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Soupe aux pois chiches Hammy

Soupe aux pois chiches Hammy


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Nommez une meilleure activité pour un dimanche automnal par temps de pull que de mijoter une soupe confortable. (Oh, et la cueillette des pommes ne compte pas.) Lorsqu'ils sont cuits à sec, les pois chiches sont bien plus tendres que leurs homologues en conserve et, malgré ce qu'on vous a dit, ils ne le sont même pas. besoin être trempé. Nous les cuisons directement à partir du sac, puis exploitons la saveur de leur liquide de cuisson pour en faire la base d'une soupe crémeuse aux haricots. Une petite quantité de jambon - sous la forme d'un jarret fumé - va un long chemin ici. Vous n'obtiendrez pas beaucoup de viande de cet os; sa contribution majeure est le salé, le fumé et une texture soyeuse et riche. Si vous n'avez pas ou ne trouvez pas de jarret de jambon, utilisez plutôt quelques onces de bacon en tranches.

Équipement

Pas

  1. Endroit 1 lb de pois chiches séchés dans une grande marmite et couvrir de 4 pintes l'eau. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe. sel et porter à ébullition à feu vif et cuire, en écumant toute mousse qui remonte à la surface, environ 20 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et porter à ébullition.

  2. En attendant que l'eau bout, épluchez 2 carottes. Réduire de moitié 1 gros oignon à travers la racine et enlever les peaux papyracées. Écraser et éplucher 8 gousses d'ail.

  3. Ajouter les carottes, oignon, Ail, 1 jarret de jambon fumé, et ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge en pot. Ajouter 1 c. flocons de piment rouge broyés, 1 c. graines de cumin, et 1 c. paprika fumé; saison avec plusieurs rebondissements poivre noir et remuer pour combiner.

  4. Ajustez le feu pour que vous soyez à un petit mijotage et faites cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau pour garder les pois chiches submergés d'au moins 2 ", jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement tendres, 1½ à 2½ heures (cela peut prendre plus de temps, dans lequel cas continuer à mijoter, en vérifiant toutes les 15 minutes environ).

  5. Pendant ce temps, ôtez les feuilles de 1 bouquet de chou frisé des tiges, puis déchirer les feuilles en morceaux d'environ 2 ". Mettre de côté.

  6. À l'aide d'une écumoire, transférer le jarret de jambon sur une planche à découper; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 5 minutes. À l'aide de la même cuillère, transférer les carottes et l'oignon dans un mélangeur ou un robot culinaire. Prélevez 2 tasses de pois chiches et ajoutez-les au mélangeur, puis plongez la tasse à mesurer dans la soupe pour recueillir 1 tasse de liquide et versez dans le mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 30 secondes. (Vous pouvez également transférer les légumes, les pois chiches et le liquide dans un bol profond et utiliser un mélangeur à immersion.)

  7. Remettez la purée dans la soupe (c'est ce qui va rendre la soupe épaisse, crémeuse et succulente). Ajouter le chou frisé réservé et remuer pour immerger.

  8. Retirer la viande du jarret de jambon, en éliminant la peau, les os et tous les gros morceaux de graisse et de cartilage, et la couper en morceaux de ½ "; ajouter à la soupe. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient extrêmement tendres et que la soupe épaississe légèrement, environ 45 minutes .

  9. À l'aide d'une louche, répartir la soupe dans des bols.

  10. Arroser d'huile; Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

  11. Avancez : La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir, puis transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour desserrer.

