Nouvelles recettes

Qu'est-ce que le gâteau au fromage ?

Qu'est-ce que le gâteau au fromage ?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

D'après Barbara Ann Kipfer The Culinarian: Une référence de bureau de cuisine, "Le cheesecake est un dessert composé d'une couche de fromage à pâte molle sucré (fromage à la crème, Neufchâtel, fromage cottage et ricotta) mélangé à de la crème, du sucre, des œufs et des arômes et mis dans une base de chapelure ou de pâtisserie." Bien que cela puisse être une définition assez précise, cela ne reflète pas la passion que beaucoup de gens ressentent pour ce véritable dessert. Pourquoi, c'est aussi américain que la tarte aux pommes. (D'ailleurs, qui a entendu parler d'un cheesecake à base de Neufchâtel ?)

En effet, le cheesecake est dans la conscience collective des mangeurs partout en Amérique. Heck, il y a même une énorme franchise de restaurants qui est née de la fabrication de ce dessert riche en calories. Combien de calories y a-t-il dans les gâteaux au fromage de Cheesecake Factory ? Prenez une tranche de trois quarts de livre de leur gâteau au fromage Ultimate Red Velvet Cake et vous aurez droit à 1 540 calories. C'est exact. Et 59 grammes de graisses saturées. C'est comme deux tranches de gâteau en une. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de flickr/manu contreras)

Cliquez ici pour voir la recette de gâteau au fromage à la ricotta avec baies et lavande.

Mais qui s'en soucie ? Si cela vous fait du bien, mangez-le bien ? Maintenant, si vous avez décidé d'avoir une bonté riche et crémeuse, vous pourriez aussi bien le faire. Voici quelques points à garder à l'esprit lorsque vous créez votre chef-d'œuvre.

Utilisez un moule à charnière. Cela rendra la vie beaucoup plus facile. Un moule à ressort est un moule en métal rond avec des côtés droits maintenus ensemble par un loquet à ressort et un fond amovible. Tapisser les côtés de papier parchemin et enduire légèrement d'huile pour faciliter le démoulage du gâteau. Lorsque vous êtes prêt à retirer le gâteau, ouvrez simplement le loquet et retirez le papier. Tada !

Éliminez le froid des ingrédients lorsque vous préparez un cheesecake. Cela est particulièrement vrai pour le fromage à la crème, qui devient plus facile à travailler lorsqu'il atteint la température ambiante. Assurez-vous donc de laisser les ingrédients pendant environ 30 minutes avant de commencer. Si vous êtes un peu pressé, vous pouvez aller de l'avant et mettre le bloc de fromage à la crème au micro-ondes pendant environ 15 secondes (déballé, bien sûr) par huit onces. (Photo gracieuseté de flickr/Retour à la planche à découper)

Si vous voulez une consistance plus crémeuse pour le cheesecake, placez un bain-marie dans le four - cela créera de la vapeur et gardera le gâteau humide. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre; Cependant, le gâteau doit également trembler légèrement lorsqu'il est déplacé. Résistez à l'envie de creuser tout de suite ; le cheesecake doit reposer environ une demi-heure avant de démouler, puis refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit solide.

Au moment de servir le cheesecake, sortez-le du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Utilisez un long couteau à trancher trempé dans de l'eau chaude pour empêcher le couteau de coller pendant que vous tranchez. Trancher avec des traits longs et lisses. Enfin, profitez-en ! Et ne le mange pas tout seul.


Voici un cheesecake qui vous donnera envie de rester éveillé toute la nuit

La fête juive de Chavouot arrive à la fin du printemps ou au tout début de l'été, après la fin de l'année scolaire hébraïque. (Cette année, cela commence au coucher du soleil le dimanche 16 mai.) En raison de ce moment malheureux, il n'a jamais été inclus dans le programme des vacances et nous ne l'avons jamais célébré tous ensemble, ce qui, je pense, a peut-être été un soulagement pour nos enseignants. puisque nos seders de Tu B'Shevat avaient l'habitude de se transformer en combats de nourriture massifs. (Hé, cela arrive lorsque vous donnez à un tas d'assiettes de figues et de dattes et d'autres fruits qui font d'excellents projectiles.)

