Nouvelles recettes

Recette de tempura de fleur de courgette au chèvre et aux tomates

Recette de tempura de fleur de courgette au chèvre et aux tomates


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées au fromage
  • Entrées au fromage de chèvre

Cette tempura de fleur de courgette avec fromage de chèvre et fondue de tomates constitue un apéritif végétarien riche et visuellement attrayant. L'utilisation de la courgette entière, y compris la fleur, ajoute une profondeur de texture supplémentaire à la fondue de tomate offrant un punch savoureux.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 4 fleurs de courgettes
  • 200g de chèvre frais
  • 2 échalotes, hachées
  • 1/2 botte de ciboulette, hachée
  • 1/2 citron, pressé et zesté
  • 50 ml de crème double
  • sel et poivre au goût
  • huile pour friture
  • Pâte à tempura
  • 100g de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 pinte d'eau gazeuse
  • 4 glaçons
  • Fondue de tomates
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de thym frais, hachés
  • 300g de tomates concassées
  • 5 tomates italiennes entières
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

    Fondue de tomates :

  1. Ajouter l'oignon et l'ail dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Faire suer avec le thym haché pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les tomates et la purée de tomates, porter à ébullition et ajouter le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu'à consistance épaisse. N'oubliez pas de remuer toutes les 5 minutes. Une fois que cela a cuit le blitz dans un robot culinaire, laissez-le légèrement en morceaux.
  3. Tempura :

  4. Mettez la farine autolevante dans un bol à mélanger, ajoutez la farine de maïs, le sel et l'eau gazeuse, fouettez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, ajoutez le glaçon et placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  5. Ouvrir la fleur de courgette et retirer le pépin. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la consistance d'une chapelure, ajouter l'échalote ciselée, la ciboulette et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter la double crème jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ajouter du sel et du poivre au goût.
  6. Versez le mélange dans une poche à douille et remplissez les fleurs aux 3/4.
  7. Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde pour faire frire à feu moyen-élevé. Une fois l'huile chaude, plongez la fleur de courgette dans la pâte à tempura et faites frire pendant 90 secondes (veillez à ne pas la laisser trop longtemps car elle exploserait).
  8. Pour servir, réchauffer la fondue de tomates et accompagner d'une petite salade d'herbes.

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Fleurs de courgettes farcies

Pour faire la pâte, fouetter l'œuf, la farine et le bicarbonate dans un grand bol. Versez progressivement l'eau glacée en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse de la consistance d'une crème épaisse. Mettre de côté.

Dans un bol séparé, battre tous les ingrédients de la garniture avec un peu d'assaisonnement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un troisième bol avec un peu d'assaisonnement et réserver.

Ouvrez doucement chaque fleur et retirez l'étamine s'il y en a une. Placer des cuillerées de garniture à l'intérieur. Fermez la fleur en tordant les extrémités des pétales pour sceller. Faites chauffer une friteuse à 180°C. (Si vous n'avez pas de friteuse, voir à droite.) Travaillez par lots pour ne pas surcharger la poêle, plongez les fleurs dans la pâte et faites frire pendant 2 minutes, puis utilisez une écumoire pour les retourner soigneusement et faire revenir encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et laisser dans un endroit chaud pendant que vous faites frire le reste. Saupoudrer d'un peu de sel et servir 2 fleurs sur chaque assiette avec un cercle de vinaigrette autour de l'extérieur de l'assiette.


Quelle brillante invention de quelqu'un de penser à utiliser cette humble petite fleur comme un vaisseau pour la grandeur. Tess fait une délicieuse entrée décadente pendant les vacances, mais elle égayera également vos journées à la maison.

Honnêtement, j'aimerais pouvoir dire que l'idée de farcir des fleurs de courgettes était la mienne, mais hélas ce n'était pas le cas.

