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Pâte de Curry Massaman

Pâte de Curry Massaman


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La plupart de ces ingrédients se trouvent sur les marchés asiatiques ou dans la section asiatique du supermarché.

Ingrédients

  • 3 tiges de citronnelle, couches externes dures enlevées, tranchées finement
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement
  • 1 morceau de 1 1/2 po de galanga ou de gingembre pelé, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 bâton de cannelle de 1"
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • ½ tasse de racine et/ou tiges de coriandre
  • ¼ tasse d'arachides salées et grillées à sec
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Faire tremper les piments dans de l'eau tiède dans un petit bol pendant 15 minutes; égoutter et sécher.

  • Mélanger les piments, l'ail, la citronnelle, l'échalote et le galanga avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce que le parfum et les piments soient dorés, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir le mélange de chili.

  • Pendant ce temps, mélanger la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, la coriandre et le cumin dans une petite poêle sèche et faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes; Laisser refroidir. Écraser délicatement les gousses et retirer les graines de cardamome des gousses; jeter les cosses. Broyer les épices dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.

  • Transférer les épices dans un robot culinaire ; ajouter le mélange de chili, la coriandre, les arachides, la muscade, le curcuma et le sel, et transformer en une pâte lisse.

  • AVANCEZ : La pâte peut être faite 1 mois à l'avance. Couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 6 mois.

Recette par Oncle Boons, NYC, Section des critiquesParfait. J'adore la façon dont cela se congèle pour un dîner au curry rapide et délicieux.

Cari Massaman

Curry Massaman au bœuf fait à partir de zéro ! Ce curry thaïlandais à la noix de coco épique prend du temps à préparer, mais vous serez récompensé par un curry riche et parfumé avec tomber en morceaux la viande et de belles couches de saveurs que vous ne pouvez pas acheter dans un pot.

BONUS: J'ai également inclus des instructions sur la façon de faire cela en utilisant la pâte de curry Massaman achetée en magasin, y compris mon conseil pour la MEILLEURE marque à utiliser!

Vous vous sentez inspiré pour préparer un banquet thaïlandais? Essayez d'ajouter des brochettes de poulet satay, des gâteaux de poisson thaï, des nouilles Pad See Ew ou du riz frit thaï à votre menu !


Pâte de curry Massaman

Cette pâte de curry classique du sud de la Thaïlande est influencée par le commerce des épices avec l'Inde et la Malaisie, d'où l'utilisation de clous de girofle et de cardamome, que vous ne trouverez pas dans la plupart des plats thaïlandais. Il est aromatique plutôt qu'épicé, vous devrez donc faire frire à sec ou rôtir de nombreux ingrédients avant de les broyer en une pâte - c'est ce qui donne à ce curry doux son goût distinctif.

Outils : pilon et mortier, robot culinaire


Quelles épices sont dans le curry Massaman ?

De nombreuses épices sont utilisées dans le curry ainsi que la pâte de curry :

  • Graines de cardamome verte
  • Bâtonnets de cannelle
  • Clous de girofle
  • Anis étoilé
  • Piments rouges séchés
  • Ail
  • Citronnelle
  • Galanga
  • Pâte de crevettes


Curry thaï Massaman aux crevettes

Ce fut une belle surprise la semaine dernière de voir notre recette de soupe de poulet thaï au basilic et citron vert présentée par Parade magazine dans leur article 19 meilleures recettes thaïlandaises à emporter. Cela nous a également inspiré d'entrer dans la cuisine et de préparer quelque chose de thaïlandais.

Lorsque nous avons envie de cuisine thaïlandaise, nous préparons généralement un gros lot de curry rouge ou vert. Mais cette fois, nous avons décidé d'essayer notre tout premier curry Massaman fait maison – qui s'est avéré un vrai régal ! Et c'était étonnamment facile à faire grâce à la pâte de curry Massaman achetée en magasin.

Contrairement à la plupart des currys thaïlandais, Massaman est un curry assez doux. Ses origines remontent au XVIIe siècle, lorsque des commerçants musulmans d'Inde et de l'archipel malais ont introduit des ingrédients qui ne sont généralement pas utilisés dans la cuisine thaïlandaise, tels que la cardamome, la cannelle, la muscade et les pommes de terre. Ceux-ci ont été combinés avec des ingrédients thaïlandais plus courants, notamment de la citronnelle, de la sauce de poisson, des arachides et de la coriandre pour créer cet aliment fusion riche, parfumé et délicieux.

