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Carpaccio de thon avec salade de cresson et vinaigrette balsamique

Carpaccio de thon avec salade de cresson et vinaigrette balsamique


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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 livre de steaks de thon ahi de qualité sushi, coupés en carrés de 1 pouce
  • 4 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de ciboulette fraîche émincée
  • 1 cuillère à café d'échalote émincée
  • 2 tasses de brins de cresson (en vrac) (environ 2 onces)

Préparation de la recette

  • Mélanger le vinaigre et la moutarde dans un petit bol; incorporer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel de mer et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir; froideur.

  • Placer 1 feuille de pellicule plastique sur une surface de travail humide (pour éviter que le plastique ne glisse). Disposer 1/4 des carrés de thon à 1 pouce d'intervalle en cercle sur du plastique. Couvrir avec une deuxième feuille de plastique. À l'aide du côté plat du maillet, piler doucement les carrés de thon jusqu'à ce qu'ils soient très minces et forment un rond solide de 8 à 9 pouces. Placer le rond de thon, encore sous plastique, sur une assiette. Former 3 autres rondelles avec le thon restant. Réfrigérer le carpaccio de thon au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

  • Peler 1 feuille de plastique de chaque rondelle de carpaccio de thon; renverser sur des assiettes et décoller le reste du plastique. Badigeonner chacun avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrer de jus de citron, de ciboulette, d'échalote, de sel de mer et de poivre. Mélanger le cresson et 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un bol moyen; assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre. Monter le cresson sur le dessus et servir.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

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Information nutritionnelle par portion : Calories 157, Glucides 34 g, Fibres alimentaires 4 g, Pro. ( Suite )


Recettes épicuriennes

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Les salades de cèpes crus émincés qui sont servies dans toute l'Italie.

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Ce plat cru est tout au sujet des meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver. Une grande chèvre.

Voici une version végétarienne du carpaccio classique. Les betteraves de Chioggia seraient également bea .

Carpaccio De Thon Avec Salade De Cresson Et Balsamique .

Carpaccio sans viande, ce croustillant mélange de courgettes et de roquette prend un coup de boost.

Bresaola - l'équivalent du prosciutto des amateurs de boeuf - donne ce plat pratiquement sans cuisson.

Des betteraves tranchées finement (pas de bœuf) jettent les bases de ce rendu vibrant.

Temps actif : 40 min Début à la fin : 2 1/2 h

Congeler partiellement le filet après l'avoir saisi facilite le tranchage.

Note de l'éditeur : La recette ci-dessous est extraite de Katie Brown Entertains. T.

Carpaccio à la roquette et vinaigrette aux artichauts

Cette recette a été inspirée de la version du restaurant Tramonti e Muffati, w .

Simple mais élégant, ce dessert constitue une finale rafraîchissante pour un dîner un h .


Carpaccio de thon avec salade de cresson et vinaigrette balsamique - Recettes

Le carpaccio (bœuf) et le crudo (fruits de mer) sont faciles à réaliser et se présentent comme un plat sophistiqué qui vous a pris beaucoup plus de temps à préparer. Si vous mangez des sushis, sashimis, steak tartare et autres préparations crues, c'est un plat que vous pouvez facilement faire à la maison.

Depuis les temps les plus reculés, les pêcheurs mangent leurs prises à bord, sans les cuire.

Avant que l'homme n'apprenne à faire du feu, il y a 350 000 ans, le piège était de facto manger cru.

La tradition perdure aujourd'hui. Les pêcheurs apportent un peu de sel et/ou d'agrumes, et savourent la version rustique du carpaccio, du crudo, du poke ou du sashimi : des plats de poisson cru de frères.

Alors que le crudo est consommé depuis des millénaires, le carpaccio est un plat moderne, créé à Venise en 1963, lors d'une exposition consacrée au peintre vénitien Vittore Carpaccio (1465-1526).
Voici une liste de plats de poisson cru.

CARPACCIO VS. CRUDO & AUTRES PLATS DE POISSON CRU


Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas garder cela droit : nous avons vu un plat appelé carpaccio dans le meilleur restaurant de fruits de mer de New York, qui était clairement du tiradito (avec sauce et garnitures chili).


RECETTE : CRUDO DE THON, SAUMON OU AUTRES FRUITS DE MER

Adaptez cette recette à vos préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer le filet d'huile d'olive classique par de l'huile d'olive aromatisée, ajouter les copeaux de Parmigiano-Reggiano à l'italienne, ajouter du vinaigre balsamique, utiliser une vinaigrette de Dijon, etc.

Vous pouvez ajouter autant de salade que vous le souhaitez ou pas du tout. Si vous ajoutez un monticule de salade, habillez-le très légèrement (nous aimons la vinaigrette au citron - moitié vinaigre, moitié jus de citron [ou citron vert]) avant de garnir le poisson.

Ingrédients pour 4 portions


Préparation

1. Mélanger le vinaigre et la moutarde dans un petit bol et fouetter dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel de mer et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le froid.

2. Placez une feuille de pellicule plastique sur une surface de travail humide (l'humidité empêche le plastique de glisser).

Disposez les tranches de thon sur le plastique comme vous le souhaitez sur l'assiette (cela facilite leur assiette). Couvrir d'une deuxième feuille de pellicule plastique.

3. À l'aide du côté plat d'un maillet, écrasez doucement les tranches de poisson jusqu'à ce qu'elles aient la finesse désirée. Faites-le par lots si nécessaire.

Réfrigérez le poisson dans le plastique pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

3. ASSEMBLER : Retirez la feuille de plastique supérieure de chaque portion de poisson et placez une assiette à l'envers sur le poisson.

