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Vinaigrette de poireaux au corégone fumé et pomme

Vinaigrette de poireaux au corégone fumé et pomme


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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 8 petits poireaux entiers (1 pouce de diamètre)
  • 1 pomme Gala, épépinée, coupée en cubes de 1/4 po
  • 8 onces de corégone fumé, soigneusement désossé, grossièrement émietté

Préparation de la recette

  • Fouetter l'échalote, le jus de citron, le vinaigre et la moutarde dans un petit bol pour mélanger. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre.

  • Couper la racine des poireaux en laissant le cœur intact. Retirez toutes les feuilles extérieures coriaces. Couper chaque poireau en deux dans le sens de la longueur. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les poireaux; réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 12 minutes. Égoutter. Disposer les poireaux sur une assiette. Verser 1/2 tasse de vinaigrette dessus; laisser reposer jusqu'à ce que les poireaux refroidissent, environ 1 heure. Ajouter la pomme au reste de la vinaigrette. Répartir les poireaux dans 8 assiettes. Déposer le poisson sur les poireaux. Garnir le poisson du mélange de pommes et servir.

Section des critiques

Recettes Weight Watchers

Bienvenue sur la page de la boîte de recettes n°1 de Kitchen Parade !
Vous trouverez ici des recettes de Kitchen Parade triées à la main par points Weight Watchers et par cours.

10% — zéro point !
76% — cinq points ou moins !
94% — dix points ou moins !


30 Recettes de vinaigrette au wasabi

Vinaigrette au wasabi

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Vinaigrette balsamique au wasabi

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Salade de Thon Poêlé avec Vinaigrette au Wasabi et Wontons Croustillants (Emeril Lagasse)

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Tartare de Thon avec Mayonnaise Épicée, Mizuna et Vinaigrette Soja-Wasabi (Emeril Lagasse)

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Salade Soba Avec Vinaigrette Soja-Wasabi

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Salade d'edamame au poulet et vinaigrette au wasabi

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Salade de thon ahi poêlé avec vinaigrette au wasabi

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Poivrons carbonisés à la braise avec vinaigrette au wasabi

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Tartare de thon à nageoires jaunes, vinaigrette yuzu-wasabi et salade d'algues au sésame

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Thon Ahi poêlé et salade de mesclun avec vinaigrette au wasabi (Rachael Ray)

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Thon grillé sur riz au jasmin avec vinaigrette au wasabi et thaï

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Filet de Poulet Fumé et Vinaigrette d'Avocat

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Médaillons de thon avec vinaigrette au bacon, sauce à l'ananas et wasabi frais

KÖFTES DE PRASA (boulettes de poireaux) Centropa

Les poireaux, comme les aubergines, sont un aliment de base de la cuisine turque. Dans les soupes et les soufflés, ils ont un caractère qui se marie bien avec à peu près tout. Ce plat, cependant, semble être inconnu en occident, et marie poireaux et bœuf haché, ce qui en fait un formidable apéritif, voire un plat principal.

Ingrédients:

- 2 tranches de pain blanc rassis

Préparation:

Retirez la couche durcie des poireaux et coupez-les en petits morceaux. Faites bien bouillir ces morceaux de poireaux. Égoutter puis presser toute l'eau des poireaux. Ensuite, coupez-les à nouveau en petits morceaux. Attention le tout ne se transforme pas en purée de poireaux. Les poireaux doivent garder une partie de leur fibre. La forme idéale peut être obtenue avec une machine à hacher.

Ajouter le bœuf haché, un œuf et le sel aux poireaux en pâte. Mouiller l'intérieur des deux tranches de pain blanc, bien les presser et les ajouter au mélange. (À Pessa'h, ajoutez de la même manière des matsot à la place du pain).

Bien pétrir l'ensemble et faire des boulettes de viande (köftes). Battre le deuxième œuf dans une assiette. Tremper les boulettes de viande dans la farine (ou la farine de matzot) d'abord, puis dans l'œuf et les faire frire dans de l'huile chauffée au rouge.

Les boulettes de poireaux peuvent être consommées chaudes ou froides.

Ma mère cuisinait également certaines des boulettes de viande de poireaux frites qu'elle avait préparées avec une sauce au poulet et ce serait un repas complet servi avec des morceaux de poulet.


Poireaux à la crème sure Centropa

C'est tellement savoureux et une façon assez unique de faire des poireaux. C'est un bon plat d'accompagnement pour tout ce qui est grillé : poisson, poulet ou bœuf.

Ingrédients:

- 4 oz liquide/120 ml. crème aigre

- 1 oz/30 gr. fromage cheddar ou parmesan râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 190C/380F. Nettoyez les poireaux : retirez les parties vertes et placez-les dans un bol d'eau, tiges vers le bas, pendant au moins 1/2 heure pour enlever le grain.

Couper les tiges de fuite nettoyées en 2&rdquo/6 cm. longs morceaux. Vous devrez peut-être les laver à nouveau après les avoir coupés. Les blanchir à l'eau bouillante et bien les égoutter.

Recouvrez-les de lait, salez et laissez mijoter 10-15 minutes. Égoutter, mais garder le lait au cas où vous en auriez besoin.

