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Biscuits Berger

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Ces biscuits ressemblant à des gâteaux sont originaires du pays de Baltimore. plus c'est épais, mieux c'est ! (photo : Ann Gav, utilisatrice de Flickr)PLUS+MOINS-

1

cuillère à café d'extrait de vanille

1 1/2

tasses de farine tout usage non blanchie

Masquer les images

  • 2

    Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sel, la vanille et la poudre à pâte. Incorporer le sucre, puis l'oeuf.

  • 3

    Ajouter la farine aux ingrédients humides en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Faites-le doucement ; il n'est pas nécessaire de battre le frappeur.

  • 4

    À l'aide d'une cuillère à café, déposer la pâte sur les plaques à biscuits préparées. Aplatir chaque monticule de pâte en un cercle d'environ 1 1/2 pouce de diamètre; mouillez vos doigts ou un couteau, ou graissez le fond d'un verre à boire ou d'une tasse à mesurer pour ce faire. Laissez 2 à 2 1/2 pouces entre chaque biscuit, pour l'expansion.

  • 5

    Faites cuire les biscuits pendant 11 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun marbré sur le fond (inclinez-en soigneusement un vers le haut pour regarder), mais pas colorés sur le dessus. Vous pouvez voir le moindre soupçon de brunissement sur les bords, mais ces biscuits sont censés être mous et semblables à des gâteaux, alors ne les faites pas trop cuire. Laisser refroidir les biscuits sur le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

  • 6

    Tremper le fond plat de chaque biscuit dans le fudge; faites tourner le biscuit pour vraiment lui donner un bon enrobage. Remettre les cookies sur la plaque à pâtisserie ou sur une grille. Étaler uniformément le reste du fudge sur les biscuits. Vous aurez l'impression d'accumuler beaucoup de fudge; c'est justement le but ! Laisser prendre, puis conserver hermétiquement en une seule couche.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Biscuits Berger - Recettes

Plus tôt cette semaine, mon amie Sara Camp Arnold a transmis cet article de Medium écrit par les gens de Robicelli concernant la presse récente sur l'éclatement de "la bulle de cupcake". Elle m'a dirigé spécifiquement vers l'article n° 7, une réponse à l'affirmation de Jezabel selon laquelle "les cupcakes représentent des modes de féminité prescrits et notre fixation culturelle sur l'éternelle enfance". Pour l'instant, je ne vais pas entrer dans ce que j'en pense (c'est compliqué), mais la réponse de Robicelli a fait mouche.

Ils soutiennent que si les femmes chefs sont courantes de nos jours, les femmes chefs d'entreprise ne le sont pas. Lorsque la tendance des cupcakes a frappé à la fin des années 90, de nombreuses femmes y ont vu une opportunité entrepreneuriale. Beaucoup ont ouvert des entreprises hors de leur domicile et embauché un personnel majoritairement féminin, s'adressant à une clientèle majoritairement féminine. Tout cela sonne une cloche. L'idée de la domesticité créative des femmes en tant que force d'autonomisation pour l'entrepreneuriat, le capital social et l'engagement communautaire est un thème sur lequel j'ai écrit dans mon mémoire de maîtrise en folklore à l'UNC, où j'ai étudié la transition de Vimala Rajendran de cuisinier à domicile de dîner communautaire à chef et propriétaire de restaurant. Diriger une entreprise alimentaire à partir d'une cuisine à domicile est quelque chose que j'ai également expérimenté moi-même - d'abord avec Tarts by Tarts et maintenant avec Nothing-in-the-House Baking Co. Cette entreprise m'a permis, ainsi qu'à d'autres comme moi, d'explorer mon intérêt pour les petites entreprises, développer mes propres compétences en pâtisserie et établir des liens - créatifs, sociaux et entrepreneuriaux - dans ma communauté. Cela ne me semble pas anti-féministe.

