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Ouverture d'un stand de restauration Sandcastle à Minneapolis

Ouverture d'un stand de restauration Sandcastle à Minneapolis


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Un nouveau stand de restauration mettant une touche sur la foire de pique-nique s'ouvre sur le lac Nokomis

Un nouveau stand alimentaire de saison, Château de sable, a ouvert ses portes au lac Nokomis dans le Minnesota, le Rapports de la presse pionnière. Le stand se trouve sur la grande plage du côté ouest du lac Minneapolis.

Chef Doug Flicker de Piccolo est le leader du stand, servant des plats frais et amusants. La nourriture est une version de type pique-nique, mais à un niveau supérieur. Le menu est divisé en catégories comprenant les entrées, les plats principaux, les bonbons et les rafraîchissements. De la bière et du vin sont disponibles, et la plupart des plats sont des amuse-gueules, comme des sandwichs, des ailes et des tacos.

Les éléments de menu notables incluent le ceviche de crevettes et de poulpe, qui contient également des tomates douces, des poivrons épicés et du citron vert, le tout servi avec des croustilles de tortilla. Le stand sert également un autre classique de l'été, les hot-dogs, mais avec une nouvelle tournure : "The Dog Flicker" est un chien de bœuf recouvert de kimchee aigre et surmonté d'un œuf au plat et de coriandre. Un dernier article populaire est le pain frit aux Indiens d'Amérique, qui est une ronde de pain frit rempli de bison moulu, de laitue et de fromage cheddar blanc.


Établissements alimentaires temporaires

Les établissements de restauration temporaires sont des unités de restauration mobiles, des chariots de restauration, des stands de restauration permanents saisonniers ou des stands de restauration temporaires saisonniers qui fonctionnent soit de manière limitée, soit de manière transitoire, se déplaçant d'un endroit à l'autre. Les établissements alimentaires temporaires sont généralement associés, mais sans s'y limiter, aux marchés de producteurs, aux carnavals, aux foires de comté ou de ville, ou à tout événement temporaire.

Un autre type d'établissement de restauration temporaire est un stand de restauration pour événements spéciaux, qui ne fonctionne pas plus de dix jours au total au cours d'une année civile.


Annonces du conseil d'administration du parc

Coronavirus (COVID-19)
Les patinoires, le Phillips Aquatic Centre et 25 centres récréatifs MPRB sont actuellement ouverts pour des programmes limités. Une pré-inscription est requise. Visitez Événements et activités en cours pour plus d'informations. Les autres bâtiments du MPRB restent fermés au public.

Coronavirus (COVID-19)
Le ministère de la Santé du MN dirige la réponse de l'État au COVID-19, en étroite collaboration avec les villes locales, visitez www.health.state.mn.us/diseases/coronavirus.
Le MPRB surveille et travaille en partenariat avec le Minneapolis Health Department et le Office of Emergency Management sur COVID-19.

Explorez nos parcs

Créé en 1883, le Minneapolis Park and Recreation Board (MPRB) supervise un réseau de parcs urbains renommé couvrant 6 809 acres de parc et d'eau. Parmi ses 180 propriétés de parc figurent 55 miles de promenades, 102 miles de pistes cyclables et pédestres Grand Rounds, 22 lacs, 12 jardins à la française, sept terrains de golf et 49 centres de loisirs. Au total, les propriétés MPRB reçoivent environ 23 millions de visites par an.


Efforts de préservation des noirs

Mais une variété d'entités et d'individus autour des villes jumelles souhaitent que l'art reste un élément crucial de l'histoire locale et internationale. Un plus petit nombre est investi pour s'assurer que l'histoire telle qu'elle est exprimée à travers l'art reste dans la communauté noire et le récit essentiel du chagrin noir que la communauté a subi cet été.

Leesa Kelly, une blogueuse lifestyle basée à Minneapolis qui a personnellement rassemblé de l'art et l'a stocké dans son garage jusqu'à ce qu'il puisse être donné, a déclaré que ce qui est arrivé à George Floyd le Memorial Day est une histoire noire, et il est impératif que l'histoire reste dans Mains noires.

"Très souvent, l'histoire des Noirs est blanchie à la chaux", a-t-elle déclaré en expliquant pourquoi elle avait déjà rassemblé une centaine de pièces. "Mais c'est une représentation brute et honnête de ce que nous avons vécu la semaine où George Floyd a été assassiné."

Kelly et une autre jeune femme noire, Kenda Zellner-Smith, ont travaillé dans un effort local pour rassembler autant de planches de contreplaqué que possible jusqu'à ce qu'un plan puisse se fonder sur ce qu'il faut en faire ensuite. Dans de nombreux cas, les planches sont massives, de sorte que le stockage et les étapes suivantes posent des problèmes logistiques, notamment le fait que l'art n'a jamais été conçu pour vivre à l'intérieur.

Kelly a contacté le Minnesota African American Heritage Museum and Gallery, qui organise actuellement une exposition documentant le soulèvement déclenché par le meurtre de George Floyd, et en plus des galeries de portraits, de créations orales, de danse et d'art dans d'autres médias, une œuvre en contreplaqué de DeSean Hollie sera exposé. Le musée a également organisé une fresque Black Lives Matter sur Plymouth Avenue par 16 artistes locaux, dont Sean Garrison, un peintre abstrait.