Ce n'est donc qu'à l'université que j'ai appris que Chavouot, qui a commencé comme une fête de la moisson du blé et commémore maintenant la révélation de la Torah au mont Sinaï, est traditionnellement célébrée avec deux des choses que j'aime le plus : séances de conneries nocturnes et cheesecake. D'accord, techniquement c'est une nuit blanche étudier session, mais il n'y a jamais d'examen le matin ni de devoir. Au lieu de cela, c'est une nuit d'analyse et de débat et d'enquête partagée - sur un passage de la Torah, c'est vrai, pas sur le comportement mystificateur d'un mec ou si un cercle est vraiment une ligne droite (un sujet récurrent préféré parmi mon groupe d'amis d'université), mais plus important encore, une bonne session d'étude porte sur la façon de vivre, et la nuit de Chavouot, croyaient les mystiques juifs, les cieux sont grands ouverts.

Et, bien sûr, comme Les filles d'or nous l'a tous révélé, il n'y a pas de meilleur aliment pour hacher de la merde au milieu de la nuit que le cheesecake. Il existe de nombreuses explications pour lesquelles les Juifs mangent du gâteau au fromage, des blintz, du fromage à la crème et d'autres produits laitiers à Chavouot. Le plus logique est que la fin du printemps/début de l'été était, dans l'ancien Israël, l'heure de pointe pour la fabrication du fromage. Il existe d'autres explications plus alambiquées qui impliquent une analyse textuelle approfondie (les Israélites se sont vu promettre une terre où coulent le lait et le miel !) et la numérologie. Ces choses se produisent lorsque vous restez éveillé toute la nuit.

De toute façon, je n'hésite pas à refuser un bon cheesecake. Ma grand-mère n'était pas très cuisinière et je suis sûr qu'elle n'a jamais célébré Chavouot de toute sa vie, mais elle a transmis quatre bonnes recettes, dont l'une est un cheesecake. Selon la légende familiale, elle l'a dérobé à une chronique d'Ann Landers il y a de nombreuses années, mais nous le revendiquons maintenant comme le nôtre. Il cuit un peu plus doux et plus sucré que le cheesecake classique de New York, peut-être parce que nous (et Ann Landers) sommes tous des Midwesters. Et dans cet esprit, je te le donne, même si tu n'es pas juif et que tu ne fais pas Chavouot. Personnellement, je le demande généralement pour mon anniversaire.


Quelle est la différence entre le cheesecake et le cheesecake de NY ?

Il y a le cheesecake new-yorkais, et puis il y a tous les autres. Ne pas être totalement centré sur New York, mais c'est un peu comme ça. Cependant, on pourrait dire que les gâteaux au fromage à la ricotta sont une troisième version d'inspiration italienne. Voici l'affaire.

Ce qui rend un cheesecake new-yorkais officiel, c'est sa texture dense, qui est si douce et riche que vous ne pouvez pas manger plus qu'une tranche petite à moyenne sans le regretter plus tard. Parce que c'est lourd. Les haineux le comparent à une brique ou à une tranche de fromage à la crème sur une croûte. Mais les amateurs de cheesecake pro-New York sont catégoriques sur sa supériorité.

Tous les autres gâteaux au fromage – en particulier les versions tawdry aromatisées au café irlandais et aux citrons verts – sont des fraudes, selon le livre de cuisine Classiques américains, par les éditeurs de Cook's Illustrated.

« Une orchestration de différentes textures et un exercice de retenue des saveurs, le cheesecake new-yorkais devrait être une affaire haute, bronzée et dense. Au cœur, il doit être frais, épais, satiné et crémeux rayonnant vers l'extérieur, il passe progressivement du velouté au daim, puis, enfin, sur les bords, il ressemble à un gâteau et à des pores fins », disent-ils dans Classiques américains.

« La saveur doit être simple et pure et minimaliste, douce et acidulée, et riche pour démarrer. Il ne doit pas être citronné, parfumé à la vanille, moelleux, mousseux, plombé, gommeux, moelleux ou féculent. Il ne doit pas être sec au point de vous faire vomir, et il ne doit certainement pas cuire avec un défaut aussi gros que le San Andreas (nous parlons de New York, après tout)… »

Le fromage à la crème, la crème épaisse, les œufs et parfois les jaunes d'œufs créent la consistance pour laquelle le style de New York est connu. Junior's Cheesecake est l'un des exemples emblématiques de la façon dont il est fait. La formule magique chez Junior's comprend du fromage à la crème, de la crème épaisse, des œufs et de la vanille.

Rose Levy Beranbaum, alias The Cake Queen, auteur de La bible du gâteau ainsi que de nombreux autres livres de pâtisserie réputés, utilise du fromage à la crème de marque Philadelphie et beaucoup de crème sure pour sa recette de gâteau au fromage crémeux de New York. La crème sure peut garder la texture du cheesecake lisse si vous voulez le congeler.