Cette tarte était une commande spéciale de Nothing-in-the-House par mon amie Martha. Elle avait des cousins ​​qui venaient en ville et voulait montrer une saveur locale, alors a demandé une "Baltimore Bomb Pie". La recette a été développée par Dangerously Delicious Pies et est essentiellement une tarte aux échecs avec des biscuits Berger incrustés dans la garniture. Vous n'avez jamais eu de biscuit Berger ? Cela signifie probablement que vous n'avez pas passé beaucoup de temps à Baltimore, où ils sont une icône culturelle. Le biscuit sablé riche et généreusement garni de fudge est d'origine allemande et a été introduit dans la région de Baltimore par George et Henry Berger en 1835. Les biscuits sont maintenant cuits par DeBaufre Bakeries et ne sont sortis que récemment des limites de la ville de Baltimore-- J'ai trouvé le mien juste à l'extérieur de DC au Silver Spring Giant, mais voici une liste d'autres endroits où ils sont vendus.

Alors que les biscuits sont assez décadents, la tarte ne fait que les rendre encore plus, les 5 œufs et le bâton de beurre en font un tout. autre. niveau. J'imagine que c'est la raison du titre explosif. Compte tenu de mes convictions généralement pacifistes et surtout à la lumière des événements actuels, ce nom ne me convient pas trop. Au lieu de cela, je pense que je vais appeler le mien un Berger Cookie Pie. Même sous un nom différent, il aura toujours un goût aussi sucré.


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Les biscuits Berger devaient éliminer les graisses trans. Il s'avère qu'ils avaient déjà

Si Charlie DeBaufre Jr. n'a pas pu goûter les gras trans manquants dans ses biscuits Berger, il y a de fortes chances que ses clients n'aient pas remarqué le changement non plus.

La boulangerie DeBaufre's South Baltimore fabrique ses biscuits emblématiques sans gras trans depuis cet été. Au moins, c'est à ce moment-là qu'il a découvert que le fudge utilisé dans l'épaisse couche de chocolat enduite sur les biscuits en gaufrette ne contenait plus l'ingrédient interdit par la Food and Drug Administration des États-Unis l'année prochaine.

« À mon insu, le fabricant a supprimé les gras trans, nous avions donc l'impression que nous contenaient encore des gras trans », a déclaré DeBaufre. Un appel fortuit à son fournisseur a prouvé le contraire. "Alors, quand j'ai dit:" Nous devons faire ce changement. Qu'avez-vous ?' Il a dit : 'Nous avons ce que vous utilisez. C’est sans gras trans.’ Nous n’avons donc aucun gramme de gras trans dans notre biscuit et nous en avons depuis juillet ou août.

Les graisses trans sont des graisses insaturées infusées d'hydrogène, un processus qui provoque la solidification d'ingrédients comme l'huile végétale à température ambiante, améliorant la durée de conservation et la saveur de certains aliments. La consommation de gras trans augmente le « mauvais » cholestérol (LDL) et épuise le « bon » cholestérol (HDL), ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. La FDA a d'abord envisagé une interdiction des graisses trans artificielles en 2013, et en 2015, l'agence a ordonné aux fabricants de produits alimentaires d'éliminer progressivement la substance d'ici juin 2018.

Dans les biscuits Berger, on trouvait auparavant des gras trans dans la margarine utilisée pour la base des biscuits et dans l'enrobage du fondant au chocolat. Les graisses sont généralement répertoriées sur les étiquettes des aliments comme des huiles partiellement hydrogénées.

Les amateurs de biscuits Berger de Baltimore ont éclaté à l'idée de modifier leur friandise bien-aimée pour éliminer les graisses trans, se sont tournés vers les médias sociaux pour déplorer le changement qu'ils pensaient être à venir et ont parlé de stocker des biscuits avant que la recette ne change. Mais il est déjà trop tard.

Lorsque la FDA a annoncé pour la première fois son intention d'interdire l'ingrédient en 2013, a déclaré DeBaufre, ses fournisseurs d'ingrédients se sont dépêchés de créer des substituts de qualité inférieure sans gras trans. Les substituts sans gras trans se sont améliorés au cours des dernières années.