CHAUFFER l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon 2 minutes. AJOUTER la pomme de terre en cubes et cuire 6 minutes en remuant de temps en temps. PENDANT que vous faites cuire les oignons et les pommes de terre, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. AJOUTER l'ail au mélange d'oignons et de pommes de terre et cuire pendant 2 minutes. AJOUTER le lait de coco et l'eau et porter à ébullition. INCORPORER la pâte de cari Massaman, le beurre d'arachide, la sauce de poisson et la cassonade, et cuire 6 minutes. AJOUTER les crevettes et les germes de soja, mélanger et cuire pendant 4 minutes. RETIRER le curry du feu et incorporer le jus de citron et la coriandre. SERVIR sur un lit de riz.

Variantes : Au lieu de crevettes, vous pouvez utiliser du poulet (en cubes et cuit au curry pendant 6 minutes), des pétoncles, des moules ou du tofu ferme en cubes. Remplacez la coriandre par du basilic.


Cari massaman de crevettes

Le curry Massaman vient du sud de la Thaïlande et n'est pas aussi fougueux que les currys thaïlandais verts ou rouges. Nous aimons les saveurs parfumées et la texture que les cacahuètes ajoutent.

Publié: 4 mai 2017 à 14h04

Le curry Massaman est un curry thaïlandais extrêmement populaire que nous aimons faire à la maison. Notre curry massaman aux crevettes est une alternative rapide et facile aux plats à emporter, et il contient plus de 500 calories.

Ingrédients

  • pâte de curry massaman 1-2 cuillères à soupe (cherchez Bart ou Blue Elephant dans l'allée des épices)
  • lait de coco 1 boîte de 400g
  • petites pommes de terre nouvelles 150g, coupées en deux ou en quartiers si grosses
  • bâton de cannelle 1
  • gousses de cardamome 2, écrasées
  • crevettes royales crues 200g (surgelées sont très bien)
  • cassonade 1 cuillère à café
  • 2 citrons verts, 1 coupé en quatre pour servir
  • sauce de poisson 1 cuillère à soupe
  • arachides 1 cuillère à soupe, grillées et hachées (facultatif)
  • piment rouge et basilic râpé pour servir

Méthode

Cuire la pâte massaman dans le peu de lait de coco épais pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée. Ajouter le reste du lait de coco et laisser mijoter une minute. Ajouter les pommes de terre, la cannelle, la cardamome et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.


Comment le faire

La fiche recette et la vidéo sont au bas de ce post, mais voici quelques images étape par étape pour vous montrer comment faire cela délicieux curry:

Faites d'abord le Pâte Massaman - dans un robot culinaire, mettre l'oignon rouge, les piments, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle, le poivre blanc, l'ail, la citronnelle, le gingembre, la pâte de crevettes, la sauce de poisson, la cassonade, le sel et les tiges de coriandre (conservez les feuilles pour saupoudrer haut plus tard). Blitz tout ensemble.

Enrobez maintenant votre bœuf de farine de maïs assaisonnée (fécule de maïs) et faites-le frire dans une casserole sur un forte chaleur, avec un peu d'huile végétale, jusqu'à coloration. Baisser le feu et ajouter le pâte massaman vous avez fait plus tôt. Ajouter à de bouillon de bœuf et lait de coco, remuez le tout (en grattant les morceaux qui auraient pu coller au fond de la casserole) et portez à ébullition. Laisser mijoter à couvert (ou mettre au four à 160C/320F) pendant 1h45.

Passé ce délai, ajoutez le pommes de terre et cuire encore 30 minutes environ, sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pommes de terre soient tendres. Remuer à travers le jus d'un citron vert avant portion.

Comme vous pouvez le voir, j'ai fait la pâte de curry massaman pour ce repas à partir de zéro. C'est assez simple à faire, mais la pâte de curry du commerce fonctionne très bien aussi.

J'ai utilisé de la pâte Massaman, Korma et Madras (oui, je sais que les deux dernières sont indiennes plutôt que thaïlandaises, c'était ce que j'avais à l'époque) et elles étaient toutes délicieuses.