Retournez le poisson sur l'assiette et retirez le plastique restant. Arroser d'huile d'olive, puis saupoudrer d'un peu de sel de mer, de ciboulette et de poivre.

Mélanger le cresson et 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un bol moyen assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre.

4. MONTEZ les feuilles de salade sur le dessus et servez.


AURIEZ-VOUS PRÉFÉRÉ UN CARPACCIO DE BUF ?


[2] Crudo de poulpe à Katsuya | Los Angeles.


[3] Crudo de saumon de Mihoko's 21 Grams | NYC.


[4] Crudo de calmar de Njam ! LA TÉLÉ.


[5] Vous pouvez garnir le carpaccio ou le crudo d'autant de salade que vous le souhaitez (photo du carpaccio avec l'aimable autorisation de Cooking Channel TAV).


Irritant Gordon

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles, parmi les 50 plats de 3 Star Chef, j'ai choisi de commencer par celui-ci. Il se démarque des autres par sa présentation audacieuse et apparemment simple et les ingrédients devraient être assez faciles à trouver. De plus, je n'aurais pas besoin d'acheter d'équipement de cuisine et j'AIME, J'AIME, J'AIME les sashimi. C'était donc réglé et nous nous sommes rendus au marché aux poissons de Sydney par un dimanche après-midi ensoleillé pour obtenir les ingrédients.

J'habite à environ 10 minutes à pied de ce que je pense doit être l'un des meilleurs marchés aux poissons du monde, certainement le meilleur d'Australie, et peut-être seulement rivalisé par celui-ci au Japon. Nous y allons régulièrement, soit pour aller au restaurant Yum Cha au-dessus du marché, soit pour nous gaver d'huîtres fraîchement écaillées, soit pour acheter BEAUCOUP plus de fruits de mer que nous ne pourrions en manger en une seule fois, mais nous le faisons inévitablement. Chaque fois que nous y allons, nous nous promenons toujours en nous émerveillant des prises du jour et chaque fois que nous y allons, je me tiens toujours à la pointe de De Costi devant un espadon d'au moins un mètre de long et je dis "Regardez la taille de cet espadon!"

Sauf pas à cette occasion, la seule fois où j'ai voulu acheter de l'espadon. MERCI LES PÊCHEURS QUE DOIS-JE FAIRE MAINTENANT, HEIN ?

Bien sûr, j'ai immédiatement pris cela comme un signe d'échec, gémissant à Adam que ce n'était tout simplement pas censé être et je recommencerai la semaine prochaine. Il m'a calmé et nous avons à nouveau fouillé le marché, trouvant finalement environ une demi-douzaine de steaks d'espadon sur de la glace dans l'une des vitrines.

Le plat demandait 600 g d'espadon, coupé au centre.

Après beaucoup de va-et-vient sur ce qu'est réellement une coupe centrale et maudissant mon manque de recherche, j'ai décidé de simplement demander. Génie. La fille qui servait le poisson m'a regardé d'un air vide, alors j'ai demandé les deux meilleurs steaks et avec la viande la plus blanche et je l'ai laissée là.

Il s'avère que la coupe centrale d'un poisson signifie une coupe de la partie médiane du poisson, pas de la queue, car la viande est de meilleure qualité. J'aurais dû vérifier avant d'y aller. Leçon apprise. Pas comme si j'avais le choix à cette occasion de toute façon, MALÉDICTION DES PÊCHEURS. Hmm, à la réflexion, je ferais mieux d'être gentil avec les dieux pêcheurs car j'aurai besoin d'eux pour être gentil avec moi plus tard dans ce projet.

Le thon était facile à obtenir, même s'il n'était pas le meilleur choix car il se faisait un peu tard dans la journée. Toujours aussi génial. Ensuite, je n'ai pas pu trouver de jeunes pousses de blettes alors j'ai pris du cresson à la place et j'ai eu la chance d'avoir le dernier daikon (long radis blanc) au marché. J'ai même trouvé un pot de caviar noir el-cheapo à 15 $ pour remplacer le caviar Oscietra à 250 $ recommandé par le G-man.

Voici tous les ingrédients de retour à la maison et prêts à partir. Si vous avez le livre, la recette est à la page 146.

J'ai d'abord placé le poisson au congélateur pendant quelques heures pour le raffermir suffisamment pour couper de belles bûches bien nettes. Pas aussi beau et soigné que je l'avais espéré – Je pense que j'aurais peut-être besoin de nouveaux couteaux pour ce projet. Ensuite, les bûches ont été emballées ensemble et congelées beaucoup plus longtemps jusqu'à ce que j'en ai besoin plus tard.

Ensuite j'ai tranché le daikon sur la mandoline prêt à être mariné….

Et puis combiné les ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils bouillonnent - sauce soja, huile de sésame, vinaigre balsamique, huile d'olive et échalotes - je peux vous dire que cela sentait absolument divin et serait une excellente marinade ou trempette pour le thon seul.

Une fois refroidi, je l'ai étalé sur le daikon, l'ai recouvert de Glad-wrap et l'ai laissé mariner quelques heures. Ensuite, je me suis assis sur le canapé et j'ai regardé un peu la télévision alors que je me remettais encore d'avoir assisté à cette fête la veille.

Un peu plus tard, environ une heure avant que nous voulions manger, j'étais prêt à relever le défi de la sauce au beurre noisette, vraiment le seul morceau de «cuisson» dans cette recette. J'ai caremelisé le beurre dans une casserole et j'ai essayé d'évacuer le liquide en laissant le résidu derrière.


Cela a ensuite été fouetté avec la crème, du jus de citron et de l'huile d'olive jusqu'à consistance épaisse. Le livre dit blitz pendant 20 secondes, mais il m'a fallu environ 5 ou 6 fois pour obtenir la bonne consistance. J'ai réservé la sauce dans une bouteille souple dans une casserole d'eau tiède prête à être servie.

