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Noix de Saint-Jacques à la Sauce à la Truffe Noire

Noix de Saint-Jacques à la Sauce à la Truffe Noire


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Bebber a associé son plat, la capesante salsa al tartufo Nero (pétoncles à la sauce à la truffe noire), avec le Luis Pato Vinhas Velhas blanc, notant lors d'un dîner à Oceana, "Les vins blancs portugais sont faits pour les fruits de mer".

Recette gracieuseté du chef exécutif Massimo Bebber de Sirio Ristorante au Pierre, New York City

Ingrédients

Pour les chips d'artichaut

  • 1 1/4 livre de pétoncles géants
  • 5 petits artichauts
  • Jus de 1 citron
  • Huile de friture

Pour la purée de panais

  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 oignon espagnol, coupé en dés
  • sel
  • 7 panais, pelés et coupés en dés
  • 1 tasse de lait

Pour les pétoncles

  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 1/4 livre de pétoncles géants
  • Sel et poivre
  • 1/2 livre de champignons chantarelles
  • Sauce de veau
  • 1 3/4 once de truffes noires hachées
  • 1 carotte, émincée finement
  • Micro-herbes
  • Fleurs comestibles

Noix de Saint-Jacques à la Purée d'Oignons de Printemps et Truffes Noires

Ce plat sensuel de coquilles Saint-Jacques tièdes sur un lit d'oignons nouveaux tièdes en purée rehaussée de truffes noires est un antipasti de circonstance. C'est la création du chef Ezio Santin, qui le sert à l'Antica Osteria del Ponte à Cassinetta di Lugagnano, non loin de Milan. Le mélange harmonieux de pétoncles tendres avec des fanes dorées et croustillantes, une fleur de sel savoureuse et une riche purée d'oignons doux parfumée à la truffe en fait un plat incroyablement voluptueux. A la place des truffes fraîches, vous pouvez ajouter de la pâte de truffe à la purée d'oignons, ou quelques gouttes judicieuses d'huile de truffe. Mais même sans truffes, ce plat est délicieux. Si les pétoncles sont très gros, n'en servez que deux par personne, car ils sont assez copieux.

Notes VIN : Cet antipasto associe des saveurs fortes. Il vous faut un vin qui saura à la fois leur tenir tête et les compléter. Pour un vin avec une grande acidité naturelle et une saveur riche, ne cherchez pas plus loin que Verdicchio dei Castelli di jesi. En particulier, essayez la mise en bouteille unique de Sartarelli appelée Tralivio. Le fruit est cueilli tard dans la saison, ses saveurs sont donc concentrées, donnant au vin richesse, maturité et profondeur, tout en conservant sa fraîcheur.

Pâte de truffe : les magasins spécialisés italiens proposent différents types de pâte de truffe. Certains produits sont fabriqués à partir de truffes noires, d'autres à partir de blanches et certains mélangent des truffes avec des cèpes. Certains sont une purée lisse et d'autres sont un peu gros. Les noms varient également : salsa al tartufo, crema di funghi as tartufo, tartinade à la truffe et même pâté à la truffe. Tous fonctionneront dans les recettes de ce livre.


Étapes de la recette

  • Huile d'olive
  • sel
  • Poivre
  • Aérosol de cuisson
  • 1 poêle antiadhésive moyenne
  • 1 plaque à pâtisserie

Avant de cuisiner

Préchauffez le four à 400 degrés

Si vous utilisez des produits frais, rincez abondamment et séchez

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et un aérosol de cuisson

Ingrédient(s) utilisé(s) plus d'une fois : oignons verts

A la livraison, retirer Patate du sac repas et conserver à température ambiante


Pétoncles Black Tie aux Truffes Noires

D'élégantes couches en noir et blanc se révèlent à l'intérieur d'une pâte feuilletée dorée pour ce plat astucieux. Utilisez de très grosses coquilles Saint-Jacques pour l'empilage vous obtiendrez environ 3 tranches par coquille Saint-Jacques.

