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Recette de sauce pour pâtes aux trois viandes

Recette de sauce pour pâtes aux trois viandes


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  • Steak de rumsteck

Une sauce copieuse, facile à préparer et pleine de saveurs. Dégustez sur des pâtes fraîchement cuites.

55 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 450 g de saucisse italienne douce, tranchée
  • 450 g de rumsteck de bœuf, coupé en cubes
  • 450 g de veau coupé en cubes
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 (400g) boîtes de tomates entières pelées, écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'herbes italiennes
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de granules d'ail
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de persil séché
  • 800g de pâtes

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h45min ›Prêt en :3h

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire la saucisse, le rumsteck et le veau pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Retirez la viande de la poêle et égouttez-la en réservant environ 1 cuillère à soupe de jus de cuisson.
  2. Incorporer l'ail dans la poêle avec le jus de viande réservé et cuire environ 3 minutes à feu moyen. Placer les tomates concassées dans la poêle. Assaisonner avec des herbes italiennes, du laurier, des granules d'ail, de l'origan, du poivre et du persil. Cuire 15 min.
  3. Mélanger la passata dans la poêle et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  4. Remettre la viande dans la poêle. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(61)

Avis en anglais (50)

par MichelleRoxx

Cette recette est FABULEUSE ! J'ai quand même fait quelques modifications. J'ai remplacé le veau et le steak par de la dinde hachée (moins de gras), j'ai assaisonné la viande et ajouté de l'oignon haché en faisant dorer et j'ai ajouté des champignons hachés à la sauce qui mijote. De plus, j'ai été assez patient pour laisser mijoter environ 45 minutes. Je l'ai utilisé comme sauce à lasagnes. La sauce était légèrement coulante lorsque j'ai assemblé les lasagnes, mais s'est assez bien épaissie au four. Mon mari a dit que c'était la qualité du restaurant. J'ai donné la moitié des lasagnes à ma mère et elle a demandé la recette parce qu'elle et son mari l'ont tellement aimée ! Je vais certainement le refaire!-20 oct. 2005

par Boddah

Si vous cherchez la sauce à la viande ultime, c'est elle !!! C'est IMPRESSIONNANT !!!! J'y ai apporté quelques modifications. J'ai utilisé des saucisses italiennes chaudes au lieu de sucré, 1/2 cuillère à café de thym, une pincée de sel et du bœuf haché au lieu du steak. J'aime aussi les légumes dans ma sauce alors j'ai ajouté des oignons, du céleri et des champignons. J'ai également ajouté 1/5 d'une tasse de vin rouge près des 15 dernières minutes de cuisson. La prochaine fois, j'ajouterai peut-être un peu de sucre. C'était super, celui-ci est un gardien. Merci ! 03 sept. 2006

par MMASON1

Mon mari et moi pensions que cette recette était définitivement de qualité restaurant. J'ai remplacé la saucisse italienne de dinde par la saucisse italienne ordinaire pour économiser du gras et j'ai utilisé du surlonge haché et du porc haché au lieu de cubes de veau et de steak. Si vous êtes à la recherche d'une sauce fraîche et gourmande, cette sauce est faite pour vous !-21 février 2005


Recette de Penne aux trois fromages avec sauce à la viande

Il s'agit d'une variante facile mais attrayante d'un plat de pâtes à la sauce à la viande ordinaire. Je l'ai créé quand je voulais des spaghettis, mais quelque chose de différent. C'est assez présentable pour la compagnie.

  • facile
  • confort
  • aliments
  • attractif
  • Pâtes
  • Viande
  • sauce
  • ringard
  • italien
  • de viande
  • tomate
  • cuire
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  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • Pâtes Penne (ou les pâtes que vous aimez)
  • 1/2 tasse d'oignon haché (j'utilise du sucré),
  • ail émincé (au goût),
  • 2 -14,5 onces. conserves de sauce tomate,
  • 1 cuillère à soupe. assaisonnement italien séché,
  • 1 c. origan séché,
  • 1 c. thym séché,
  • 1 c. basilic séché,
  • sel et poivre au goût,
  • Environ 1 tasse de champignons frais tranchés (ou en conserve)
  • Fromage Mozzarella râpé (quantité que vous aimez),
  • Fromage parmesan râpé (quantité que vous aimez),
  • Fromage cottage ou ricotta si vous préférez - environ 1 tasse