Beurrez un plat allant au four. Déposez-y les poireaux, versez dessus la crème aigre, (en l'éclaircissant avec un peu de lait égoutté si besoin), assaisonnez maintenant de paprika et de graines de cumin, saupoudrez de fromage râpé, couvrez et placez au milieu du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais encore un peu croquants.


Vinaigrette au cidre de pomme, à l'échalote et à la moutarde

La Déesse est en mode tarte aux pommes ces jours-ci. Elle aime réduire le cidre de pomme pour l'ajouter aux pommes pour vraiment donner une explosion de pomme ! Elle est très explosive, tu sais ! Cette vinaigrette est née de cette réduction. C'est très facile, ce qui est bien, parce que la déesse est plutôt en état de mort cérébrale ces jours-ci. Cela vous oblige à réduire le cidre de pomme. Versez 3 tasses de cidre dans une poêle. Faire bouillir le cidre jusqu'à 1/2 tasse. Ajouter 2 tasses de cidre supplémentaire et faire bouillir jusqu'à réduction à 3/4 tasse. Ajouter la tasse restante et réduire jusqu'à ce qu'il vous reste environ 1 tasse. Refroidissez-le légèrement, puis versez la réduction dans le bol du mixeur, avec l'ail, les échalotes et toutes les autres bonnes choses.La clé est de s'assurer que les grains de poivre, et j'ai utilisé des grains de poivre mélangés, sont décomposés en morceaux gérables. Si vous voulez que les échalotes et l'ail soient visibles, incorporez-les au mélange. après vous ajoutez les huiles.

Quand j'ai goûté le mélange, après avoir tout fait tourbillonner, j'ai découvert que j'avais besoin de "booster" la saveur de pomme, alors j'ai ajouté du concentré de jus de pomme congelé. J'ai trouvé que je n'avais pas vraiment besoin d'ajouter le sirop d'érable. C'est un excellent ajout, et celui que The Latin Lover embrasse pleinement, car il préfère une vinaigrette plus douce. Les options, les gens, c'est à vous et à vos papilles gustatives.

Comment allez-vous utiliser ce joli petit élixir, demandez-vous ? C'est délicieux sur une belle salade sautée avec des tranches de pomme et des amandes confites. C'est aussi excellent sur la salade de chou. Pour les amateurs de fromage bleu parmi nous, faites tourbillonner du fromage bleu émietté dans la vinaigrette finie. Très bon!Je l'ai arrosé de choux de Bruxelles sautés, avec du bacon et du fromage bleu…ouais. C'était délicieux. Je soupçonne que ce serait tout aussi délicieux arrosé de haricots verts, de brocoli rôti, de quartiers de patates douces rôtis, dans un verre à liqueur, avec un chasseur de bourbon, mais je m'éloigne du sujet.

Vinaigrette au cidre de pomme, à l'échalote et à la moutarde

  • 6 tasses de cidre de pomme épicé, divisé
  • 2-3 cuillères à soupe de concentré de jus de pomme congelé (facultatif)
  • 1-2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1-2 gousses d'ail, coupées en plusieurs morceaux
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (facultatif)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Di jon
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre entiers (noirs ou mélangés)
  • 1/2 cuillère à café de paprika hongrois
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Versez 3 tasses de cidre dans une poêle. Faire bouillir le cidre jusqu'à 1/2 tasse. Ajouter 2 tasses de cidre supplémentaire et faire bouillir jusqu'à réduction à 3/4 tasse. Ajouter la tasse restante et réduire jusqu'à ce qu'il vous reste environ 1 tasse. Refroidir légèrement.

Verser le cidre de pomme réduit et tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans un récipient du mélangeur. Couvrir et remuer jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné et que le poivre soit moulu en petits morceaux. Avec le mélangeur en marche, versez l'huile, en un mince filet, par l'ouverture du couvercle. Le mélange va s'épaissir au fur et à mesure. La vinaigrette se conserve jusqu'à 2 semaines. Ça ne durera pas si longtemps !

Recette de vinaigrette pomme cidre-échalotes et moutarde©Marcia Lahens 2017. Tous droits réservés.


J'aimerais savoir comment ça s'est passé ! Faites-le moi savoir en laissant un avis ci-dessous. Ou prenez une photo et partagez-la sur Instagram, assurez-vous de me taguer @onceuponachef.

Un classique français, cette soupe crémeuse aux poireaux et pommes de terre est rapide, facile et délicieuse!

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 gros poireaux, parties blanches et vert clair seulement, hachés grossièrement (environ 5 tasses)
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées grossièrement en morceaux de 1/2 pouce
  • 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de crème épaisse
  • Ciboulette, hachée finement, pour servir

Instructions

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter les poireaux et l'ail et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flétris, environ 10 minutes. Ajustez le feu si nécessaire pour ne pas brunir.
  2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  3. Sortez la branche de thym et les feuilles de laurier, puis mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur standard pour réduire la soupe en purée par lots, voir note.) Ajouter la crème épaisse et porter à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si la soupe est trop liquide, laisser mijoter jusqu'à épaississement. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau ou du bouillon pour l'éclaircir. Garnir d'herbes fraîches si désiré.
  4. Noter: Si vous utilisez un mélangeur standard pour réduire la soupe en purée : assurez-vous de ne pas remplir le bocal à plus de la moitié, laissez le trou dans le couvercle ouvert et couvrez sans serrer avec un torchon pour permettre à la chaleur de s'échapper et versez la soupe mélangée dans une casserole propre.
  5. Instructions pour le congélateur : La soupe peut être congelée, sans la crème, jusqu'à 3 mois. Décongeler la soupe au réfrigérateur pendant 12 heures, puis la réchauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Une fois chaude, ajoutez la crème et portez à ébullition avant de servir.