"Si un artiste est assez courageux pour prendre ce titre, nous acceptons le devoir et l'obligation de parler de quelque chose qui est plus grand que nous", a déclaré Garrison. "Vous devez faire quelque chose qui peut aider à faire avancer l'humanité même d'un pouce."


Articles Liés

19. Mini Sconuts : Des trous de scone au babeurre fourrés au chocolat, à la guimauve et au Nutella, frits et recouverts d'un saupoudrage de sucre en poudre (sans gluten). (French Meadow Bakery & Cafe, côté nord de l'avenue Carnes entre les rues Nelson et Underwood)

20. Caviar de gangster : Trempette au fromage à la crème avec chair de crabe, oignons verts, poivrons rouges frais et châtaignes d'eau, servie avec des craquelins de pain plat de blé entier. (The Hideaway Speakeasy, dans la véranda, niveau supérieur de la tribune, section nord-ouest)

21. Pie'n the Sky Malt et Sundae : Un mélange sucré et acidulé de biscuits «avion» croquants et épicés et de crème au citron, garni d'un filet de chocolat noir et servi avec de la crème glacée à la vanille comme sundae ou malt. (Dairy Goodness Bar, Édifice Dairy, mur sud)

22. Pizzarito : Tortilla de farine remplie de pepperoni, saucisse italienne, risotto, mozzarella et marinara, enrobée de beurre à l'ail, de parmesan et d'épices italiennes, cuite au four et servie avec un côté de marinara. (Green Mill, côté est de la rue Cooper entre les avenues Randall et Wright, à Family Fair à Baldwin Park)

23. Mole Tamale de porc rôti lentement : Tamale de maïs frais avec porc rôti lentement, sauce mole coloradito et relish de haricots noirs et d'ananas. (Tejas Express, dans le Jardin, mur nord)

Saucisse de Sonora : ONE.BAD.DOG : saucisse tex-mex farcie de fromage pepper jack, enveloppée de bacon, cuite au four et servie sur un petit pain saupoudré de semoule de maïs avec de la salsa de maïs frais et un filet de sauce ranch à l'avocat. Chez Sausage Sister & Me, situé dans le Food Building, mur est. (Avec l'aimable autorisation de la Minnesota State Fair)

24. Saucisse de Sonora ONE.BAD.DOG : Saucisse tex-mex farcie de pepper jack cheese, enveloppée de bacon, cuite au four et servie sur un petit pain saupoudré de semoule de maïs avec de la salsa de maïs frais et un filet de sauce ranch à l'avocat. (Sausage Sister & Me, Food Building, mur est)

25. Nouilles thaïlandaises épicées : Nouilles de riz et curry rouge au lait de coco servi avec lime kaffir, feuilles de basilic, poivrons, galanga, oignons et tomates (sans gluten). (Oodles of Noodles, Food Building, mur est)

26. Éclair au maïs sucré et aux bleuets : Eclair à la farine Kernza fourré de crème pâtissière au maïs sucré et nappé de glaçage aux myrtilles. (Farmers Union Coffee Shop, du côté nord de l'avenue Dan Patch entre les rues Cooper et Cosgrove)

27. Churros de Sweety : Patate douce, cannelle et muscade pétries dans une pâte à churro traditionnelle, frite et servie avec une sauce au chocolat ou au sucre brun ou de la crème fouettée. (Potato Man et Sweety, côté ouest de Liggett Street entre les avenues Carnes et Judson)

28. Porcs & amp Spuds : Poitrine de porc enrobée de bacon et croquettes de purée de pommes de terre servies sur une brochette et garnies d'un choix de sauce maison, de sauce barbecue coréenne Bulgogi ou de sauce chili douce. (Swine & Spuds, Warner Coliseum, coin nord-est)

Swing Dancer Sandwich (Photo avec l'aimable autorisation de la Minnesota State Fair)

29. Danseur de swing : Saumon fumé au miel, concombres, câpres et fromage à la crème avec aneth frais sur pumpernickel, servi avec garniture de citron tranché. (The Hideaway Speakeasy, la véranda, niveau supérieur de la tribune, section nord-ouest)

30. Trotteurs à trois truffes : Poivrons tranchés et bacon avec mayonnaise à l'huile de truffe noire et gaufres frites. (The Blue Barn, au West End Market, au sud du Centre d'histoire et du patrimoine)

31. Petit-déjeuner au four de Wild Bill : eggsufs brouillés, poulet rôti et saucisse chorizo ​​cuits au four et garnis de salsa et d'un mélange de laitue, d'oignons rouges marinés et de coriandre. (The Blue Barn, West End Market, au sud du History & Heritage Center)

NOUVEAUX VENDEURS DE NOURRITURE

32. Le Hideaway Speakeasy : Apéritifs, ciabattas déjeuner et sandwichs panini. (Véranda, une nouvelle destination shopping et restauration au niveau supérieur de la tribune, section nord-ouest)

33. Fromage en grains aromatisé Miller's : Servant trois variétés aromatisées - ranch, ail et jalapeño. (Côté est de Nelson Street entre les avenues Dan Patch et Carnes, à côté du Giant Slide)

34. Que Viet : Du thé aux perles, des nems géants sur bâtonnet, des wontons au fromage à la crème à l'ail et du café glacé vietnamien infusé à froid. Tous les articles, à l'exception des wontons, sont sans gluten. (Côté est de la rue Cooper, à l'extérieur du Merchandise Mart)

35. Cônes de gaufres : Crème glacée molle, cornets trempés, flotteurs, coupes glacées et shakes et malts de spécialité. (Près du coin sud-ouest de Wright Avenue et Cooper Street à Kidway)


Une révolution de la restauration

Par Rick Nelson, Star Tribune
20 juin 2019 - 17:48

Pendant ce qui semble être une éternité, les Twin Citians se sont vantés – à juste titre – de la qualité de vie de la région.