Le poisson dans le congélateur était maintenant dur comme de la pierre (et un peu bancal) mais plus ou moins prêt à partir.

Ensuite, j'ai aiguisé mon couteau et j'ai commencé à trancher. Ils disent dans le livre qu'ils utilisent une trancheuse à viande pour le faire au restaurant, alors j'étais un peu inquiet, mais mon couteau de merde a bien fonctionné et le poisson a bien tenu.

Dire que j'ai été impressionné par ma présentation à ce sujet serait un euphémisme massif. J'étais ravi de la façon dont cela s'est avéré.

En ce qui concerne le goût, eh bien, malheureusement, je n'étais pas si ravi. Il n'avait tout simplement pas la fraîcheur d'un vrai sashimi après avoir été poussé, tiré, congelé et décongelé pour arriver dans l'assiette dans cet état. Le daikon mariné était totalement bombe, la sauce au beurre noisette légèrement trop citronnée (ma faute) et le caviar un peu cheap au goût (pas de surprise là-bas).

Si je faisais cela à nouveau, je ne m'embêterais pas avec la présentation en damier. Je prépare simplement le daikon mariné à l'avance, prépare une vinaigrette au beurre noisette et sert avec des sashimi fraîchement tranchés.


Wraps à la salade

Faites votre propre wrap de style café - ils sont si faciles à préparer et sont délicieux.

Ingrédients

2 grands wraps ou 2 morceaux de tortilla ou de pain plat adapté aux wraps
2 cuillères à soupe de fromage à la crème, mayonnaise, chutney ou tartinade de houmous
4 tranches de jambon émincé
3-4 feuilles de salade, ou épinards, cresson ou feuilles de mesclun
½ poivron rouge ou vert, épépiné et tranché
½ petit concombre, coupé en bâtonnets
1 carotte, coupée en fines lanières

Méthode

Tartinez légèrement les deux wraps ou pains plats de fromage à la crème ou de houmous.
Disposer le jambon et la laitue uniformément sur les deux morceaux de pain, puis ajouter le poivron, le concombre et la carotte avec la plupart à une extrémité.
Rouler fermement, en commençant par la fin avec le plus de garniture.
Le fromage à la crème ou la pâte à tartiner aident à maintenir l'emballage ensemble, alors assurez-vous qu'il y en a le long de la dernière extrémité à enrouler.

Variantes :
Utilisez cette technique de base comme point de départ et expérimentez avec différents légumes en salade tels que le céleri, la tomate, les pousses, les pousses d'épinards ou l'avocat. De la charcuterie ou du fromage peuvent être utilisés à la place du jambon.


Carpaccio de saumon


1 Rincez le cresson dans plusieurs changements d'eau froide. Retirez les tiges coriaces et séchez soigneusement les feuilles. Déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée et les placer dans un bol.

2 Dans un bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre au goût.

3 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez juste assez de poisson pour tenir dans une seule couche. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, mais encore saignant sur le dessus, environ 1 minute. À l'aide d'une grande spatule, retirez le saumon de la poêle et retournez-le côté doré vers le haut sur un grand plat de service. Saupoudrer de sel et de poivre au goût et de la moitié de l'oignon vert. Faites cuire le saumon restant de la même manière et ajoutez-le dans le plat. Garnir avec l'oignon restant.

4 Mélanger le cresson avec la vinaigrette. Empilez la salade sur le saumon. Sers immédiatement.

De "1000 recettes italiennes." Copyright 2004 par Michèle Scicolone. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Ce Carpaccio de saumon la recette vient du Cook'n en Italie Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Carpaccio de thon avec salade de cresson et vinaigrette balsamique - Recettes