Ingrédients

  • 1 lb de liste de courses de bœuf haché maigre (ou les pâtes que vous aimez)
  • 1/2 tasse d'oignon haché (j'utilise du sucré), liste de courses
  • ail émincé (au goût), liste de courses
  • 2 -14,5 onces. boîtes de sauce tomate, liste de courses
  • 1 cuillère à soupe. assaisonnement italien séché, liste de courses
  • 1 c. origan séché, liste de courses
  • 1 c. thym séché, liste de courses
  • 1 c. basilic séché, liste de courses et poivre au goût, liste de courses
  • Environ 1 tasse de liste de courses de champignons frais tranchés (ou en conserve)
  • Fromage mozzarella râpé (quantité que vous aimez), liste de courses
  • Fromage parmesan râpé (quantité que vous aimez), liste de courses ou ricotta si vous préférez - environ 1 tasse de liste de courses

Comment le faire

  • Préchauffer le four à 350*
  • Faire revenir le boeuf haché, ajouter l'oignon et l'ail hachés,
  • vidanger l'huile si nécessaire,
  • Ajouter la sauce tomate et les assaisonnements,
  • Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et cuire les pâtes al dente
  • Ajouter les champignons et laisser mijoter la sauce à la viande jusqu'à ce qu'elle bouillonne
  • Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez-les à la sauce à la viande
  • Mettre la moitié dans une cocotte (j'utilise un ovale 2" de haut 11"x9")
  • Garnir de mozzarella et de parmesan
  • Mettre le reste de viande et la sauce pour pâtes dessus
  • Garnir de cuillerées de fromage cottage et couvrir de mozzarella et de parmesan
  • Cuire au four 40 minutes à découvert jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit légèrement doré.

Racha crémeux aux trois viandes de Rachael Ray avec burrata et pappardelle

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.

2. Dans un faitout ou une poêle profonde, chauffer l'huile, un tour de poêle, à feu moyen-vif. Ajouter le beurre. Quand il mousse, ajoutez le bœuf, le veau et la saucisse. Cuire en remuant de temps en temps et en émiettant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir finement moulu et du poivre blanc. Ajouter la carotte, l'échalote, la sauge, l'ail et la muscade. Couvrir et réduire le feu à moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 10 minutes.

3. Ajouter la pâte de tomate. Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à réduction de moitié, environ 4 minutes. Ajouter la passata et le bouillon. Réduire le feu à moyen. Cuire la sauce à petit bouillon jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.

4. Salez l'eau bouillante et ajoutez les pâtes. Cuire jusqu'à 1 à 2 minutes avant les instructions sur l'emballage. Prélever 1/2 à 3/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les pâtes. Mélanger les pâtes et environ 1 tasse de Parm dans la sauce. Mélanger pendant 1 minute pour enrober les pâtes, ajouter de l'eau de cuisson au besoin si les pâtes sont trop sèches.

5. Placer la Burrata dans un bol de service. Garnir avec les pâtes, le persil et plus de Parm. À table, ouvrez la Burrata et mélangez à nouveau les pâtes pour les enrober.


Comment faire la meilleure sauce à la viande de spaghetti à partir de zéro

J'aimerais souligner l'évidence, la linguica est une saucisse portugaise que l'on ne trouve pas dans une authentique sauce à la viande italienne, mais croyez-moi, elle est délicieuse dans cette sauce ! Essayez-le, je pense que vous adorerez vraiment la linguica dans la sauce.

Cette recette fait beaucoup. Si vous nourrissez une petite famille, vous voudrez peut-être refroidir la sauce à la viande, puis congeler les restes de sauce.

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette sauce à spaghetti à la viande :

  • 1 bâton de saucisse linguica – coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 livre de saucisse italienne
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 petit oignon – émincé
  • 3 carottes moyennes – hachées
  • 3-4 gousses d'ail – pelées et émincées
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment broyé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 boîte de 28 onces de tomates entières
  • 2 – boîtes de 6 onces de pâte de tomate
  • 2 – boîtes de 15 onces de sauce tomate
  • 1 tasse d'eau

Dans une grande marmite antiadhésive ou une cocotte, faire revenir les linguica de la taille d'une bouchée dans un peu d'huile. Lorsque la linguica est dorée, retirez-la de la casserole et mettez-la de côté. C'est le pot dans lequel j'ai cuisiné cette recette.