Les parcs enviés. Les institutions artistiques d'influence internationale. Le climat des affaires lourd de Fortune 500. La population en bonne santé, bien éduquée et engagée sur le plan civique.

À cela, nous pouvons enfin ajouter un autre point de vantardise : une scène culinaire dynamique et diversifiée.

L'évolution du paysage culinaire des Twin Cities est tout simplement révolutionnaire. Mais cela ne s'est pas fait du jour au lendemain.

Pour marquer le 50e anniversaire de Taste – la section a fait ses débuts dans le Minneapolis Star le 1er octobre 1969 – nous creusons parfois dans ses quelque 2 500 numéros passés.

Cela nous ramène à 2003, lorsque nous avons scruté la scène culinaire de Twin Cities pour une histoire intitulée «Two-Star Town».

Seize ans plus tard, nous y revenons, portant avec enthousiasme cette évaluation à trois étoiles. Selon notre système d'évaluation des restaurants, ce chiffre se traduit par « hautement recommandé » et représente un pas de géant.

"La scène culinaire s'est considérablement améliorée dans les villes jumelles pour de nombreuses raisons", a déclaré Jamie Malone, chef/propriétaire du Grand Cafe et de l'Eastside, tous deux à Minneapolis. « Chefs et cuisiniers célèbrent un esprit plus collaboratif et partagent avec bonheur techniques et sources. Mais je pense que beaucoup de mérite revient à nos convives, qui nous font confiance et sont heureux d'essayer les choses qui nous passionnent.

Certes, le Minnesota n'existe pas dans le vide. "Au niveau macro, cela a changé à l'échelle nationale", a déclaré Russell Klein, chef / copropriétaire de Meritage à St. Paul. « Vous pouvez maintenant bien manger dans presque toutes les grandes villes du pays. »

Mais avouons-le : Milwaukee, Kansas City, Denver, St. Louis ? Ils tueraient pour être nous.

Cette métamorphose passionnante ne s'est pas matérialisée de nulle part. Le terrain a été jeté, il y a des années, par des pionniers visionnaires, dont les frères Larry et Richard D'Amico (D'Amico Cucina, Campiello, Azur) et les fondateurs Phil Roberts et Pete Mijajlov de Parasole Restaurant Holdings (Manny's Steakhouse, Pronto Ristorante, Figlio, Salle de fruits de mer Océanaire).

La génération suivante a adopté une approche différente, propulsant le paysage alimentaire de manière significative.

"Quand Doug [Flicker] et moi commencions avec nos propres restaurants, les restaurants n'appartenaient pas à des chefs", a déclaré Tim McKee, chef/propriétaire d'Octo Fishbar à St. Paul. « Les chefs n'avaient pas accès au capital. Ils n'avaient pas d'investisseurs. Nous avons eu l'idée sur ce marché que les chefs possédaient des restaurants, et maintenant, quand vous regardez les restaurants qui font la différence sur la scène culinaire, ils sont tous dirigés par des chefs.

Dans le même temps, les chefs redoublent d'efforts pour élaborer une cuisine qui reflète les ingrédients et les traditions de ce lieu, un mouvement de la ferme à la table encouragé par Lucia Watson du Lucia's Restaurant, Brenda Langton du Cafe Brenda (et maintenant Spoonriver), Ken Goff du Dakota Jazz Club & Restaurant et Lenny Russo de Heartland. Leurs traditions se perpétuent au Birchwood Cafe, au Wise Acre Eatery, au Bachelor Farmer, au Restaurant Alma, au Ngon Bistro, au Common Roots Cafe, au Town Talk Diner and Gastropub, et bien d'autres.

Cela aide que la région métropolitaine soit entourée de certaines des terres agricoles les plus productives et les plus progressistes du pays, une chaîne d'approvisionnement qui fait l'envie des chefs d'un océan à l'autre.

Cette proximité avec la qualité - et la quantité - contribue certainement à stimuler l'enthousiasme des consommateurs pour les aliments locaux. Il y a dix ans à peine, il y avait 42 programmes de partage des récoltes CSA (agriculture soutenue par la communauté) au Minnesota aujourd'hui, il y en a près de 100.

Les marchés de producteurs se sont également implantés dans tout l'État, passant de 86 en 2007 à plus de 190 aujourd'hui. Dans la région métropolitaine, les marchés fermiers sont devenus des terrains fertiles pour une longue liste d'entrepreneurs qui ont immatriculé leurs avant-postes extérieurs dans des opérations de brique et de mortier, y compris les gens derrière Sun Street Breads, Bogart's Donut Co., Gorkha Palace et Foxy Falafel.

Savons-nous même à quel point nous sommes chanceux? Par exemple, lorsque les Asiatiques du Sud-Est ont commencé à migrer ici dans les années 1970 et 1980, le pho, le bánh mì et d'autres plats inconnus sont devenus aussi omniprésents que le riz sauvage, le doré jaune et d'autres favoris pris pour acquis.

