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Critique: Oceano Kitchen dans le sud de la Floride est un rêve devenu réalité

Critique: Oceano Kitchen dans le sud de la Floride est un rêve devenu réalité


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Je suis arrivé à Oceano Kitchen prêt à maugréer. Le restaurant est une randonnée pour ceux qui vivent à Broward ou à Miami-Dade, niché dans une rue calme près de l'Intracoastal à Lantana. Oceano Kitchen est l'un des meilleurs restaurants du sud de la Floride.

La nourriture est excellente, la salle à manger sur le pont couverte d'un auvent est confortable et détendue, et le petit menu change tous les jours. Jeremy et Cindy Bearman, mari et femme chefs-propriétaires qui ont beaucoup voyagé, ont créé le restaurant de leurs rêves. Un repas à Oceano Kitchen vaut une attente, un voyage à la banque, un trajet en voiture, peut-être même un vol.

Mon conseil : commandez l'un de tous les plats du menu et régalez-vous. C'est ce que mon groupe a fait : trois entrées, trois plats, trois desserts et une pizza quelque part en cours de route. Trois pizzas sont proposées quotidiennement, et nous sommes restés avec le « Straight Shooter » (18 $) avec de la mozzarella, des tomates californiennes qui avaient meilleur goût et plus vibrantes que celles de San Marzanos (« ces tomates [de Californie] sont celles [le gourou de la pizza de l'Arizona] que Chris Bianco utilise », dit Jeremy) et du basilic cultivé dans le jardin du restaurant. Les plats sont faits pour être partagés. Chaque bouchée était délicieuse, chaque assiette un bijou poli.

Une soupe de maïs onctueuse et réfrigérée (15 $) infusée à la citronnelle et parsemée de minuscules et fins cubes d'andouille chatouillés et tentés en guise d'ouverture. Une salade lumineuse de chou frisé toscan cultivé localement (17 $) de Green Cay Farm à Boynton Beach a été servie avec des pommes en julienne, des noix, des copeaux de céleri, une vinaigrette au cidre vivifiante et une couverture chaude de ricotta maison qui était incroyablement délicieuse, avec un texture quelque part entre mousse éphémère et nuage céleste. Un gâteau de poisson parfaitement saisi (25 $), fabriqué à partir de tuiles dorées et servi avec des courgettes et de la roquette râpées et un aïoli au chili calabrais addictif, aussi sucré que n'importe quel gâteau au crabe du Maryland, mais sans les morceaux ennuyeux de cartilage ou de carapace. Il y avait aussi un apéritif d'aubergines fouettées (16 $), du poulet croustillant cuit au four (26 $) avec de la polenta crémeuse, un riche jus de bacon et de thym, et des pâtes maison épicées et émouvantes alla Amatraciana (27 $) avec guanciale (joue de porc).

Je vais arrêter maintenant.

Je savais que Jeremy Bearman avait du talent, car j'ai mangé sa nourriture et chanté ses louanges l'année dernière lorsqu'il a ouvert la cuisine du One Door East à Fort Lauderdale pour Giovanni Rocchio. Bearman a obtenu une étoile Michelin et des éloges en tant que chef exécutif du Rouge Tomate à New York et a précédemment travaillé pour Joel Robuchon et Daniel Boulud. À One Door East, une pièce cacophonique qui pouvait sembler dispersée, le menu de 30 éléments et une équipe de cuisine plus nombreuse ont conduit à des incohérences. Bearman a vraiment trouvé son rythme à Oceano Kitchen, où il a plus de concentration et un contrôle plus fin.

Cindy Bearman a elle-même un CV impressionnant, une chef pâtissière qui a travaillé pour Jean-Georges Vongerichten (ABC Kitchen à New York) et Bradley Ogden à Las Vegas. Elle a également travaillé comme styliste culinaire et rédactrice pour Martha Stewart Living. Le couple a déménagé dans le sud de la Floride dans le but d'ouvrir son propre restaurant.

