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Flétan rôti en croûte de noix

Flétan rôti en croûte de noix


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Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 3/4 tasse de noix grillées finement hachées
  • 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 1/4 tasse (emballé) de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
  • 6 filets de flétan de 8 onces (chacun d'environ 1 pouce d'épaisseur)
  • 6 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif. Mélanger les noix, le panko et toutes les herbes dans un petit bol; Saupoudrez de sel et de poivre. Badigeonner chaque filet de poisson avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu; Saupoudrez de sel et de poivre. Placer le poisson sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer le mélange de panko et d'herbes sur le poisson, en divisant également et en appuyant pour faire adhérer. Rôtir le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 8 minutes. Si vous souhaitez une garniture plus croustillante, préchauffer le gril et le poisson du gril environ 1 minute, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle. Transférer le poisson dans les assiettes; garnir de quartiers de citron.

Recette de Diane Rossen Worthington, section des critiques

Recette—Flétan en croûte de noix de macadamia

L'un de mes restaurants préférés de tous les temps à Sacramento est Scott's Seafood. Ils sont connus pour leur présentation époustouflante et bien sûr leurs plats de poisson hors du commun. L'un de mes plats préférés de tous les temps qu'ils servent est leur flétan en croûte de noix de macadamia fondant dans la bouche. C'est incroyable! Ils prennent un morceau de poisson déjà impressionnant et semblent le rendre plus impressionnant que vous ne pouvez l'imaginer. Heureusement pour moi (et vous je suppose), ils ont certaines de leurs recettes les plus populaires sur leur site Web. L'autre soir, j'ai décidé d'essayer de préparer moi-même leur populaire plat de flétan. Cela n'a pas déçu, c'était génial! Le beurre noisette donne au plat une saveur salée et de noisette et les noix de macadamia elles-mêmes donnent au poisson une douceur douce et une excellente texture. Mon mari, mon fils et moi avons mangé et nous étions au paradis! Si vous disposez d'un peu plus de temps et d'argent et que vous voulez impressionner, essayez cette recette décadente. C'est une façon incroyable d'apprécier le flétan.

Noter: Cette recette est écrite pour utiliser une poêle allant au four. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. Utilisez simplement la grande poêle dont vous disposez, puis transférez le poisson dans un grand plat allant au four et finissez au four.

INGRÉDIENTS
4-6 oz de filets de flétan, peau enlevée
1/2 tasse de panko
1 1/2 tasse de noix de macadamia
1/2 lb de beurre salé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive


Flétan en croûte de noix de bretzel

Un délicieux poisson recouvert de morceaux de bretzel et de noix.

Ingrédients

  • 8 onces, poids Flétan
  • 10 grosses tiges de bretzel entières
  • ⅓ tasses de noix
  • 1-½ cuillère à café de poivre au citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel à saupoudrer

Préparation

Ajouter les bretzels et les noix dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient de petites miettes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez écraser le mélange avec un rouleau à pâtisserie dans un sac Ziplock. Videz les miettes dans un petit bol et ajoutez le poivre citronné.

Dans une sauteuse allant au four, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites-le fondre à feu moyen.

Dans un autre bol, ajoutez l'autre 1 cuillère à soupe de beurre et mettez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 15 secondes.

Tapotez le flétan avec une serviette en papier des deux côtés. Saupoudrer les deux côtés de sel. Badigeonner les deux côtés du flétan avec le beurre fondu. Tapotez généreusement les deux côtés du flétan avec le mélange de bretzel et de noix.

Mettez-le dans la poêle et faites cuire environ 45 secondes de chaque côté juste pour obtenir une bonne saisie. Ensuite, placez le moule au four pendant 8 minutes au total, en retournant à mi-cuisson.

Servir sur du riz ou des légumes verts.

Remarque : le temps de cuisson peut varier. Cuire au four pendant 10 minutes par 1/3 de pouce d'épaisseur.


Flétan rôti en croûte de noix - Recettes

Filets de flétan de Californie (environ 1 pouce d'épaisseur)

Spray d'huile végétale antiadhésif

3/4 tasse de noix grillées finement hachées

1/2 tasse de panko (chapelure japonaise)

1/4 tasse (emballé) de persil italien frais haché

2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

6 cuillères à soupe de beurre fondu

1) Préchauffer le four à 450°F. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif. Mélanger les noix, le panko et toutes les herbes dans un petit bol, saupoudrer de sel et de poivre.