Ajouter la saucisse italienne, le bœuf haché, les carottes hachées et l'oignon dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.

Lorsque la viande n'est plus rose, ajoutez les gousses d'ail, le basilic séché, le persil séché, les flocons de piment broyés, le sel et le poivre noir. Cuire pendant deux minutes.

Ajouter la linguica cuite et la cassonade.

Ajoutez immédiatement les tomates entières (écrasez-les avec votre main) avec le jus, la sauce tomate, la pâte de tomate et une tasse d'eau.

Couvrir et laisser mijoter la sauce à spaghetti à la viande pendant une heure, en remuant toutes les 10 minutes environ. Après que la sauce à la viande ait mijoté une heure, goûtez au sel. Je dois généralement ajouter un peu de sel et un peu de poudre d'ail à la sauce.


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1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 saucisses nature de bonne qualité, sans la peau

parmigiano reggiano râpé

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir entières ou en moitiés. Laissez-les refroidir un peu avant de passer les morceaux dans un presse-purée. Étalez la purée pour la laisser refroidir davantage. Vous voulez des pommes de terre chaudes et non fumantes.

Saupoudrer la farine sur la purée et casser l'œuf. Mélangez-le rapidement et doucement pour que tout se mélange. Alors arrêtez - ce n'est pas comme faire du pain ou des pâtes. Sur une surface farinée, rouler le mélange en cordes et couper en morceaux de la taille de grosses olives vertes.

Dans une poêle (poêle), faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré. Émietter la chair à saucisse et l'écraser dans l'oignon. Faites-le frire encore quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Défaire les tomates, assaisonner de sel et laisser bouillonner jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Cela prendra environ 20-30 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à cuire vos gnocchis, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Réchauffez un plat de service et préparez-le. Ajoutez les gnocchis à l'eau - par lots si nécessaire, en fonction de la taille de votre moule car vous ne voulez pas que les gnocchis soient surpeuplés. Une fois qu'ils remontent à la surface, attendez encore 30 secondes, puis retirez-les avec un tamis ou une écumoire. Placer sur le plat chaud, saupoudrer de parmigiano reggiano sur le dessus, puis incorporer la sauce, suivie d'une généreuse noix de beurre. Mangez immédiatement.

Si vous n'avez pas de tampon pour pâtes, utilisez plutôt un petit verre ou un emporte-pièce. Photo : Hardie Grant

Corzetti de Franco et Alessandra avec vinaigrette à la marjolaine fraîche

Sert : 6 personnes

La Ligurie semble avoir été agrafée aux montagnes avec l'autoroute qui fait une boucle sur toute sa longueur, une couture d'épaule froissée de l'Italie. Son terrain accidenté est inhospitalier à l'agriculture mécanisée à grande échelle, et les maraîchers y prospèrent toujours. Par conséquent, les marchés alimentaires locaux de la Ligurie ont évité le sort de tant de personnes en Italie, avec leurs étals ternes revendant les produits des principaux distributeurs. Le charmant Franco Casoni et sa femme, Alessandra, nous avaient fait visiter la ville de Chiavari. Franco est un sculpteur sur bois acclamé spécialisé dans les figures de proue pour les bateaux, avec une activité secondaire dans la fabrication de timbres pour les pâtes en forme de pièces appelées corzetti.

Pour les pâtes

600 g de farine 0 ou de farine ordinaire (tout usage) (il n'est pas nécessaire que ce soit la farine 00 plus finement moulue)

5 jaunes d'œufs, plus 1 œuf entier, battu

environ 150 ml de vin blanc sec (assez pour réunir la pâte)

Pour l'habillage

100 ml d'huile d'olive extra vierge de Ligurie ou autre huile d'olive au goût d'herbe

25 g de feuilles de marjolaine fraîches

Tout d'abord, préparez les pâtes. Versez la farine sur une planche à pâtes ou dans un bol et faites un puits au milieu. Ajouter les jaunes d'œufs battus et l'œuf entier. Utilisez une fourchette pour mélanger la farine dans les œufs puis versez progressivement le vin. Rassemblez la pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et soyeux. Cela prendra environ 10 minutes. Couvrir la pâte d'un torchon (ou la mettre dans un bol à couvercle) et laisser reposer au moins 15 minutes.

