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Recette de Bangers et purée

Recette de Bangers et purée


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  • Sauce
  • Sauce à l'oignon

Ma recette de bangers et purée de moutarde avec une riche sauce à l'oignon. La sauce est censée être mince, donc pas de panique si vous vous attendiez à une sauce plus épaisse.

81 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 saucisses de porc épaisses (ou 8 fines)
  • Pour la purée de moutarde
  • 4 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en cubes
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • sel et poivre au goût
  • Pour la sauce aux oignons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 gros oignons, tranchés finement
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 475 ml de vin rouge

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Placer les pommes de terre dans une casserole à feu moyen, couvrir d'eau et faire bouillir doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 10 à 15 minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant une minute ou deux. Mélanger le beurre, le lait, la moutarde, le sel et le poivre noir; purée. Mettre de côté.
  2. Cuire la saucisse sous le gril ou dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 minutes de chaque côté; transférer dans un plat allant au four et garder au chaud à four doux.
  3. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé; cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Verser le bouillon de bœuf et le vin rouge; faire bouillir le mélange jusqu'à environ la moitié de son volume, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
  4. Verser la sauce aux oignons sur les saucisses et les pommes de terre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(135)

Avis en anglais (114)

par Savoury Susan

Étonnamment délicieux ! Ma famille a été ravie de ce repas plein de saveurs sous tous les angles. J'ai utilisé Johnsonville Brats et 3 livres. pommes de terre rouges non pelées. Bien que la sauce soit fine, elle est très riche et pénètre les pommes de terre d'une manière délicieuse !-15 novembre 2010

par METROWESTJP

C'était la première fois que j'avais Bangers & Mash. Ce n'était pas mal, surtout la sauce, mais un peu trop long comme écrit pour un repas simple. Je suggérerais d'abord de mettre les pommes de terre sur la cuisinière, puis de faire dorer la saucisse, de la mettre au four, de faire sauter les oignons et de commencer à réduire la sauce avant d'écraser les pommes de terre. De plus, il m'a fallu au moins une demi-heure pour faire bouillir la sauce de moitié, probablement à cause de l'humidité ici en Floride. J'ai allumé la climatisation pour extraire une partie de l'humidité de l'air et cela a semblé aider à accélérer les choses. Les pommes de terre semblaient un peu sèches telles quelles, alors j'ai ajouté un autre trait de lait. Ajouter un peu de bouillon de bœuf aux pommes de terre n'est peut-être pas mal non plus.-13 février 2011

par Lora

Mon mari voulait un repas irlandais traditionnel pour la Saint-Patrick et a dit que c'était la meilleure version de Bangers and Mash qu'il ait eue! Excellente saveur et la sauce était géniale.. un peu mince, j'y ai donc ajouté de la fécule de maïs pour l'épaissir un peu. Sera certainement le servir plus que le jour de la Saint-Patrick-18 mars 2011


Recette de Bangers anglais et purée avec sauce à l'oignon

Les bangers et la purée sont un classique des pubs britanniques, une combinaison de saucisses de porc grasses et de pommes de terre au beurre, parfaite pour savourer une après-midi de bière. Une sauce riche à l'oignon est la sauce qui maintient le tout ensemble, idéalement préparée avec du bouillon de bœuf fait maison. Pour compléter le repas, servez-le avec de la bière brune et une moutarde forte sur le côté.

Noter: Les bangers sont une saucisse de porc britannique. S'ils ne sont pas disponibles, n'importe quelle saucisse de porc douce peut être utilisée à leur place.