Ingrédients

  • sauce
  • Beurre clarifié non salé - 2 onces (4 cuillères à soupe)
  • Muscles de pétoncles - 8 onces (alt. autres déchets de chair de pétoncles)
  • Beurre non salé - 4 onces (1 bâton)
  • Échalotes entières - 4, pelées et hachées grossièrement
  • Thym - 4 brins
  • Romarin - 4 brins
  • Feuille de Laurier - 1/2
  • Vermouth sec - 2 tasses
  • Porto - 1 tasse
  • Fond de veau - 2 tasses
  • Truffes - 2, hachées
  • Huile de Truffe Noire - 1/2 cuillère à soupe
  • Grands pétoncles géants (pétoncles plongeurs du Maine de préférence) - 5 à 6
  • Feuilles d'épinards - 16 grandes, blanchies
  • Truffe Noire - 1
  • Pâte feuilletée - 1 feuille
  • Oeuf - 1
  • Fleur de sel ou sel très fin
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • Branche de cerfeuil - 4

Instructions

Pour préparer la sauce : Faites chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse ou une poêle moyenne à feu moyen-vif et ajoutez les restes de pétoncles. Mélanger ou remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la moitié du beurre et tous les légumes et herbes. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajouter le vermouth éviter votre visage et s'enflammer, brûlant l'alcool. Lorsque les flammes s'éteignent, remuez les morceaux dorés du fond. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Ajoutez le porto, remuez à nouveau les morceaux dorés et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 15 minutes. Filtrer et garder au chaud.

Pour préparer les pétoncles : Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d'huile végétale en aérosol. Croisez quatre feuilles d'épinards, dessus vers le bas, sur un morceau de parchemin afin qu'elles forment une étoile rugueuse. Couper chaque pétoncle en 3 tranches épaisses et régulières. Trancher la truffe sur la moitié de l'épaisseur des tranches de Saint-Jacques. Placer une tranche de pétoncle au centre de l'étoile en feuille d'épinard. Déposez dessus une tranche de truffe. Faire 2 autres couches et garnir d'une tranche de pétoncle. Enroulez chaque feuille d'épinard autour de sa pile de pétoncles et de truffes et appuyez pour sceller. Répétez l'opération pour faire quatre paquets.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Étaler à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en quatre bandes de 2 pouces par 8 pouces et huit cercles de 2-1/2 pouces à l'aide d'un emporte-pièce rond festonné pour les cercles. Fouettez légèrement l'œuf avec quelques gouttes d'eau froide pour faire une dorure. Déposer un paquet de Saint-Jacques sur le côté à une extrémité d'un morceau de pâte et l'enrouler presque fermé. Badigeonner le bord ouvert de la pâte de dorure à l'œuf et finir de rouler en appuyant pour sceller. Badigeonner un cercle festonné de dorure et appuyer sur un côté ouvert du retournement de pâte et répéter de l'autre côté. Placer la pâte sur une fin dans un plat allant au four. Répétez avec les autres paquets enveloppés d'épinards. Badigeonner l'ensemble de la pâte avec la dorure à l'œuf. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour servir : Incorporer le reste du beurre dans la base de sauce et réchauffer à feu moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Étaler la sauce au fond de chacune des quatre petites poêles ou plats de service en cuivre. Disposez des copeaux de truffes en cercle autour du moule. Couper une pâte en deux à la verticale pour révéler l'intérieur des pétoncles et de la truffe et placer au centre d'un moule, en superposant les tranches et face au côté noir et blanc vers le haut. Arroser d'huile de truffe. Répétez avec les autres casseroles. Garnir chacun d'un brin de cerfeuil.