En gardant le plateau, l'épingle et la pâte bien farinés, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait à peu près la même épaisseur qu'une pièce de chocolat enrobée de papier d'aluminium (3 mm). Comme l'explique Alessandra, si vous roulez la pâte trop finement, les motifs des deux côtés du tampon s'annuleront.

Si vous avez un tampon, utilisez l'extrémité de la coupelle du bloc-cylindres pour tamponner les cercles dans la pâte avec un mouvement de torsion - c'est la même chose que de couper de la pâte à scone ou à biscuits. Placez le disque sur l'extrémité gravée du bloc de tampon et appuyez avec la poignée. Le résultat sera un corzetto gaufré double face. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte. Si vous n'avez pas de tampon, utilisez un petit verre ou un emporte-pièce.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter une cuillère à café de sel, remettre l'eau à ébullition et y plonger les pâtes. Cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les pâtes aient un goût cuit et soient fermes et non détrempées à mordre. Égoutter.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile dans une petite poêle et ajoutez les pignons, la marjolaine et l'ail. Laissez-les baigner dans des bulles douces pendant 4 minutes. Gardez un œil sur la poêle, car vous ne voulez pas que les pignons de pin brûlent, mais ils peuvent devenir un peu dorés. Retirer les gousses d'ail et verser la vinaigrette sur les pâtes. Mangez immédiatement.

Giuseppina a appris à faire des pici par sa belle-mère. Photo : Hardie Grant

Pici de Giuseppina avec sauce tomate à l'ail

Sert : 4 personnes

Giuseppina Spiganti a 93 ans. Elle est en quelque sorte un trésor local, car elle est le dernier membre survivant du groupe qui a lancé il y a 50 ans un pici sagra, un festival de cuisine locale. Le village de Celle sul Rigo avait une fanfare, qui avait besoin d'argent, alors une sagra, célébrant les pâtes locales, pici, est née.

Pour les pâtes

400g 00 de farine ou de farine ordinaire (tout usage)

environ 165 ml d'eau de farine de semoule, pour y rouler les pici pour la sauce à l'ail

Pour la sauce

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

5 gousses d'ail, celles qui n'ont pas développé leur "anima" ou pousses vertes

piments rouges frais, au goût (Giuseppina en a utilisé un, coupé en trois)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

400 g de tomates italiennes, de préférence San Marzano

La sauce doit mijoter pendant quelques heures, alors commencez-la avant vos pâtes. Versez l'huile d'olive dans une petite casserole - elle doit couvrir le fond sur une profondeur de 5 mm. Faites chauffer l'huile à feu doux et faites revenir les gousses d'ail entières jusqu'à ce que vous puissiez les écraser avec une cuillère, elles ne doivent pas brûler. Cela prendra environ 20 minutes. Environ 15 minutes après le début de la cuisson, ajoutez le piment et continuez à faire frire les deux ingrédients pendant les 5 dernières minutes. Incorporer la purée de tomates, puis les tomates italiennes. Cassez les tomates avec une cuillère en bois, salez et ajoutez une demi-boîte d'eau. Laissez mijoter très doucement à feu doux pendant 2 heures en rajoutant un peu d'eau de temps en temps si besoin. Vous voulez une sauce épaisse à la fin. Giuseppina utilise un moulin à aliments pour réduire la sauce en purée - pour s'assurer que l'ail et le piment disparaissent. Vous pouvez également utiliser un mixeur à main.

Préparez la pâte comme décrit ci-dessous, mais remplacez 3 œufs par de l'eau. Remplissez un bol peu profond avec de la farine de semoule pour y déposer vos pici, pour les empêcher de coller ensemble. Placez un petit bol d'eau sur le côté de votre planche à pâtes, afin que vous puissiez garder vos doigts humides tout en roulant la pâte en pici (ou utilisez une petite bouteille de pulvérisation remplie d'eau).