Recette de Carla Lalli MusicReviews Section La soupe la plus savoureuse que j'ai jamais faite. J'ai utilisé un jarret de jambon au lieu d'un jarret de jambon, plus de viande pour la soupe ! Je ne pensais pas que le plat était trop salé, j'ai même ajouté un peu de bouillon de poulet pendant la cuisson des pois chiches, mais j'ai pu voir comment les autres pouvaient le penser. Sur la base des commentaires, j'ai ajouté quelques éclaboussures de jus de citron pendant que le chou frisé (et les blettes que j'ai également jetées) cuisaient. Je n'ai pas utilisé de cumin, j'ai toujours une saveur incroyable avec du paprika doux et des flocons de piment rouge. car c'est quelque chose que je n'ai jamais sous la main. Il s'est avéré parfaitement. ShandacrobertsFlorida06/08/20Je donne cinq étoiles à cette recette, car elle est facile et vraiment très délicieuse. Mais votre résultat dépendra de vos pois chiches. Je l'ai fait d'abord avec des pois achetés en vrac dans notre coopérative alimentaire (taux de rotation élevé) - cela a pris environ deux heures. Je l'ai fait ce soir avec des pois chiches séchés en sac d'une marque dont vous avez certainement entendu parler - quatre heures plus tard, j'abandonne. C'est comestible et savoureux, mais les haricots ne sont jamais vraiment devenus doux et crémeux. Nous aurons cela demain - le dîner de ce soir a fini par être du pop-corn, du fromage, des sardines, du pain grillé et du vin. (Aucune plainte.)C'était une nouvelle recette pour moi. Je ne modifie généralement pas une recette la première fois que je l'essaie, mais je n'avais pas de jarret de jambon (ce qui restreignait mes déplacements au magasin à ce moment-là), j'ai donc utilisé un os de jambon que j'avais dans le congélateur. Cette soupe est délicieuse et je me demande à quel point elle serait meilleure avec un jarret de jambon. Soupe super facile pour mon samedi en quarantaine. Il a un petit coup de pied mais mon petit mec approuve - il a six ans. Il a une belle richesse et un peu de fumée. La texture est parfaite. Un peu déçu par la quantité de viande que j'ai retirée de l'os mais que sera, sera. La saveur est tombée un peu à plat à la fin, alors je l'ai additionnée de jus - littéralement, avec du citron. Si je devais refaire ça, je mettrais peut-être deux jarrets et des tomates rôties.heardchefWashington D.C.28/03/20Délicieux ! J'ai senti qu'il fallait un petit coup d'umami, alors j'ai ajouté de la pâte de tomate et de la pâte d'anchois. Réduisez également un peu le sel. S'est avéré vraiment, vraiment bien.Alexandra FallowsAmsterdam03/12/20Quand je vous dis... cette soupe est INCROYABLE !!!! Je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de sel casher au lieu de deux car les autres commentaires m'ont fait peur. C'est sorti parfait ! Je vais certainement le refaire bientôt!steech1Lynchburg, VA01/26/20J'ai adoré cette recette. Après avoir vérifié les commentaires, j'ai retenu le sel et ajusté pendant que je cuisinais. Les pois chiches séchés ont très bien fonctionné. J'ai senti qu'il manquait à la fin, alors j'ai ajouté du jus de citron et de la Crystal Hot Sauce. Cela s'est parfaitement déroulé. Pour les végétariens, je prendrais la suggestion d'une croûte de parmesan, et pour les végétaliens, j'utiliserais un bouillon de légumes et peut-être de la levure nutritionnelle pour la saveur. C'est une bonne recette de base pour une délicieuse soupe par temps froid.AnonymeWashington, DC 01/09/20Peut-être que cela aurait été mieux avec du bacon, mais le jarret de jambon fumé donne une saveur si géniale que je ne pourrais pas le manger. Je ne suis pas fan des choses fumées, alors c'était peut-être le problème. Je voulais l'aimer, j'en ai fait un gros lot et j'ai fini par le jeter.Laura StarksChicago23/12/19Ma famille et moi avons adoré cette soupe. Parfait avec du pain croustillant un dimanche soir. Je n'ai rencontré aucun des problèmes mentionnés par d'autres commentateurs. Ce n'était pas trop salé, les pois chiches n'ont pas pris trop de temps et c'était encore meilleur le lendemain (je ne sais pas comment cela pourrait "devenir immangeable" du jour au lendemain). Je ne sais pas pourquoi certaines personnes ont vécu des expériences si différentes, mais c'est un gardien pour moi. Je suppose que pour les personnes qui pensent que c'est trop salé, c'est qu'ils utilisent peut-être le mauvais sel. Ils utilisent du sel casher Diamond Crystal dans la cuisine de test, qui est moins salé que le sel casher de Morton et beaucoup moins salé que le sel de table. Si vous utilisez du sel de table, vous devriez réduire de moitié la quantité que vous mettez. En fin de compte : cette soupe est délicieuse. Le temps de cuisson ne me dérangeait pas, mais j'ai été déçu lorsque j'ai trouvé les restes immangeables après avoir passé la nuit au réfrigérateur. Je le referais, mais avec quelques changements.AnonymeIndiana, USA19/11/19Cette soupe est bonne. Est-ce que cela vaut les 3 & 1/2-4 heures qu'il faut pour cuisiner, cependant? Malheureusement, je ne pense pas. Peut-être que j'essaierais à nouveau avec un haricot blanc au lieu de pois chiches, car ils prennent vraiment *une éternité* pour devenir tendres. J'essayerais aussi du bacon fumé au lieu du jarret de jambon la prochaine fois.AnonymeNew Jersey 18/11/19Absolument une recette qui est plus grande que la somme de ses parties ! Délicieux, savoureux, incroyablement discret dans sa qualité. J'ai remplacé le chou frisé par de la bette à carde - le chou frisé n'est tout simplement pas aussi bon que tant d'autres légumes verts. Optez pour la bette à carde, le chou vert, les feuilles de betterave, etc. Sachez également qu'il s'agit d'une recette LONGUE - vous devriez toujours lire toute la recette bien sûr - mais il s'agit d'une recette de 2,5 à 3 heures avec un mijotage de 1,5 à 2,5 heures. .Recette parfaite du dimanche.AnonymeNashville11/15/195 étoiles. Donc j'utilise essentiellement pour apprendre à cuisiner, essentiellement, et parfois j'ajoute des ingrédients. J'ai utilisé cette soupe comme une sorte de nettoyage de réfrigérateur et je ne savais pas que je n'étais pas censé hacher les légumes. Je les ai hachés et sautés dans une poêle dans laquelle j'ai fait cuire du bacon haché, avec le reste d'un poivron, puis j'ai ajouté de la pâte de tomate. J'ai ensuite ajouté du vin pour déglacer. Je l'ai fait dans un pot instantané alors j'ai tout jeté dans le pot sauf le chou frisé. J'ai utilisé un jarret de jambon supplémentaire. J'ai ajouté tous les mêmes assaisonnements et toute la quantité de sel casher. J'ai fait cuire sous pression pendant 45 minutes, j'ai fait la purée, puis j'ai ajouté du chou frisé et j'ai cuit sous pression pendant 3 minutes