La comparaison de plus d'une douzaine de recettes de gâteaux au fromage sur Chowhound révèle que nous mélangeons généralement 2 livres de fromage à la crème ou 2 livres de ricotta dans nos gâteaux au fromage. Ou nous proposons des recettes hybrides qui utilisent certains des deux fromages. Et certaines de nos recettes demandent également de la crème sure. Cependant, nous n'avons pas encore attribué de recette à New York.

Dans les 200 magasins omniprésents de The Cheesecake Factory dans tout le pays, les clients trouveront le Cheesecake Original au menu, créé par Evelyn Overton à Detroit, Michigan, dans les années 1940. La version d'Overton contient du fromage à la crème, une fine couche de crème sure et une croûte de biscuits Graham. Son fils, David, a ouvert le premier restaurant The Cheesecake Factory à Beverly Hills, en Californie, en 1978.

Pour ceux qui veulent contourner le style new-yorkais, comment arrivez-vous à cette texture riche, crémeuse mais aussi légère et moelleuse ? Simple : Incorporez les blancs d'œufs battus en neige. Lorsque votre recette dit d'ajouter les œufs, n'ajoutez que les jaunes. Continuez ensuite la recette à travers les ajouts de crème et éventuellement de crème sure. Mais ensuite, vous battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous ayez des pics. Ajoutez ces blancs d'œufs gonflés à l'ensemble du mélange, mélangez un peu plus, puis versez toute la garniture dans le moule rempli de croûte.

Techniquement, un cheesecake peut aussi être salé et servi avec des crackers en apéritif. Mais, hein. Découvrez quelques-unes de nos variétés de desserts :

Gâteau au fromage classique

Quatre paquets de fromage à la crème entrent dans ce gâteau au fromage traditionnel aromatisé avec rien d'autre que la vanille et le zeste de citron afin que vous puissiez goûter le vrai fromage à la crème non souillé. Préparez au préalable une croûte de biscuits Graham ou de gaufrettes à la vanille facile. Obtenez notre recette de gâteau au fromage classique.

Gâteau au fromage à la ricotta orange-vanille

Dans ce cheesecake, c'est la ricotta qui fait le gros du travail plutôt que le fromage à la crème. Et au lieu de biscuits Graham ou de gaufrettes à la vanille pour la croûte, ce sont des biscuits sablés aux pacanes. Il y a du zeste d'orange à l'intérieur et un glaçage à la marmelade d'orange qui est « adulé » avec de la vodka. Obtenez notre recette de gâteau au fromage ricotta orange-vanille.

Gâteau au fromage tourbillon de citrouille

Voilà une excellente idée pour une croûte : des biscuits au gingembre épicés. Oh oui. De plus, ce dessert combine deux de nos favoris : la tarte à la citrouille et le gâteau au fromage. Le fromage à la crème règne ici. Avec les biscuits au gingembre et la purée de citrouille, c'est vraiment un dessert des fêtes d'automne et d'hiver. Obtenez notre recette de gâteau au fromage tourbillon à la citrouille.

Gâteau au fromage Nutella

Ouah. Juste whoa. Brouillant la frontière entre la tourte au chocolat et le gâteau au fromage, cette recette crée l'une des gâteries les plus décadentes et les plus gourmandes que vous puissiez préparer. Son. Juste. Alors. Bon. Obtenez notre recette de gâteau au fromage Nutella.

Cheesecake aux pacanes et caramel salé

Prenez un gâteau au fromage classique à base de fromage à la crème avec une croûte de biscuits Graham, puis ajoutez des pacanes croustillantes au beurre et du caramel gluant-sucré sur le dessus et vous obtenez un dessert qui parle. Obtenez notre recette de gâteau au fromage aux pacanes et au caramel salé.

Gâteau au fromage et au lait de poule

C'est le gâteau au fromage (à base de fromage à la crème) à faire lorsque vous avez du lait de poule supplémentaire dans le réfrigérateur ou si vous êtes le genre de personne qui s'excite lorsque le lait de poule apparaît pour la première fois dans les allées réfrigérées de l'épicerie pendant la saison des vacances chaque année. Sinon, vous aurez du mal à trouver l'ingrédient homonyme en juin. La croûte de gingembre scelle l'ambiance des vacances. Obtenez notre recette de gâteau au fromage au lait de poule.