Abaisser la pâte assez épaisse, environ 5 mm. Ensuite, coupez-le en morceaux, en faisant des bâtons de 1 × 12 cm. Prenez chacun, placez-le sur la planche et placez vos deux mains ensemble sur les pâtes. Gardez vos doigts droits et étalez les pâtes en écartant les mains. Vous créez un brin de spaghetti, alors essayez de garder les pâtes de même épaisseur. Les pici de Giuseppina sont beaucoup plus minces que certaines des versions tubby que vous voyez sur Internet, visent environ 3 mm de diamètre et 40 cm de long.

Déposez vos pici finis dans la semoule. Si le bol commence à être un peu encombré, placez-les sur un plateau.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les pici. Cuire 2 minutes puis tester la cuisson. Égoutter et mélanger à la sauce - vous voulez qu'elle s'accroche aux pâtes et ne forme pas de flaque autour d'elle. Sers immédiatement. Traditionnellement, aucun fromage n'est ajouté.

Comment faire de la pâte aux œufs

La méthode nonna consiste à décider du nombre d'œufs que vous allez utiliser et à utiliser une poignée de farine pour chaque œuf. Cette poignée équivaut à 100 g de farine par œuf.

Étape 1 : Pesez vos ingrédients

Comptez 100 g 00 de farine (ou farine nature/tout usage) par personne pour une portion de la taille d'un plat principal. Vous avez besoin de 55 g d'œuf sans sa coquille pour 100 g de farine.

Par exemple, si vous préparez des pâtes pour quatre personnes, vous aurez besoin de 400 g de farine et de 220 g d'œufs, ce qui signifie la plupart du temps quatre œufs de poule. Mais peser vos ingrédients signifie que vous pouvez également utiliser d'autres œufs, comme le canard ou la dinde, ce qui est quelque chose que le nonne fait.

Si vos œufs sont petits, ajoutez un peu d'eau ou un autre jaune d'œuf pour amener la quantité au bon poids. Si votre poids est légèrement supérieur, utilisez la coquille d'œuf pour retirer l'excès de blanc d'œuf.

Étape 2 : Mélangez-les ensemble

Versez la farine sur votre planche en tas. Utilisez vos doigts pour faire un puits au centre, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop large ou le bord trop bas, sinon votre mélange d'œufs débordera.

Versez les œufs dans le puits. Prenez une fourchette (ou utilisez vos doigts) et brouillez les œufs ensemble. Ils sont suffisamment mélangés lorsque vous soulevez la fourche et vous obtenez un liquide homogène et non grumeleux qui tombe en douceur de votre fourche.

Tirez votre fourchette autour de l'intérieur du mur de farine, de sorte qu'une petite quantité de farine tombe dans le mélange d'œufs. Fouettez-le en écrasant les grumeaux pour créer progressivement une pâte. Répétez jusqu'à ce que vous ayez un mélange qui ne coulera pas partout. À ce stade, vous pouvez creuser les parois de la farine et mélanger le reste de la farine avec un grattoir de table en grattant la farine vers l'intérieur et sur la pâte. Bien sûr, vous pouvez battre l'œuf et la farine ensemble dans un bol, même avec un mixeur, mais ce n'est pas aussi amusant.

Épongez la farine avec votre pâte et pétrissez-la rapidement. Si elle est collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine et pétrissez-la. Il vaut mieux ajuster votre pâte maintenant que plus tard.

Si elle n'est pas collante et que vous avez de la farine sur la planche, grattez l'excédent pour avoir une belle planche propre pour pétrir votre pâte. Nonne tamiser l'excédent de farine et la réutiliser.

La pâte doit être douce et moelleuse, mais pas trop collante.

Étape 3 : pétrir la pâte

Pétrir la pâte pendant 10 minutes minimum. Considérez vos mains comme des vagues : les talons de vos mains repoussent la pâte loin de vous, tandis que vos doigts la tirent vers l'arrière. Une fois que votre pâte est devenue une bûche, tournez-la à 90 degrés et pliez-la en deux et continuez à pétrir. Vous voulez travailler à un rythme soutenu, car l'air est l'ennemi des pâtes décentes - il les dessèchera, alors ne traînez pas. Si les pâtes sont trop sèches, humidifiez vos mains avec de l'eau pour remettre de l'humidité dans la pâte.