  • Euro bistrot(Raimund Steiger) Chou Rouge, Spatzle, Jaegerschnitzel
  • Le bâtiment Ronald Reagon et le Centre du commerce international(Xavier DeShayes) Soupe d'hiver à la courge poivrée, thon poêlé en croûte avec salade verte et vinaigrette au miso
  • RSVP Restauration(Maria O'Rourke) Soupe Tomate Basilic "Shooters", Bayou Blue Crabcakes sur Cumin Crackers, Boulettes de Poulet Asiatique
  • Le raisin curieux(Suzanne Mcgrath) Fondue au fromage classique, fondue aux trois fromages au champagne
  • La Savoie(R.L. Renshaw) Célèbre macaroni et fromage aux cinq fromages du chef R.L., salade de verdure mixte, poulet frit au babeurre
  • L'art de cuisiner(Janet Gaffney) Morceaux de Poulet Macadamia, Liptaur à la Fleur de Laitue, Asperges Roses
  • Restaurant Tosca(Césare Lanfranconi) Carpaccio de Thon "Épicé" avec Salade de Pommes de Terre-Olives et Sauce aux Câpres, Fleurs de Courgettes Farcies à la Chair de Crabe et Poivrons Rôtis
  • Restaurant Potowmack Landing(Duane Keller) Beignets de Homard, Crevettes Rocheuses et Soccotash de Pétoncle de Baie
  • Thaï à Shirlington(Aulie Bunyarataphan) Sauce chili-ail-basique, crêpe végétarienne, sauce chili douce
  • California Pizza Kitchen's(Éric Stenta) Pizza au poulet Santa Fe
  • Carlyle Grand Café(Bill Jackson) Shitt ake Croûte De Thon Sur Purée De Pommes De Terre Avec Jus De Carottes
  • Canard Changs(Pierre Chang) Poulet à l'ananas, haricots verts du Sichuan, chou aigre-doux, délice de légumes vapeur
  • Restaurant et brasserie Rock Bottom(Tony Stafford) Crevettes géantes et artichauts sur pâtes fettuccine, steak de contre-filet NY noirci avec sauce Jack Daniels Gorgonzola et purée de pommes de terre à la crème sure
  • Rio Bravo(Jorge Vargas) Crevettes au beurre et sauce à l'ail, burrito aux crevettes, salade Rio Bravo, fajita au bœuf, combo de fruits de mer avec sauce tequila
  • Foodline.com(Bob Thomas) Salade de haricots verts avec oignons perlés braisés au balsamique, crabe à carapace molle sur salade panzanilla, fraises fraîches avec sauce balsamique
  • Geckos(Vaughn Williams) Salade de thon à nageoires jaunes, bar du Chili farci, saumon en croûte de pommes de terre
  • Restaurant B. Smith(James Oakley) Crevettes Etouffee, Pudding Au Pain De La Nouvelle-Orléans
  • Restaurant Tosca(Césare Lanfranconi) Noix de Saint-Jacques Rôties Ravioli Rondes aux Poireaux et Purée de Tomate, Médaillon de Cerf Rôti à la Sauce à la Truffe Noire d'Hiver, Strudel de Coings et Courge Butternut aux Pignons de Pin
  • Restaurant 7(Mina Newman) Soupe Gezpacho avec Avacado et Crabe, Club Sandwich au Thon
  • Mon Ami Gabi(Gabino Sotelino) Crêpe Fruits de Mer, Crêpe Foster Banane
  • La salle du caucus(Martin Lackovic) Salade d'épinards fanés aux betteraves rôties. Lard fumé. Fromage de chèvre en grains et rondelles d'oignons rouges croustillants, aile de raie poêlée sur une crème à la ciboulette servie avec des gnocchis de pommes de terre mélangés à des palourdes et des légumes de printemps, des baies fraîches avec un sabayon au marsala
  • Taverne libanaise(Abdoul-Razzaq Hashouch) Kibbeh, Baba Ghannouge, Baklava la manière facile
  • Fruits de mer légaux(José Urquilla) Salade de sashimi au thon, clambake d'été, brochettes d'espadon du sud-ouest et de crevettes
  • da Vinci(Walter Robinson) Penne aux saucisses. Rapini. et poivrons rouges rôtis, sébaste rôti à la poêle avec légumes sautés, baies fraîches et crème à l'amaretto
  • Nick's Riverside Grill(Carlos Mendès) Crevettes sautées aux coeurs d'artichauts, pétoncles à la sauce champagne
  • Mon Ami Gabi(Scott Krause) Truite Grenobloise, Tournedos de Saumon Rôti
  • Le restaurant de la Petite Italie de Maggiano(Christophe Garilli) Courgettes frites croustillantes, flétan rôti avec aubergines glacées aux tomates. Ail et Câpres, Gâteau de Zucotta au Chocolat
  • Jaleo(Chris Swanson) Endives Belges, Crevettes à l'Ail
  • Jordans - "un restaurant Michael Jordan"(James Gottwald) Filet au Poivre, Sébaste Entier Rôti
  • Sauge rouge(Michael Greenstein) Elk Longe pour deux avec des navets. Courgette. Ciboulette et Fruits Secs Mostardailet au Poivre
  • Grillades d'Austin(Al Nappo) Taquito au poulet fumé, César au thon glacé au chili, poitrine de poulet marinée au pesto de coriandre, margarita Hi-Test
  • Auberge et restaurant historique Morrison-Clark(Richard Thompson) Martini aux crevettes géantes épicées à la jamaïcaine, relish de thon rare en croûte de poivrons poêlés et d'aubergines et bouillon d'ananas et de gingembre, gratin de baies fraîches avec sabayon de champagne et vanille anglaise
  • Finn & Porter(Zachary Davidson) Strudel aux champignons sauvages, bar chilien rôti au four
  • café et bar eciti(Jamie Stachowski) Salade de Canard, Rouget, Gâteau renversé à l'ananas
  • Neyla(Jorge A. Chicas) Hommus, Taboulé, Steak Summerfield Delmonico Grillé
  • Jaleo(Wayne Combs) Epinards aux Raisins Pignons et Pommes, Crevettes à l'Ail, Champignons Sauvages au Fromage Idiazabal
  • La Petite Italie de Maggiano(Bill Eder) Côté Asperges, Poulet Rôti Vesuvio
  • Chef/Auteur de livres de cuisine(Russell Cronkhite) Soupe aux pois de printemps à la menthe, flétan d'Alaska avec salade de légumes tièdes, charlotte aux petits fruits
  • Chef personnel(Ronald Lück) Pétoncles Smithfield et légumes verts de saison avec vinaigrette aux agrumes, smoothie aux fraises à la menthe
  • J.Paul's de Georgetown(David Zuckerman) Porc du Sud-Ouest, Ragoût de Fruits de Mer Brésilien, Ensalada de Nopales
  • Assaisonner selon l'envie(Missy Bigelow Carr) Poulet Novembre, Purée De Pommes De Terre, Dumplings Aux Pommes Sauce Caramel
  • L'art de cuisiner(Janet Gaffney) Biscuits aux châtaignes-Gallettes aux marrons, Mummy's Sweet White Scones, Sandwich au thé au concombre victorien 1890, tartinade au jambon et au roquefort, Biscuits dentelle au chocolat
  • Gourmet trop facile(Ben Lévitan) Steak Dianne, Le Coronal
  • Bella Luna(Sam Sehnouni) Jarret d'agneau, Cioppino Piatto Del Pescatore
  • Cour Marriott(Andrew F. Guarini) Filet de bœuf poêlé avec un oignon rouge. Confit de Balsamique, Tartelette aux Pommes Caramélisées
  • Le Ristorante de Paolo(Bryan E. Yealy) Salade de steak mariné à l'envers Cayenne et Espresso, Rigatoni de poulet effiloché au romarin, Tiramisou "Style Paolos Reston"
  • Restaurant de palmiers(Paul Lewis) Salade Gigi, Salade d'épinards aux crevettes et aux pétoncles
  • La salle des fruits de mer de l'Océanaire(Jason Tepper) Calamars grillés avec relish d'ananas, opah au barbecue avec pastèque et pacanes
  • Ouest TwentyFour(James Reppuhn) Pétoncles Marins Poêlés, Filet de Flétan
  • Restaurant de fruits de mer McCormick & Schmicks(Chamichaël Robinson) Mahi Mahi avec une sauce barbecue aux pommes et accompagné d'épinards sautés et de hachis de crevettes
  • Le restaurant emblématique de l'hôtel Melrose(Sam Labrini) Saumon Sésame, Salade Landmark, Chipwich
  • La Sandia(Charles Cihlar et Manny Flores) Mole de poulet avec riz blanc Légumes & Massa Cup avec Charros, Margarita Habanero à l'orange sanguine avec jante Mole Negro