Mini-gâteaux au fromage au gingembre et à l'eau de vie

Juste une demi-cuillère à café de gingembre fraîchement râpé et 2 cuillères à soupe de brandy, tout ce dont vous avez besoin pour obtenir cette saveur épicée et chaude dans cette version de fromage à la crème qui utilise également de la crème sure. Vous pouvez également mettre des pépites de gingembre confit sur le glaçage brandy-orange-miel, si vous le souhaitez. Obtenez notre recette de mini cheesecakes au gingembre et au brandy.

Gâteau au fromage à la ricotta obsessionnel

Cette version du gâteau au fromage à la ricotta contient encore 8 onces de fromage à la crème pour ajouter plus de douceur. Et puis il y a les fruits confits facultatifs ajoutés au mélange, un ajout controversé pour beaucoup d'entre nous, amateurs de cheesecake. Obtenez notre recette de gâteau au fromage à la ricotta obsessionnelle.

Barres de gâteau au fromage au chocolat

Si vous ne voulez pas vous engager à fond dans la préparation d'un vrai gâteau au fromage, obtenez la même saveur et la même texture avec moins de travail en fabriquant ces barres. Ils n'ont besoin que d'un paquet de fromage à la crème, plus de crème épaisse et de pépites de chocolat. Oh, et pour une belle touche de noisette, la croûte contient de la farine d'amande. Obtenez notre recette de barres de gâteau au fromage au chocolat. Obtenez notre recette de barres de gâteau au fromage au chocolat.


Mini Gâteaux Au Fromage Velours Rouge

Qui n'aime pas les desserts miniatures lors des fêtes ? Cette recette de gâteaux au fromage en velours rouge de taille individuelle constitue un fabuleux repas de fête ou une contribution gagnante à un repas-partage. Les adorables petits gâteaux peuvent être surmontés d'un tourbillon de glaçage à la vanille pour un look plus sophistiqué.


Comment savoir si le cheesecake est prêt

Le secret pour tester la cuisson d'un cheesecake : secouez-le. Définissez jiggle, dites-vous. Secouez doucement le cheesecake (en portant des gants de cuisine, bien sûr). Si le cheesecake a l'air presque pris et que seul un petit cercle au centre tremble légèrement, c'est terminé. Vous pourriez vous inquiéter qu'un milieu qui coule signifie un gâteau au fromage cru, mais c'est totalement sûr et normal. Le centre se raffermira en refroidissant sur une grille de refroidissement (9 $, cible), ce qui donnera la surface lisse que vous souhaitez.

N'utilisez pas de couteau pour vérifier la cuisson d'un cheesecake. L'utilisation d'un couteau pour tester un gâteau au fromage peut créer une fissure sur le dessus. Cette méthode ne donne pas non plus un test précis pour les gâteaux au fromage préparés avec une grande quantité de crème sure. Les gâteaux au fromage faits avec de la crème sure devraient trembler un peu plus et auront une zone molle plus large au centre.

La pratique rend parfait, et nous avons les recettes de gâteaux au fromage les plus délicieuses pour travailler votre magie de cuisson à la maison. Ajoutez des saveurs festives telles que des épices à la citrouille ou des pacanes glacées à l'érable à votre gâteau au fromage. Ou offrez aux amateurs de chocolat de votre vie une riche part de gâteau au fromage à la crème irlandaise au chocolat. Bien sûr, si vous n'êtes pas prêt pour la cuisson du cheesecake, il existe de nombreuses recettes de cheesecake sans cuisson qui sont tout aussi crémeuses et décadentes.


Types de gâteau au fromage

Ci-dessous, une ventilation des types de gâteaux au fromage les plus courants dans toute leur splendeur.

Gâteau au fromage à la new-yorkaise

Puisqu'il s'agit probablement du type de cheesecake le plus populaire et le plus apprécié (du moins de nom), commençons par le cheesecake new-yorkais. Nous avons un article entier qui lui est consacré ici, mais en résumé, le cheesecake de New York est ultra dense et riche, ferme mais crémeux, et repose sur beaucoup de fromage à la crème pour le goût et la texture, renforcé par de la crème épaisse, des œufs et du sucre.

Certains gâteaux au fromage de New York utilisent de la crème sure au lieu de la crème épaisse, soit incorporée dans la garniture, soit ajoutée dans une couche distincte (légèrement sucrée) sur le dessus. Les recettes avec de la crème sure incorporée dans la garniture ont tendance à mieux geler et décongeler que celles avec de la crème épaisse. Les puristes évitent les arômes ajoutés, mais vous trouverez souvent des cheesecakes new-yorkais garnis de fraises ou d'autres fruits.