Appairer avec

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Par portion (6 portions)
  • Portion: environ 1-1/2 tasses
  • Calories : 420
  • Gros: 23 grammes
  • Gras saturé: 13 grammes
  • Les glucides: 47 grammes
  • Sucre: 4 grammes
  • Fibre: 5 grammes
  • Protéine: 11 grammes
  • Sodium: 512 mg
  • Cholestérol: 70 mg

Ce site Web est écrit et produit à titre informatif seulement. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et les données nutritionnelles sur ce site n'ont pas été évaluées ou approuvées par un nutritionniste ou la Food and Drug Administration. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne doivent pas être interprétées comme une garantie. Les données sont calculées via un calculateur nutritionnel en ligne, Edamam.com. Bien que je fasse de mon mieux pour fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne doivent être considérés que comme des estimations. Des facteurs variables tels que les types de produits ou les marques achetées, les fluctuations naturelles des produits frais et la façon dont les ingrédients sont traités modifient les informations nutritionnelles efficaces dans une recette donnée. De plus, différentes calculatrices en ligne fournissent des résultats différents en fonction de leurs propres sources et algorithmes de valeur nutritive. Pour obtenir les informations nutritionnelles les plus précises dans une recette donnée, vous devez calculer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels utilisés dans votre recette, en utilisant votre calculateur de nutrition préféré.

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Achetez d'abord votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur

Je passe beaucoup de temps à réfléchir et à écrire sur Comment économiser de l'argent sur l'épicerie. C'est juste ancré dans mon ADN culinaire. C'est qui je suis. Et comme de nombreux cuisiniers frugaux, j'ai appris trois façons éprouvées d'économiser de l'argent sur l'épicerie semaine après semaine.

  • Ne gaspillez pas la nourriture, utilisez ce que vous avez sous la main.
  • Avant de faire une liste d'épicerie, « faites vos courses » dans votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur.
  • Faites le plein d'ingrédients les plus utilisés lorsque les prix sont bons.

Les trois astuces nécessitent un moyen facile de tirer parti d'ingrédients spécifiques. Cette page est spécialement conçue pour aider les cuisiniers à domicile à trouver facilement des recettes éprouvées et fiables pour les ingrédients de cuisine courants, y compris les ingrédients communément acceptés comme superaliments, en particulier ceux dont la durée de conservation est courte et qui risquent le plus d'être gaspillés.

L'agave est le « sucré du jour », prétendu être « plus doux » que le miel (vous pouvez donc en utiliser moins), pour avoir un index glycémique inférieur (si préféré par les diabétiques, les observateurs de glucides et d'autres qui souhaitent contrôler leur apport en glucose) et à base de plantes (donc végétalien) et moins transformés (par rapport au sucre cristallisé, disons). Par contre, il est plus cher que le miel et pour la plupart d'entre nous, il parcourt de nombreux kilomètres pour atteindre nos placards. Le meilleur prix semble être celui d'un Trader Joe's, bien que vous ne le trouviez pas à côté du miel, mais plutôt à côté de la stévia, un autre édulcorant naturel. Utilisez de l'agave lorsque le miel est requis, en utilisant généralement les trois quarts de la quantité de miel requise.

Cidre

À l'automne, procurez-vous un pichet de cidre de pomme, de préférence non pasteurisé, sur un stand de ferme quelque part. En quelques semaines, il va changer de caractère, mûrir, développer un véritable "zing". Bon produit!

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Vinaigrette de cidre de pomme

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Salade Détox Hachée

La roquette est aussi appelée « roquette » et est un vert tendre légèrement amer, vif et poivré, parfait pour les salades. Plus la saison est tardive, plus elle peut devenir amère. Il ne se conserve pas bien aux États-Unis, se trouve rarement dans les épiceries et peut être cher sur les marchés de producteurs.

MINCE OU GRAISSE ? Les fines pointes d'asperges sont beaucoup plus balbutiantes, mais les grosses lances sont mes préférées, en particulier pour la torréfaction. BIEN NETTOYER Rincez bien les asperges fraîches, en particulier les pointes qui peuvent accumuler du sable. COMMENT COUPER LES EXTRÉMITÉS BOISÉES La plupart des recettes demandent de « casser les extrémités boisées » – cela signifie de plier la lance près de sa base, elle trouvera son point de rupture naturel. Il a un rythme naturel : Bend, Bend, Snap. Pliez, pliez Snap. C'est montré dans une courte vidéo ici, Asparagus & Woody Ends (photos et vidéo étape par étape) Enregistrez les extrémités pour la soupe aux asperges ! PEEL OU PAS PEEL ? J'ai appris à vérifier les peaux, si elles sont fibreuses, il vaut mieux les écumer avec un économe avant cuisson.