Le pétrissage développe le gluten et l'élasticité de la pâte. Votre pâte doit être soyeuse et lisse. Lorsque vous enfoncez votre pouce dans la pâte, elle devrait rebondir. Certains nonne jugent que leur pâte est prête lorsqu'ils peuvent voir de petits trous dans la pâte si elle est tranchée au milieu. Pour pétrir, vous pouvez également utiliser un crochet pétrisseur sur votre mixeur.

Étape 4 : Laisser reposer la pâte

À ce stade, placez la pâte dans un bol à couvercle et couvrez-la pour l'empêcher de se dessécher. Le film alimentaire (film plastique) est bon aussi, mais vous ne voudrez peut-être pas l'utiliser. Vous pouvez également utiliser un torchon, mais il est important qu'il n'ait pas été lavé avec un détergent parfumé car cela ajouterait une odeur à vos pâtes. Laisser la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Cela détend le gluten et facilite son étalement.

Vous pouvez également le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

La couleur va s'assombrir, mais elle aura le même goût. Il est important de ramener les pâtes à température ambiante avant d'essayer de les rouler.

Étape 5 : Étalez la pâte

Nonne ont tous leur propre technique de déploiement. Certains lissent la pâte sur leur épingle d'un coup de poitrine douairière plus ou moins majestueux, d'autres l'abordent avec toute l'intensité d'une équipe de curling frottant la glace devant leur pierre. Quelle que soit l'analogie sportive, il s'agit très certainement d'un entraînement du haut du bras. Ceux d'Émilie-Romagne sont fiers de pouvoir boucler un cercle parfait. Ce n'est pas nécessaire mais ça a l'air magnifique.

Julia Ficara, qui anime des cours de pâtes artisanales à Rome dans son école de cuisine Grano e Farina, recommande la technique suivante car elle est efficace et ménage le dos. C'est verbeux - mais regarder la vidéo Pasta Grannies "How to Roll Pasta" sur YouTube aidera à donner vie à cette explication.

Avant de commencer, n'oubliez pas de garder vos pâtes farinées tout au long du processus.

Placez vos mains sur votre rouleau à pâtisserie de sorte que vos poignets touchent presque la planche à pâtes. Aplatissez votre pâte avec votre épingle en la tournant de quelques degrés à la fois dans le même sens, cela permet de la garder circulaire.

Lorsqu'elle a la taille d'une assiette, commencez avec vos mains à la largeur des hanches et roulez le tiers supérieur de votre pâte (le plus éloigné de vous) en suivant la courbe du cercle et en tirant vos mains vers l'intérieur tout en repoussant la broche loin de vous . Vos mains se rencontreront au milieu. Arrêtez la goupille avant qu'elle n'atteigne le bord. Rouler la pâte quatre fois.

Tournez les pâtes de 12 à un et répétez 24 heures sur 24.

Vous vous retrouverez avec une bosse de pâtes au milieu. Pour vous en débarrasser, retournez le bord extérieur des pâtes sur la broche. Tenez les pâtes d'une main et placez l'autre main sur la pâte pour l'empêcher de bouger. Tirez sur la goupille avec la main des pâtes pour créer un ajustement serré autour de la goupille. Roulez la pâte sur la broche vers vous.

Élargissez vos mains, sortez vos coudes et, en appuyant vers le bas, roulez les pâtes deux ou trois fois. Cela aplatira la zone centrale plus épaisse de vos pâtes. Terminez avec les pâtes enroulées et tournez-les à 90 degrés, en les ouvrant sur toute la surface.

Répétez ce processus jusqu'à ce que la sfoglia (la feuille de pâtes) soit trop grande pour être déplacée confortablement à la main. À ce stade, vous devrez l'enrouler autour de la goupille et la tourner, comme décrit ci-dessus. Laissez votre épingle rouler toute seule sur la pâte pour éliminer l'air après l'avoir tournée.

Vous pouvez laisser votre sfoglia se draper sur le bord de la planche – prévoyez environ un tiers, pas plus, sinon le tout glissera. Cela aide à l'ancrer et à l'étirer, mais cela signifie également que vous n'avez pas à vous étirer trop loin sur la planche, ce qui vous gâche le dos. N'oubliez pas de ne pas vous appuyer contre les pâtes.

N'essayez pas de rouler la feuille entière (jusqu'à ce que vous vous sentiez expert) ou de changer la direction de laminage, continuez simplement à rouler le tiers extérieur directement devant vous. Au fur et à mesure que la pâte grossit, vos bras et vos coudes commencent assez éloignés l'un de l'autre. Finalement, vous vous retrouverez avec des pâtes que vous pouvez voir à travers. Cela devrait ressembler à du linge lourd.