Les immigrants juifs d'Europe de l'Est ont apporté le dessert en Amérique, il n'est donc pas surprenant qu'il soit parfois aussi connu sous le nom de cheesecake juif, et souvent trouvé dans les boulangeries et les épiceries fines juives.

Gâteau au fromage original pour junior, 59,95 $ de Goldbelly

Gâteau au fromage « régulier »

Beaucoup de gâteaux au fromage qui prétendent être «à la new-yorkaise» ne sont pas vraiment plus légers, plus moelleux, plus courts, plus sucrés et souvent aromatisés avec toutes sortes d'ingrédients différents, du chocolat aux fruits, sans oublier toutes sortes de sauces. , bonbons et autres garnitures. Pensez à The Cheesecake Factory et vous aurez l'idée.

Il n'y a rien tort avec ceux-ci du tout, et ils ont beaucoup en commun avec le style new-yorkais. Par exemple, ils sont tous les deux cuits dans des moules à charnière, généralement au bain-marie (bien qu'une méthode plus risquée qui donne des bords plus gonflés et brunis plus profondément implique de commencer dans un four à 500 degrés avant de baisser considérablement la température car il n'y a pas de vapeur d'un bain-marie et parce que tous les fours ne retiennent pas la chaleur aussi longtemps ou aussi uniformément que les autres, vous pourriez avoir des fissures et des fissures si vous suivez cette voie).

Les deux styles ont le plus souvent une croûte de biscuits Graham ou de chapelure de biscuits, bien qu'il y ait parfois une fine base de génoise à la place. Mais si vous appelez n'importe quel vieux cheesecake "New York" cheesecake, vous jouez vite et librement avec les définitions culinaires, et potentiellement avec les cœurs (et les estomacs) aussi.

Gâteau au fromage sans cuisson

Comme son nom l'indique, ce type de cheesecake ne nécessite aucune cuisson, il suffit de mélanger et de refroidir. Sa texture est beaucoup plus homogène, tout à fait lisse (tant que vous laissez votre fromage à la crème se ramollir complètement et le plier correctement avec les autres ingrédients, ce que vous devriez toujours faire, peu importe le genre que vous faites, à moins que vous vouloir de minuscules petits morceaux de fromage dans votre garniture) en revanche, les gâteaux au fromage cuits au four ont tendance à être plus crémeux vers leur centre et leur fond avec des sommets plus fermes et une texture plus sèche, légèrement gonflée et presque granuleuse sur les bords.

Une autre différence et caractéristique déterminante des gâteaux au fromage sans cuisson (pour des raisons évidentes) est le manque d'œufs. Leur garniture au fromage à la crème est souvent stabilisée avec de la gélatine, mais il existe également des versions qui utilisent à la place du lait concentré, voire de la crème fouettée ou de la crème sure, pour un résultat beaucoup plus doux et délicat. Ceux-ci ne tiennent pas à température ambiante aussi longtemps que les gâteaux au fromage cuits au four, ce qui est bon à savoir si vous prévoyez de voyager avec un.

Gâteau au fromage à la ricotta (et autres fromages sans crème)

Le mascarpone dans les gâteaux au fromage donne un résultat assez similaire au fromage à la crème, mais la version italienne la plus distincte utilise la ricotta (comme le faisaient les anciennes recettes romaines pour le gâteau au fromage, qui comprenaient également du miel et souvent des feuilles de laurier). Les cheesecakes à la ricotta sont plus secs et un peu moins crémeux, voire un peu granuleux.

En ce qui concerne la ricotta, il n'y a pas d'analogue produit en série aux briques de fromage à la crème de Philadelphie qui sont si idéales pour les gâteaux au fromage «ordinaires» (et de style new-yorkais) si vous utilisez de la ricotta fraîche, le goût et la texture du dessert seront loin mieux que si vous utilisez n'importe quelle marque achetée en magasin - heureusement, faire de la ricotta maison est relativement facile et il vous suffit de planifier une journée à l'avance.

Il existe de nombreuses autres variantes de cheesecake qui utilisent un fromage à pâte molle similaire, de style fermier, comme l'allemand. quark, et même du fromage cottage. Les queijadas portugaises sont des tartes individuelles de la taille d'un petit gâteau avec des sommets profondément caramélisés et une garniture faite de requeijão, un fromage coulant de type ricotta.