Les restaurants ont toujours été en première ligne du melting-pot dans ce pays. Les convives de Twin Cities peuvent faire plusieurs fois le tour du monde et ne jamais quitter la région métropolitaine de sept comtés. Les traditions culinaires de tous les continents - de l'Indonésie à l'Inde, du Maroc au Mexique, de la Somalie à Singapour - sont représentées ici dans les restaurants et les marchés, d'une ampleur et d'une profondeur inimaginables il y a 20 ans. C'est un exploit impressionnant, surtout si l'on considère le climat racial et culturel relativement homogène de la région.

Grâce à la télévision et à un segment des médias sociaux obsédé par la nourriture, les convives sont également devenus plus engagés et plus exigeants.

«Notre économie forte, notre public très fréquenté et une véritable curiosité pour autre chose que la viande et les pommes de terre nous ont propulsés au niveau supérieur au cours de la dernière décennie», a déclaré Jack Riebel, chef/copropriétaire du Lexington à St. Paul.

Ces attentes croissantes ont conduit à des améliorations à tous les niveaux. Regardez nos stades sportifs professionnels, notre aéroport et même nos parcs. Tous sont des modèles nationaux de nourriture et de boissons. Même la Minnesota State Fair, ce baromètre fiable des goûts populistes et la plus grande aire de restauration en plein air de l'État, a connu une augmentation marquée de la qualité et de l'ingéniosité.

Nos hôtels aussi. Il fut un temps où le St. Paul Grill était le seul hôtel-restaurant réputé de la région. Aujourd'hui, des restaurants plus que décents sont des éléments indispensables de tout hôtel Twin Cities qui se respecte, notamment Tullibee à l'hôtel Hewing, Giulia à l'hôtel Emery, Mercy au Méridien Chambers et Lela au Sheraton à Bloomington. Même le restaurant Alma, l'un des restaurants les mieux notés de la ville, s'est lancé dans l'action et exploite désormais son propre (petit) hôtel.

Mais réfléchissez-y : tout est meilleur ici au niveau de la nourriture et des boissons par rapport à il y a 15 ou 20 ans. Meilleur café. Une meilleure glace. Meilleur pain. Meilleure bière. Meilleur tarif végétarien et végétalien.

Des quartiers encore meilleurs centrés sur les restaurants, où la restauration a transformé notre géographie urbaine.

Assistez à la North Loop, sans doute l'épicentre de la restauration des Twin Cities. Il y a quinze ans, le quartier commençait à faire la transition de l'industriel au commercial/résidentiel. Aujourd'hui, les milliers d'habitants du quartier peuvent se rendre à pied à un quatuor de restaurants quatre étoiles - Demi, Spoon and Stable, le Bachelor Farmer et Bar La Grassa - ainsi qu'à une multitude de destinations de restauration dont on a parlé, de Smack Shack et Sweet Chow à Kado No Mise, Red Rabbit et Freehouse.

Autre facteur contributif : il y a plus de restaurants que jamais auparavant, mais il y a aussi plus de personnes vivant dans les villes jumelles qu'à tout autre moment. La population de la région métropolitaine a augmenté de 265 000 depuis 2010, selon le Conseil métropolitain. Si ces 250 000 nouveaux résidents dînent au restaurant une fois par semaine, ils injectent chaque année la demande de 14 millions de repas supplémentaires au restaurant dans l'économie de la restauration.

En fin de compte, cette transformation passionnante est conduite par les gens.

Cuisiniers. Restaurateurs. Barmans. Boulangers. Cuisiniers. Les serveurs. Sommeliers. Gestionnaires. Les agriculteurs. Entrepreneurs. Et les consommateurs, qui soutiennent cet écosystème culinaire en constante évolution et en constante amélioration.

» « Nous nous élevons et nous nous soutenons mutuellement. Nous aimons tous la bonne nourriture et les bonnes expériences culinaires, et c'est tellement inspirant de voir des gens que vous aimez et respectez amener cette ville à de nouveaux niveaux. — Michelle Gayer, ancienne chef/propriétaire de Salty Tart

Se prélasser dans un boom de la boulangerie

Ceux qui ont la dent sucrée ont été traités au mieux

Solveig Tofte chez Sun Street Breads à Minneapolis. Courtney Perry, spéciale pour le Star Tribune.

Les villes jumelles ont vu se matérialiser un nombre impressionnant de boulangeries au cours des 15 dernières années. Pouvez-vous imaginer vivre ici sans l'avènement d'Aki's BreadHaus, Amy's Cupcake Shoppe, Angel Food Bakery + Donut Bar, Augustine's Bar & Bakery, Bellecour, Brake Bread, Cocoa & Fig, the Cookie Cups, Cossetta Pasticceria, Dulceria Bakery, Honey and Rye Bakehouse, Nadia Cakes, Que Viet, Patisserie 46 et Rose Street Patisserie, PieCaken, Rustica, Salty Tart, Savory Bake House, Tamiser sans gluten, Something Sweet by Maddie Lu et Sun Street Breads ?

(Et cela n'inclut pas les stands de boulangerie qui apparaissent sur les marchés de producteurs et les festivals, notamment Asa's Bakery, Solomon's Bakery, Bakery Box, Wicked Tarts et High Five Bakery, entre autres.)