supplémentaires. C'était parfait.5 étoiles, avec cette mise en garde : le sel, les amis ! C'est tellement salé et je L-O-V-E sel. J'ai peut-être trop réduit la soupe, mais cela la laisserait trop salée, pas plus salée que la mer. J'ai utilisé du sel casher. Un autre commentateur a mentionné que le lot « trop salé » utilisait peut-être du sel de table fin, mais ce n'était pas le cas ici. En fait, j'ai doublé la recette, le deuxième lot complètement non salé, pour le diluer. Pour ajouter à cela, je l'ai fait végétalien - donc pas de jarret de jambon salé non plus.CEPENDANT. Super soupe. J'ai adoré la technique, à quel point c'était facile à assembler. Tellement délicieux. Mes pois chiches ont pris plus de temps à cuire, mais ils sont peut-être plus vieux que ceux de Carla. Parce que je l'ai fait végétalien, j'ai un peu augmenté l'huile d'olive comme suggéré, mais j'ai aussi fait dorer les aromates (oignon, carotte et ail à la dernière minute) un peu au fond de la casserole pour faire ressortir un peu de saveur. place du jarret de jambon... mirepoix ! De plus, j'ai ajouté plus de paprika pour obtenir plus de ~ fumée ~ et j'ai mélangé cela et des flocons de cumin et de piment rouge avec les aromates pendant quelques secondes dans l'huile avant d'ajouter le bouillon et le reste des ingrédients. J'espère que les gens feront ce végétalien -style. C'était délicieux et ça valait vraiment la peine de faire un double lot pour résoudre le problème de salage, même si je mangeais cela comme des restes un peu trop longtemps. Je recommence enfin à en avoir envie! Du sel pour assaisonner, ne deviens pas fou, et peut-être un peu de sel à la fin et ce serait en or. Cela aurait eu cinq étoiles de moi si cela n'avait pas été pour le salé. Les jarrets de jambon sont certainement assez salés à eux seuls pour cette recette. J'étais sceptique à l'idée de ne pas avoir à faire tremper les pois chiches, mais cela a parfaitement fonctionné ! Dans l'ensemble, la soupe avait une très bonne saveur. Faites-la dans le pot instantané (45 minutes au maximum) et j'ai senti que c'était juste meh. Peut-être que je n'aime tout simplement pas le paprika fumé - cette saveur est trop forte pour moi. J'avais aussi l'impression que cela faisait beaucoup trop de pois chiches, alors j'ai ramassé quelques extras et les ai gardés de côté pour une autre utilisation. J'ai suivi l'exemple de certaines autres affiches et j'ai ajouté du jus de citron à la fin. Je n'ai pas pu trouver de pois chiches secs ou de jarret de jambon dans ma simple épicerie et je ne voulais pas faire une autre épicerie, j'ai donc utilisé deux boîtes de pois chiches , rincé et égoutté, et j'ai fait frire un paquet de bacon fumé au bois de pommier épais dans ma poêle, et l'ai jeté à la place. J'étais nerveux à l'idée d'utiliser 2 cuillères à soupe de sel, alors j'ai coupé cela et à la fin WOW si fabuleux, une soupe délicieuse, savoureuse, légèrement épicée et fumée. Bonjour plat automne/hiver douillet ! Comme BEAUCOUP d'autres personnes l'ont dit, j'ai trouvé cela très salé (mon fiancé, par contre, a dit que c'était parfait). Je pense que le test Bon App Kitchen a peut-être des jarrets de jambon moins salés que la population générale ? Si je devais le refaire, je renoncerais complètement au sel jusqu'à environ 30 minutes après avoir ajouté le jarret de jambon, puis j'ajouterais du sel jusqu'à ce que le bouillon atteigne la salinité souhaitée. De cette façon, cela fonctionnerait pour n'importe quel jarret de jambon, peu importe à quel point il est salé. Je pourrais aussi finir avec un filet de citron ou un trait de vinaigre. Comme quelques personnes l'ont dit, il a également fallu plus de 3 heures pour cuire les haricots. J'ai commencé à 15h, et à 19h, nous étions affamés et impatients. J'ai abandonné et sorti les ingrédients de la purée et du jarret de jambon à 7h15, laissant ma casserole sur le feu et ajoutant les verts (j'ai utilisé des verts de rutabaga, qui sont comme des choux, mais un peu plus délicats). Au moment où j'ai fini de réduire en purée et de disséquer le jambon, les légumes étaient tendres et mes haricots étaient à peu près cuits. Je pense que le laisser pendant 45 minutes supplémentaires pourrait être nécessaire avec un vert plus résistant (comme le chou frisé suggéré), mais pour moi, cela semblait exagéré. Si je devais refaire, je ferais tremper mes haricots pendant la nuit - je pense que cela réduirait mon temps de cuisson aux heures prescrites de 1,5 à 2,5 heures.mc5ulliWashington, DC11/07/19Ajout à mon avis précédent que ce n'est PAS trop salé. ..peut-être que d'autres critiques ont utilisé du sel de table plutôt que casher? Cela peut aboutir à un résultat beaucoup plus salé en raison du paquet plus dense de grains de sel que vous mesurez. Je ne suis pas du tout d'accord avec toutes les critiques disant que c'est trop salé ! Je les ai lus après avoir mis le montant total et j'ai eu peur... mais cette soupe était absolument parfaitement assaisonnée. Et je sais que j'ai tendance à aimer mes soupes assez salées, mais ma famille et mes invités étaient d'accord, même mon mari le salé. Je le fais déjà une deuxième fois une semaine plus tard - PARFAITE soupe fraîche d'automne / hiver. Je ne changerais rien. Celui-ci sera répété. Beaucoup trop de sel et manque également d'un composant acide (surtout pour couper le sel). Mais une fois que j'ai ajouté un peu d'eau pour diluer le sel et du vinaigre de vin rouge, c'était beaucoup mieux. Le problème avec la dilution avec plus de liquide, c'est que la soupe n'était pas aussi épaisse que je le souhaiterais. Je le referais mais utiliserais moins de sel et finirais peut-être avec un peu de citron. Excellente soupe copieuse. Je l'ai servi avec des côtes levées et j'ai utilisé un profil d'épices similaire pour ma sauce barbecue et j'ai frotté pour que les deux se complètent très bien.Jessica85Toronto, Canada22/10/19Cela va dans la rotation des soupes qui sont congelées en portions individuelles et portées à déjeuner tout l'hiver. Même mon mari opposé aux légumes verts l'a adoré! Mon mari a fait la recette exactement comme indiqué (sans lire les critiques mettant en garde contre tout le sel).... TELLEMENT salé. C'était immangeable. Encore 3 étoiles parce que nous allons réessayer sans sel ajouté et laisser le jarret de jambon faire son travail. Cela sentait incroyable, mais ces 2 cuillères à soupe étaient intenses. Beaucoup trop de sel comme écrit. Je me demande si c'est une faute de frappe et j'aurais dû lire 2 cuillères à café. Ce serait beaucoup plus proche de ce dont vous avez besoin. Après quelques réparations après cuisson pour diluer le niveau de sel, la soupe était très bonne.Matt S.Connecticut 15/10/19