Comme si la garniture crémeuse et croustillante n'était pas assez excitante, elles sont si jolies dans l'assiette. Vous pouvez complètement oublier qu'ils sont frits et les considérer comme quelque chose de bien plus vertueux. Servez-les simplement avec quelques grains de persil pour la couleur, garnis de noisettes grillées et d'un filet de miel et vous obtenez une sacrée entrée.

Je suis tombé pour la première fois sur le combo fromage de chèvre et miel et noisettes l'été dernier dans un charmant agritourisme du lac de Côme. Le chef de génie a eu la brillante idée de nous servir du fromage de chèvre frais de la ferme accompagné d'une poudre de noisettes grillées et de miel local pour tremper. Rien de compliqué, juste une assiette de fromages et quelques bols, rien que pour les saveurs. Au cours de la dernière année, il s'agissait d'un trio d'ingrédients avec lesquels j'avais envie de jouer. Alors comme je suis en Italie, au bout du gouffre des poètes, en vacances avec mon père et mon frère et que je ne fais pas grand-chose d'autre que lire et rigoler, j'ai pensé que ce serait le moment… Les fleurs de courgettes sont en abondance et j'ai mes deux cobayes/critiques prêts.

Vous demandez s'ils étaient bons ?! Il n'en restait pas une miette dans l'assiette. Succès je dirais !


8 choses amusantes à faire frire lors de la Journée nationale du tempura

À ce stade, presque tous les jours de l'année sont une journée nationale de la nourriture, de la torte à la noix de coco (13 mars) au pudding au tapioca (15 juillet). Ils figurent tous sur notre calendrier de la Journée nationale de l'alimentation (que vous pouvez télécharger ici) et la plupart d'entre eux valent la peine d'être ignorés, mais aujourd'hui, c'est la Journée nationale du tempura, et vous savez quoi ? Le tempura est en fait assez bon, d'autant plus qu'il s'agit de l'une des rares variétés de frites qui consomment beaucoup de légumes (et qui fonctionne bien avec à peu près n'importe quoi).

Tempura a pris racine au Japon au 16ème siècle, après que les commerçants portugais aient introduit la technique de friture de leur pays d'origine (où vous pouvez toujours trouver des fruits de mer frits similaires). Selon l'historien de l'alimentation, les premiers enregistrements de tempura décrivent des boulettes frites faites de " pâte de muguet, de crevettes et de noix moulues " sans aucune pâte en vue.
Takashi Morieda. Mais au XVIIIe siècle, le tempura avait fleuri sous la forme croustillante que nous connaissons aujourd'hui, avec les étals de rue d'Edo servant du "poisson saupoudré de farine ou de légumes-racines comme la bardane, le lotus et le taro trempés dans un mince mélange de farine, de sauce soja et d'eau ."

De nos jours, la tempura de crevettes est une telle institution au Japon qu'il existe toute une chaîne de restauration rapide dédiée aux bols de riz garnis d'ebi-ten, mais ce qui est bien avec la tempura, c'est sa polyvalence. Vous pouvez tremper à peu près n'importe quoi dans cette pâte facile à préparer, la mettre dans de l'huile et savoir qu'elle aura un goût délicieux. Il est difficile de se tromper avec la gamme de tempura standard - carottes, patates douces tranchées, aubergines, crevettes et parfois des shiitakes - mais nous avons proposé certains de nos aliments tempura non traditionnels préférés, en l'honneur de la fête nationale. Faites-nous savoir comment ils fonctionnent!
Tout d'abord, voici comment préparer la recette de pâte à l'os nu de la cuisine d'essai de BA. Tout ce dont vous avez besoin est 1 tasse de farine, 1 1/2 tasse de seltzer froid et une pincée de sel - mélangez le seltzer dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pâte à crêpes, et vous êtes prêt à commencer à frire !