Pour vérifier que vos pâtes sont bien roulées, roulez-en une troisième, tenez les bords (elle tombera de l'épingle sinon) et maintenez-la à la lumière. Des taches plus foncées signifient une pâte plus épaisse et vous ne l'avez pas roulée uniformément, vous voudrez donc revenir sur ces zones.

Laissez votre feuille de pâtes sécher sur la planche pendant 5 minutes. Pour les tagliolini, tagliatelle et pappardelle, vous pouvez maintenant la fariner, la rouler très doucement (comme un tapis) en une bûche et c'est prêt à être coupé.

Ceci est un extrait édité de Pâtes Mamies par Vicky Bennison, publié par Hardie Grant Books 39,99 $ et est disponible dans les magasins à l'échelle nationale. Photographe : © Emma Lee


Pâtes Ragu à la Joue de Boeuf (1 Recette, 3 Façons)

Fabriquées avec des restes de joues de bœuf cuites lentement au vin rouge, ces pâtes sont fait partie d'une série où les restes sont transformés en 2 repas sensationnels. En utilisant des restes de joues de bœuf, ces pâtes succulentes sont sur la table en 15 minutes.

Parmi la grande variété de pâtes de ce vaste monde, le ragoût est de loin mon préféré. Ragu est une sauce pour pâtes à base de viande qui est cuite lentement, de sorte que la viande est fondante et que la sauce est riche avec une profondeur de saveur que vous ne pouvez obtenir qu'en cuisinant quelque chose de long et lent. Quelque chose que la plupart des gens n'ont pas le temps de faire en milieu de semaine.

Mais vous pouvez obtenir votre dose de ragu en milieu de semaine en seulement 15 minutes simplement en utilisant des restes de joues de bœuf cuites lentement dans du vin rouge. Les joues de bœuf sont si tendres qu'elles se désagrègent pratiquement au toucher, il faut donc quelques secondes pour les déchiqueter. La sauce pour pâtes est préparée avec la sauce des joues de bœuf cuites lentement au vin rouge, assouplies avec des tomates concassées, puis mélangées pour enrober les spaghettis de cette riche sauce ragoût.

Vous serez surpris de voir à quel point les joues de bœuf s'étireront pour ce ragoût. Vous n'avez besoin que d'environ 250 g – 300 g/8 oz – 10 oz de joue de bœuf cuite (environ 1 1/2 tasse de viande râpée) pour faire assez de ragoût pour servir 4 personnes (portions généreuses). C'est parce que ces pâtes ne sont pas censées se noyer dans la sauce. La sauce pour pâtes est assez riche, vous ne voulez donc qu'enrober les pâtes, pas en verser une quantité excessive. Donc, une petite joue de bœuf fait beaucoup de bien.

Il s'agit de la troisième et dernière partie de la série Joues de bœuf à la cuisson lente “Une recette, trois façons”. Voici un résumé des 3 recettes :

2. Tarte aux joues de bœuf, aux champignons et aux légumes – en utilisant des restes de joues de bœuf et de la sauce, elle est prête à enfourner en 15 minutes.

3. Pâtes Ragu à la joue de bœuf (cette recette) – à base de restes de joues de bœuf râpés et de sauce. Des pâtes riches et décadentes sur la table en 15 minutes.

Restez à l'écoute pour une nouvelle série à venir bientôt!

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Ne vous laissez pas intimider par la longue liste d'ingrédients. La plupart de ces articles sont des agrafes de garde-manger et très probablement à portée de main et sont ce qui en fait le meilleure recette de sauce à la viande spaghetti.

  • Le bœuf haché
  • Oignon
  • Poivre vert
  • Ail
  • Tomates en dés
  • Sauce tomate
  • Pâte de tomate
  • Origan
  • Basilic
  • feuille de laurier
  • sel
  • Poivre
  • Sucre
  • Parmesan

Que puis-je mettre dans des spaghettis ?