13 recettes qui prouvent que là où il y a un haricot, il y a un dîner

D'une manière ou d'une autre, mes enfants mangeront des tacos. Durs ou mous, ce sont des gibiers équitables, mais les seules garnitures qu'ils mangeront sont du poulet tinga, des haricots frits et du cheddar à l'orange râpé. Oui, il doit être orange. Laissez à mon ami et contributeur BA Rick Martinez le soin de trouver une méthode follement simple pour une protéine braisée rapide dans une sauce super simple avec une saveur de chili douce mais pas ennuyeuse. Rick est un chuchoteur de haricots, et sa méthode pour transformer d'humbles haricots en conserve en haricots frits crémeux et croustillants est simple et délicieuse. Le fait que je puisse ajouter une variété infinie d'autres garnitures nous rend tous heureux.

J'utilise aussi souvent ces ingrédients pour faire des nachos, et l'autre soir, mon fils aîné les a essayés pour la première fois. Il semblait les aimer, jusqu'à ce qu'une puce extra croustillante fasse tomber une dent lâche qu'il a ensuite avalée, déclenchant 20 minutes d'hystérie que la fée des dents ne le paierait pas sans elle. Mais reste.


Un certain nombre d'entre vous ont eu d'excellentes suggestions d'ajustements et de variations dans les commentaires. Voici un couple qui s'est démarqué.

Renae a pris la soupe dans une direction plus herbacée. "Cette soupe est divine. J'ai ajouté du fenouil et de la sauge pour lui donner une texture plus chaude. J'ai utilisé du lait d'amande pour l'éclaircir tout en mixant."

Jesper a noté : « Une soupe magnifique. Au lieu d'utiliser du bouillon en cubes, j'utilise l'eau qui reste de la cuisson des pois chiches. Habituellement, je les fais cuire avec un oignon, une gousse d'ail ou deux, des grains de poivre noir et une feuille de laurier. Le résultat est un bouillon de légumes légèrement aromatisé, et il se congèle bien aussi."

J'aime le style de Christine, "J'aime ajouter quelques garnitures comme de la marjolaine fraîche hachée, de l'origan, du thym et une bonne pincée de sauce piquante ! Parfois, un tourbillon de moutarde piquante est génial aussi."

Et si vous cherchez plus de soupes à base de lentilles ou de légumineuses, j'aime vraiment cette soupe de lentilles rouges à la noix de coco et cette soupe de lentilles vertes avec beurre brun au curry.

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Combien de temps peut-on congeler des jarrets de jambon ?

Sur la liste des produits de charcuterie que vous devriez absolument avoir dans votre congélateur en tout temps, le jarret de jambon est mon numéro un.

D'autres personnes pourraient vous conseiller de garder du bacon, de la pancetta ou de la guanciale à portée de main, et bien que ces choses soient de grandes améliorations, les jarrets de jambon sont une quadruple menace : ils sont fumés, ils sont riches en collagène, ils sont salés et ils sont bon marché. (Et cochon. Mais c'est une évidence, non ?)

D'accord, mais qu'est-ce qu'un jarret de jambon ? Coupé dans la moitié inférieure de la cuisse de porc, il s'agit d'une grosse section d'os de 4 pouces entourée de collagène, de tissu conjonctif et de viande, le tout enfermé dans une épaisse bande de graisse et de peau. Les jarrets sont généralement salés et fumés, ils donneront donc une saveur de bacon à tout ce à quoi vous les ajouterez. Les jarrets de jambon sont généralement vendus par paires pré-pesés et stockés dans la caisse du boucher avec les autres articles pré-emballés. Et ils ne vous coûteront pas non plus en termes de prix (ils coûtent généralement moins de 3 $ la livre).

Contrairement au bacon ou à la pancetta, les jarrets ne sont pas particulièrement charnus, c'est pourquoi ils sont un excellent ajout aux plats cuits longtemps - soupes, bien sûr, mais aussi pots de haricots, légumes verts braisés et bouillons de bœuf ou de volaille. Ils ont besoin de tout ce temps pour devenir gentils et tendres. Lorsque les jarrets de jambon cuisent longtemps dans un environnement liquide, le collagène et la graisse se dissolvent lentement, infusant leur environnement de richesse, de salé et de fumé. Vous ne voudrez pas nécessairement manger les morceaux de gras qui s'accrochent encore à la fin de la cuisson, mais vous pouvez facilement retirer tout cela pour dénicher les quelques poches de viande réelle nichées contre l'os. Déchiquetez ou coupez la viande en dés et ajoutez-la à tout ce que vous avez cuisiné.