Il y en a plus à l'horizon, y compris un foyer permanent pour la boulangerie Black Walnut de Sarah Botcher, qui ouvrira ses portes à Uptown plus tard cette année.

Ne négligeons pas les beignets ! Nous avons été plongés dans une renaissance de la pâte frite, grâce à Bogart's Donut Co., Cardigan Donuts, Glam Doll Donuts, Hans' Bakery, Mojo Monkey Donuts, Sleepy V's, SugaRush, Thirsty Whale Bakery et YoYo Donuts & Coffee Bar.

Retracer jusqu'à Tim McKee

Le maître s'est avéré être un mentor remarquable

Probablement plus que tout autre Minnesotan, Tim McKee peut être lié à un large éventail de la scène culinaire contemporaine de la région de Twin Cities.

Après tout, une longue liste de chefs désormais célèbres ont été encadrés dans ses cuisines, en particulier à l'ancienne La Belle Vie de Minneapolis, qui a fermé ses portes en 2015 et reste un point culminant de la gastronomie locale. Et grâce à son travail en tant que vice-président des Fish Guys, McKee renforce les liens que les chefs locaux établissent avec les fournisseurs de fruits de mer du monde entier. Sa liste d'employés passés et présents est une communauté de premier plan qui se déploie dans la région de Twin Cities, chaque acolyte améliorant la culture culinaire à chaque instant. C'est tout un héritage.

"C'est humiliant et incroyable", a déclaré McKee. « J'aime voir ce que les gens ont accompli. C'est l'une des choses dont je suis le plus fier. »

La liste des employés passés et présents de McKee est une collection de premier plan qui comprend :

Le banc profond

La prochaine génération de leaders culinaires apprend des meilleurs

Le chef et propriétaire de Spoon and Stable Gavin Kaysen (au milieu) travaillait dans la cuisine. Carlos Gonzalez, Star Tribune.

Les grands restaurants sont des terrains fertiles pour d'autres grands restaurants. C'est pourquoi un autre signal encourageant pour notre avenir culinaire est le niveau élevé de talent au travail dans les cuisines des chefs de marque de la ville, une liste de chefs culinaires de nouvelle génération qui comprend Lucas Rosenbrook au restaurant Alma, Jeff Lakatos à In Bloom, Chris Nye au Spoon and Stable, Laurence Herbert au Bellecour, Adam Ritter au Demi, Jonathan Seltvedt au 112 Eatery, Aaron Slavicek au Bar La Grassa, Ben Pichler au Burch Restaurant, Jason Engelhart au Meritage, Britt St. Clair au Grand Café, Ryan Cook à Eastside, Wyatt Evans à PS Steak et Shane Porto à Octo Fishbar.

Dans la même veine, il n'y a jamais eu de meilleur moment pour économiser de la place pour le dessert, grâce à l'augmentation fulgurante du nombre de praticiens doués évoquant la magie avec de la farine, du sucre et du beurre dans les meilleurs restaurants de Twin Cities, dont Diane Moua chez Spoon and Stable. , Bellecour et Demi Carrie Riggs au Restaurant Alma et Café Alma Emily Marks au Bachelor Farmer et Jo Garrison au PS Bifteck.

Et nous avons la chance de vivre - et de boire - pendant ce qui ne peut être décrit que comme un âge d'or des cocktails, grâce aux efforts fougueux et innovants de Robb Jones chez Spoon and Stable, Bellecour et Demi Marco Zappia chez Martina et Colita Birk Grudem chez Hai Hai et Hola Arepa Matthew Voss au Marvel Bar Adam Gorski chez Young Joni Jonathan Janssen au Lat14 Sean Jones au Fhima's Minneapolis et Jasha Johnston au Nightingale.

Il y a aussi les consultants influents qui font la marque dans les cocktails à travers les villes jumelles : Jesse Held, anciennement de Parlour et Constantine et qui dirige maintenant sa propre émission chez Earl Giles Nick Kosevich et Ira Koplowitz de Bittercube Dan Oskey de Tattersall Distilling et Erik Eastman de Easy & Co.

« Je pense que la plus grande différence au cours de la dernière décennie est la diversité. L'émergence des femmes et des chefs minoritaires . qui ont travaillé dur au cours de la dernière décennie - commencent maintenant à voir leurs actions et leurs voix entendues. » — Doug Flicker, Bull's Horn Food & Drink et Sandcastle

Ramener la barbe à la maison

Six chefs représentent les meilleurs du Midwest

De gauche à droite : Alex Roberts, Paul Berglund, Ann Kim, Tim McKee, Isaac Becker et Gavin Kayson.

La James Beard Foundation de New York a commencé à décerner des prix d'excellence en 1991, et ils sont rapidement devenus la plus haute distinction du monde culinaire américain.

Il a fallu 18 ans à un chef du Minnesota pour remporter un médaillon très convoité Beard, lorsque Tim McKee, alors de La Belle Vie (et maintenant à Octo Fishbar), a été nommé Meilleur Chef : Midwest.

Depuis lors, ce même prix annuel a été décerné à cinq autres Minnesotans : Alex Roberts du Restaurant Alma (2010), Isaac Becker du 112 Eatery (2011), Paul Berglund du Bachelor Farmer (2016, et maintenant au Fiddleheads Coffee à Rochester) , Gavin Kaysen de Spoon and Stable (2018) et Ann Kim de Young Joni (2019).