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton) Bisque de citrouille, côtelettes de porc au brandy de pomme, salade d'épinards avec vinaigrette tiède au bacon et à la moutarde, carottes Vichy
  • Chef privé, instructeur(Tom Hugues) Porc Winchester (porc en croûte de pomme) avec radiccho mariné au balsamique, panna cotta aux épices d'automne avec compote de citrouille confite
  • Chef personnel, instructeur(Alba Carbonaro Johnson) Pommes de terre au pesto de persil et mozzarella, haricots verts à la chapelure dorée et menthe, fenouil au four dans une sauce Pomodoro et fromage, épinards avec amaretti émietté
  • Domaine viticole Paradise Springs(Kirk Wiles) Soupe aux pommes et curry accompagnée de Vin Sommet Blanc 2010, Brie au four accompagné de Petit Verdot, Côtelettes d'agneau braisées avec salsa méditerranéenne accompagnées de Vin Méritage
  • Ferme Patowmack(Chris Edwards) Citrouille rôtie avec sauce aux épices berbère
  • Auteur de livres de cuisine et instructeur culinaire(Matt Finarelli) Orecchiette aux Cèpes, Bruschetta aux Poivrons Rouges Rôtis et Mozzarella Fraîche, Artichauts Farcis
  • 2100 Prime(George Fissiadis) Soupe aux tomates ancestrales avec brioche au fromage grillé, bar rayé local avec purée de céleri-rave. Champignons Trompette Royale. Huile d'olive au thym et au citron, crème brûlée à l'orange et à la vanille
  • Ris(Sarah Biglan) Tartare de saumon avec vinaigrette au miso et mayonnaise au chili
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton) Jambalaya à la mijoteuse, pain de maïs, bananes Foster
  • Restaurant Méditerranée(Jacques Impérato) Soupe froide au cresson. Salade de Cresson à la Feta Grillée, Socca avec Salade de Légumes Grillés en Vinaigrette Balsamique et Fromage de Chèvre Rôti
  • Auteur de livres de cuisine et instructeur culinaire(Matt Finarelli) Poivrons Rôtis aux Anchois, Linguine à la Sauce aux Palourdes Fraîches, Petits Pois au Jambon Italien
  • Chef instructeur(Léo Dilling) Salade de racine de lotus, poulet caramélisé aux feuilles de moutarde chinoises
  • La Fromagerie(Sébastien Tavel) Soupe d'Ortie, Pissenlit Sauvage & Salade de Champignons Shiitake avec Oeuf de Canard, Crème Brûlée
  • Restaurant et bar à vin Sonoma(Michael Bonk) Gnocchi à la ricotta avec oignons nouveaux et bacon, omble chevalier avec carottes, oignons et céleri en escabèche
  • La Sandi a(Charles Cihlar et Manny Flores)Guacamolo Norteno, Guacamole Pacifico, Kiwi Margarita
  • Restaurant 3 Bar & Gril(Brian Robinson)Pétoncles et Gruau, Tomates Vertes Frites
  • Al Dente(Roberto Donna)Enveloppé de prosciutto, dattes farcies au gorgonzola dans un filet de miel et de balsamique, boulettes de pommes de terre aux gnocchis
  • Restaurant de raisins curieux(Éric McKamey)Salade de Betteraves Rôties, Petits Artichauts Chauds
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Sliders de boulettes de viande, salade du jardin avec vinaigrette au vinaigre balsamique, parfaits au yogourt
  • Grille du marcheur(Henri hors-la-loi)Truite Almadine, Poulet Français
  • Goodstone Inn & Restaurant(William Walden)Pain Perdue (Pain Oublié), Carré d'Agneau Français, Tarte tiède Pomme & Roquefort
  • Ferme Patowmack(Chris Edwards)Gaspacho de pastèque, salade de melons assortis avec cornichons à la pastèque
  • Restaurant Brabo(Chris Watson)Tarte au Proscuitto & Burrata (Pizza), Saucisse, Figue & Tarte Roquette (Pizza)
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Salade De Courgettes, Pâtes D'Été, Cobbler Aux Fruits
  • Saisons 52(Jeff Smith)Chili de chevreuil, saumon sur planche de cèdre, tarte à la citrouille Mini indulgence
  • Auteur de livres de cuisine et instructeur de cuisine(Kay Karim)Aubergine aux Tomates, Boulgour aux Champignons, Salade de Pois Chiches, Biscuits aux Amandes
  • Groupe de restaurants Centerplate, y compris Harry's Smokehouse(Alex Reyes)Hanger Steak infusé au chipotle, gâteau au fromage à la citrouille
  • Al Dente(Roberto Donna)Pappardelle au Homard et Champignons Chantarelles, Zuppa de Lentille et Blé Hemmer
  • Panache Tyson(Giovanni Carlo)Orecchiette au Saucisson Épicé, Crevettes et Roquette, Zuppa de Poivrons Rouges
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton) Framboises Napoléon, Mousse Espresso, Fraises Enrobées De Chocolat
  • Chemins de guérison LLC(Teri Cochrane) Salade de betteraves et cresson, pois chiches espagnols et saucisse de poulet avec épinards fanés et courge, amandes épicées et pacanes avec poires et miel
  • Clarke's Grill(Clarke Congdon) Macaronis au fromage
  • La Sandia(Charles Cihlar et Juan Avila) Tamal de Oaxaca. Marguerite à la grenade
  • Clarke's Grill(Clarke Congdon) Tarte aux bergers
  • La Côte d'Or(Raymond Campet) Asperges en Pâte Feuilletée Sauce Basilic, Magret de Canard à la Mangue Fraîche, Demoiselles Framboises
  • Goodstone Inn & Restaurant(Ian Dieter) Salade César, Tournedos Rossini
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Soupe d'asperges, tarte aux asperges, salade de fraises et d'épinards, shortcake aux fraises avec 7-up Biscuits
  • Pizzeria Orso(Will Artley)BLT Gnocci, flétan poêlé avec ragoût printanier et confiture de tomates et bacon
  • Piero's Corner (Fairfax)(Justin Grudiel)Salade Méditerranéenne, Penne San Remo
  • La Sandia(Charles Cihlar & Ed Arbelaez)Guacamole Baja, Guacamole Pacifico, Guacamole Sur, Kiwi Margarita
  • Organisateur de la santé et auteur(Valérie Ramdin)Explosion de chou frisé/raisin, mélange de beurre de chou frisé/arachide, carré d'orange, explosion de fraise
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Poulet Jerk avec Assaisonnement Paramin Green, Plantains Frits, Riz à la Mangue et à la Noix de Coco
  • Don Ciccio & Flgli(Francesco 'Ciccio' Amodeo)Recette de cocktail Almafitano, Recette de cocktail Sofia, Recette de cocktail Andrea, Spaghetti au Limoncello, Bœuf mariné au concerto avec crevettes au fenouil, Salade de fenouil et de roquette avec vinaigrette à la mandarine
  • 2941 Restaurant(Bertrand Chemel)Flétan enrobé de bacon avec marmelade d'asperges et vinaigrette aux oignons verts, orecchiette d'agneau
  • Fruits de mer accrochés et bar à sushis(Boris Camacho et Mark Moody)Saumon Glacé au Gingembre, Flétan Méditerranéen Grillé
  • Le bistrot méditerranéen(Driss Zahidi)Bouillabaisse, Agneau aux Courges
  • Restaurant Sonoma et bar à vin(Josh Hutter)Tartare de saumon aux agrumes de Sonoma avec haricots locaux cirés et tapenade, longe de porc grillée avec "polenta" de maïs frais et vinaigrette aux tomates cerises
  • Dolci Gelati(Gianluigi Dellaccio)Cônes de sucre remplis de cupcake avec ganache au chocolat et gelato
  • La Sandia(Pieter Oosthuizen & amp Ed Arbelaez)Chili Enogada Relleno, Mojito à la noix de coco
  • Restaurant La Tasca(Josu Zubikarai)Txangurro avec Vieiras, Agneau avec Brochet d'Ananas
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Bisque d'artichauts et tomates, courgettes farcies aux épinards et pesto de noix,Salade de chou frisé avec vinaigrette crémeuse aux amandes et cari