8 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en quartiers
2 cuillères à café de beurre, divisé
1/2 tasse de lait, ou au besoin
1/4 cuillère à café de sel et de poivre, au goût
1 1/2 livre de saucisse de boeuf
1/2 tasse d'oignon émincé
1 enveloppe (0,75 once) de mélange de sauce brune sèche
1 tasse d'eau, ou au besoin

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Placer les pommes de terre dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Égoutter et écraser avec 1 c. beurre et suffisamment de lait pour obtenir l'onctuosité désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle à feu moyen, cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le reste de la cuillère à café de beurre dans la poêle et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger le mélange à sauce et l'eau comme indiqué sur l'emballage et ajouter à la poêle avec les oignons. Laisser mijoter en remuant constamment pour former une sauce épaisse.

Versez la moitié de la sauce dans un plat à gratin carré pour en napper le fond. Placez les saucisses en couche sur la sauce (vous pouvez papillonner les saucisses si vous le souhaitez). Verser le reste de sauce dessus, puis garnir de purée de pommes de terre.

Cuire à découvert pendant 20 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément dorées.


Instructions

Préchauffez votre four à 350 degrés. Ajouter la graisse de bacon dans une poêle en fonte de 12 pouces et chauffer à feu moyen à moyen-vif. Faites dorer les saucisses de tous les côtés avant de glisser la poêle dans votre four préchauffé et enfournez pour 15 minutes.

Transférer les saucisses sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de les couper en deux. Transférer les saucisses dans un bol et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et remplir d'eau. Couvrir et porter à ébullition, une fois à ébullition, cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Réduire le feu au minimum. En utilisant le couvercle de la casserole, égouttez les pommes de terre et ajoutez 1/2 tasse de lait et 6 cuillères à soupe de beurre. Couvrir et laisser cuire les pommes de terre dans le lait et le beurre pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et écrasez les pommes de terre avec un presse purée. Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/4 à 1/2 tasse de lait. Écraser jusqu'à consistance désirée. Couvrir et garder au chaud à feu doux. Pendant ce temps, chauffer le jus de cuisson dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel, remuer pour enrober et continuer à cuire jusqu'à caramélisation. Environ 30 minutes.

Retirer les oignons sur le côté et ajouter l'ail émincé. Cuire une minute avant de l'incorporer aux oignons. Incorporer la farine et cuire 2 minutes avant de verser le vin. Une fois le vin réduit et absorbé par la farine, remuez en versant le bouillon/bouillon de bœuf. Amener la sauce jusqu'à une bulle et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, ajouter les saucisses et faire chauffer.

Servir les bangers sur la purée de pommes de terre avec des cuillerées de sauce aux oignons caramélisés sur le dessus. Saupoudrer de persil frais haché, plus de poivre noir et à côté de petits pois beurrés et d'un morceau de pain croûté.

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  • 900g/2lb de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • ½ pinte de bouillon de poulet (à partir d'un cube de bouillon)
  • 1 cuillère à café de sauce brune (facultatif)
  • 8 saucisses de porc
  • 50g/1½oz de beurre non salé
  • 50 ml de crème double ou de lait
  • 1 cuillère à soupe chacun, persil frais et ciboulette
  • 3 oignons nouveaux, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas coloré. Incorporer la moutarde puis verser le bouillon. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez la sauce qui dore. Faire réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile de tournesol et faites frire les saucisses pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée avec le beurre et la crème. Mélanger les herbes blanchies avec l'huile d'olive pour former une pâte, puis incorporer à la purée de pommes de terre.

Disposez la purée sur quatre assiettes de service chaudes. Placer deux saucisses au centre de chaque monticule de purée et enfin arroser de sauce.


Absolument. Vous pouvez soit congeler les Bangers crus avant de les pocher (puis décongeler, pocher, faire frire/griller) ou les congeler une fois qu'ils ont été pochés. Dans tous les cas, étalez les bangers sur un plateau et placez-le au congélateur. Une fois congelés, placez les bangers dans un sac de congélation ziplock ou un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.

Pour faire des saucisses, vous aurez besoin d'un hachoir à viande et d'un poussoir à saucisses. Il y a des années, j'ai essayé d'utiliser les accessoires KitchenAid pour les deux et, comme tout fabricant de saucisses expérimenté vous le dira, ils sont carrément frustrants. Si faire des saucisses est quelque chose qui vous intéresse, je vous recommande fortement de vous procurer un bon équipement.