Au cours de la dernière décennie, ces six chefs ont fait des Twin Cities la destination la plus primée du Midwest. C'est une séquence de victoires qui dépasse toute autre ville qui relève de l'orbite Best Chef: Midwest, qui couvre le Minnesota, le Wisconsin, le Missouri, l'Iowa, le Kansas, le Nebraska, le Dakota du Nord et le Dakota du Sud.

La fondation reconnaît également l'excellence au niveau national, mais la région métropolitaine de Twin Cities est rentrée les mains vides dans ces catégories. Certes, en 2008, Gavin Kaysen a été nommé chef étoile montante de l'année de la fondation – décerné aux chefs de 30 ans et moins de tout le pays – mais à l'époque, il cuisinait au Café Boulud à New York.

Même les nominations locales dans ces catégories nationales raréfiées sont rares. Seuls deux chefs Twin Cities ont reçu des nominations au niveau national, et les deux étaient pour le chef pâtissier exceptionnel : Michelle Gayer de Salty Tart en 2010, et Diane Moua de Spoon and Stable en 2018. Spoon and Stable était en lice pour deux en 2015 : Meilleur nouveau restaurant et design de restaurant exceptionnel, via Shea Design, basé à Minneapolis. Maintenant que le Minnesota domine la catégorie régionale du Midwest, quand un chef ou un restaurant de Twin Cities remportera-t-il l'un de ces prix nationaux Beard ?

(Ce n'est pas que l'État n'est pas sur le radar de Beard à d'autres égards. Le statut chéri de la fondation "America's Classics" a été décerné à Al's Breakfast et Kramarczuk's, un prix qui rend hommage aux "restaurants au charme intemporel et appréciés pour leur qualité une nourriture qui reflète le caractère de leur communauté. » Wayne Kostroski, copropriétaire de Franklin Street Bakery, a été nommé Humanitaire de l'année 2010 de la fondation pour son travail de lutte contre la faim avec Taste of the NFL, et le prix du leadership 2019 de la fondation a été décerné à Sean Sherman du chef Sioux.)

Ils nous aiment ils nous aiment vraiment

Les publications nationales font l'éloge de la nourriture des villes jumelles

Les créateurs de goût nationaux ont prêté attention aux villes jumelles.

Le New York Times, GQ et d'autres créateurs de goûts nationaux se sont fait un passe-temps pour attirer toutes sortes d'attention et d'adulation sur la scène culinaire des villes jumelles.

"Nous avons été stupéfaits de voir à quel point Minneapolis inspirait l'enthousiasme pour la cuisine du Midwest de la même manière que Nashville était la nourriture du Sud", lit-on dans une éloge particulièrement enthousiaste du magazine Saveur en 2015, qui a surnommé Minneapolis "la prochaine grande ville gastronomique d'Amérique".

Une jauge est le nombre de chefs Twin Cities qui se sont retrouvés sur la couverture du numéro Best New Chefs du magazine Food & Wine depuis 2005, y compris Jim Christiansen (l'ancien Heyday), Jamie Malone de Grand Cafe (durant son mandat Sea Change), Stewart Woodman (l'ancien Heidi's, maintenant avec Food Trip Foods) et Seth Bixby Daugherty (pendant son séjour à Cosmos, maintenant à Seven).

Mais concentrons-nous simplement sur 2018, lorsque la fête de l'amour a continué, encore et encore. "Il neige et 10 degrés dehors et il n'y a jamais eu de meilleur moment pour se rendre au Minnesota", s'est exclamé Food & Wine en janvier. Quatre mois plus tard, le Grand Café a nommé le Grand Café l'un des 10 meilleurs nouveaux restaurants du pays et a récompensé son plat de l'année du savoureux Paris-Brest du chef Jamie Malone, en l'éclaboussant sur la couverture du magazine. En août, F&W a distingué Spoon and Stable comme l'un des 40 restaurants les plus importants des 40 dernières années.

En mai, Far & Away, un effort conjoint entre National Geographic et le Wall Street Journal, a couronné Minneapolis-St. Paul « la ville de consommation la plus cool d'Amérique ». En novembre, le magazine Esquire a déversé toutes sortes d'amour dans la région métropolitaine, nommant Hai Hai l'un des 20 meilleurs nouveaux restaurants du pays et baptisant la chef/copropriétaire Christina Nguyen étoile montante de l'année. Le magazine a également décerné les honneurs du directeur des boissons de l'année à Marco Zappia de Martina et la résurrection du restaurant de l'année au Grand Café.

Sur le Web, Eater, le site Web national axé sur la restauration, a salué Spoon et Stable comme l'un des 38 restaurants essentiels des États-Unis et Hai Hai comme l'un des 18 meilleurs nouveaux restaurants du pays. Même les titres non gourmands sont entrés en scène. En juin, le magazine People a mis en avant les compétences et la créativité de deux Twin Citians : Michelle Gayer de la Salty Tart et Diane Moua de Spoon and Stable and Bellecour. En décembre, le magazine Us Weekly a couronné Hai Hai, Spoon and Stable et Bellecour comme trois des 100 meilleurs restaurants du pays.