Peu de temps après le jour de l'An 2017, ils ont acheté une pizzeria à volets avec un four à bois sur Ocean Avenue, une rue qui mène à Manalapan et à South Palm Beach et semble prête à se développer. Ils ont ouvert Oceano Kitchen trois semaines plus tard, en février. Il a été un succès auprès des chefs et des gourmands (le propriétaire de 32 East, Butch Johnson, est devenu un habitué). La plupart des 50 sièges sont sur le patio et une poignée de sièges bordent le comptoir de la cuisine, où Jeremy, Cindy et le sous-chef Matt Candelaria ont présenté une impressionnante démonstration de cuisine dans des locaux exigus.

"Ce que j'aime, c'est que nous avons des gens en tongs et en short, et des gens qui conduisent en Ferrari", a déclaré Bearman lorsque nous avons discuté après le repas. (Je me suis positionné pour qu'il ne me voie pas pendant que mon groupe mangeait. Après le dessert, je suis allé dans la cuisine, et il m'a reconnu. "Félicitations", lui dis-je. "Home run.")

Il estime que 80% des clients sont des habitués, mais la nouvelle se répand et il reçoit des convives de Jupiter et du comté de Broward. L'année dernière à One Door East, Bearman m'a dit : « Dans la gastronomie, il y a toutes ces règles. Ici, on peut faire tout ce qu'on veut.

Maintenant, il peut vraiment faire ce qu'il veut. Travaillant avec le four à pizza et deux brûleurs à induction, les Bearmans et Candelaria font de la magie avec des ingrédients frais qui arrivent quotidiennement des meilleures fermes, pêcheurs et fournisseurs locaux. Il y a un barbecue à l'avant où il prépare parfois de la poitrine et d'autres viandes fumées. Les desserts de Cindy Bearman sont simples mais composés, notamment une tarte à la crème à l'orange et aux amandes (10 $) avec de la crème glacée au babeurre, du pudding s'more (11 $) avec de la meringue grillée, une sauce au fudge et une croûte de biscuits Graham et des biscuits et du lait (6 $), un reprenez un classique pour enfants avec des biscuits au caramel chocolat-cerise et un sorbet à la vanille.

Les Bearmans voulaient être leurs propres patrons parce qu'ils ont un jeune fils, et ils se sont taillé un emploi du temps raisonnable. Le restaurant sert uniquement le dîner et est fermé deux jours par semaine (dimanche et lundi en hiver, lundi et mardi en été).

Jeremy Bearman affirme que la politique de paiement en espèces uniquement réduit les coûts et que la politique de non-réservation permet aux tables de couler et de tourner. Rétrospectivement, les inconvénients à Oceano Kitchen étaient indolores. Je suis allé à la banque et j'ai rempli mon portefeuille d'un étrange papier verdâtre (comme du Bitcoin, seulement tangible.) Il y avait un parking gratuit dans la rue. Chaque table était pleine à notre arrivée, mais nous avons mis un nom (pas le mien) sur une feuille d'inscription à l'avant. Un serveur a demandé si nous voulions des bières pendant que nous attendions, et il nous a dit de nous détendre à une table en pierre le long du trottoir.

L'ambiance ressemblait à la vieille Floride, une rangée d'entreprises et de maisons à un étage s'étendant vers l'océan. Avant trop longtemps (15 minutes), on nous a montré une table. Sue Brown, la responsable de la réception, a pris notre commande et a fait avancer les choses. Le rythme était un peu rapide, mais nous ne nous sommes jamais sentis pressés. Elle a apporté des verres à vin sans pied et une bouteille de Ceretto Barbaresco 2014 (99 $, double majoration de 49 $ au détail) et l'a ouvert pour respirer pendant que nous terminions nos bières.

Tout le monde est pro ici, mais ils ne se prennent pas trop au sérieux. Brown portait un t-shirt spécialement conçu qui disait: "Sarcasme - c'est comme ça que je fais un câlin."