【Frais • Savoureux】Pétoncles poêlés nappés de sauce à la truffe

Sauce Truffe Blanche aux Cèpes 90g 白松露牛肝菌醬 90克 Tartufata blanche 90g 白松露醬 90克 Sauce Truffe Noire Aux Olives 90g 黑松露橄欖醬 90克 Sauce Truffe Noire aux Champignons 90g 黑松露蘑菇醬 90克 Tartufata noir 90g 黑松露醬 90克 huile-noir-blanc-100ml_3

Noix de Saint-Jacques à la Sauce à la Truffe Noire - Recettes

Cette recette a été développée pour Halloween, mais ses composants colorés s'adaptent à toutes les saisons.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Olio Carli
  • 1 livre de pétoncles géants, emballés à sec (devrait être environ 16-18 pétoncles)
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • Sel de mer et poivre noir au goût
  • 4-5 cuillères à soupe Selezioni Tartufi Sauce Truffe Noire

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce que l'huile scintille. Ajouter les pétoncles et bien les faire dorer d'un côté à feu vif, environ 4 minutes. Retourner les pétoncles, réduire le feu à moyen-vif et ajouter l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés sur le deuxième côté et que l'ail soit doré. Retirer les pétoncles et l'ail dans une assiette. Ajouter le vin et les feuilles de thym, déglacer la poêle et réduire le liquide pendant environ 2-3 minutes. Placer 3-4 pétoncles dans chaque assiette, verser le liquide de déglacement et l'ail par-dessus. Garnir ensuite chaque pétoncle d'une petite cuillère à café de sauce à la truffe. Entourez les pétoncles de poivrons oranges aux anchois d'un côté et de l'autre de spaghettis à l'encre de seiche Cara Nonna.

POIVRONS ORANGE BRAISÉS AUX ANCHOIS

Ingrédients

  • 8 Filets d'anchois Scalia, emballés dans l'huile, égouttés et épongés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Olio Carli
  • 2 cuillères à soupe Delitia Beurre de Parme
  • 3 gros ou 4 poivrons oranges moyens, coupés en quartiers, sans les tiges et les graines

Hacher les anchois et l'ail ensemble jusqu'à ce qu'ils soient fins. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse et ajoutez le mélange anchois-ail. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail soit doré. Réduire le feu à doux et ajouter les poivrons en remuant pour enrober. Laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent pour arroser les poivrons, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Si les poivrons commencent à coller, couvrez la casserole pendant quelques minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson.


Vidéo associée

La saveur de cette sauce est exceptionnelle. Bien que je sois d'accord avec les autres cuisiniers pour dire que la saveur est délicate, cette sauce doit simplement être associée à quelque chose de délicat. Un steak ou une viande rouge éclipsera les saveurs subtiles de cette sauce. Je recommande fortement de le servir avec des crevettes et du risotto. Utilisez les solides qui doivent être jetés et un peu de sauce pour crémer le risotto. Faites ensuite sauter des crevettes dans du vin blanc, de l'ail et du beurre. Versez la sauce sur le dessus et vos papilles gustatives feront des sauts en arrière. La **sauce** doit être la vitrine du plat. Combinez-le avec des choses qui ne le domineront pas,

Cette sauce a une saveur délicate, peut-être plus délicate que ce à quoi je m'attendais ou souhaitais étant donné la quantité de truffes et d'huile de truffe ajoutée à la recette. Mes invités ont commenté : " ça a des truffes, n'est-ce pas !" après plusieurs minutes de repas, pour vous donner une idée de la subtilité de la saveur. La quantité que la recette a donnée était suffisante pour faire quatre bols de pâtes de la taille d'un "primo piatto" relativement généreux, avec toujours la moitié à congeler.

C'est délicieux. Je l'ai mis sur du filet et c'est aussi excellent sur de la polenta ou du risotto. Ne jetez pas les solides, conservez-les et ajoutez-les aux pâtes pour le déjeuner ! Aussi excellent avec des champignons, mais les truffes sont incroyables pour une occasion spéciale.

C'est une sauce servie dans les restaurants 5*. Prend du temps, mais vaut chaque minute. Servi sur filet mignon.

Nous l'avons utilisé pour garnir des pétoncles grillés, avec une truffe noire fraîche de l'Oregon. J'ai à peu près suivi exactement la recette, sauf que j'ai utilisé un mélange de moitié-moitié et de crème, qui était assez riche. Appétissant!