Comme pour toute friture, il est préférable d'utiliser une huile à point de fumée élevé, comme le canola, le carthame ou les pépins de raisin, et de suivre tous nos conseils et précautions généraux concernant la friture. En voici un supplémentaire, cependant, qui s'applique à la friture avec n'importe quelle pâte aussi fine que la tempura : assurez-vous de tremper lentement l'article pané dans l'huile, en le tenant pendant une seconde ou deux avant de le laisser partir si vous le laissez tomber , la pâte est susceptible de se décoller à l'impact. Pour aider la pâte à mieux coller, vous pouvez également saupoudrer l'article à frire d'un peu de sel casher avant de le draguer.

Passons à nos ingrédients de tempura non évidents.

Légumes verts à la mode : chou frisé, feuilles de betterave, bette à carde - vous l'appelez, et vous pouvez le transformer en une version meilleure et plus croustillante de lui-même.

Cornichons : faire frire des choses aigres est une bonne façon de procéder - un aneth casher entier peut être un peu difficile à gérer pour la pâte à frire, alors vous feriez mieux de le couper en pièces et de les battre individuellement.

Huîtres marinées : le meilleur des deux mots ! Les fruits de mer sont déjà en attente de tempura et les cornichons frits sont toujours bons. Et oui, les huîtres marinées sont une chose que les humains mangent.

Herbes : le basilic tempura, la sauge ou le romarin ne sont peut-être pas les meilleurs à grignoter seuls, mais en garniture sur une pile d'autres articles de tempura (ou sur un plat qui pourrait utiliser un peu de croquant épicé), ils valent la peine un essai.

Fromage: Les choses deviennent un peu risquées lorsque vous introduisez quelque chose d'aussi fondant que du fromage dans une friteuse, mais avec un œil attentif et des réflexes raisonnables, vous pouvez obtenir une petite bouffée de fromage aérée du mélange. Le fromage avec une saveur douce (chèvres crémeuses, cheddars ternes) ira mieux avec la pâte - assurez-vous simplement de congeler votre fromage d'abord.

Fleurs : Les fleurs de courgettes ne sont pas si étranges à voir frites, mais elles ne font pas partie intégrante de la cuisine japonaise, nous avons donc pensé les ajouter pour nous inspirer. Nous avons une excellente recette de fleurs frites qui utilise une pâte tempura-esque, mais elles ont tout aussi bon goût avec la vraie affaire.

Betteraves : assurez-vous que vos tranches de betteraves frites sont sèches avant d'essayer (sinon la pâte glissera tout de suite).

Eggufs durs : pourquoi les Écossais devraient-ils avoir tout le mérite de cette technique ? Avec la pâte plus légère, vous feriez mieux de couper en deux ou en quartiers l'œuf, mais le revêtement de tempura gonflé ajoutera un bon croquant à n'importe quelle tranche d'œuf.

Une fois que vous les avez frits, comme tout chef de tempura le sait, il y a une sauce spéciale. Vous pouvez en acheter une bouteille dans n'importe quel supermarché avec un rayon alimentaire international raisonnable, mais vous pouvez également préparer le mélange de soja légèrement sucré à la maison : prenez 3 parts de dashi (un subtil bouillon d'algues japonais), 1 part de sauce soja et 1 partie de mirin (vinaigre de vin de riz sucré), ajoutez des flocons de bonite pour faire bonne mesure, et vous êtes prêt à partir. N'hésitez pas à improviser si votre garde-manger est un peu limité. Le saké et le sucre peuvent se rapprocher du mirin, et de la vieille eau ordinaire peut remplacer le dashi. Comme pour toute sauce rapide comme celle-ci, essayez simplement les choses et voyez ce qui a bon goût.


Ma Zia Iolanda a fait des fleurs de courgettes frites lorsque je lui ai rendu visite en Italie en juin dernier. Elle les a fait frire, ce que vous pouvez aussi faire, mais je les fais juste frire à la poêle. Ils ressemblent à des beignets de fleurs de courgettes, faute d'un meilleur nom.

Regardez la taille de ces fleurs !!