En choisissant notre matériel de fabrication de saucisses, nous avons fait beaucoup de recherches et choisi les articles de bonne qualité sans avoir à débourser une fortune.

Quel hachoir à viande recommandez-vous ?

Nous utilisons le Hachoir à viande électrique Turbo Force de STX International. Avec 3000 watts, 3 vitesses et une garantie de 3 ans, il a des critiques élevées et est recommandé par la plupart des sites de critiques comme le meilleur rapport qualité-prix.

Quelle farce à saucisses recommandez-vous?

Nous utilisons le Poussoir à saucisses vertical 5L Super Deal Heavy Duty et j'en suis très content. Nous avons soigneusement recherché les poussoirs à saucisses sur le marché et avons choisi celui-ci spécifiquement en raison de sa grande capacité et Construction 100 % métal (pas de pièces en plastique = non cassable). Il est également facile à nettoyer, ce qui est un autre avantage.

Quels boyaux de porc recommandez-vous ?

Nous n'utilisons que des boyaux de The Sausage Maker. Ils proviennent de porcs nord-américains alors que d'autres marques les achètent en Chine. j'utilise et recommande ces boyaux de porc de The Sausage Maker.

Prêt à faire des bangers britanniques maison ?

Assurez-vous d'utiliser de la chapelure maison à partir de pain grillé deux fois (en d'autres termes, n'utilisez pas de chapelure pré-faite du magasin). Ceci est important pour la texture des bangers.

Mélangez le porc, la graisse et la glace pilée dans un bol, puis, en travaillant rapidement, utilisez un hachoir à viande pour broyer le mélange à travers une matrice moyenne. Mettez le mélange au congélateur pendant 30 minutes, puis broyez à nouveau à travers une petite matrice. Broyez de préférence le mélange de viande dans un bol posé sur un bain de glace pour garder la viande froide.

Remarque : Il est impératif que la viande soit à une température froide constante afin que la graisse ne devienne pas trop molle. Vous devriez être en mesure de voir une définition claire entre la viande maigre et les grains de graisse dans le mélange moulu.

Remarque : Il est impératif que la viande soit à une température froide constante afin que la graisse ne devienne pas trop molle. Vous devriez être en mesure de voir une définition claire entre la viande maigre et les grains de graisse dans le mélange moulu.

Placer la viande hachée dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire de palette. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les boyaux de porc.

Mélangez le mélange de viande avec la palette pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que des fils commencent à apparaître dans la viande : Si vous prenez un morceau de viande et que vous le séparez avec vos doigts, vous verrez de minuscules fils se séparer. Lorsque vous voyez cela, votre viande est prête.

*Si le mélange de viande est trop sec et ferme, ajoutez un peu plus d'eau glacée. Vous voulez un mélange doux/lisse qui ira facilement dans les boyaux.

*C'est aussi le moment de goûter votre mélange de saucisses afin d'ajuster les assaisonnements si besoin. Pour cela, prélevez un peu du mélange de viande, faites-le revenir dans une poêle, goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement si besoin.


Remettez le mélange de viande au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant que vous préparez les boyaux.

Enfilez votre poussoir à saucisses avec les boyaux de porc préparés, remplissez le poussoir à saucisses avec le mélange de viande et farcissez les boyaux en prenant soin d'éviter les trous d'air tout en faisant attention à ne pas trop remplir les boyaux.

Torsadez les saucisses en maillons. Utilisez un pique à saucisse pour piquer les bulles d'air des maillons.

La fabrication de saucisses est une affaire de famille dans notre maison. Quel enfant curieux peut résister à l'excitation de la viande spongieuse fourrée dans des intestins de porc glissants ? C'est un régal pour les sens tactiles !