  • BANANES TRÈS TRÈS MRES Pour la cuisson, les bananes n'ajoutent une délicieuse saveur de banane que si elles sont très, très, très mûr. Quelle maturité ? Voir ces photos de bananes mûres, y compris mes "bananes noires" préférées.
  • PAS DE BANANES MRES ? Essayez de faire sauter des morceaux de banane dans du beurre, voir Gâteau aux bananes et aux noix avec glaçage au caramel pour plus de détails.

Betteraves
FAVORIS
Ma façon préférée de rôtir les betteraves (tutoriel photo avec trucs et astuces)
Ma nouvelle façon préférée de rôtir les betteraves (avec une touche de betterave « marinée »)

Poivrons

Faites le plein de poivrons au début de l'automne, lorsqu'ils sont particulièrement abondants et bon marché, surtout au marché de producteurs. La plupart du temps, nous utilisons des poivrons frais, mais quelques recettes font également appel à des poivrons rôtis.

ENTRÉES aux POIVRONS
Fromage de Chèvre aux Herbes

Mûres & Framboises

Les mûres fraîches et les framboises fraîches sont souvent interchangeables, bien que les mûres aient souvent plus de graines et nécessitent plus d'édulcorant. Je les achète souvent congelés chez Trader Joe's.

Ces recettes utilisent du pain déjà cuit, en particulier du pain rassis qui pourrait autrement être gaspillé. Si vous souhaitez faire du pain maison, consultez les recettes de pain maison. J'adore faire du pain !

Recettes préférées appelant à du pain de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Pudding au pain salé avec courge musquée, bette à carde et cheddar

Brocoli Rabe (Broccoli Raab)

Le brocoli rabe [prononcé "rob", également orthographié "broccoli raab"] est également appelé "rapini" et est un vert légèrement amer mais merveilleux.

Choux de Bruxelles
BASES

  • QUATRE FAÇONS de couper les choux de Bruxelles, selon la façon dont ils seront cuits, de A Veggie Venture
  • COMBIEN DE CHOUX DE BRUXELLES DANS UNE LIVRE ? Il y a environ 50 petites pousses dans une livre, seulement 17 à 20 grosses dans une livre.
  • POURQUOI CERTAINES GENS N'AIMENT PAS LES CHOU DE BRUXELLES ? Ce n'est pas une question de goût, mais une question de produits chimiques appelés glucosinolates. Si quelqu'un dans votre famille est hésitant, résistant ou carrément opposé aux choux de Bruxelles, l'astuce consiste à casser le centre des choux en les coupant en deux à travers le noyau, puis, pour lessiver les produits chimiques, pour cuire dans un beaucoup d'eau bien salée.

QU'EST-CE QUE LE SARRASIN ? Le sarrasin est l'une des céréales les plus saines au monde. Aux États-Unis, il est souvent appelé à tort « kashi ». (En savoir plus sur le sarrasin.)


Recettes de sarrasin préférées de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Sarrasin aux Champignons & Carottes

Boulgour

QU'EST-CE QUE LE BLÉ BOULGOUR ? Le boulgour est très nutritif car il est fabriqué à partir du grain de blé entier, avec juste une touche de son enlevé, puis étuvé et séché, de sorte que lorsqu'il atteint nos cuisines, il cuit rapidement. Il cuit même simplement en le trempant pendant une heure dans de l'eau bouillante. Aussi appelé/épeautre BULGHUR et BURGHUL et BULGAR BLÉ.

Beurre salé vs non salé Les recettes de Kitchen Parade nécessitent généralement du beurre non salé, ce qui nous permet, aux cuisiniers, de contrôler la quantité de sel à ajouter, ce qui est particulièrement important pour les produits de boulangerie. Cela dit, ces dernières années, j'ai recommencé à utiliser du beurre salé avec d'excellents résultats, en particulier pour les recettes plus anciennes, lorsque le beurre salé était tout ce qui était disponible.

Mon beurre préféré Toutes les recettes de Kitchen Parade sont testées avec mon beurre préféré, Land O' Lakes, à la fois salé et non salé, qui contient 80% de matière grasse. J'utilise rarement des beurres de style européen, qui ont généralement une teneur en matière grasse plus élevée (généralement 82 %) et sont plus chers. Pour la cuisson, je n'utilise jamais de beurre de Sam's Club, par exemple, qui a une teneur plus faible en matière grasse.

Comment ramollir le beurre Placez un bâtonnet enveloppé (pas une boîte entière) sur une assiette et laissez-le à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Si vous le coupez en morceaux et que vous les séparez, le beurre ramollira en 15 minutes environ. Pour vérifier si le beurre est assez mou – mais pas trop mou – pour la cuisson, enfoncez le bout de votre doigt dans le beurre. Si vous êtes un peu obsédé par ce genre de choses, la température appropriée pour crémer le beurre est de 65F à 67F.

Comment ramollir ou faire fondre le beurre au micro-ondes Coupez un bâtonnet en morceaux et placez-le dans un petit plat allant au micro-ondes. Mike pendant cinq secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre soit ramolli ou fondu. Cette technique n'est pas recommandée pour ramollir le beurre à température ambiante sauf si la recette le précise.