Le changement dans le fudge était si subtil qu'il n'a pas remarqué quand ses fabricants ont cessé d'utiliser des gras trans plus tôt cette année. Il ne savait pas que le fudge ne contenait pas de gras trans jusqu'à ce qu'un client l'ait appelé cet été pour se plaindre de ses biscuits, disant qu'elle ne les mangerait plus jamais sans gras trans. Il lui assura que la recette n'avait pas changé.

« En fait, je pensais qu'ils contenaient des gras trans », a déclaré DeBaufre.

L'appel l'a amené à penser à l'interdiction à venir, et il voulait commencer à bricoler de nouvelles recettes pendant les mois d'été plus lents. Il a appelé l'un de ses fournisseurs en juillet pour lui demander ses options d'ingrédients sans gras trans.

«Il a dit:« Ils ont fait le changement il y a des mois. ils ne nous l'ont même jamais dit », a déclaré DeBaufre.

Les représentants des fournisseurs d'ingrédients de DeBaufre, George R. Ruhl & Son Inc. et Lentz Milling Co., et son principal fabricant de fudge, Corbion (anciennement Caravan Ingredients) n'ont pas pu être joints pour commenter mardi soir.

La boulangerie a depuis commencé à utiliser de la margarine sans gras trans à base de soja pour ses biscuits.

"J'allais faire un gros déploiement, mais ils m'ont en quelque sorte pris ça", a déclaré DeBaufre. "C'est aussi bien."

Bien qu'il n'y ait pas de différence perceptible dans le goût et la texture du "nouveau" cookie, DeBaufre a déclaré que sa seule plainte est que le fudge contient plus de calories. Alors que son fabricant de fudge a supprimé les gras trans, il a ajouté des édulcorants, augmentant ainsi le nombre de calories. (Avec les gras trans, chaque biscuit contenait 140 calories DeBaufre attend qu'un nutritionniste détermine le nombre de calories le plus élevé pour la recette sans gras trans.)

Les boîtes de biscuits Berger actuelles indiquent toujours que les biscuits contiennent 1 gramme de gras trans par portion. DeBaufre a déclaré qu'il lui restait environ 15 000 boîtes d'une commande d'emballage précédente qu'il continue d'utiliser. Il s'attend à ce que ces boîtes durent jusqu'en janvier environ avant que la prochaine commande d'emballages contenant les ingrédients mis à jour ne soit lancée.

Le Baltimore Sun s'est enquis auprès de la FDA des répercussions possibles du retard de DeBaufre dans la mise à jour des étiquettes nutritionnelles. Une porte-parole a refusé de discuter de la question sur le dossier.

La nouvelle recette contient des traces de gras trans – moins de 0,5 gramme – de sorte que la nouvelle étiquette indiquera « 0 gramme », selon les réglementations de la FDA.

L'abandon des gras trans est le premier changement majeur d'ingrédient dont DeBaufre se souvient depuis que son père et ses oncles ont échangé du beurre contre de la margarine dans la recette quand il avait environ 8 ans.

Lorsque l'interdiction a été annoncée il y a plusieurs années, certains clients ont suggéré de revenir à la recette originale que les immigrants allemands utilisaient pour fabriquer les biscuits Berger dans les années 1800, avant que les huiles hydrogénées ne soient largement utilisées. Mais DeBaufre a dit que ce n'était pas possible.

"Je ne pense pas qu'il y ait quelqu'un dans le coin qui connaisse réellement la recette originale", a déclaré DeBaufre. « Je veux dire, nous retournons là où vous avez fait votre propre chocolat. Personne ne le sait.

La famille Berger a établi sa boulangerie de Baltimore en 1835 et a été propriétaire de l'entreprise pendant deux générations avant de la vendre à la famille Russell. Le père et les oncles de DeBaufre l'ont acheté aux Russell, et ses fils, Charles DeBaufre III et Corey DeBaufre, deviendront ensuite propriétaires de l'entreprise.