2) Badigeonner chaque filet de poisson avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu saupoudrer de sel et de poivre. Placer le poisson sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer le mélange de panko et d'herbes sur le poisson, en divisant également et en appuyant pour faire adhérer.

3) Rôtir le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 8 minutes. Si vous souhaitez une garniture plus croustillante, préchauffez le gril et le poisson pendant environ 1 minute, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle. Transférer le poisson dans des assiettes et garnir de quartiers de citron.


Grains de poivre noir

Commentaires

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Avis (10 avis)

Cette recette est géniale ! Est sorti comme un repas au restaurant. J'ai dû sous mahi, mais cela a bien fonctionné - une texture similaire. Ne sautez pas la salade - la vinaigrette accentue parfaitement le poisson et les légumes verts. J'ai utilisé des "verts printaniers" mélangés. Les amandes sont devenues un peu plus brunes qu'elles n'auraient peut-être dû, mais pas brûlées. Regardez-les simplement. Je l'ai servi avec des pommes de terre grelots poêlées au beurre. Jolie dans l'assiette. Et facile !

Parfait pour un dîner d'été léger. J'ai utilisé la moitié de la farine d'amande et la moitié de la farine ordinaire. J'ai utilisé des amandes entières et moulues dans un robot culinaire, peut-être que les plus gros morceaux d'amandes fonctionnent mieux que les amandes effilées car je vois venir des commentaires sur la combustion des amandes. Je n'ai aucun problème à feu moyen et 4 minutes de chaque côté étaient parfaits. J'ai utilisé de la roquette pour les verts et une huile d'olive de bonne qualité.

Saveur facile, rapide et fantastique. J'ai utilisé un mini processeur Cuisinart et moulu des amandes à moitié tranchées et à moitié effilées, la mouture en tranches est plus petite pour aider la croûte à adhérer. À 4 minutes de chaque côté, ils sont ressortis magnifiquement dorés. J'ai ajouté de la semoule de maïs à la farine (j'essaierai le garbanzo au lieu de la farine AP la prochaine fois). Servi sur un lit de pousses d'épinards. Le poisson s'est magnifiquement réchauffé au micro-ondes (2 minutes à mi-puissance) et a conservé le croquant. Grand plat d'été, léger et rafraîchissant. A refaire avec du flétan et d'autres poissons.


Flétan en croûte de noix poêlées

Besoin d'une nouvelle idée de dîner en semaine? Ce flétan en croûte de noix poêlé est fait pour vous! Le flétan est un poisson blanc floconneux qui n'a pas un goût prononcé de poisson et constitue une excellente alternative au saumon. Servi avec une salade d'accompagnement ou des légumes, c'est le parfait dîner léger en semaine.

Cette croûte de moutarde aux noix et à la moutarde de Dijon est également bonne pour le poulet.

Flétan en croûte de noix

Les noix donnent à la croûte une saveur croquante de terre et de noisette et constituent une bonne source de protéines et de graisses polyinsaturées. Les noix ont une variété d'avantages pour la santé tels que le soutien de la santé cardiaque, la réduction de l'inflammation et le renforcement de votre santé immunitaire. Ils sont également une bonne source d'acide folique qui est important pour la santé de la grossesse. http://www.healthline.com

Alternative sans gluten

Si vous êtes sans gluten, vous pouvez sauter la chapelure panko dans la recette ci-dessous. Terminez les étapes 1 à 4, sautez la deuxième partie de l'étape 4 et toute l'étape 5. À l'étape 6, en utilisant une température légèrement inférieure, à feu moyen, placez la croûte de flétan vers le bas jusqu'à ce qu'elle forme une croûte et commence à dorer. Continuez avec les étapes 7 et 8.

Couper un oignon en dés, consultez mon tutoriel étape par étape sur la meilleure (et la plus rapide) façon de couper un oignon en dés. Il est toujours important de viser des dés de même taille afin qu'ils cuisent uniformément. Pour ce plat, il peut s'agir d'une côtelette grossière car une fois cuit, il ira dans un mixeur ou un robot culinaire.