Et si vous êtes végétarien et que vous voulez toujours faire une soupe ou un ragoût qui contient un jarret de jambon ? Omettez-le simplement et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à tout ce que vous mijotez pour compenser les rendus, et assurez-vous également de vérifier l'assaisonnement, car vous manquerez de sel. Ma soupe de pois chiches au jambon n'est assaisonnée qu'une seule fois avec une quantité mesurée de sel casher au début de la cuisson car le jarret complète bien le tout. En fondant, le collagène dans le jarret ajoute également du corps à la soupe si vous l'omettez, vous pouvez laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le liquide soit un peu plus épais.

Vous n'avez besoin que d'un jarret de jambon pour la plupart des recettes, mais comme ils sont vendus en paquets de deux, vous en aurez toujours un de plus sous la main. Mettez-le au congélateur pour un autre dimanche soupe-et-ragoût paresseux. Ils sont l'humble vantard ultime.


Soupe aux pois chiches Hammy - Recettes

Ingrédients
huile d'olive
150 g de chorizo ​​ibérique , haché finement
1 oignon , pelé et haché finement
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
2 branches de céleri , finement hachées
500 g d'épinards frais , lavés et hachés
8 tomates fraîches , épépinées et hachées grossièrement
410 g de pois chiches cuits en conserve de bonne qualité, égouttés
1,3 litre de bouillon de volaille bio
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
55 g de pata negra de qualité, de jambon espagnol ou de prosciutto , haché finement
huile d'olive extra vierge
2 œufs fermiers , durs

Méthode

J'ai goûté cette soupe pour la première fois quand j'étais à Barcelone.
Cela ne ressemble peut-être pas au plus joli plat - il a en fait l'air assez malpropre - mais les saveurs sont incroyables.
Le chorizo ​​fumé épicé et le jambon espagnol sont délicieux avec la texture crémeuse des pois chiches et des épinards.
Essayez-le définitivement.
Vous obtiendrez toujours de bons résultats avec cette soupe, mais vous obtiendrez quelque chose de vraiment spécial si vous pouvez vous procurer des pois chiches, du chorizo ​​et du jambon de la meilleure qualité.
Il y a un peu de hachage à faire dans cette recette, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous n'avez pas beaucoup de temps.

Mettez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez le chorizo.
Laisser chauffer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le gras sorte du chorizo, puis ajouter votre oignon, ail et céleri.
Baisser le feu et cuire lentement pendant 15 minutes avec un couvercle sur et sans colorer les oignons.
Prenez maintenant le couvercle – l'odeur et la couleur seront fantastiques.
Remuez-le et obtenez de la couleur maintenant.
Ajoutez votre épinards, tomates, pois chiches et bouillon de poulet.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 40 minutes.
À ce stade, vous pouvez supprimer environ un tiers du mélange et le réduire en purée dans un robot culinaire.
Remettez-le dans la casserole, remuez bien et assaisonnez avec sel et poivre.
Retirer du feu et incorporer la pata negra ou jambon et 2 ou 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive extra vierge espagnole.
Répartir dans des bols et râper un peu œuf dur en haut.
L'œuf était un peu inattendu quand on m'en a donné à Barcelone, mais il ajoute en fait une belle richesse.


Soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo

La soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo

Mon ami Noel Pullen a partagé cette soupe espagnole aux pois chiches et au chirizo - c'est l'une de ses recettes de soupe préférées (en fait l'une des préférées de sa femme). La soupe biologique aux tomates et au basilic est son autre favori. Les deux soupes sont des recettes de soupe originales de Jamie Oliver.

Je n'ai pas beaucoup changé la recette originale, mais j'ai ajouté du cumin et du paprika, que l'on trouve généralement dans les plats espagnols. Je dois dire que j'aime beaucoup le cumin.

Le verdict de Soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo?Wow, la femme de Noel a de bonnes papilles gustatives. Cette recette de soupe est un gardien à coup sûr! Je ne sais pas si cette soupe arrivera un jour au congélateur parce que je l'ai mangée hier soir et aujourd'hui pour le déjeuner. C'est une soupe qui déchire pour la saveur le premier jour et les saveurs explosent encore plus le lendemain. J'avais envie de lécher le bol parce que la base était si bonne. J'aime aussi la façon dont le prosciutto cuit un peu et la texture du jambon est si agréable avec le chorizo. Pour chaque cuillerée, vous avez le plus de chances d'obtenir l'une des viandes !

Ingrédients de la soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses saucisses chorizo ​​(5,5 onces), hachées
  • 2 tasses d'oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 8 tomates fraîches, épépinées et hachées grossièrement
  • 1 boîte (14 onces) de pois chiches de bonne qualité, rincés à l'eau
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 lb de bébés épinards frais
  • sel de mer et poivre frais moulu
  • 2 onces de prosciutto, haché finement
  • 2 œufs durs, tranchés finement (un coupe-œufs peut être utile !)

Instructions pour la soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo :

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir le chorizo ​​jusqu'à ce que le gras en sorte.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Baisser le feu au minimum et cuire lentement pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle – ne colore pas les oignons.
  3. Ajouter les tomates, les pois chiches, le cumin, le paprika et le bouillon de poulet.
  4. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40 min.
  5. Pendant ce temps, mettre les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes. Rincer les œufs à l'eau froide et les peler.
  6. Lorsque la soupe a mijoté pendant 30 minutes, ajoutez les bébés épinards.
  7. Réduire en purée environ 1/3 du mélange ou utiliser le mélangeur à main pendant environ 4 secondes.
  8. Assaisonnez avec du sel et du poivre
  9. Ajouter le prosciutto et remuer pendant 1 minute.
  10. Verser la soupe parmi les bols de service.
  11. Ajouter l'œuf tranché sur le dessus de la soupe.