Clé n°3 : Ne pas mettre de l'air dans votre remplissage

Les bulles dans la pâte causent des problèmes. Ils se dilatent puis se contractent, provoquant une texture et une surface inégales. Souvent, les bulles provoquent des fissures.

  • Battre lentement le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse.
  • Il est plus facile de faire un mélange lisse de fromage à la crème si vous commencez avec du fromage à la crème ramolli.
  • Sortez le fromage à la crème du réfrigérateur au moins une heure avant de le mélanger ou réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre au micro-ondes.

Mélangez le fromage avec la spatule, pas le fouet.


Pourquoi mon cheesecake a-t-il craqué ?

Rien n'est plus frustrant que de passer tout ce temps à faire un cheesecake juste pour le faire craquer !

Voici plusieurs raisons pour lesquelles votre cheesecake a pu craquer :

  • Battre trop la pâte : Nous aimons tous un cheesecake onctueux, mais trop battre la pâte incorpore trop d'air, ce qui fait gonfler le cheesecake plus haut qu'il ne le devrait. En refroidissant, elle continue de couler puis de se fissurer. Solution : Ne battez la pâte que le temps nécessaire pour bien mélanger le tout. Vous pouvez essayer d'éliminer certains grumeaux, mais si c'est trop grumeleux, aucune quantité de coups ne résoudra cela.
  • Faire trop cuire le cheesecake : je comprends. Vous voulez vous assurer que votre cheesecake est cuit au milieu. Cependant, une surcuisson entraînera un dessus sec, ce qui entraînera alors des fissures. Solution : utilisez un thermomètre numérique pour déterminer que la température interne atteint 150 ° F.
  • Cheesecake collé à la poêle : Parfois, le bord du cheesecake colle à la poêle. Le cheesecake se dégonfle naturellement lorsqu'il refroidit. S'il est collé à la poêle, il continuera à se dégonfler pendant que les bords restent en place, ce qui entraîne des déchirures et des fissures. Solution : passez immédiatement un couteau autour du bord pour vous assurer qu'il ne colle pas à la poêle.
  • Ouverture excessive de la porte du four : vous pouvez ouvrir la porte du four lorsque vous vérifiez la cuisson, mais vous ne voulez pas le faire trop tôt ou trop de fois. Chaque fois que vous ouvrez la porte, la chaleur s'échappe et abaisse la température du four. Un changement de température trop important peut provoquer des craquelures. Solution : n'ouvrez la porte du four que vers la fin de la cuisson lorsque vous vérifiez la cuisson.

Cheesecake à la new-yorkaise : Foire aux questions

1. La pâte était trop mélangée, créant ainsi de minuscules bulles d'air tout au long de la pâte. Rappelez-vous, faible et lent lors du mélange.
2. Ne sautez pas le bain-marie ! Assurez-vous de verser de l'eau chaude, de placer le cheesecake et de fermer rapidement la porte pour éviter que la vapeur ne s'échappe du four.
3. Les côtés du moule à charnière n'étaient pas complètement recouverts. Recouvrir complètement les côtés du moule de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau ne colle. En refroidissant, le cheesecake rétrécit. Mais si le gâteau est collé sur les côtés, cette tension provoquera des fissures au centre.
4. Le cheesecake a été exposé à un choc thermique. Ne sortez pas le cheesecake du four une fois cuit. Laisser refroidir lentement pendant une heure dans le four, puis refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Si votre cheesecake craque, ne vous inquiétez pas ! Ce sera quand même délicieux. Si vous voulez le couvrir, vous pouvez soit garnir de fruits frais, d'une sauce aux fruits maison (comme la sauce aux framboises dans cette recette), soit d'une garniture à la crème sure. Mélangez 2 tasses de crème sure avec 1/2 tasse de sucre en poudre et étalez-la sur le gâteau au fromage refroidi.

Oui, le seul ingrédient sans gluten de cette recette est les biscuits Graham. Remplacez-les simplement par votre alternative sans gluten préférée, telle que des biscuits Graham sans gluten ou n'importe quel biscuit croustillant sans gluten.

Je recommande fortement de s'en tenir à la recette originale pour le meilleur résultat, mais vous pouvez également remplacer la crème sure par du yogourt grec nature non sucré à 2 %. Vous pouvez également essayer du yaourt nature non sucré ou de la crème épaisse, bien que je ne les ai pas testés.



Commentaires:

  1. Yoshakar

    Hiiii)) je souris d'eux

  2. Dervon

    Ne vous prenez pas à cœur!

  3. Aescby

    Ne désespérez pas! Plus amusant!



Écrire un message