La nouvelle recette n'a pas empêché les clients d'acheter des biscuits Berger chez des détaillants tels que Eddie's de Roland Park sur Charles Street. Dave Jachelski, directeur adjoint du magasin, a déclaré qu'il n'avait constaté aucun changement dans les ventes de Berger Cookie depuis que les gras trans ont été supprimés plus tôt cette année.

"Je pense que le nom vend le cookie", a-t-il déclaré. "Nous en vendons une bonne partie, et personne n'a toujours dit:" Wow, le cookie a changé. " Ils adorent ce glaçage au chocolat. "


Biscuits Berger

Les biscuits Berger originaux sont la fierté de Baltimore. Ils sont B-I-G et doivent être stockés à plat, en une seule couche.

Prenez de l'avance : les biscuits givrés peuvent être conservés en une seule couche dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Enveloppez les biscuits givrés individuellement dans une pellicule plastique jusqu'à 1 semaine (si cela ne vous dérange pas que leurs sommets soient un peu écrasés).

Portions : 16 - 24 biscuits
Ingrédients
Les directions

Pour les cookies : Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Placer le beurre dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à consistance mousseuse. Arrêtez et raclez le bol une fois, ou au besoin.

Ajouter le sel, l'extrait de vanille et la levure chimique en battant à vitesse moyenne pour incorporer, puis ajouter le sucre et battre pour incorporer. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Réduire la vitesse au minimum (ou faire l'étape suivante à la main) ajouter la farine dans le bol en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine.

Utilisez une cuillère à crème glacée pour déposer 6 monticules de pâte sur chaque plaque à pâtisserie, en espaçant les monticules d'au moins 2 pouces. Si vous utilisez une cuillère à crème glacée standard, le rendement sera de 16 biscuits. Pour un rendement de 24 biscuits, utilisez une cuillère légèrement plus petite, généralement vendue pour ramasser des muffins et de la pâte.

Cuire une feuille à la fois pendant 11 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et qu'il y ait à peine un bord doré visible du bas, mais pas coloré sur le dessus. (Ces biscuits sont censés être mous et pâteux, alors ne les faites pas trop cuire.) Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Répétez pour utiliser toute la pâte.

Pour faire le glaçage : Mélanger les pépites de chocolat, le chocolat non sucré, le sirop de maïs, le beurre et la crème dans un grand bol allant au micro-ondes. Chauffer le mélange à ÉLEVÉ pendant 1 1/2 minutes, puis remuer pour combiner. Remettez le bol au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 1 1/2 minute, ou jusqu'à ce que le mélange puisse être fouetté pour qu'il soit lisse. Ne pas surchauffer le mélange ou il risque de brûler. Laisser refroidir à température ambiante, cela peut prendre quelques heures.

Lorsque le mélange de chocolat a refroidi, transférez-le dans le bol d'un batteur sur socle ou utilisez un batteur électrique à main pour le battre à basse vitesse pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et épaississe un peu pour former un glaçage. (Si vous préférez une couche plus fine, sautez cette étape de fouetter de l'air dans le glaçage.)

Étalez le dessus de chaque biscuit avec 3 cuillères à soupe généreuses de glaçage (environ 1 1/2 once), en laissant une marge sur les bords. Si vous les préparez par temps frais, le glaçage sera suffisamment ferme pour prendre presque immédiatement. Par temps chaud, vous devrez peut-être laisser les cookies reposer pendant environ 20 minutes avant de les ranger.

Conservez-les en une seule couche dans une boîte hermétique pendant 2 jours ou enveloppez-les dans une pellicule plastique jusqu'à 1 semaine.


Biscuits berger célèbres de Baltimore

Le célèbre cookie de Baltimore ! Biscuit moelleux recouvert d'une épaisse couche de glaçage au chocolat. Le. Meilleur. Biscuit. Everrr!!