Pour de meilleurs résultats, réfrigérez les saucisses pendant la nuit. Cela laissera le temps aux saveurs de se développer.

Pour cuisiner, faites frire les bangers ou faites-les rôtir au four.


© Zkruger | Le temps des rêves


Recette de Bangers et purée - Recettes

Ingrédients

  • 3 saucisses de porc
  • 3 pommes de terre épluchées, hachées
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de ciboulette, haché
  • 2. brins de romarin
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 cuillères à soupe de bouillon de boeuf (ou autre bouillon)
  • Huile d'olive
  • Le beurre
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de grains
  • Sel Fumé

Instructions de cuissons

  1. Préchauffer le four à 160 degrés Celsius/325 Fahrenheit. Porter à ébullition avec suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre.
  2. Ajouter les pommes de terre à la casserole une fois à ébullition et cuire.
  3. Chauffer la poêle à feu moyen-vif et couvrir la poêle d'huile d'olive et ajouter les saucisses. Prenez un bâtonnet à cocktail et piquez le boîtier pour qu'il n'éclate pas. Écraser l'ail et l'ajouter à la poêle. Ajoutez ensuite les brins de romarin. Faire revenir les saucisses dans la poêle puis ajouter 4 noix de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, badigeonner les saucisses. Ajouter une noix de beurre de plus et mettre au four pour cuire.
  4. Prenez une autre casserole et tournez à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile d'olive pour couvrir la casserole. Une fois chaud, ajoutez les oignons. Une fois que les oignons ont cuit pendant environ une minute, ajoutez le sucre puis assaisonnez avec du sel. Ajoutez ensuite 4 noix de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez du balsamique (4 cuillères à soupe ou assez pour couvrir les oignons) ainsi que du worcestershire. Réduire le mélange. Une fois réduit ajouter le bouillon et porter à ébullition et réduire le mélange.
  5. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis ajoutez-les dans une casserole à feu moyen puis écrasez-les. Mettez et retirez les pommes de terre du feu comme vous le faites. Une fois bien écrasé, ajoutez un glu (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive au mélange et mélangez. Ensuite, baissez le feu et ajoutez le sel fumé, la moutarde et la ciboulette. Bien mélanger et plaquer.
  6. Au fur et à mesure que le mélange d'oignons est réduit, ajoutez une noix de beurre et faites fondre et mélangez. Placer les saucisses sur les pommes de terre et ajouter le mélange d'oignons

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Recette de Bangers et purée avec sauce à l'oignon

RECETTE TRADITIONNELLE BRITANNIQUE : Bangers and Mash n'est qu'un autre terme pour Sausage and Mash, la combinaison la plus préférée des Britanniques.

Bangers and Mash est rapide et facile à préparer et constitue également un repas bon marché mais très substantiel. Aujourd'hui, vous pouvez trouver toutes sortes de saucisses, pas seulement des saucisses de bœuf et de porc, vous pouvez donc choisir votre préférée.

Le nombre d'ingrédients peut vous faire peur mais c'est en fait très très facile de faire cette recette. Ou, vous pouvez essayer Bangers and Mash avec Guinness Onion Gravy!

Niveau de compétence: Durée : 60 minutes
Prix: Sert : 4 personnes

Pour la saucisse :

8 saucisses épaisses
(Boeuf, Porc, ou aromatisé)

Pour la sauce à l'oignon :

2 oignons moyens
( épluché et tranché finement )

10gr de fécule de maïs
(ou farine de maïs)

Poivre noir fraichement moulu
( goûter )

Pour la purée :

450gr de pommes de terre
( épluché et coupé en quatre )

Poivre noir fraichement moulu
( goûter )

Pour la saucisse :

8 saucisses épaisses
(Bœuf, Porc ou aromatisé)

Pour la sauce à l'oignon :

2 oignons moyens
( épluché et tranché finement )

0,35 oz d'amidon de maïs
(ou farine de maïs)