Même le Bon Appétit de ce mois-ci s'est joint à la conversation, délirant sur la façon dont les convives "peuvent faire un tour du monde sans quitter le Minnesota" dans une diffusion enthousiaste qui guide les lecteurs dans un récit de voyage du Kurdistan (Babani's) à la Scandinavie (Fika) à la Somalie (Quruxlow).

Restaurants étoilés

L'excellence de la restauration locale s'est considérablement améliorée

Le nombre croissant de restaurants quatre étoiles est une mesure certaine d'amélioration. Au cours des 20 années où le Star Tribune a mis en place un système de notation à quatre étoiles, 24 établissements ont reçu le classement supérieur (« Extraordinaire ») de quatre étoiles. Quinze restent ouverts, bien que cinq fonctionnent sous différents chefs et/ou propriétaires.

Préoccupé par le taux de fermeture? Ce n'est pas nécessaire. Une étude de 2014, menée par des statisticiens du Bureau of Labor Statistics des États-Unis et du Département des statistiques de l'Université de Californie à Berkeley, a plongé en profondeur dans deux décennies de données de recensement et a déterminé que la durée de vie médiane d'un service restaurant est de 4,5 ans.

Autre fait : selon l'étude, 17 % des restaurants ferment au cours de leur première année. C'est loin du chiffre de 50 % couramment invoqué, et il est inférieur au taux de clôture de 19 % la première année pour les autres entreprises de services.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1 enveloppe (1/4 once) de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)
  • 5 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli, et plus pour le graissage
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1/4 tasse de miel
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de sucre brun clair
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 4 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de bourbon
  • 3/4 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Faire la pâte : Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède mais pas chaud (100° à 110°F). Versez 1/4 tasse de lait dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette. Incorporer la levure et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Battre le reste du lait, la farine, 1/2 tasse de beurre, 1/3 tasse de sucre cristallisé, les œufs, 1 cuillère à soupe de miel et 2 1/2 cuillères à café de sel à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Passez au crochet pétrisseur et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 5 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 heure à 1 heure et 30 minutes.

Faire la garniture : Dans une petite casserole, faire fondre 1/2 tasse de beurre. Cuire à feu modérément doux jusqu'à ce que le beurre devienne ambré et sente la noisette, environ 3 minutes. Incorporer 1/4 tasse de miel et 1/2 cuillère à café de sel laisser refroidir légèrement.

Dégazer la pâte et la diviser en 8 morceaux. Coupez chaque morceau en 6 morceaux plus petits (48 au total). Rouler chacun en boule.

Mélanger la cassonade, 1/2 tasse de sucre granulé, la cannelle et une pincée de sel. Graisser généreusement un moule Bundt de 10 pouces. Saupoudrer le fond du moule avec la moitié du mélange de sucre. Ajouter les boules de pâte, une à la fois, dans un bol avec le reste du mélange de sucre, tourner pour enrober. Disposer les boules en une couche uniforme et superposée dans le moule Bundt. Verser le mélange de miel sur le dessus et couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique. Laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il monte au sommet de la casserole, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F. Cuire le pain de singe jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 55 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. Posez une assiette inversée sur le dessus et retournez le pain dessus. Laisser refroidir 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce trempette : Dans un bol, fouetter le fromage à la crème, 3 cuillères à soupe de miel, le bourbon, le zeste d'orange et la vanille jusqu'à consistance lisse. Servir le pain avec la sauce.


Types de manipulateurs d'aliments mobiles au détail

  • Unité mobile de restauration - Ce type d'entreprise fonctionne 21 jours ou moins en un seul endroit et peut produire de la nourriture sur place dans un espace clos et mobile. Un examen du plan est requis avant l'autorisation.

Les stands mobiles de vente au détail sont inspectés par le programme de vente au détail d'aliments au sein de la division de la sécurité des aliments et des aliments pour animaux. Certains stands sont également inspectés et réglementés par les agences de santé publique locales et le ministère de la Santé du Minnesota. Si vous opérez uniquement dans l'une des juridictions suivantes, veuillez contacter l'agence déléguée affectée à cette zone (voir ci-dessous).


La foire de l'État du Minnesota est annulée, mais les vendeurs de produits alimentaires le font fonctionner

Certains des vendeurs de nourriture de la foire installent des stands dans des parkings dans tout l'État et dans le Wisconsin voisin.

Fin mai, plusieurs membres du Minnesota State Agricultural Society Board ont eu une réunion Zoom sans aucun doute solennelle et ont pris la difficile décision d'annuler la Minnesota State Fair en raison de problèmes de coronavirus. La foire n'a pas lieu pour la première fois depuis 1946, lorsqu'une épidémie de polio a balayé l'État.

"C'est la période de l'année où les choses doivent vraiment décoller, et nous pouvons le faire. Il n'y a pas le temps", a déclaré le directeur général Jerry Hammer à la chaîne de télévision locale KARE. "Si d'une manière ou d'une autre nous pouvions concocter une foire ensemble [. ] vous l'aimeriez, vous l'auriez reconnu", a déclaré Hammer. "Nous aimons tous la Foire. That&aposs exactly why we can&apost have a fair. This is about doing the right thing for the future of the Fair."

That&aposs not a small thing—or a decision that was made lightly. The Minnesota State Fair is one of the country&aposs biggest, attracting more than 2.1 million visitors last year. And although it&aposs exciting to ride a hastily assembled roller coaster, or to spend $40 trying to win a $5 bootleg Pikachu, the real attraction at tout state fair is the food. And fortunately for Minnesotans, some of the fair&aposs food vendors are setting up stands in parking lots throughout the state and in neighboring Wisconsin.