Équivalents de beurre Un bâton de beurre pèse 1/4 de livre et équivaut à une demi-tasse (huit cuillères à soupe) de beurre. Quatre bâtonnets de beurre, c'est une livre de beurre.

Le beurre peut-il être congelé ? Quand le beurre est en vente, faites le plein ! Il peut être congelé, faisant un lot de biscuits en quelques minutes. Le beurre se congèle à merveille !

Toute personne ayant des problèmes avec le beurre peut trouver utile cet article de 2008, Butter Holds the Secret to Cookies That Sing.

Pourquoi les recettes demandent-elles du babeurre ? Le babeurre est un ingrédient incontournable pour la pâtisserie. Il est légèrement acide, donc aide à décomposer le gluten de la farine. Cela rend les crêpes plus moelleuses, les muffins plus tendres et les gâteaux légèrement « piquants ». Pour une personne au régime, le babeurre fait tout cela avec seulement quelques calories ! Pour un cuisinier frugal, il fait tout cela à faible coût. Pour un cuisinier économe, il fait tout cela et dure des semaines. Bonnes choses, babeurre!

Babeurre américain vs autres babeurres Le babeurre que l'on trouve aux États-Unis est un babeurre « cultivé », semblable au yaourt. Les cuisiniers d'autres pays ont accès au babeurre baratté à l'ancienne, un liquide mince et légèrement acide qui reste après le barattage du beurre à partir de lait entier. Les deux ne sont pas interchangeables.

Babeurre de culture Jusqu'en 2012, les recettes de Kitchen Parade étaient testées avec du babeurre de culture. Un substitut acceptable du babeurre de culture commerciale est le « lait caillé ». Placez simplement une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer, puis ajoutez du lait pour mesurer une tasse au total.

Mais vraiment, fais ton propre babeurre En 2012, j'ai commencé à faire du babeurre maison. Wow, ce truc est bon, je garde une bouteille à portée de main presque tout le temps pour la cuisson, pour les vinaigrettes, pour les smoothies formidables.

Choux
Voir aussi la choucroute.

Que sont les câpres ? [KAY-pers] Les câpres sont l'un de mes articles de garde-manger préférés car elles ajoutent une touche de piquant et une pointe de sel à tant de plats. Les câpres sont en fait les boutons floraux des arbustes que l'on trouve en Méditerranée et en Asie. Les bourgeons sont séchés au soleil et marinés dans une saumure salée. Certaines câpres sont minuscules, d'autres sont aussi grosses qu'un petit raisin. De nombreuses recettes suggèrent de rincer les câpres avant utilisation, je ne trouve pas cela nécessaire.

BÉBÉS CAROTTES vs CAROTTES ENTIÈRES Pour manger dans la main, les soi-disant "bébés" carottes sont excellentes. Mais pour cuisiner, les "bébés" carottes n'ont pas de saveur et en fait, ne sont même pas des mini-carottes. (Ce sont d'énormes carottes de taille industrielle façonnées en petites balles de carottes.) Si vous pouvez gérer les deux ou trois minutes qu'il faut pour éplucher des carottes entières, cela en vaut la peine. En fait, à moins que la peau ne soit dure, je saute souvent complètement de peler les carottes.

Recettes de chou-fleur "Pomme de terre" et "Riz" préférées de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Salade de chou-fleur "Pomme de terre"
Chou-fleur "Riz" espagnol

Le céleri-rave se prononce [seh-LER-ay-ak] et est également appelé « bouton de céleri » et « racine de céleri ». Il a un extérieur rugueux et brun et est assez laid à l'extérieur mais a une chair dense blanc nacré à l'intérieur. Bien qu'il ne soit pas facile à trouver dans les supermarchés américains, je le trouve sur les marchés de producteurs à la fin de l'été et au début de l'automne. Voici une photo de céleri-rave.

Le céleri apparaît dans une recette de Kitchen Parade après l'autre, trop commun et trop nombreux pour faire une liste utile, vraiment. C'est l'un des trois légumes de la "sainte trinité" de l'oignon, du céleri et des poivrons. C'est un aliment de base dans les salades, ajoutant du volume, du croquant et de l'humidité. Mais il est assez rare que le céleri "star" dans un plat, mais j'en suis venu à apprécier ces plats de céleri spéciaux, en particulier les salades de céleri pendant l'hiver. Cherchez des branches de céleri qui ont leurs feuilles, elles sont fabuleuses. Pour garder le céleri frais plus longtemps, conservez-le dans le sac en plastique mais enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Il restera frais pendant un mois ou plus. Lors de longs trajets en voiture, je découpe des branches de céleri à grignoter.

Feta

Le fromage feta est particulièrement apprécié car il est très parfumé mais contient moins de calories que les autres fromages. Essayez de l'acheter en briques, pas en miettes, c'est plus frais et encore plus savoureux.

Assurez-vous également de conserver des morceaux de zeste de parmesan. Il suffit de les jeter dans une casserole de soupe pour ajouter de la richesse et de la saveur.