Poivre noir fraichement moulu
( goûter )

Pour la purée :

1 lb de pommes de terre
( épluché et coupé en quatre )

Poivre noir fraichement moulu
( goûter )

Pour la saucisse :

8 saucisses épaisses
(Boeuf, Porc, ou aromatisé)

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la sauce à l'oignon :

2 oignons moyens
( épluché et tranché finement )

2 cuillères à soupe d'huile végétale

4 cuillères à café de fécule de maïs
(ou farine de maïs)

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Poivre noir fraichement moulu
( goûter )

Pour la purée :

Environ 4 pommes de terre
( épluché et coupé en quatre )

Poivre noir fraichement moulu
( goûter )

Pour la sauce :

01 - Faire fondre l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu doux.

02 - Ajouter l'oignon et couvrir avec un couvercle. Cuire lentement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.

03 - Lorsque l'oignon est translucide et mou, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique et remuez bien. Couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

04 - Ajouter le bouillon et faire bouillir doucement à découvert pendant encore 5 minutes.

05 - Pendant que la sauce au bouillon d'oignons bout, dans un pichet (ou un bol) résistant à la chaleur, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte fine se forme.

06 - Versez un peu de sauce chaude dans le mélange d'amidon et mélangez soigneusement.

07 - Versez le mélange d'amidon dans la sauce, augmentez le feu à vif et faites bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Éteignez le feu et gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la purée de pommes de terre :

08 - Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

09 - Une fois les pommes de terre prêtes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

10 - Ajouter le lait et le beurre dans la casserole avec les pommes de terre bouillies et réchauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

11 - Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse purée, d'une fourchette ou d'un presse-purée.

12 - Fouettez légèrement la purée de pommes de terre à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour les saucisses :

13 - Pendant que les Pommes de terre cuisent, faites cuire les Saucisses. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez les saucisses. Faire frire jusqu'à ce que les saucisses soient dorées ou environ 20 minutes.

14 - Une fois les saucisses cuites, placez-les dans un plat allant au four et gardez-les au chaud jusqu'à ce que la purée et la sauce soient prêtes.

15 - Répartir le Mash sur quatre assiettes.

16 - Placer deux Saucisses sur le Mash.

17 - Garnir de sauce. Servir.

- Purée de pommes de terre : coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.


Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons. Cuire ceux-ci, en remuant souvent, pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à environ 149 °F, en utilisant un thermomètre à viande pour vérifier. Déposez doucement les saucisses et faites cuire pendant 20 minutes, en vérifiant souvent la température pour vous assurer qu'elle cuit correctement. Toujours au début, porter à ébullition une deuxième casserole d'eau et ajouter les pommes de terre. Faites-les cuire également pendant 20 minutes.

Une fois les oignons bien caramélisés, saupoudrer de farine et cuire encore une minute. Ajoutez ensuite un trait de vin rouge. Lorsque cela s'est évaporé, ajoutez le bouillon de poulet ou de boeuf. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Lorsque les saucisses sont cuites, retirez-les de l'eau et séchez-les avec du papier absorbant. Versez environ 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les dans une passoire. Passez les pommes de terre dans un presse-purée dans la casserole vide ou écrasez-les avec un presse-purée. Ajouter le reste du beurre et du lait chaud. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter des pommes de terre dans une assiette, garnir de saucisses et de sauce à l'oignon. Servir.


Vidéo associée

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Voir la vidéo: Bangers + Mash (Juin 2022).


Commentaires:

  1. JoJojar

    Mais y a-t-il un analogue similaire?

  2. Kakazahn

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  3. Dura

    Bien écrit. Bien sûr, il n'y a pas assez de positif, mais je l'ai lu en un seul souffle

  4. Ziyan

    Il y a quelque chose là-dedans. Merci beaucoup pour l'information. Je suis heureux.

  5. Carswell

    Merci pour l'explication, plus facile, mieux ...



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