"Le chef a son tablier, donc vous ne pouvez pas voir le sien", nous a dit Brown. « Au recto, il est écrit : ‘Le chef est spécial.’ Et au verso, il est écrit : ‘Mais nous le traitons quand même de la même manière.’ »

Bearman est spécial. Je suis content qu'il ait trouvé la maison parfaite.

Cuisine Océano

201 E. Ocean Ave., Lantana

561-562-5055 ou OceanoKitchen.com

Cuisine : Plats américains et mondiaux à partager. Le menu change tous les jours.

Coût : modéré à cher. Les entrées coûtent 15 $ à 17 $, les pizzas 18 $ à 26 $, les plats principaux 25 $ à 30 $, les desserts 6 $ à 11 $

Horaires : 17h-22h Du mardi au samedi (l'heure de fermeture varie en fonction de l'affluence). Fermé du dimanche au lundi

Réservations : Uniquement pour les groupes de 6 ou plus. Réservez 24h à l'avance.

Cartes de crédit : Non acceptées, espèces uniquement (ATM sur place)

Bar : Bière et vin uniquement, bonne sélection de bières artisanales et vins intéressants

Niveau sonore : Agréable et conversationnel en terrasse

Accès fauteuil roulant : Rez-de-chaussée

Stationnement : Rue gratuite


Les dîners de famille quotidiens de Sara Moulton

Sara Moulton est peut-être une chef professionnelle et une personnalité de la télévision, mais c'est aussi une mère qui travaille qui doit préparer le dîner de son mari et de ses enfants tous les soirs. Dans Les dîners familiaux quotidiens de Sara Moulton, elle partage plus de deux cents nouvelles recettes familiales testées et agréables. Que vous soyez nouveau dans la cuisine ou que vous cherchiez simplement un moyen de pimenter votre répertoire de recettes, les recettes soigneusement testées de Sara sont un excellent point de départ.

Le Saltimbocca au poulet avec sauce aux artichauts est un changement de rythme bienvenu, tandis que les bâtonnets de poisson frits au four sont une mise à jour plus légère d'un classique adapté aux enfants. Si vous cherchez à expérimenter de nouveaux ingrédients et de nouvelles cuisines sans vous aventurer au-delà de votre épicerie locale, le ragoût de légumes en pot d'argile d'inspiration coréenne et la version de Sara sur le Bahn Mi vietnamien facilitent l'essai des saveurs du monde.

Pour un repas rapide tiré du garde-manger, essayez la lasagne à la polenta ou le BLT et la tarte aux œufs. Secouez les choses et servez des hors-d'œuvre comme des curseurs de porc, à l'asiatique et des figues farcies à la Manchego enveloppées de bacon pour le dîner, ou déclarez Sandwich Night et servez des Picadillo Sloppy Joes. Si vous avez un végétarien dans la famille ou si vous essayez simplement d'économiser, consultez le chapitre sur les plats végétariens pour des recettes de plats délicieux et nutritifs comme la pizza tortilla ou la tarte rustique aux pommes de terre et aux légumes. Pour le dessert, il y a le gâteau au pouding au caramel, le gâteau au fromage au chocolat chaud et bien plus encore. Et enfin, le dimanche, quand vous avez un peu plus de temps pour cuisiner, il y a un chapitre pour les plats réconfortants qui guériront le blues de fin de week-end et commenceront la semaine du bon pied.

Peut-être le plus important pour le cuisinier à la maison trop programmé, les recettes de Sara vous aident à cuisiner plus intelligemment, plus rapidement et plus proprement. Chaque recette répertorie les temps de cuisson et de préparation, et des instructions faciles à suivre rationalisent le processus en intégrant la préparation et le nettoyage à chaque étape. Des encadrés sur les achats, le stockage, la préparation et le service partagent les conseils que Sara a recueillis au cours de nombreuses années en répondant aux questions des cuisiniers à domicile à travers le pays. Créatives, conviviales et sans tracas, les recettes de Les dîners de famille quotidiens de Sara Moulton faire du dîner en famille un plaisir pour tout le monde.