Piments verts

Les petites boîtes de quatre onces de piments verts sont merveilleuses! J'achète généralement des piments verts "doux", ils ajoutent une saveur fraîche et chaude de piment vert aux plats. Amateurs de plats épicés ? Mettez le feu aux piments verts « chauds » ! Les piments verts sont un profil de saveur clé dans la cuisine distinctive du Nouveau-Mexique, généralement des piments Hatch du Nouveau-Mexique. Les piments hachurés sont au mieux très saisonniers et au pire difficiles à trouver, ma solution est ces minuscules boîtes de piments verts. Oui, je suis amoureux des piments verts ! Voir aussi Salsa Verde.

Chilis chipotle à la sauce adobo

Les piments chipotle [prononcé chee-POTE-lay] ne sont en réalité que le piment jalapeño familier, séché et fumé. Trouvez-les dans de petites boîtes sur un marché mexicain pour peut-être 1,50 $. À l'intérieur se trouvent 10 ou 15 petits poivrons, chacun contenant une chaleur puissante, dans une sauce adobo [prononcé uh-DOH-BO] à base de piments moulus, d'herbes et de vinaigre. Pour une dimension sud-ouest ou mexicaine aux ragoûts ou aux salades, retirez les graines d'un poivron, écrasez-le et utilisez-en environ la moitié. Le contenu, s'il est transféré dans un bocal en verre, durera des mois au réfrigérateur. Parfois, les recettes demandent les poivrons eux-mêmes, parfois juste un soupçon de sauce adobo, il est donc bon de garder les deux choses séparées. Mais ces dernières années, j'ai commencé à passer toute la boîte dans un mini robot culinaire pour faire une pâte d'adobo au chili chipotle. C'est une bonne chose, peu coûteuse, stable au réfrigérateur, avec une saveur énorme. Et chauffer aussi, n'en utilisez qu'un tout petit peu à la fois !

Chocolat
CHOCOLAT MI-SUCRÉ, CHOCOLAT AMER ET CHOCOLAT NON SUCRÉ
Muffins aux bananes et aux noix

La poudre de cacao est l'un de mes ingrédients de garde-manger préférés car contrairement aux pépites de chocolat et aux barres de chocolat, il n'y a pas de grignotage pendant un moment de faim ! Lorsque la poudre de cacao est requise dans les recettes de Kitchen Parade, il s'agit toujours de la poudre de cacao naturellement non sucrée, jamais du cacao sucré ou sucré Splenda utilisé pour un mélange de chocolat chaud commercial. J'aime particulièrement le Hersheys Special Dark qui est une poudre de cacao « transformée aux Pays-Bas » avec une couleur profonde et une saveur intense de chocolat.

Je garde généralement à la fois la poudre de cacao naturelle non sucrée et la poudre non sucrée transformée aux Pays-Bas dans le garde-manger, car elles sont stables à la conservation et les recettes spécifient souvent l'une ou l'autre, en raison des différentes exigences de levage. Mais l'un peut être facilement remplacé par l'autre, utilisez simplement ces directives de substitution :

  • Pour faire du cacao hollandais – Mélangez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel avec 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude.
  • Pour faire du cacao naturel non sucré – Mélangez 3 cuillères à soupe de cacao transformé hollandais avec 1/8 cuillère à café de crème de tartre ou de vinaigre.

Recettes préférées avec du chocolat de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Tarte aux patates douces et au chocolat

Pour garder la coriandre fraîche, rincez-la bien, puis collez le bouquet entier, tiges vers le bas, dans une tasse avec environ un pouce d'eau et conservez au réfrigérateur si nécessaire, rafraîchissez l'eau tous les deux jours.

Café, expresso et thé

Café Pendant des années, j'ai fait des voyages spéciaux pour acheter des grains de café, puis chaque matin j'ai pris le temps de moudre fidèlement les grains pour faire le « meilleur » café. Ensuite, j'ai lu quelque part – probablement Cook's Illustrated – sur le riche café fabriqué à partir de Folgers, oui, Folgers, 100% colombien. Depuis, c'est mon café de prédilection, on en trouve un grand baquet pour 8$ ou 9$. Il est devenu plus difficile à trouver au cours des deux dernières années, mais cela vaut la peine de le rechercher.

Expresso Vous dites "express" ? Je l'ai fait aussi pendant un long moment, puis j'ai appris que l'orthographe et la prononciation correctes sont "expresso". Tellement jolie! Je n'ai pas de machine à expresso mais j'ai beaucoup de chance avec la poudre d'espresso instantanée de Medaglia D'Oro.

Thé Rose rouge jusqu'au bout, bébé ! C'est le thé canadien traditionnel et en l'honneur de ma mère canadienne, c'est le seul thé que ma famille boit. Red Rose a été rachetée par Lipton il y a quelques années et maintenant Red Rose peut être trouvée aux États-Unis. Malheureusement, il ne s'agit pas de la "vraie" Rose Rouge que l'on ne trouve qu'au Canada.

Le sirop de maïs est un liquide sucré intense, un sirop simple extra-épais souvent utilisé en pâtisserie. Ce n'est pas la même chose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui devrait être évité. Karo est la marque que je vois le plus souvent, en "clair" c'est clair et "foncé" c'est la couleur du sirop à crêpes. Cherchez-le dans l'allée de cuisson.

semoule de maïs, Grains, Polenta & Masa

Les différences entre la semoule de maïs, le gruau, la polenta et même la masa peuvent être déroutantes. La seule chose qui est sûre, chacun commence avec du maïs. Après cela, des différences apparaissent en fonction de la façon dont le maïs est traité et de la finesse de son broyage. (Cette conversation chez ChowHound est éclairante sinon définitive.)