Si vous optez pour une pâte achetée en magasin, je vous recommanderais réduire le montant à environ 4 cuillères à soupe, car acheté en magasin, il est généralement plus concentré.

Aussi, si vous faites cela pour enfants ou les personnes qui n'aiment pas les plats chauds, vous pouvez laisser les piments en dehors de la pâte et simplement ajouter quelques piments hachés à la fin, une fois que vous avez servi les portions sans piment. Il ne donne pas tout à fait la même profondeur de chaleur mais est un bon compromis plutôt que de faire deux pots de curry.

Sers le avec Riz bouilli et si vous vous sentez extravagant, certains chapatis maison aussi (seule une personne spéciale peut gérer les pommes de terre, le riz ET le pain :-D) !


Le curry Massaman est-il sans gluten ?

Cette recette de curry Massaman est sans gluten. Assurez-vous toujours de vérifier la pâte de curry utilisée pour vous assurer qu'elle est sans gluten. Les deux pâtes de curry que je recommande sont sans gluten.

Ceux-ci sont Pâte de curry Mae Ploy Massaman, qui est sans gluten, mais contient de la pâte de crevettes, donc ce n'est pas végétarien. Et Pâte de curry Maesri Masaman, qui est à la fois sans gluten et végétarien, car il ne contient pas de pâte de crevettes.


Cari Massaman

Boutique d'annonces parmi une variété de produits à l'épicerie. Les piments oiseaux sont un ingrédient signature des currys de Thaïlande et le curcuma lui donne une couleur jaune.

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30112019 Le curry Massaman est un mélange de cuisines indiennes et malaisiennes qui ont été encore raffinées dans la cuisine thaïlandaise pour le massaman thaïlandais.

Curry Massaman. Différentes régions auront légèrement différentes. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez la cardamome, le cumin et les clous de girofle et faites frire à sec pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. 17042020 Le curry Massaman, également appelé curry matsaman ou curry mussaman, est un plat que l'on trouve dans de nombreux restaurants thaïlandais américains qui, bien que considéré comme un plat thaïlandais par la plupart des gens, a un persan lourd.

Ce curry de bœuf Massaman est fait de pommes de terre au lait de coco et de bœuf et d'arachides. Il est originaire du sud de la Thaïlande près de la frontière de la Malaisie et est une sauce épaisse avec une saveur douce légèrement sucrée. Pour faire le curry massaman Faites chauffer une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen.

Temps de préparation 15 minutes. Méthode Pour la pâte de curry massaman faire chauffer une petite poêle à feu moyen. Le curry Massaman est relativement doux avec moins de piments utilisés par rapport aux autres currys.

Boutique d'annonces parmi une variété de produits à l'épicerie. Les plats au curry Massaman se distinguent par l'inclusion de plusieurs épices entières et de cacahuètes autrement rares dans un curry thaï. Remuer pour combiner et faire frire jusqu'à ce que la pâte commence à griller et que l'huile se sépare environ 35 minutes.

09092019 Le curry Massaman est une fusion de currys de style thaïlandais et indien utilisant à la fois une pâte de curry rouge d'influence thaïlandaise et des épices entières sèches comme le cumin, la coriandre, la cannelle et la muscade. Le curry Massaman traditionnel est un curry thaï riche mais relativement doux en termes de chaleur. Retirez la crème de noix de coco réfrigérée du dessus du lait de coco, vous devriez avoir environ 13 tasses et ajoutez-la à la casserole avec la pâte de curry massaman.

23062020 Qu'est-ce que le curry Massaman. Le curry Massaman est l'un des currys thaïlandais les plus uniques grâce à l'influence persane. Il contient beaucoup d'épices, qui peuvent varier du curry au curry plus.

Le curry est cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et saupoudrée de cacahuètes croquantes à la fin. 15072020 Le curry Massaman est un curry thaï populaire qui est riche et crémeux en saveur. L'utilisation d'épices entières, de coriandre, de cumin et de cardamome le rend plus proche des currys indiens.

Une sorte de plat de fusion massaman curry originaire du sud de la Thaïlande et a des influences malaisiennes et indiennes.