Tamponnez les filets d'anchois avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile (trop de poisson). Hachez-les finement, puis mettez-les avec la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde à feu moyen. Pendant la cuisson, retirez les aiguilles du romarin (il vous en faut environ 1 cuillère à café bombée) et hachez-les finement. Ajoutez-les dans la poêle avec les anchois.

Pelez et émincez l'ail et ajoutez-le dans la poêle. Coupez les tomates cerises en quatre et incorporez-les en les laissant cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et squameuses. Versez les 100 ml d'huile d'olive, assaisonnez avec du poivre noir mais pas de sel, et laissez mijoter encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec les courgettes poêlées. (Vous pouvez garder cela au chaud pendant un moment, en remuant à la dernière minute avant de servir.)

Faire la pâte. Tamiser la farine dans une grande bassine puis ajouter l'huile et l'eau en battant lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Mettez de côté pendant 30 minutes. Ne soyez pas tenté de sauter le temps de repos, il est essentiel pour une pâte légère. Juste avant de faire frire les courgettes, battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit presque ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Essuyez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 3 cm puis en deux.

Testez l'huile pour vous assurer qu'elle est assez chaude - elle doit envoyer un cube de pain doré en quelques secondes - puis plongez les courgettes dans la pâte et plongez-les quelques-unes à la fois dans l'huile chaude. Maintenez-les sous l'huile en appuyant avec une spatule. Faites frire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante, puis retirez-la et placez-la brièvement sur un morceau de papier absorbant pour l'égoutter. Dégustez les beignets chauds et croustillants avec la vinaigrette.


Faire la pâte

Si vous préparez assez souvent des aliments frits panés, vous savez qu'il existe de bonnes recettes et méthodes et qu'il y en a d'autres qui se terminent par des résultats lourds et gras. Donc, quand il s'agit de tempura, suivre quelques astuces lors de la fabrication de la pâte assurera le succès. Tout d'abord, assurez-vous d'utiliser de l'eau froide ou glacée, c'est important pour éviter que la pâte n'absorbe trop d'huile. Vous souhaitez également utiliser de la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage. La teneur plus faible en protéines aide à minimiser la formation de gluten dans la pâte, ce qui empêche une croûte de pain.

Lorsque vous mélangez les ingrédients, ne mélangez pas trop la pâte que vous voulez vraiment qu'elle soit un peu grumeleuse. L'utilisation de quelques baguettes dans une sorte de mouvement de poignardage aidera à combiner les ingrédients sans trop les mélanger. N'utilisez surtout pas de fouet, cela activera les glutens et créera un enrobage moelleux. Et ne préparez pas la pâte à l'avance - il est préférable de faire la pâte juste avant de faire frire le tempura.

Enrober légèrement les fruits de mer ou les légumes dans la farine à gâteau avant de les draguer dans la pâte. Cela permet à la pâte de mieux adhérer. Un autre conseil à garder à l'esprit est d'être un peu minimal lorsque vous enduisez les ingrédients de pâte. S'il y a trop de pâte, l'extérieur peut être croustillant mais l'intérieur peut être pâteux.


Fleurs de courge, Fior di Zucchini

Pendant une courte période, lorsque la récolte des courges d'été et d'hiver est à son apogée, les fleurs de courge sont disponibles en grande quantité.

Fiori di courgettes sont un délice offert et cuisiné dans toutes les parties du monde : les grecs remplissent les fleurs de fromage feta et les font cuire dans une sauce tomate les chinois les font frire et les servent avec une sauce de poisson au Japon, les fleurs de courge sont frites dans une pâte tempura et servis avec leur trempette traditionnelle dans La soupe mexicaine ou alors la quesadillas de flor de calabaza sont des plats très populaires, chaque pays a sa propre façon de servir et de préparer ces délicieuses fleurs de courge !