Les producteurs commerciaux de ces produits, en particulier les versions "rapides" ou "instantanées", brouillent les différences. Pour découvrir ce qu'il y a de spécial avec chacun, achetez-les directement dans les moulins, j'ai eu beaucoup de chance avec Anson Mills, War Eagle Mill (que j'ai personnellement visité !) et aussi avec les produits Bob's Red Mill disponibles dans les bonnes épiceries .

Tous les produits de maïs entier moulus sur pierre doivent être conservés au congélateur afin qu'ils ne rancissent pas.

Si vous aimez vraiment le pain de maïs, vous ne voudrez pas manquer le livre de cuisine intitulé The Cornbread Gospels. Mais naturellement, je garde une collection de mes propres recettes de pain de maïs préférées !

Bon, maintenant pour les différents produits de semoule de maïs :

  • La SEULE DE MAS est du maïs de grande culture qui a été séché et moulu et est donc considéré comme un « légume », surtout si la semoule de maïs à grains entiers moulue sur pierre plus saine est utilisée, soit dans une mouture grossière ou fine. Cela dit, certaines recettes ont vraiment besoin de la texture plus fine d'une semoule de maïs jaune dégermée, donc je garde les deux à portée de main.
  • Les GRITS sont une spécialité du sud et sont généralement les plus grossièrement moulus.
  • La POLENTA est un plat italien à base de semoule de maïs bouillie. La polenta est généralement la semoule de maïs la plus finement moulue.

Recettes de gruau préférées de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Gruau de tomates à la mijoteuse

Recettes de polenta préférées de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Polenta à la courge musquée

Recettes préférées avec du fromage cottage de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Tout Bagel Salade De Petit Déjeuner
Salade de pommes de terre de maman

Prononcé [koos-koos], le couscous est fabriqué à partir de farine de semoule (une farine de blé) ce qui en fait un cousin culinaire d'autres produits à base de semoule tels que les macaronis, les spaghettis et autres pâtes. Pour les pâtes, la semoule est mélangée avec de l'œuf et de l'eau. Pour le couscous, la semoule est mélangée avec juste assez d'eau pour former de minuscules morceaux en forme de grains. Le couscous n'est pas un grain, bien que souvent traité comme tel. Le "couscous israélien" est façonné en de minuscules perles parfaites avec une texture semblable à celle d'une pâte.

Recettes de couscous préférées de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Taboulé sans cuisson
Salade de couscous israélien

Canneberges

Oui, j'ai un "truc" pour les canneberges fraîches ! J'adore leur couleur brillante, leur éclat de jus aigre. Mieux encore, pour les observateurs de calories ? Les canneberges fraîches sont le meilleur choix. Les canneberges fraîches sont grosses, parce qu'elles n'ont pas été séchées, donc surtout quand elles sont hachées, elles vont plus loin, plus de baies pour l'argent, pour ainsi dire. Et les canneberges fraîches ne sont pas sucrées saviez-vous que les canneberges séchées alias "craisins" sont presque toujours fortement sucrées ?

Fromage Frais

QUEL TYPE DE FROMAGE À LA CRÈME DOIS-JE ACHETER ? On trouve facilement trois sortes de fromage à la crème. Le plus connu est le fromage à la crème entier, 100 calories par once (Weight Watchers 2 points). Mon préféré – il n'y a pas de différence – est le fromage à la crème allégé souvent appelé 'Neufchatel', 70 calories par once (Weight Watchers 1 point). Évitez d'utiliser du fromage à la crème non gras, malgré ses 30 calories par once (Weight Watchers 0 point), car il est gommeux et aqueux.

Recettes préférées avec du fromage à la crème
de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Tarte à la crème à la citrouille sans cuisson
ufs cuits au four

Haricots en conserve et secs

Les haricots secs sont peu coûteux mais nécessitent du temps et un peu de savoir-faire pour les tremper puis les cuire. Les haricots en conserve sont relativement chers (par rapport aux haricots secs) et pratiques bien que, même à mon goût d'amateur de sel, oh-so-salé. (Sachez que vous pouvez laver une grande partie du sel des haricots en conserve en les rinçant avant de les utiliser.) Pour différentes raisons, les deux sont des produits de base dans ma cuisine.

Différents types de haricots et de pois ont des textures différentes, c'est pourquoi je fais un effort considérable pour spécifier laquelle de mes recettes nécessite des haricots spécifiques. Par exemple, les haricots rouges sont assez fibreux et résistent bien aux piments et aux soupes à cuisson longue. En revanche, les haricots blancs peuvent être assez crémeux et sont donc le choix habituel pour préparer des apéritifs et des tartinades. Et bien sûr, les pois chiches sont le choix préféré pour cet aliment de base que nous appelons le houmous. En fait, savez-vous que le mot « houmous » signifie « pois chiche » ?