Source : kingarthurflour.com

Alors que je suis en Alaska pour l'arrivée du sixième petit garçon de ma sœur, oui, SIX, ils ont maintenant un remplaçant pour une équipe de basket-ball, nous avons tous eu envie des célèbres biscuits épais et fondants de Baltimore Berger. Faire expédier des biscuits Berger en Alaska est incroyablement $$ et n'est pas une option, alors ma sœur et moi avons cherché sur le Web et avons décidé d'essayer la recette de biscuits Berger de King Arthur Flour. Résultat, c'est une recette gagnante, assurez-vous de lire les bonnes critiques.

J'ai concocté ces cookies pour ma sœur et la famille et ils se sont avérés excellents, nous les avons adorés. Les cookies sont très proches de l'original. Si vous n'avez jamais eu de cookie Berger, vous ne sauriez jamais la différence. La partie cookie est un excellent imitateur. Le glaçage au chocolat est un peu plus riche que l'original, mais la texture est parfaite. Dans l'ensemble, c'est un excellent imitateur pour l'un de mes cookies préférés. J'ai hâte de les rendre à la maison pour la famille et les amis.


Biscuits Berger ?

Les biscuits Berger ont été dérivés par un immigrant allemand basé sur la recette européenne et sont maintenant une icône culturelle du Maryland avec les crabes bleus. Cette recette est une copie d'un célèbre biscuit Berger et un incroyable. J'ai d'abord essayé ces biscuits incroyables lorsque je suis allé à Baltimore et j'en suis devenu accro depuis. J'ai donc dû recréer la recette des biscuits berger à la maison. Le biscuit blanc moelleux est surmonté d'une montagne de glaçage au fudge au chocolat. Et le biscuit berger est tout simplement divin. Vanille et chocolat, ensemble sous la forme d'un biscuit étonnant.

La partie inférieure des biscuits berger baltimore est un biscuit à la vanille semblable à un gâteau, fondant dans la bouche, qui est ensuite trempé dans le glaçage luxueusement riche et ganache avec encore plus de glaçage étalé sur le dessus.

Il existe de nombreuses recettes de glaçage au chocolat. Oui, il y a beaucoup de fudge sur le dessus, mais le rapport entre le biscuit et la garniture devrait être de 1:1. Le glaçage au chocolat décadent est définitivement la vedette du spectacle. Je pense que cela amène le biscuit déjà savoureux mais un peu fade au niveau supérieur de délice. Ce sont des compliments parfaits l'un pour l'autre. Biscuit moelleux et délicat et glaçage à la ganache au chocolat riche et décanté.

Faire les biscuits est un travail d'amour, vous faites la pâte à biscuits, la faites cuire, faites le glaçage, trempez les biscuits puis étalez plus de glaçage sur le dessus. Mais cela en vaut la peine à la fin. Si vous êtes assez patient, vous serez récompensé par des cookies phénoménaux, tout comme ceux que vous pouvez acheter à Baltimore. La recette est infaillible et le résultat stellaire est garanti.


Biscuits Berger - Recettes

Pour les biscuits :
1/3 tasse de beurre, température ambiante
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1 1/2 tasse de farine
1/3 tasse de lait

Pour le glaçage :
2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
1 1/2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
1 cuillère à café de vanille
3/4 tasse de crème épaisse
1 1/2 tasse de sucre à glacer

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé de tapis Silpat et réserver.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, crémer ensemble le beurre, le sel, la vanille et la levure chimique. Ajouter le sucre, puis l'oeuf et mélanger pour incorporer. Avec le mélangeur à basse température, ajouter alternativement la farine et le lait, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger jusqu'à ce que juste mélangé.

Déposez des gouttes de pâte de la taille d'une cuillère à café sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 3 pouces. En utilisant le fond d'un verre graissé, aplatir chaque biscuit à environ 1 1/2 pouces.

Cuire au four pendant 10-11 minutes jusqu'à ce que le fond des biscuits commence tout juste à dorer. Assurez-vous de ne pas trop cuire les biscuits, ils doivent être mous et comme un gâteau. Laisser refroidir les biscuits sur les moules pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pendant que les cookies refroidissent, préparez le glaçage. Placer les pépites de chocolat, le sirop de maïs, la vanille et la crème dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre à glacer et remuer jusqu'à homogénéité complète. Laisser le glaçage refroidir à température ambiante.