Ce que j'ai changé par rapport à la recette originale :

  • cumin et paprika ajoutés
  • utilisé des bébés épinards et ne les a pas hachés
  • utilisé 3 gousses d'ail au lieu de 1
  • bouillon de poulet à faible teneur en sodium utilisé
  • épinards ajoutés vers la fin du mijotage
  • tranché les œufs pour la garniture au lieu de râper

Note de maîtresse de soupe pour Soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo:

Sain (+ minceur + faible en sodium) : (3.75/5)
Présentation: (3.5/5)
Goût: (4.75/5)


Conseils et variantes de recettes

Cette simple soupe est une excellente occasion de faire preuve de créativité. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils et idées pour créer votre propre version unique.

Sel: Goûtez votre soupe finie avant d'ajouter du sel supplémentaire. Le niveau de sel va varier en fonction du type d'ingrédients utilisés. Lorsque j'utilise un bouillon maison ou une option à faible teneur en sodium, je veux généralement un peu de sel supplémentaire. Lorsque je fais cette recette avec un cube de bouillon, aucun sel supplémentaire n'est nécessaire.

Herbes: Nous aimons le thym seul, mais vous pouvez aussi essayer d'ajouter de l'origan ou du persil.

Faites-le avec des pommes de terre : Une pomme de terre jaune pelée et coupée en dés fait un bel ajout. Les morceaux d'environ ½ pouce d'épaisseur s'avèrent excellents, doux et tendres, mais pas pâteux.

Épaisseur: En utilisant uniquement le bouillon demandé dans la recette, vous obtiendrez une soupe assez épaisse. J'aime ajouter 1/4 de tasse d'eau supplémentaire pour une consistance légèrement plus fine. Dans tous les cas, la soupe cuite s'épaissira davantage au fur et à mesure qu'elle repose. S'il est trop épais à votre goût, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour le détendre un peu. Oh et si vous n'aimez pas une soupe en morceaux, n'hésitez pas à y aller avec un mixeur plongeant.

Rendre les choses plus enfumées : Si vous manquez cette saveur fumée (alias jambon) de la soupe aux pois cassés traditionnelle, ajoutez un soupçon de fumée liquide ou de sauce Worcestershire végétalienne.

Égayez les choses : Inversement, si vous avez envie d'une saveur plus légère et plus vibrante, ajoutez un filet de jus de citron ou un soupçon de vinaigre de vin rouge à la soupe finie.

Garnitures et idées de service

J'aime ma soupe aux pois cassés finie avec du persil frais ou du thym, une grosse pincée de flocons de piment rouge et servie avec un morceau (ou deux) de pain croustillant pour tremper. Pour un peu plus de style, essayez de garnir les bols d'une poignée de croûtons cuits au four, de chips de parmesan ou de pignons de pin grillés.

Bien que cette soupe soit étonnamment copieuse, vous pouvez également la servir avec un toast aux œufs et au fromage, une salade ou un demi-sandwich (comme ce délicieux sandwich aux poivrons rouges rôtis, aux carottes et au houmous) pour un repas plus substantiel.


Soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo ​​–, définitivement un lèche-bol !

Soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo

La soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo

Mon ami Noel Pullen a partagé cette soupe espagnole aux pois chiches et au chirizo - c'est l'une de ses recettes de soupe préférées (en fait l'une des préférées de sa femme). La soupe biologique aux tomates et au basilic est son autre favori. Les deux soupes sont des recettes de soupe originales de Jamie Oliver.

Je n'ai pas beaucoup changé la recette originale, mais j'ai ajouté du cumin et du paprika, que l'on trouve généralement dans les plats espagnols. Je dois dire que j'aime beaucoup le cumin.

Le verdict de Soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo?Wow, la femme de Noel a de bonnes papilles gustatives. Cette recette de soupe est un gardien à coup sûr! Je ne sais pas si cette soupe arrivera un jour au congélateur parce que je l'ai mangée hier soir et aujourd'hui pour le déjeuner. C'est une soupe qui déchire pour la saveur le premier jour et les saveurs explosent encore plus le lendemain. J'avais envie de lécher le bol parce que la base était si bonne. J'aime aussi la façon dont le prosciutto cuit un peu et la texture du jambon est si agréable avec le chorizo. Pour chaque cuillerée, vous êtes le plus susceptible d'obtenir l'une des viandes !

Ingrédients de la soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses saucisses chorizo ​​(5,5 onces), hachées
  • 2 tasses d'oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 8 tomates fraîches, épépinées et hachées grossièrement
  • 1 boîte (14 onces) de pois chiches de bonne qualité, rincés à l'eau
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 lb de bébés épinards frais
  • sel de mer et poivre frais moulu
  • 2 onces de prosciutto, haché finement
  • 2 œufs durs, tranchés finement (un coupe-œufs peut être utile !)

Instructions pour la soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo :

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir le chorizo ​​jusqu'à ce que le gras en sorte.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Baisser le feu au minimum et cuire lentement pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle – ne colore pas les oignons.
  3. Ajouter les tomates, les pois chiches, le cumin, le paprika et le bouillon de poulet.
  4. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.
  5. Pendant ce temps, mettre les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes. Rincer les œufs à l'eau froide et les peler.
  6. Lorsque la soupe a mijoté pendant 30 minutes, ajoutez les bébés épinards.
  7. Réduire en purée environ 1/3 du mélange ou utiliser le mélangeur à main pendant environ 4 secondes.
  8. Assaisonnez avec du sel et du poivre
  9. Ajouter le prosciutto et remuer pendant 1 minute.
  10. Verser la soupe parmi les bols de service.
  11. Ajouter l'œuf tranché sur le dessus de la soupe.