Je l'ai fait avec le plat de couronne de crevettes pour la Saint Valentin. Le plat s'est réuni harmonieusement et a fait une présentation impressionnante. Mon seul reproche est que les truffes sont égouttées de la sauce, ce qui semble un peu fatiguant. J'ai utilisé des truffes de Whole Foods, qui ne semblaient pas contribuer très sensiblement à la saveur de la sauce (c'est peut-être trop subtil pour mon palais). Je pense qu'utiliser simplement l'huile de truffe serait suffisant, surtout si vous avez un budget serré.

J'ai préparé cette sauce pour servir sur des gnocchis et des asperges pour mon groupe de dîner gastronomique. Même les plus difficiles utilisaient un morceau de pain pour essuyer le plat. J'avais aussi servi du Veau Marsala. Je n'ai utilisé que 2 tasses de crème épaisse et 2 tasses de moitié-moitié. Cela n'avait pas d'importance et j'ai des restes.

J'ai utilisé cette recette avec une truffe noire d'hiver fraîche sur des pâtes pour une entrée lors d'un dîner en Provence. C'était un succès et mes invités ont été impressionnés qu'il ait été créé par un chef américain. J'ai gardé le mélange égoutté (moins les brins de thym) et l'ai mélangé avec des pommes de terre hachées avec des oignons dans de l'huile d'olive.

J'ai essayé cette sauce en guise de "déguisement" pour des champignons farcis so-so-hum d'un client. Elle avait fait la farce à l'avance et avait oublié d'évacuer l'excès d'humidité des fruits de mer, alors les chapeaux sont devenus détrempés. MAGNIFIQUE.


Vidéo associée

C'était si facile et si délicieux ! Nous l'avons aimé. Assurez-vous d'utiliser de la crème fraîche. Il se marie très bien avec le champagne. Je vais le faire souvent car c'est un plat rapide à préparer et très impressionnant bien qu'un peu agité.

Je l'ai fait un million de fois et ça impressionne à chaque fois. Je trouve que si vous utilisez juste un peu de beurre de truffe pour saisir, c'est encore meilleur. JUSTE UN PEU, cependant. Vous ne voulez pas dominer les autres saveurs. UN TEL gagnant.

Je pensais que c'était vraiment bien mais pas tout à fait digne d'un quatre. C'était rapide et facile à faire et avait fière allure dans l'assiette. En fait, je viens d'utiliser 2 pétoncles car je le faisais dans le cadre d'un trio d'apéritifs et ce fut un succès auprès de mon mari qui n'aime pas beaucoup les pétoncles. Je l'ai servi avec un demi-œuf à la diable et un mini soufflé au homard préparé à l'avance, ce qui était exceptionnel. (La recette du soufflé au homard se trouve dans Food & Drink Holiday Edition 2011 p 258 (une publication de la Régie des alcools de l'Ontario) et leurs recettes sont également en ligne.

Ceux-ci sont incroyables. Je les ai servis sur un cercle de toasts car les pétoncles étaient petits et je les voulais plus comme amuse-gueules. Tout le monde a craqué ! Servi avec du champagne bien sûr !

Je l'ai servi plusieurs fois et c'est le meilleur ouvreur pour un repas que j'ai trouvé. Servir sur une feuille de laitue bibb rouge avec de la crème fraîche et une pincée de caviar tabiko. J'adore qu'il puisse être servi à température ambiante.

Recette incroyable! Simple et élégant. Ma tante pense que je devrais ouvrir un restaurant maintenant. Mouah ha ha ha.

Cette recette est une star et facile à préparer et à servir à température ambiante, ce qui rend la préparation beaucoup plus facile. Je vends souvent mes dîners aux enchères pour des œuvres caritatives et cet apéritif (premier plat) met tout le monde d'humeur pour une excellente soirée de bonne bouffe. Ne changez rien. Faites attention lorsque vous utilisez un caviar noir que vous le placez parfaitement ou vous vous retrouverez avec une crème fraiche à l'encre.