Tremper le fond des biscuits refroidis dans le glaçage et placer le glaçage vers le haut sur des plaques à pâtisserie. Une fois tous les biscuits trempés, déposez le reste du glaçage sur les biscuits glacés (vous voulez BEAUCOUP de glaçage !) Et étalez uniformément à l'aide d'un petit couteau. Laisser le glaçage durcir. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante.

Remarque : le glaçage prendra complètement en 6 heures environ, mais vous pouvez bien sûr les manger avant qu'il ne prenne. Ne les stockez pas tant que le glaçage n'a pas durci.


Le débat sur les cookies du Grand Berger

Quand j'ai déménagé pour la première fois à Baltimore il y a plus de 20 ans, tout le monde m'a dit que je devais essayer le Berger Cookie. « Ça change la vie », ont-ils dit. "Meilleur. Biscuit. Déjà." J'ai donc acheté une boîte. Ma première pensée a été que le cookie avait l'air banal, mais peut-être que cela faisait partie de son charme ? Ma deuxième pensée, après l'avoir goûté, a été : C'est le cookie dont tout le monde est si gonzo ?

J'admets que, toutes ces années plus tard, comme une sorte de syndrome de Stockholm basé sur les cookies, j'en suis venu à trier comme le disque fudgy difforme, mais je maintiens toujours que c'est un cookie médiocre, au mieux. Baltimore‘s ancien directeur marketing Jessie Peterson intensifié à la plaque pour contester mon opinion.

Max Weiss : Le Berger Cookie, pour autant que je sache, a deux éléments. Le biscuit et la boule de chocolat sur le dessus. Aucune de ces choses n'est particulièrement remarquable. Le cookie est un sablé générique et le dessus fondant n'est pas exactement Ghirardelli - c'est essentiellement un croisement super doux entre le glaçage au chocolat et le fudge au chocolat, le genre de chose qui laisse des marques de dents lorsque vous mordez dedans (frisson). En gros, Berger Cookie, tu avais deux boulots : nous donner un super cookie et nous donner un super chocolat par dessus. Vous obtenez un C pour les deux. Qu'en dis-tu, Jessie ?

Jessie Peterson : Je dis bananes. Mon chariot d'épicerie s'arrête toujours brutalement lorsque j'aperçois les Bergers dorés. Je dis doré seulement parce que je jure qu'un faisceau de lumière engloutit le rack qui embrasse si heureusement chaque paquet d'une telle magnificence. L'examen de chaque paquet s'ensuit. Ma mission : trouver le plus blobs de tous. Et par blobby, je fais référence aux mèches astucieuses et aux tourbillons en couches de chocolat fondant magma-esque qui tombent en cascade sur les côtés du biscuit parfaitement rond. Belle imperfection, je vous dis. Et je ne suis pas d'accord sur la note C. Je donne au goût un A avec un crédit supplémentaire grâce aux petits morceaux de chocolat qui sont tombés au fond de l'emballage. Qui peut résister au chocolat gluant ressemblant à un brownie recouvrant le biscuit d'un bel équilibre de délices super-sucrés et mi-sucrés ?

P.S. 140 calories. C'est tout

MW : Tout d'abord, vos petits tableaux à l'épicerie confirment ce que j'ai toujours secrètement soupçonné : que le Berger Cookie a jeté une sorte de sortilège communautaire sur les habitants de Baltimore. (Faisceau de lumière ? Vraiment ?) En ce qui concerne votre évaluation de la « délicatesse super-douce et mi-sucrée », eh bien. . . Je suppose que nous pouvons être d'accord sur la partie super douce. Et tu devais y aller avec les calories, hein ? Comme si Berger Cookies étaient en quelque sorte. . . Bien pour vous? Pas si vite, ma petite fée gourmande. Vous m'avez forcé à évoquer à contrecœur les mots qui font frissonner tout amateur de biscuits Berger : gras trans. Ouais, ces huiles partiellement hydrogénées que l'on trouve dans le Berger Cookie et qui, selon WebMD, « transforment vos artères en boue » (qui aurait cru que WebMD pouvait être si poétique ?). L'interdiction des graisses trans proposée par la FDA étant susceptible d'entrer en vigueur, le biscuit Berger peut être forcé changer sa recette. (À bien y penser, ce n'est peut-être pas une si mauvaise chose.)