Ce que j'ai changé par rapport à la recette originale :

  • cumin et paprika ajoutés
  • utilisé des bébés épinards et ne les a pas hachés
  • utilisé 3 gousses d'ail au lieu de 1
  • bouillon de poulet à faible teneur en sodium utilisé
  • épinards ajoutés vers la fin du mijotage
  • tranché les œufs pour la garniture au lieu de râper

Note de maîtresse de soupe pour Soupe espagnole aux pois chiches et au chorizo:

Sain (+ minceur + faible en sodium) : (3.75/5)
Présentation: (3.5/5)
Goût: (4.75/5)


Soupe au poulet à la chinoise &

Ingrédients pour 4
1 boîte de maïs doux en crème
4 mesures de boîte de bouillon de poulet
1/2 mesure de boîte de maïs surgelé
1 poitrine de poulet, pochée et effilochée

Garnir
2 oignons nouveaux tranchés
Un peu d'huile de sésame au goût, attention c'est fort

Méthode
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 5 minutes, ajouter la garniture. Vérifiez le sel et servez.


Rajasthani kadhi (boulettes de pois chiches à la sauce piquante)

Les livres de cuisine que j'achète à l'étranger ont toujours été mon idée des voyages qui continuent de donner. Si je prends une recette publiée localement pour le panelle ou l'escalope viennoise ou les boulettes de navet, je sais que je pourrais avoir une chance de goûter Palerme ou Salzbourg ou Hong Kong lorsque je l'essaie à la maison.

Mais mes horizons se sont radicalement élargis lorsque je suis rentré d'Inde avec ma dernière acquisition, un livre de cuisine du Rajasthan de "l'auteur de cuisine n ° 1 de l'Inde", Tarla Dalal. Après l'avoir traîné sur des milliers de kilomètres à travers trois aéroports en 24 heures, je me suis connecté au site Web indiqué sur la couverture et j'ai trouvé les mêmes recettes, et bien d'autres, dans une base de données interrogeable rapidement, sans fin pour les cuisiniers non indiens. . Les recettes sont écrites en anglais mais pour les Indiens qui connaissent les ingrédients sous des noms différents, et donc il y a un petit glossaire astucieux : Tapez jeera ou besan et vous obtenez le nom anglais (cumin, farine de pois chiche) plus des suggestions de recettes, avec une photo compréhensible en n'importe quel langage. Mieux encore, il existe une fonction « Demander à Tarla » pour les réponses par e-mail de l'auteur.

Juste au moment où les cauchemars de sécurité rendent le vol aussi attrayant qu'un canal radiculaire, Internet permet enfin de rester à la maison et de goûter à la vraie Inde ou à la vraie Thaïlande. Ou revisitez l'Italie ou la France ou les Caraïbes, sans oublier l'Irlande et l'Australie.

C'est le meilleur du voyage virtuel. Des sites tels que epicurious.com trient la nourriture du monde depuis des années, mais trop souvent, ils servent plus L.A. que la Lombardie. Les recettes sont tirées de magazines grand public (Bon Appetit, Gourmet), et les bizarreries locales telles que les souse (parties de porc marinées) de la Barbade ou même les tentations telles que la tarte flambée au fromage et au jambon d'Alsace ne figurent pas exactement en tête de leurs listes. Des sites plus ciblés vous font réaliser que le monde est beaucoup plus grand que quelques nations favorisées avec un attrait grand public.

Ingrédients lointains inclus

Avec les trois premiers plats de Dalal que j'ai essayés, j'aurais pu être en Inde sans le décalage horaire. Contrairement aux recettes de tant de livres de cuisine de ma collection, celles-ci n'ont pas été écrites pour les grandes masses américaines que les éditeurs timides rêvent d'acheter dans un best-seller, mais pour les cuisiniers du pays d'où ils sont originaires. When a dal needs 12 seasonings, including dried mango powder or fresh curry leaves, Dalal specifies every one. And the system works halfway around the world because anyone whose supermarket is asafetida deficient can just click to sites that will ship the pungent powder overnight.

No longer do origin-conscious cooks have to abandon all hope of re-creating a dish for lack of ingredients or understanding, or settle for recipes made so bland we could be eating anywhere. As it has with political news and starlets’ sex videos, the Internet is removing the traditional filters between information and user. No editor is deciding to omit the nigella seeds because most of us would never know the difference. (Twenty years ago, I remember, most “Mexican” cookbooks never bothered with chipotles or cilantro.)

Easily navigated sites such as www.tarladalal.com make “How to Cook Anything” look like “Cooking for Dinosaurs.” Just in the last couple of years the Internet has evolved into a more orderly, more expansive resource, and search engines such as Google will take you anywhere straightaway. Web addresses have gotten simpler. (Forget http and tricky colons and backslashes even www no longer is always necessary.) The most isolated cooks and remote destinations are setting up sophisticated sites with authentic recipes. And to top it off, both printers and Internet access seemingly get faster every week.

On sites such as www.1worldrecipes.com, though, you can find the kinds of dishes that are hidden in the crude little cookbooks I’ve brought home from individual islands in the Caribbean, and the ones in Italian or Spanish I’ve invested in in Europe. On this site, a dish called feroce d’avocat, avocado with crab and super-hot Scotch bonnet peppers, replicates one I know from Grenada, for instance. I also found the national dish of Curacao there: keshi yena, a whole round of Edam stuffed with a chicken picadillo with raisins and olives, then baked. I could almost have saved myself a cookbook from that trip.