Lucy Waverman : 10 recettes simples sans cuisson pour tirer le meilleur parti des produits de fin d'été

Cet article a été publié il y a plus de 6 mois. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

iStockPhoto / Getty Images

Cuisiner en été devrait être simple. Mais il faut quand même mettre de la nourriture sur la table, alors je cherche des recettes sans effort qui peuvent être concoctées sans allumer le four ou la cuisinière.

Les soupes sont les plus faciles. Un mélangeur à grande vitesse simplifie les choses, mais un robot culinaire fonctionne aussi. Les salades sont une autre option, et étant donné que les produits locaux sont excellents en ce moment, ils devraient être utilisés à bon escient.

Les tomates sont le summum de la consommation estivale. Débordant de saveur et de jutosité, ils devraient être mangés directement au-dessus de l'évier, mais j'ai inclus quelques recettes qui les présentent - une pour une soupe sans cuisson et une pour la salade de tomates parfaite.

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Parmi les autres options faciles sans cuisson, citons la charcuterie. Essayez le carpaccio de bresaola, un riff sur la version de bœuf cru. Le poulet barbecue acheté en magasin est également une aubaine. Utilisez-en des morceaux pour garnir une salade Cobb ou panzanella ou enlevez la peau et les os et utilisez-le pour des bols de céréales ou mélangé avec des nouilles froides.

Et en tant que dessertiste paresseuse, les friandises sans cuisson sont en tête de ma liste toute l'année !

Passer à une recette :

Tireurs de pastèque

Les soupes à base de fruits sont faciles à préparer et sont extrêmement populaires lorsqu'elles ne sont pas sucrées et n'ont pas le goût d'un dessert. Cette recette peut être servie en shooter ou en soupe froide. Le sauvignon blanc a une pointe acide et une saveur d'agrumes et s'équilibre parfaitement avec la pastèque, mais vous pouvez utiliser un autre vin blanc ou du prosecco. Cela sert quatre comme une soupe, mais lorsqu'il est servi dans des verres à shooter, il fait assez pour huit.