JP : Appelez ça un sort commun. Bien. Un sort pour éveiller tes sens
une fine gourmandise. Épeler ou pas, je mange mes Biscuits Berger avec fierté. . . les gras trans et tout. Ouais, ouais, donc ce truc de gras trans est mauvais. Je comprends. Les biscuits Berger sont fabriqués avec la même recette de base depuis les années 1800. Appelle-moi et mes ancêtres survivants. Pour mémoire, certaines pizzas contiennent de l'huile hydrogénée. PIZZA. Et des frites. Et des tartes au four. Et du pudding. Et des crêpes. Toutes les variantes ne vous dérangent pas, mais pour l'amour des snacks ! Pour citer Mark Twain : "Trop de quoi que ce soit est mauvais, mais trop de whisky Berger Cookie est juste assez."

MW : Il convient de mentionner que, ici même à Baltimore, nous avons les biscuits aux pépites de chocolat d'Otterbein, que je préfère de loin, à la fois pour leurs morceaux de chocolat de haute qualité et le léger soupçon de salé dans leur pâte à biscuits. Pour moi, c'est une saveur de cookie plus sophistiquée. Les biscuits Berger ressemblent davantage à une idée du paradis hyperactive de 6 ans, une explosion de douceur sans complexe qui va directement à vos capteurs de plaisir.

JP : Otterbein ? Eh bien, je suppose que si vous aimez le morceau de biscuit de 0,027 pouce qui ressemble à des raclures de poêle. Ou peut-être aimez-vous simplement l'excitation du dessin presque-peut-être d'un biscuit entier dans son intégralité. (Note latérale: je suis sûr que les sacs Otterbein sont d'abord battus avec un club puis traînés derrière le camion de livraison sur Thames Street.) Au moins, le Berger est deux pouces de COOKIE solide et non les restes d'un. Vous avez tout à fait raison pour les capteurs de plaisir. Enfin on est d'accord sur quelque chose ! Bon, c'est officiel. Le réflexe de Pavlov est pleinement actif. Je vais à Harris Teeter pour me chercher une boîte de Bergerliciousness. Et Max, je ne manquerai pas de partager.


Biscuits Berger Maison

Les biscuits éponge à la vanille sont recouverts d'une épaisse couche de fudge pour une version maison d'une gâterie classique de Baltimore.

Ingrédients

  • POUR LA GARNITURE :
  • ¼ tasses de beurre non salé
  • 1 boîte (format 14 oz) de lait concentré
  • 3 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
  • POUR LES COOKIES :
  • 2 tasses de farine à gâteau
  • ¼ cuillères à café de levure chimique
  • ¼ cuillères à café de sel
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 14 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 oeuf entier
  • ½ tasses de lait

Préparation

Tout d'abord, préparez la garniture au fudge : dans un bain-marie, chauffez 1/4 tasse de beurre, le lait concentré et les pépites de chocolat jusqu'à ce que les pépites soient fondues à 80 %, en remuant fréquemment. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que les chips soient complètement fondues. Étaler le mélange de fudge dans un moule 8 x 8 pour le refroidir et laisser reposer un peu.

Préchauffer le four à 375ºF.

Dans un grand bol, mélanger la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

Dans un autre grand bol, ou le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Ajouter la vanille et l'oeuf et bien battre.