Other options are literally site-specific. If you want to try the best dish from Lanzarote, in the Canary Islands, the official tourism site (www.discoverlanzarote .com) includes the very same recipe I had to buy in a cookbook. It shows photos and directions for making papas arrugadas with two mojos -- potatoes cooked in salt water until they wrinkle, then dunked in garlicky green and red salsas.

Then there are all the huge sites designed for heat-seeking chefs rather than home cooks these link to good recipe databases. The site www.culinaryforum.com will hook you up with a dozen or more solid sites, while www.chef2chef.net is a virtual atlas of promising sites.

The Internet is an especially valid passport to Italy. For all the superb regional cookbooks in print these days, there are probably more websites with distinct advantages. Not only are they easier to search (no index can compare with a computer) but they also lean more toward exotica. On www.capriflavors.com, for instance, I found a good rendition of spaghetti aum aum, with a cheesy eggplant sauce I ate repeatedly on Capri. The site www.italianmade.com sponsored by the Italian Trade Commission, also has almost as many regional specialties as Italy has pastas, including sweet pumpkin tortelloni and buttery fontina gnocchi -- and a very useful glossary.

Commercial sites turn out to be surprisingly good sources of authentic recipes. The site www.agferrari.com is in business to sell Italian products, particularly high-end oils and vinegars, but its recipe collection is impressive. It’s where I finally found sgroppino al limone, an amazing drink from the Veneto made with Prosecco, vodka and lemon sorbet that I first tasted on the Sicilian island of Pantelleria. Neither my Venice souvenir cookbook nor my Pantelleria one included it, and I had to get an Italian I met on the island to e-mail me his idea of a recipe.

Unfortunately, it only listed ingredients, so I made a drink that was about 60% alcohol. Italians may cook by feel, but Americans need proportions. Agferrari provided a real recipe, one I was confident enough to tweak (adding more fizzy Prosecco, for starters).

For innovative recipes, sites focused on restaurants, run by either individuals or groups, can open up new worlds of contemporary cooking. The site www.miettas.com, set up by a restaurant guide, is a good destination for anyone wondering what’s cooking in Australia (and it’s not kangaroo). Even though Australian cookbooks are becoming internationally available, the cuisine there changes as fast as ours does, and this site reflects the situation. You can find any number of over-the-top creations by chefs making the most of local ingredients, both exotic, like yabbies (river crustaceans) and mainstream, like goat cheese.

Chefs who see themselves as the next Mario also are producing sites with serious recipes, letting patrons reconnect back home. One of the better destinations for anyone who will never make it to Northern Ireland is www.gourmetireland.com, run by Paul and Jeanne Rankin, a legendary chef couple who use local foraged foods in 21st century ways. Ten years ago, I had to tote their two cookbooks all the way from Belfast after a stunning meal at their Michelin one-star Roscoff, and now their latest concoctions (celery leaf tempura, smoked haddock hash) are a click away. Then there’s www.sanjeevkapoor.com, which showcases India’s celebrity chef whose food I liked at Grain of Salt in Calcutta -- dishes like fish curry and corn and paneer croquettes.

My ignorant American side tends to give the highest ratings to sites that are all in English, but most do have a translation option. In many cases, though, you might be better off getting out your old travel dictionary. Some enticing sites a French friend swears by, such as www .gastronomie.com and www.marmiton .com, are excellent only for Francophones -- the English phrases are laughable. (Marmiton has recipes with titles such as Pot With the Angels and Typed Express Train one called Soup Dawn ends with this mysterious instruction: “Add to the cooking of vegetables a calf bulge which will be able to consume itself hot or cold.”)

Unlike cookbooks, websites are usually updated, and regularly. Errors can get fixed, and many sites are as interactive as Tarla Dalal’s. Some, like 1worldrecipes .com, let users rate recipes. (A suspicious number, I have to say, hold five stars.)

Unfortunately, the feedback is sometimes essential. Recipes published without that old filter -- the editor -- tend to pick up glitches. Even the keshi yena recipe, which is identical on at least a dozen websites, is troublesome. The massive filling overflows the cheese, and the cheese can melt from your oven halfway to Willemstad. The flavors are exceptional, though, and the one recipe that advised using layers of sliced cheese rather than a whole round turned out to be the solution in the L.A. Times Test Kitchen. Not surprisingly, the layered effect was actually the way I had encountered the dish in Curacao, although there it had banana leaves enclosing both cheese and filling.

Most sites are free, but some charge a fee for maximum access. Tarladalal.com offers a fair number of the author’s recipes and a huge database of those contributed by readers, but if you want more of the real deal it will cost you $25 for six months or $40 for a year. As a convert to curries, I thought it was worth the price. Dalal’s “Rajasthani Cookbook,” from one of the more seductive regions of India, costs about $5, but that’s in a bookstore in Bombay. You won’t find it on www.amazon.com at any price. (The few titles by Dalal that are available are not, shall we say, her masterworks.)

The only risk of traveling virtually and cooking locally is that you may not stop with authentic recipes and no-substitutions ingredients. Soon you’ll want the real equipment. I’m the new owner of a kadai, the Indian wok, which is the best tool for deep frying in nominal oil. I saw it in action in Bangalore and then online and had to have it. Now I’m thinking about tracking down some of the wines I have had to carry home cushioned in my dirty laundry from far-flung places. I know Lanzarote’s El Grifo is out there in cyberspace somewhere.

That little “continue shopping” button you see while looking at recipes can be dangerous. Only on a real trip can you delude yourself into believing money is no issue.


Voir la vidéo: Vecinos Invasores Hammy y el boomerang (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Ear

    Mais vous-mêmes, comprenez-vous?

  2. Sedgewic

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Nous discuterons.



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