  • 1 ½ lb de pastèque sans pépins, coupée en cubes (environ 4 à 5 tasses/1,5 L)
  • ½ tasse de Sauvignon Blanc ou autre vin blanc
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de piment jalapeño finement haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic thaï ou de menthe hachée

Placer la pastèque, le vin, le gingembre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mélanger le jalapeño et le basilic thaï ou la menthe. Verser le mélange de pastèque dans des verres à shooter et garnir du mélange de jalapeño et d'herbes.

Soupe crémeuse au concombre et à la roquette

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Une soupe froide servie dans des tasses individuelles constitue un bon premier plat avec peu de nettoyage. Cette soupe est gagnante pour ce type de présentation. C'est rapide, facile et crémeux sans les calories ajoutées de la crème à fouetter.

  • 1 concombre anglais
  • 2 tasses de roquette tassée, tiges épaisses enlevées
  • 2 tasses de scarole hachée ou autre laitue
  • ½ tasse d'oignons espagnols ou doux hachés
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon ou de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 onces de bébé crevettes, facultatif
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de petites crevettes cuites, facultatif
  • Huile d'olive extra vierge pour arroser

Peler les lanières de concombre en laissant une partie de la peau intacte. Hacher grossièrement le concombre et le placer dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Ajouter la roquette, la scarole, l'oignon, la menthe, l'estragon et le jus de citron. Réduire en purée lisse. Incorporer le babeurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Bien refroidir. Garnir de petites crevettes si désiré et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge.

La meilleure salade de tomates

Pour ces quelques semaines juteuses où les tomates sont à leur meilleur, nous nous livrons tous les soirs à des gâteries aux tomates. Je crois que les tomates devraient être servies simplement quand elles sont aussi bonnes. Plus tard dans l'année, il est temps de les rôtir ou de les griller. Maintenant, ils sont vibrants, chauds du soleil, tranchés et arrosés de la meilleure huile d'olive et du meilleur sel de mer que vous ayez. Aucun acide n'est jamais nécessaire avec de bonnes tomates - elles en ont assez à elles seules.

  • 4 tomates mûres juteuses
  • Sel casher
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • Ajouts
  • Fromage mozzarella de bufflonne ou Burrata
  • Vidalia tranché ou oignons rouges
  • Pesto
  • Ricotta émiettée

Trancher les tomates et disposer sur un plat. Saupoudrer de sel, d'huile d'olive et d'une mouture de poivre.

Servir tel quel ou avec l'un des ajouts mentionnés.

Soupe de tomates fraîches sans cuisson

Un coup intense de tomate, c'est frais et agréable au palais. J'ai adoré cette soupe dans la cuisine d'essai, je pense que c'est la meilleure soupe aux tomates réfrigérée que j'ai jamais eue.

  • 2 livres. tomates fraîches, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • Poivre fraîchement moulu
  • Salade pour la garniture
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en quartiers
  • 2 oignons verts, partie blanche seulement, hachés
  • ¼ cuillère à café de piment rouge thaï haché ou une pincée de flocons de piment
  • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • ¼ tasse de chapelure fraîche grillée
  • 1/4 tasse de Grana Padano râpé

Mixez les tomates concassées au mixeur. Passer à travers un tamis grossier avec le dos d'une louche. Jeter toute pulpe restante. Assaisonner le jus de tomate avec la sauce de poisson et le poivre.

Mélanger les tomates cerises avec les oignons verts, le piment, la menthe et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir la soupe dans quatre bols. Déposer ¼ tasse de salade de tomates au centre de chaque bol et garnir de chapelure et de Grana Padano.

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Salade provençale de thon et haricots blancs

L'estragon et le basilic sont une bonne combinaison d'herbes car ils ont tous deux un bord de réglisse. Dans ce plat facile et sans cuisson, les ingrédients sont mélangés et liés avec une vinaigrette à l'estragon. S'il vous reste du thon frais d'un autre repas, utilisez-le à la place de la conserve. Servir avec de la focaccia et de la bonne huile d'olive. Le thon durable est facilement disponible aujourd'hui et constitue un meilleur achat que le thon ordinaire. J'achète des poivrons rouges rôtis au supermarché.

  • 1 boîte de thon blanc solide, égoutté, de préférence durable
  • 1 tasse de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1/3 tasse de poivron rouge rôti haché
  • 1 tasse d'olives noires dénoyautées hachées
  • ¾ tasse d'oignon rouge haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • 6 tasses de salade verte
  • mayonnaise à l'estragon
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou au goût
  • 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à café (5 ml) séché
  • 2 filets d'anchois, hachés
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Casser le thon en gros flocons. Mélanger délicatement avec les haricots, les poivrons, les olives, l'oignon et la moitié du basilic dans un bol.

Fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l'estragon et les filets d'anchois. Le mélange doit être suffisamment épais pour enrober une cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre

Mélanger la moitié de la vinaigrette avec le mélange de thon. Placer les salades vertes sur un plat ou 4 assiettes.

Montée de salade de thon sur le dessus. Saupoudrer du reste de basilic et arroser du reste de la vinaigrette.

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Rubans de courgettes au prosciutto, parmesan et pistaches

Une autre jolie salade sans cuisson qui fait un excellent plat principal lorsqu'elle est servie avec du bon pain et un accompagnement de fromage italien, comme le Taleggio ou le Gorgonzola. Use a vegetable peeler to shave the zucchini or a mandolin for even thinner slices. If the prosciutto is thinly sliced, it looks more attractive.