La beauté de ce plat est qu'il est si facile à personnaliser. Nous remplaçons souvent du bœuf haché par des saucisses italiennes. C'est un moyen simple de changer la saveur et de donner à la sauce un peu plus d'éclat. Un autre bon mélange? Légumes ! Les courgettes, les carottes, les épinards ou les champignons sont tous des ajouts parfaits !


Ne détestez pas la sauce pour pâtes de l'arrière grand-mère

Comme vous pouvez le voir dans la section commentaires ci-dessous, il y avait un peu de haine sur cette sauce pour pâtes.

Il y a un multitude de façons de faire de la sauce pour pâtes. Je ne prétends pas que c'est LA bonne et la SEULE façon de le faire.

C'est ainsi que sa famille le fait.

Si c'est la façon dont & rdquo & rdquo votre grand-mère ou votre mère italienne ou quoi que ce soit d'autre, merci de ne pas me crier dessus et de me le dire.

Les recettes sont transmises de génération en génération pour une raison.

Chaque recette est différente. Chaque recette est modifiée pour chaque famille.

non &ldquorright&rdquo façon de faire quelque chose. C'est pourquoi les recettes apportent une telle joie dans la cuisine qu'elles peuvent être modifiées.

J'ai soulevé cette question à cause des commentaires que j'ai reçus à propos de cette recette et j'ai donc désactivé les commentaires pour cette raison même.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

J'ai cherché et essayé différentes sauces à spaghetti, essayant d'en trouver une qui avait le goût de ce que ma mère préparait. Malheureusement, elle n'est plus là et je n'ai pas eu sa recette avant son décès. Votre recette est la plus proche que j'ai trouvée d'une dégustation comme la sienne, alors je vous remercie beaucoup. C'était très bon!

Il est arrivé d'avoir tout sous la main et le temps de le faire tout en travaillant à domicile aujourd'hui, c'est très bien.

Yay je suis heureux d'entendre ça! Content que ça vous ait plu !

Je viens de faire la sauce la plus délicieuse qui soit! Merci. Ensuite, assemblez mes lasagnes. Je ne peux pas attendre.

10 décembre 2020 à 18h40

Je veux juste vous faire savoir que c'est devenu la sauce à la viande officielle pour notre famille. C'est un grand classique, une délicieuse sauce à la viande. Nous l'aimons tout simplement.

11 décembre 2020 à 9h43

Ouais, je suis tellement content d'entendre ça! Le simple fait de savoir qu'une de mes recettes est appréciée de toute une famille me fait sourire

25 octobre 2020 à 9h58

Queenslee J'ai fait quelques-unes de vos recettes. pain aux bananes et cette sauce à la viande. Tous les deux fabuleux !, tu as l'air d'être un très bon cuisinier !! Je te suivrai à coup sûr. Merci. SherryJ

29 octobre 2020 à 18h05

Merci beaucoup Sherry !

30 septembre 2020 à 03h28

J'ai suivi cette recette plusieurs fois, mais je remplace la saucisse italienne par une simple saucisse de petit-déjeuner. C'est devenu un favori de la famille. Vous avez mentionné qu'il peut être congelé, mais pour combien de temps?

15 octobre 2020 à 04h20

23 septembre 2020 à 01h56

Saint. Vache. C'est incroyable. Tellement de saveurs ! Assurez-vous de laisser mijoter plus de 2 heures - j'ai fait 4 heures et cela en valait la peine. J'adorerais voir ta recette de sauce à la vodka. Je parie qu'il est aussi bon que celui-ci !

25 septembre 2020 à 13h56

J'ai une sauce vodka sur le site, et c'est définitivement aussi bon ! Merci beaucoup pour les gentils mots

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Les pâtes farcies sont-elles encore bonnes à température ambiante ? Cette recette prouve qu'ils le sont si vous n'avez pas de tortellini ou de ravioli sous la main, utilisez des pâtes courtes et striées, comme des fusilli ou des penne rigate.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Voir la vidéo: Talon pihvi Kähärin tapaan Äijäkoko (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Carew

    Merde, les gars, j'ai passé toute la journée sur votre site! PTS cool! Certes, mon patron interdire probablement tout ça demain (((((

  2. Rune

    Je le prends déjà! Super!

  3. Bazragore

    Soit dit en passant, cette magnifique pensée tombe

  4. Kazijora

    Chez moi une situation similaire. Nous pouvons examiner.

  5. Getachew

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.



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