Les dîners de famille quotidiens de Sara Moulton

Sara Moulton est peut-être une chef professionnelle et une personnalité de la télévision, mais c'est aussi une mère qui travaille qui doit préparer le dîner de son mari et de ses enfants tous les soirs. Dans Les dîners familiaux quotidiens de Sara Moulton, elle partage plus de deux cents nouvelles recettes familiales testées et agréables. Que vous soyez nouveau dans la cuisine ou que vous cherchiez simplement un moyen de pimenter votre répertoire de recettes, les recettes soigneusement testées de Sara sont un excellent point de départ.

Le Saltimbocca au poulet avec sauce aux artichauts est un changement de rythme bienvenu, tandis que les bâtonnets de poisson frits au four sont une mise à jour plus légère d'un classique adapté aux enfants. Si vous cherchez à expérimenter de nouveaux ingrédients et de nouvelles cuisines sans vous aventurer au-delà de votre épicerie locale, le ragoût de légumes en pot d'argile d'inspiration coréenne et la version de Sara sur le Bahn Mi vietnamien facilitent l'essai des saveurs du monde.

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Sara Moulton est peut-être une chef professionnelle et une personnalité de la télévision, mais c'est aussi une mère qui travaille qui doit préparer le dîner de son mari et de ses enfants tous les soirs. Dans Les dîners familiaux quotidiens de Sara Moulton, elle partage plus de deux cents nouvelles recettes familiales testées et agréables. Que vous soyez nouveau dans la cuisine ou que vous cherchiez simplement un moyen de pimenter votre répertoire de recettes, les recettes soigneusement testées de Sara sont un excellent point de départ.

Le Saltimbocca au poulet avec sauce aux artichauts est un changement de rythme bienvenu, tandis que les bâtonnets de poisson frits au four sont une mise à jour plus légère d'un classique adapté aux enfants. Si vous cherchez à expérimenter de nouveaux ingrédients et de nouvelles cuisines sans vous aventurer au-delà de votre épicerie locale, le ragoût de légumes en pot d'argile d'inspiration coréenne et la version de Sara sur le Bahn Mi vietnamien facilitent l'essai des saveurs du monde.

Pour un repas rapide tiré du garde-manger, essayez la lasagne à la polenta ou le BLT et la tarte aux œufs. Secouez les choses et servez des hors-d'œuvre comme des sliders de porc, à l'asiatique et des figues farcies à la Manchego enveloppées de bacon pour le dîner, ou déclarez Sandwich Night et servez des Picadillo Sloppy Joes. Si vous avez un végétarien dans la famille ou si vous essayez simplement d'économiser, consultez le chapitre sur les plats végétariens pour des recettes de plats délicieux et nutritifs comme la pizza tortilla ou la tarte rustique aux pommes de terre et aux légumes. Pour le dessert, il y a le gâteau au pouding au caramel, le gâteau au fromage au chocolat chaud et bien plus encore. Et enfin, le dimanche, quand vous avez un peu plus de temps pour cuisiner, il y a un chapitre pour les plats réconfortants qui guériront le blues de fin de week-end et commenceront la semaine du bon pied.

Peut-être le plus important pour le cuisinier à la maison trop programmé, les recettes de Sara vous aident à cuisiner plus intelligemment, plus rapidement et plus proprement. Chaque recette répertorie les temps de cuisson et de préparation, et des instructions faciles à suivre rationalisent le processus en intégrant la préparation et le nettoyage à chaque étape. Des encadrés sur les achats, le stockage, la préparation et le service partagent les conseils que Sara a recueillis au cours de nombreuses années en répondant aux questions de cuisiniers à domicile à travers le pays. Créatives, conviviales et sans tracas, les recettes de Les dîners de famille quotidiens de Sara Moulton faire du dîner en famille un plaisir pour tout le monde.



Commentaires:

  1. Zuluzahn

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je propose d'en discuter.

  2. Joash

    Quels mots...

  3. Ralph

    Le message incomparable, s'il vous plaît :)



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