  • 3 zucchini, about 1 lb.
  • 4 ounces thinly sliced prosciutto
  • 2 cups watercress, tough stalks removed
  • 2 ounces shaved Parmesan
  • 2 tablespoons chopped pistachios
  • ¼ cup slivered basil leaves
  • Pansement
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 4 cherry tomatoes, quartered
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • ¼ cup finely chopped shallot
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Shave zucchini lengthwise with a vegetable peeler or mandolin. Place in a strainer and sprinkle with salt. Allow to drain. Pile on to a platter.

Slice prosciutto into shreds. Top zucchini with watercress, then prosciutto, parmesan, pistachios and basil leaves. Puree mustard, tomatoes, and lemon juice with a hand blender or in a food processor.

Slowly pour in olive oil, continuing to puree. Add shallots and pulse until some chunks remain. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Drizzle half of the dressing over salad, serving the remainder separately. Pile the salad high on 4 plates for an attractive presentation. Otherwise let people help themselves.

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Mango chicken salad

A quick, lively salad with summery vegetables. This Thai-inspired recipe would be made with green mango if it were truly authentic. However, I like the sweetness of the ripe mango with the citrus of the sauce. If mangoes are not available, try peaches.

  • 1 small barbecue chicken, skin and bones removed, or leftover chicken
  • 1 mango, peeled and slivered
  • 1 cup snow peas, slivered
  • 1 tasse de germes de soja
  • ½ cup green onions, slivered
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • ½ teaspoon grated lime rind
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 tablespoon hoisin sauce
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel au goût
  • Garnir
  • 3 cups baby spinach

Shred chicken into strips and place in a bowl. Add mango, snow peas, bean sprouts and green onions and toss to combine.

Whisk together lime juice, lime rind, rice vinegar, vegetable oil, sesame oil, hoisin, and soy in a separate bowl. Assaisonner au goût avec du sel.

Toss three-quarters of dressing with salad. Place spinach on a platter, toss with remaining dressing and place salad on top.

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Bresaola and mushroom carpaccio

Bresaola is air-dried beef made from the top round cut. It is salted and cured for a number of months. Thinly sliced for eating, it is amazingly tender.

The garnishing of this dish is like raw beef carpaccio. For finishing salt, use Maldon or Fleur de Sel or any slightly coarser-grained salt that you like. Pink Himalayan salt also looks attractive on this.

  • 8 ounces sliced bresaola
  • 6 shiitake mushrooms, thinly sliced
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Finishing salt and freshly ground pepper
  • ¼ cup shaved Parmesan
  • 2 tablespoon parsley leaves
  • 2 tablespoon extra-virgin olive oil
  • Handful of watercress or arugula

Arrange bresaola slices loosely on a platter. Toss mushroom slices with olive oil and lemon juice. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnish bresaola with mushrooms, parmesan, parsley, and olive oil. Sprinkle with salt and coarsely ground black pepper. Scatter with watercress.

Peach and sesame mousse

An easy dessert with just enough sweetness to satisfy cravings. Use any stone fruit, including mangoes. Top with blueberries or raspberries instead of peaches and use all the peaches in the yogurt mixture if you wish. Serve with a pretty cookie on the side.

  • 2 1/2 peaches, peeled and sliced
  • 1/2 teaspoon grated lime rind
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 cup Greek yogurt
  • ½ cup mascarpone cheese
  • 2 tablespoons black sesame seeds

Place peeled peaches in food processor and purée with lime rind, juice, and sugar.

Add yogurt and mascarpone to food processor. Pulse until mixture is combined. Gently stir in sesame seeds.

Spoon mixture into wine glasses and top with some unpeeled chopped peaches.


How to Make Carpaccio

There are a couple of ways of making carpaccio. For beef, which is the usual type, start with a beef sirloin or tenderloin. Be sure to get the highest quality of meat available at your local store and you can inform your butcher the cut is for carpaccio. Beef carpaccio is a delicacy you can enjoy at home with these simple steps:

  • First, trim all the fat off of the meat. Even though the whole essence of carpaccio is that its raw meat, some chefs will sear the meat on all sides, just to give it a bit more flavor. This step isn't necessary or even all that common.
  • The next step is to season the meat with salt and pepper, chopped fresh herbs (parsley, tarragon, or cilantro are all good options) and perhaps a splash of balsamic vinegar before wrapping it with plastic and chilling it for at least 8 hours.
  • After the sealed meat has had a chance to thoroughly chill, you can proceed with slicing the meat. Carpaccio meat is typically sliced very, very thin. It's possible to do this by hand if you have a very sharp knife and excellent knife skills. But more likely, an electric meat slicer would be the way to go. It can also help to chill the meat in a freezer for 30 minutes or so before slicing. You don't want it frozen solid—just enough to slightly harden the meat and make the meat easier to slice.

Beef carpaccio is usually served with capers, onions, olive oil, and lemon juice, along with possibly some shaved parmesan cheese and chopped fresh parsley.

Note that some recipes will call for the meat to be pounded thin, which is another way of doing it, especially with a lesser cut of meat, but the preferred technique is to use a good cut of beef and slice it thin.

Variantes de recettes

While beef is the classic carpaccio protein, there are many ways to get creative with other types of carpaccio dishes. Some ideas include:


Voir la vidéo: Tonnikala-makaronilaatikkoa (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Justin

    Bien sûr! Ne racontez pas les histoires!

  2. Garr

    Je considère que vous vous trompez. Je peux défendre ma position.

  3. Rodney

    Je considère que vous vous trompez. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM.

  4. Dryhus

    Et je l'ai fait face. Discutons de cette question.

  5. Tecage

    Vous autorisez l'erreur. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  6. Pierrel

    Auteur, où pouvez-vous trouver un tel design? J'ai vraiment aimé ...



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