"We know we have so many loyal customers we thought we𠆝 come here and sell cheese on a stick and lemonade,” Stacy Pittroff-Barona, told WCCO from her Cheese on a Stick stand, which was temporarily located outside the Roseville VFW hall. Selon le Pioneer Press, The Donut Family has also taken to the road to sell cheese curds, corn dogs, cotton candy, lemonade and (of course) mini doughnuts.

And there are so many other vendors out and about that there&aposs now an interactive Google map that shows where some of these popular trucks will be heading next, including The Donut Family, Cheese on a Stick, Sara&aposs Tipsy Pies, and West Indies Soul Food.

There is also a Minnesota State Fair Food Finder page on Facebook, where people can swap intel about where to get an order of cheese curd tacos (. ) or a deep-fried Minneapple Pie. (There are also so many delicious-looking pictures that you&aposll be ready to get in the car, put the address of a random Menards parking lot in your GPS, and drive until you&aposre holding a half-dozen corn dogs.)

And then there&aposs the glorious Kathy Heise, who has run a Pronto Pups stand since the late 1980s. (Pronto Pups are deep-fried, batter dipped hot dogs, and the fastest way to start a fight with a nice Minnesota lady is to call a Pronto Pup a 𠇌orn dog.”) Heise has parked her food stand at the end of her Minneapolis driveway, and she sells Pups and cotton candy five days a week.

"[The response] is so overwhelming, it just brings me to tears, because you know they’re just so happy to see me, and I thought they were going to think I was nuts,” she said.


The Minneapolis Police Department's Original Statement on George Floyd's Death May Shock You

It's worth looking back on now that Derek Chauvin has been convicted on all counts.

In the long year since he was murdered by an officer of the Minneapolis Police Department named Derek Chauvin, George Floyd's name has become a signifier for a global movement. Justice is an elusive thing, and so is lasting change in how policing and our system of criminal justice actually operate. The enduring change in law and practice is yet to come, despite the affirmation of Chauvin's guilt in a court of law on Tuesday. There has been a change in attitudes, but it's crucial to contend with the fact that all this could easily never have happened. Without a bystander's video that relayed the excruciating truth about what an agent of state power did to George Floyd, his death may not have come to mean what it has. Without that video, shot by 17-year-old Darnella Frazier, we might not have the truth today. Even the officers' body cameras did not communicate the same horrifying truth in its totality.

This all is thrown into particularly sharp relief when you look at the initial statement released by the Minneapolis Police Department. That first account made the rounds Tuesday following the jury's verdict. It was first sent to reporters on the morning of May 26, 2020 by a police spokesman named John Elder.

As the bystander video went viral in the aftermath, the Minneapolis police were forced to explain this account. Elder, the spokesman, told the Minneapolis Star-Tribune it was the result of a "fluid" situation and the officers involved in the incident weren't available to be interviewed by a public information officer. "We try very hard to get information out as quickly as possible that is wholly honest and correct," Elder said. "There is no way I&rsquom going to lie about a situation that is on body camera and is going to prove this department to be disingenuous." But in August, the Los Angeles Times reported that Elder had not reviewed that body cam footage or been to the scene. He got his information from a dispatch log. Elder repeated his insistence that there was no intent to deceive in an interview with the Fois, claiming that it would have taken hours for him to get the bodycam video, but the Minneapolis City Council had already voted the month prior to eliminate the police press office and put the city in charge of public communications about the police.

It was an admission that, whether or not Elder&mdashand many police spokesmen in the same position in cities across the country&mdashhad intended to deceive, he had. And it was an admission that a core operating premise of life for many in America&mdashthat when the police tell you what happened, it's what happened&mdashwas not just wrong, but dangerous.

One of the privileges of white existence, in constant operation from the time you are small, is the notion that the structures of authority all around you are operating correctly and above-board. The notion that they work for toi and people like you is confused for the idea they travailler. And part of that is believing that whatever the cops said about what happened is what happened. Why would they lie, you ask in your particular hue of innocence, they're there to make everything OK. Dans Exterminer toutes les brutes, a haunting exploration of race and colonial domination, director-narrator Raoul Peck speaks tragically about the tender age at which he learned that all he'd been told about the just arrangement of the world was false, and how that unravelled not just his view of that world, but his place in it. Some of us are given much more time to be innocent. Some of us guard it jealously our whole lives.

Maybe that's why some are still resistant to accepting the reality around policing and criminal justice in America. It necessitates accepting something about ourselves, and where we fit in all this. Stating plainly that we can't just accept a police department's version of events should not be contentious, because it's not a declaration that police always lie. We just can't expect them to tell the whole truth about their own behavior. It's a lesson we journalists should learn before anybody.


Voir la vidéo: Terroir - A la découverte dun food court (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Anghus

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous admettez l'erreur.

  2. Dakota

    Eh bien, apportez, prodigue, bienvenue à nouveau.

  3. Mabonaqain

    Vous n'êtes pas correcte. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  4. Obediah

    Je crois que vous vous trompez. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM.

  5. Drayce

    Nous vous souhaitons le bonheur et la santé!

  6. Rudy

    Cela n'a aucun sens.



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