Ajouter délicatement la moitié du mélange de farine au mélange de beurre et remuer quelques fois pour commencer à incorporer. Ajouter le lait et remuer à nouveau, quelques fois, pour commencer à incorporer. Ajouter le reste du mélange de farine et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

À l'aide d'une cuillère à biscuits ou de 1/8 de tasse, étalez les boules de pâte à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirer du four et transférer les biscuits sur une grille. Refroidissez complètement les biscuits.

Pour assembler les biscuits : Une fois que les biscuits à la vanille sont complètement refroidis et que le fudge est refroidi à 80% (ne laissez pas le fudge complètement refroidir, car vous avez besoin qu'il soit malléable), les biscuits sont prêts à être assemblés. Retournez les biscuits à la vanille et étalez un gros monticule de fudge (à peine 2 cuillères à soupe) sur le dessous des biscuits. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits, assurez-vous simplement d'avoir du fudge jusqu'aux bords du biscuit. Une fois le biscuit recouvert de la garniture, laissez-le reposer sur une grille. Laissez le fudge reposer 30 minutes avant de servir.


Biscuits Berger

Si vous avez envie de chocolat, nous avons ce qu'il vous faut. Vous voudrez peut-être essayer nos biscuits moelleux aux pépites de chocolat, nos brownies au gâteau au fromage aux pépites de chocolat, notre fondant au chocolat à la guimauve facile, notre caramel maison, nos biscuits au sucre au chocolat et nos biscuits aux pépites de chocolat au beurre de cacahuète.

J'ADORE les biscuits Berger. Mon mari a grandi dans la région de Baltimore, c'est donc lui qui m'a fait découvrir ces délicieuses friandises.

Le biscuit moelleux et moelleux avec le glaçage au chocolat épais est un si bon combo. C'est très riche, tu verras. Mais, la bonne nouvelle à ce sujet, c'est qu'un peu va un long chemin. Ce n'est pas comme mes cookies aux pépites de chocolat au beurre noisette où je pouvais manger 10 cookies avant de savoir ce qui s'est passé.

Les ingrédients des biscuits Berger sont très simples et sont probablement des articles que vous avez déjà dans votre armoire.

J'ai envisagé d'acheter des cookies Berger sur Amazon, mais la nouvelle version de ces cookies est, bien sûr, la meilleure.

Alors, j'ai décidé de prendre le taureau par les cornes et de les fouetter moi-même.

  1. Ne pas trop cuire les cookies. Sortez-les du four une fois qu'ils ne sont que légèrement dorés sur les bords.
  2. Répartir le glaçage au chocolat au lait sur les biscuits immédiatement après avoir mélangé le glaçage. Si le glaçage est laissé reposer, il durcira et deviendra difficile à étaler. Si cela se produit, vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant 20 secondes et il devrait se détendre.

Où sont fabriqués les biscuits Berger ?

Les biscuits Berger ont été créés par un immigrant allemand, Henry Berger, en 1835 à Baltimore. Le bureau principal et l'installation de production se trouvent toujours à Baltimore aujourd'hui. Lorsque vous êtes dans le Maryland, vous trouverez les cookies dans de nombreux points de vente au détail, mais en dehors du Maryland, vous n'avez pas de chance.

Comment faire des biscuits Berger ?

Vous verrez dans la fiche de recette ci-dessous, les biscuits gonflés sont assez simples. L'ingrédient "spécial" est la farine à gâteau plutôt que tout usage pour la texture plus fine des biscuits. Le glaçage est presque comme du fudge. Après avoir fait fondre le chocolat, vous voudrez étaler le glaçage sur les biscuits dès que possible afin que le glaçage ne durcisse pas.

J'espère que vous apprécierez ces joyaux de biscuits autant que nous !


Voir la vidéo: Baltimore Bergers Cookies- with yoyomax12 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Gardataur

    Phrase très amusante

  2. Reynald

    Vous savez que chaque effet a ses causes. Tout se passe, tout ce qui se passe est le meilleur. Si ce n'était pas pour cela, ce n'est pas un fait que ce serait mieux.

  3. Kerry

    hmm

  4. Nadal

    Vous n'êtes pas correcte. je suis assuré. Je peux défendre la position.



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