En Sicile et dans le reste de l'Italie, les fleurs de courge sont proposées sur tous les marchés de légumes et les ménagères les cuisinent de différentes manières. En saison, ils font partie de chaque menu de restaurant en apéritif, en condiment de pâtes ou en frittata en entrée ou en accompagnement nourrissant. La façon la plus populaire de préparer les fleurs de courge est de les faire frire, farcies ou nature, et enrobées de farine et d'œufs ou d'une pâte légère. A Palerme, le ciuri je cucuzza, dans la plupart des cas, sont simplement farcis d'un morceau de fromage jeune et frits après avoir été trempés dans des œufs ou de la pâte.


Ingrédients

1 ) Courgette Tempura au Chèvre au Miel

4 T (1 litre) d'huile végétale pour la friture

Pâte Tempura

110g de farine
pincée de levure chimique
½ T (125 ml) d'eau gazeuse

3 courgettes, extrémités parées, coupées en deux dans le sens de la longueur

6 tranches de baguette fraîche
100 g de Chevin (fromage de chèvre)
2 cuillères à soupe (30 ml) de miel

2) Sardines Blanches, Confiture de Tomate et Salsa

Cliquez sur ici pour la recette de confiture de tomates

¼ poivron vert, haché très finement
½ oignon rouge, haché très finement
3 tomates, blanchies, pelées, épépinées et hachées très finement
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé (10 ml) de sucre en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, haché finement

Assembler

6 tranches de baguette fraîche
2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de confiture de tomates (l'achat en magasin fonctionnera également)
6 sardines
poivre noir fraichement moulu
1 citron

3) Hareng mariné avec œuf dur et olives vertes

UNEjeoli
3 bulbes d'ail entiers, rôtis dans la peau
3 œufs, 1 entier et 2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
sel et poivre fraîchement moulu
1 T (250 ml) d'huile d'olive
pincée de paprika

Assembler
6 tranches de baguette fraîche
2 c. à soupe (30 ml) d'aïoli
2 bébés concombres, tranchés finement
2 œufs, tranchés
2 harengs marinés
6 olives vertes farcies au piment

4) Anchois, oignons rouges et câpres

½ oignon rouge, tranché très finement
1 c. à thé (5 ml) de sel fin

Assembler

6 tranches de baguette fraîche
6 anchois
6 câpres
10 ciboulette, hachée


Recette de Tempura de fleur de courgette au chèvre et fondue de tomates - Recettes

Ceci est une autre recette végétarienne crétoise, qui est copieuse et réchauffante - idéale pour les mois d'hiver à venir. La cuisson prend beaucoup de temps, je suggère donc d'en préparer deux et d'en congeler un pour un autre repas.
Traditionnellement, le boureki est fait avec du fromage mizithra qui est difficile à trouver au Royaume-Uni, j'ai donc utilisé de la feta à la place.

Pour 4 personnes

  • 2 lb/900 g (poids non pelé) de pommes de terre au four
  • 1 lb/450 g de courgettes/courgettes
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée ou alors 2 cuillères à café de menthe séchée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'aneth fraîches hachées ou alors 1 cuillère à café d'aneth séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Paquet de 8oz/200g de feta
  • poivre noir, au goût
  • ½ pt/280 ml de bouillon de légumes chaud (fait avec un cube de bouillon)

4 commentaires :

Miam, j'avais besoin d'inspiration végétarienne cette semaine alors merci.

Merci Sam. J'espère que ça vous plait!

Les courgettes commencent certainement à arriver et cherchent toujours quelque chose de différent à faire avec elles. Merci d'avoir partagé. J'espère que tu vas bien aussi Lisa,


Voir la vidéo: FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE FRAIS (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Abdul-Mu'izz

    Pourquoi y a-t-il si peu de sujets sur le blog à propos de la crise, vous ne vous souciez pas de cette question ?

  2. Siddael

    Je sais comment il faut entrer, écrire au personnel

  3. Akinos

    Post faisant autorité :)



Écrire un message