Résumé de la recette

  • tasse de chapelure panko
  • ⅓ tasse de persil frais haché
  • ¼ tasse d'aneth frais haché
  • ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 filets de flétan (6 onces)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Mélanger la chapelure panko, le persil, l'aneth, la ciboulette, l'huile d'olive extra vierge, le zeste de citron, le sel de mer et le poivre noir dans un bol. Goûtez et ajustez avec plus de sel si désiré.

Rincez les filets de flétan et essuyez-les avec un essuie-tout.

Placer les filets de flétan sur la plaque à pâtisserie préparée.

Verser généreusement la chapelure aux herbes sur le poisson et presser légèrement le mélange de chapelure sur chaque filet.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée et que le poisson se défasse facilement à la fourchette, de 10 à 15 minutes.


Préparation

Pour préparer le pesto, placez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot culinaire. Processus pour hacher finement tous les ingrédients. Avec le robot culinaire en marche, ajouter lentement l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Pour préparer les tomates aux fines herbes, mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen.

Pour préparer le flétan, préchauffer le four à 400 °F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Tamponnez l'excès d'humidité du flétan et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Mélanger les noix, la chapelure, le beurre, le persil, le sel et le poivre dans un petit bol. Presser des quantités égales sur chaque filet de flétan.

Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que la garniture soit dorée.

Étaler des quantités égales de pesto au centre de 6 assiettes. Placer le flétan sur le pesto et garnir de tomates.


Préparation

Croûte

  1. Faire griller la chapelure panko et les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Ils deviendront légèrement grillés et parfumés. Transférer dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre et le sel puis mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
  2. Étaler une grande feuille de papier parchemin sur le plan de travail et recouvrir du mélange de croûte. Couvrir d'une autre grande feuille de papier sulfurisé. Appuyez pour aplatir légèrement puis avec un rouleau à pâtisserie rouler à 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer au congélateur sur une surface plane pour durcir.

Pesto de roquette

  1. Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Ils deviendront légèrement grillés et parfumés
  2. Dans un robot culinaire, mélanger la roquette, le parmesan, les noix, l'ail et le sel kasher. Allumez et ajoutez lentement l'huile d'olive extra-vierge et l'huile de noix jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 30 secondes. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.

Flétan

  1. Préchauffer le gril à puissance élevée.
  2. Retirer la croûte du congélateur. Gardez le papier sulfurisé et, à l'aide de ciseaux de cuisine, coupez 6 morceaux de la même taille que les filets de flétan.
  3. En travaillant dans 2 sauteuses séparées, chauffer uniformément l'huile de canola à feu moyen-vif. Assaisonner les filets de flétan de sel kasher. Une fois que l'huile est chaude et fumante, ajouter 3 filets de flétan par poêle et saisir 5 minutes d'un côté, puis retourner et saisir 3 minutes de plus de l'autre côté. Travailler dans 2 casseroles permettra aux filets de cuire uniformément et de ne pas être surpeuplés dans la casserole.
  4. Retirer un côté du papier parchemin de la croûte et garnir chaque morceau de flétan. Décollez le deuxième côté du papier parchemin, en répétant jusqu'à ce que les 6 soient surmontés.
  5. Passer les sauteuses sous le gril pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et grillée.
  6. Déposer le pesto de roquette au fond d'un grand plat de service. Déposer le flétan en croûte sur le dessus et servir à la façon familiale.

Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon à gros grains
  • 2 gros oeufs
  • 1 ¼ tasse de pacanes, hachées finement
  • 1 ¼ tasse de chapelure fraîche ou séchée
  • 8 filets de flétan sans peau (6 onces)
  • ¼ tasse de beurre
  • Sauce à la crème dijonnaise

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Fouetter la moutarde et les œufs dans un autre bol peu profond. Mélanger les pacanes et la chapelure dans un troisième bol peu profond.

Tremper chaque filet de flétan dans le mélange de farine, en secouant l'excédent. Tremper le flétan dans le mélange d'œufs pour enrober l'excédent d'égout. Placer le flétan dans le mélange de pacanes, en appuyant légèrement pour enrober les deux côtés du filet.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les filets, par lots, et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en ajoutant du beurre au besoin. Disposer les filets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 350° pendant 10 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Servir avec la sauce crémeuse dijonnaise.


Voir la vidéo: La recette de flétan en croûte de russule orangée!! (Mai 2022).