortement de l'ajouter lickety split. Chaque page est digne de bave. . .mais c'est généralement le cas avec les livres de cuisine d'Ottolenghi, n'est-ce pas ?

Bien qu'ils se ressemblent, ces Biscuits Yo Yo à la crème sont légèrement différents de ce que vous trouverez dans Sucré. Pour commencer, j'ai légèrement augmenté la quantité de beurre, car. . .bien. . . Pourquoi pas? De plus, il amplifie toute cette bonté de beurre fondant dans la bouche.

Je les ai également rendus un peu plus petits pour rendre encore plus un cookie déjà adorable. Ensuite, j'ai saupoudré un peu de sucre coloré sur le dessus pour leur donner un peu plus de va-va-voom printanier.

Mais le plus gros changement par rapport à l'original est probablement que j'ai remplacé la garniture à la rhubarbe par une garniture aux canneberges. Je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours le plus grand mal à trouver de la rhubarbe décente dans mon coin de pays. De plus, la saison de la rhubarbe est encore loin.

Maintenant, je sais ce que vous pourriez penser. . ."Eh bien ma belle, ce n'est pas non plus la saison des canneberges". Bien-e-o, mon ami. Mais j'ai pu attraper un sac de canneberges surgelées dans mon supermarché et j'avais juste envie de l'acidité qu'offrent les canneberges. Si vous ne trouvez pas de canneberges, ou si elles ne sont tout simplement pas votre confiture, vous pouvez toujours remplacer la garniture aux canneberges par ma crème au beurre à la fraise (voir ICI) à base de fraises lyophilisées. Il a une belle saveur de crème glacée à la fraise qui serait super rêveuse lorsqu'elle est associée aux notes de pudding à la vanille des biscuits. Rien que d'écrire à ce sujet me donne envie de faire ces Biscuits Yo Yo à la crème encore une fois.

En parlant de cette saveur de pudding à la vanille - c'est l'ingrédient secret de ces Biscuits Yo Yo à la crème. Si vous êtes une bonne vieille tarte aux pommes américaine comme moi, vous n'avez probablement jamais entendu parler de cet ingrédient (voir ICI si vous voulez en savoir plus). Moi-même, je n'avais pas jusqu'à ce que je l'aie vu dans Sucré, & franchement, c'est l'une des principales choses qui m'a intrigué à propos de ces cookies en premier lieu.

Vous ne le trouverez probablement pas dans les supermarchés américains, mais il est assez facile à trouver en ligne. Si vous ne voulez pas tout gâcher, vous pouvez simplement ajouter de la fécule de maïs. Mais gardez à l'esprit qu'il n'aura pas cette saveur de crème pâtissière et vous aurez besoin de composer l'extrait de vanille.

Peu importe comment vous choisissez de créer vos cookies Yo Yo, une chose est sûre. . .vous ressentirez certainement les vibrations printanières tant qu'elles seront là.

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Vous pourriez également profiter de ces délicieuses friandises de The Road to Honey (cliquez pour les recettes):


Voir la vidéo: Crème au beurre: Techniques de base en cuisine (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tozshura

    Un beau post, significatif ...

  2. Seumas

    Oui vraiment. Ainsi arrive. Discutons de cette question.

  3. Khayri

    Il est difficile de guérir - facile au paradis.

  4. Jediah

    À Gonivo

  5. Grozshura

    Pourquoi est absent?

  6. Victoro

    blague en étain !!



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