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Comment faire le meilleur curry Massaman

Il y a une sorte de fierté masochiste à finir avec détermination un curry violemment enflammé, en laissant tomber la fourchette dans le bol nettoyé avec des larmes coulant sur votre visage, le nez coulant et la sueur dégoulinant de votre front. Mais vous n'avez pas besoin de grimper sur l'échelle de Scoville juste pour obtenir une saveur de curry merveilleusement complexe. Massaman en est un parfait exemple.

Bien qu'il soit maintenant considéré comme un plat thaïlandais, le massaman est arrivé dans ce pays du Moyen-Orient via les routes commerciales et la migration. En conséquence, il ne partage pas la chaleur intense du chili de la plupart des currys thaïlandais rouges et verts que vous connaissez peut-être. Au lieu de cela, il est plus sucré, grâce à l'ajout de sucre de palme (bien que vous puissiez le remplacer par du brun), et repose sur des épices plus chaudes que piquantes, comme l'anis étoilé et la cannelle. Le poulet est la protéine la plus traditionnelle ajoutée au pot massaman, bien que vous trouviez souvent aussi des interprétations de bœuf. Les pommes de terre sont également assez typiques.

La pâte de curry Massaman est assez facile à trouver dans votre magasin spécialisé local ou dans votre allée, il n'est donc pas nécessaire de la fabriquer à partir de zéro, bien que nous ajoutions quelques épices supplémentaires pour rehausser la saveur des produits achetés en magasin. Nous utilisons souvent la marque Maesri, qui se présente dans une petite boîte jaune (il vous en faudra deux pour cette recette). Ses ingrédients incluent les suspects habituels : beaucoup de cardamome, d'ail, de citronnelle, de galanga et, bien sûr, de piment. Nous ajoutons quelques gousses d'anis étoilé et un bâton de cannelle par-dessus, en équilibrant le tout avec une bonne quantité de sucre de palme.

La sauce de poisson, un aliment de base thaïlandais, donne au plat un piquant distinct et une profondeur savoureuse. Le tout est ensuite rendu crémeux avec du lait de coco. Nous ajoutons également au curry une bière de blé de style belge - cela peut sembler un ingrédient étrange ici, mais nous constatons que sa note d'agrumes et sa légère amertume se marient très bien avec ces saveurs.

Le poulet avec peau et os est le choix courant pour ce type de curry, mais nous avons choisi des cuisses désossées et sans peau, car elles sont plus facilement coupées en gros morceaux pour une consommation facile. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, ce qui le rend approprié pour un dîner en semaine. Les cuisses ont également une saveur fantastique et restent juteuses et tendres même après une cuisson prolongée, elles sont donc un excellent choix pour ce type de plat mijoté longtemps.

Pour les pommes de terre, nous préférons la variété cireuse à peau rouge, qui conserve sa forme et devient soyeuse lorsqu'elle est mijotée, bien que les Yukon Golds fonctionnent également très bien. Vous voudrez couper les pommes de terre en gros morceaux, un peu plus petits que les morceaux de poulet, pour encourager tout à cuire en même temps.

Selon la graisse de votre poulet, le curry peut se retrouver avec une couche d'huile rouge vif sur la sauce. Vous pouvez le remuer avant de servir (c'est sacrément savoureux), ou en retirer un peu si c'est excessif.

Nous terminons le curry avec des cacahuètes et du jus de citron vert frais en les ajoutant juste à la fin pour garder les noix croquantes et le jus de citron vert vif et brillant.

Servir le plat avec beaucoup de citrons verts et de coriandre sur le côté, accompagné d'un peu de riz cuit à la vapeur. Si vous vous sentez ambitieux, préparez des échalotes frites croustillantes à la thaïlandaise pour saupoudrer le dessus.

Et voilà : un curry épicé, sucré et savoureux qui ne nécessite pas d'exonération de responsabilité. Vos amis amateurs d'épices devront trouver un autre moyen d'exercer leur goût pour le masochisme. Pouvons-nous suggérer le parkour ?



Commentaires:

  1. Kegal

    Je partage pleinement votre opinion. Je pense que c'est une très bonne idée. Je suis complètement d'accord avec toi.

  2. Atty

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM.

  3. Grimm

    Phrase utile

  4. Mamdouh

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  6. Jamal Al Din

    J'aurais serré la main de l'auteur avec dédain, heureusement, son blog est un miracle.



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