Haricots et pois secs pour plats principaux, entrées, soupes, accompagnements et salades

ENTRÉES à l'aide de HARICOTS EN CONSERVE
Houmous simple

Recettes d'apéritif préférées avec des haricots en conserve
de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Houmous de potiron au miel
Trempette au thon et aux haricots blancs

TOUS LES HARICOTS et BEAUCOUP DE HARICOTS
Haricots crémeux à la mijoteuse – ma façon préférée de cuisiner des haricots secs

Recettes préférées utilisant des haricots beurre
de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Aucun pour l'instant, ceci est mon rappel !

Recettes préférées avec de gros haricots de Lima
de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Aucun pour l'instant, ceci est mon rappel !

Recettes préférées avec du porc et des haricots
de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Aucun pour l'instant, ceci est mon rappel !

Recettes préférées à l'aide de pois cassés
de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Aucun pour l'instant, ceci est mon rappel !

Groseilles, raisins secs et fruits secs

Les groseilles séchées et les raisins secs sont interchangeables. Cela dit, je préfère les groseilles car elles sont plus petites (et donc une plus petite quantité se répartit plus facilement) et légèrement moins sucrées. Les fruits secs sont des calories "denses", les calories et les points Weight Watchers peuvent vraiment s'additionner, voir Portions de fruits en un point pour Weight Watchers.

Recettes préférées avec des fruits secs de A Veggie Venture, mon blog culinaire
Salade Détox Hachée

Pâte au curry

La pâte de curry est l'un de mes ingrédients de garde-manger préférés. Il se présente sous la forme de «pâte de curry vert» et de «pâte de curry rouge». Je n'ai pas encore essayé le rouge car même si un pot de pâte de curry est petit, il est utilisé un peu à la fois. C'est l'un des meilleurs petits investissements qu'un cuisinier puisse faire. Voici quelques recettes qui utilisent également de la pâte de curry thaï :


Je ne comprends jamais pourquoi la plupart des recettes de tartes au poisson exigent que vous précuisiez le poisson. Une façon plus agréable est de le cuire cru et d'investir dans une bouteille de Noilly Prat - qui, plutôt que le bouillon, donne à la sauce sa saveur.

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Burgers aux pleurotes

Ce burger aux champignons est apprécié des végétariens et des carnivores. Avec sa combinaison satisfaisante de Fromage Halloumi, champignons Oyster, œuf et noisettes moulues, la texture n'est pas loin de celle d'un ordinaire Hamburger, mais c'est beaucoup plus savoureux.

Burgers aux champignons can be a bit tricky to grill because they burn easily. To avoid this, I grill them on a buttered piece of foil placed on the grate of the grill, and not too close to the
embers. You can also pre-cook them in a sauté pan and then finish them off in a grill
basket over the embers.

Mushroom Burgers
• 7 oz. (200 g) oyster mushrooms
• 2½ inches (5 cm) of leek, white part only
• 2 garlic cloves
• ¼ cup (50 g) butter, for sautéing
• ¼ teaspoon salt
• 1 teaspoon chili flakes
• 1 cup + 1 tablespoon (250 ml) hazelnut flour
• 8¾ oz. (250 g) Halloumi cheese
• 3 egg yolks + 1 whole egg
• ¼ cup (50 ml) coconut flour
• ¼ cup (50 ml) chopped parsley
• 2 tablespoons French tarragon
• butter, for brushing

Chop the mushrooms into small dice, and finely chop the leek. Émincer l'ail. brun
the butter lightly and sauté the leeks for a few minutes to sweat them, not to brown them.

Add in the mushrooms, season with salt and chili flakes, and let cook over medium heat
for 5 minutes, stirring occasionally to avoid burning. Pull the pan from the heat, and mix
in the hazelnut flour. Laisser refroidir.

Meanwhile, grate the Halloumi coarsely. Mix the cheese, egg yolks, and the whole egg,
coconut flour, and herbs in a bowl and mix well. Add in the sautéed mushroom-leek mix,
a little at a time, and make sure that everything is thoroughly mixed.

Taste and season it with more salt if needed, although you might not have to, as Halloumi
is already quite salty. Let the mixture rest for half an hour. Wet your hands and then shape
the mix into eight burgers. Flatten them so they’re approximately 1¼ inches (30 mm) high.

Tear out two big pieces of foil, place one on top of the other, and fold in the edges to make
the sheets stay together. Brush the sheets generously with melted butter. Place the foil on
the grate of the grill, and let the butter brown slightly. Place the burgers on the foil, and
grill for 2𔃁 minutes on each side season lightly with salt and pepper.

If you want more color on the burgers, place them directly in an oil-brushed basket and
grill 1 minute per side over direct heat. Serve the burgers between slices of grilled zucchini
and onion rings that have been soaked in cold water.

Turkish carrot sauté and garlic butter are both delicious accompaniments to these hamburgers.


Voir la vidéo: Purkkitonnikalan lämmitys ja savustus (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Brabar

    C'est une réponse très précieuse

  2. Vudoll

    Comment devriez-vous évaluer votre question?

  3. Darron

    Je le prends quand même

  4. Mozilkree

    Les salutations. Je voulais m'abonner au flux rss, l'ai ajouté au lecteur, et les messages se présentent sous la forme de carrés, pour voir quelque chose avec un encodage. Comment cela peut-il être corrigé ?



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