Super recette. Cher, mais rapide et impressionnant. Cependant, j'utilise généralement du beurre plutôt que de l'huile pour cuire les pétoncles. A un meilleur goût à mon avis.

Beau. apprécié avec une bouteille de champagne.

J'ai vraiment apprécié les pétoncles comme base de ces hors-d'œuvre décadents. La crème fraîche a vraiment donné un coup de fouet (je ne pouvais pas imaginer faire avec de la crème sure.) Parfait avec une belle bouteille de champagne.

nous avons centré un repas autour d'un grand pot de Beluga. c'était sans aucun doute la seule façon de manger à nouveau du caviar (sauf avec une cuillère). étonnante.

Servi ce plat aujourd'hui (jour de Noël) comme entrée. Tout le monde en était vraiment content, avait l'air fabuleux et avait bon goût. J'ai utilisé de la crème fraîche avec du champagne et j'ai dû remplacer la ciboulette par de l'oignon de printemps en dés, ajouté une pincée de citron vert pour équilibrer le goût sucré de la crème fraîche. Excellent, définitivement un gagnant!

Miam! C'était joli (je les ai servis dans des assiettes colorées), riche, décadent et délicieux ! J'ai utilisé du caviar de lompe noir et de la crème sure. Attention à ne pas trop saler les pétoncles, car le caviar est salé. C'est si facile, et va dans mon dossier permanent. SUPER avec du champagne !

Fabuleux! Rapide! Élégant ! Les commentaires des autres ont inspiré cette variation et m'ont aidé à obtenir un plus grand contraste de saveurs et de couleurs. J'ai fait sauter les pétoncles au beurre. Pour la sauce, j'ai mélangé le caviar rouge à la crème fraîche. Il a créé une belle couleur rose. Enfin, j'ai garni les pétoncles de saumon fumé. Tous mes invités ont léché leurs assiettes.

J'ai fait ce plat le dernier jour de la Saint-Valentin et j'ai l'intention de le refaire cette année. Comme la critique précédente l'a suggéré, j'ai utilisé du lox déchiré en morceaux de la taille de confettis au lieu de caviar. Si simple mais si élégant.

C'est si simple, beau et élégant. Je me suis donné la peine de faire de la crème fraîche pour ma première tentative, mais j'ai trouvé que la crème sure fonctionnait tout aussi bien. N'utilisez PAS de crème sure sans gras ! J'aimerais que quelqu'un me parle d'une belle présentation, car il s'agit en fait d'un pétoncle blanc assis dans une flaque de crème sure ou de crème fraîche, avec du caviar coloré sur le dessus. Comment as-tu servi ça ?

J'ai fait ce plat et j'ai adoré ! J'ai utilisé des œufs de saumon et de la crème sure et j'ai fait sauter les pétoncles dans du beurre. C'était fabuleux pour moi mais malheureusement je l'ai fait pour le mauvais public. Je l'ai servi à mon mari et aux parents qui n'aiment pas le poisson, ont été rebutés par l'apparence des œufs ou ont été déçus que le résultat soit chaud et pas chaud. Mais pour moi, les coquilles Saint-Jacques étaient rêveuses et riches. Je le referais pour mes amis chics de martini et non pour mes parents de cuisine ordinaire.

J'ai fait ce plat ce soir et c'est à tomber par terre. Aucune crème aigre n'a été utilisée (parce que c'est, eh bien, aigre) et pas de crème fraîche parce que je ne sais pas où l'acheter. Au lieu de cela, j'ai fait ma propre sauce: après avoir saisi dans l'huile d'olive, retirez les pétoncles (j'ai utilisé des entiers). Égoutter l'excès d'huile et déglacer au vin blanc. Jeter une noix de beurre. Ajoutez une demi-tasse de crème épaisse, de l'aneth (vous savez combien en ajouter, vous êtes tous les cuisiniers) et une gousse d'ail fraîchement écrasée. Laisser mijoter et verser sur les pétoncles savamment disposés. Tamponnez ensuite le caviar sur chaque pétoncle. J'ai utilisé du caviar de poisson rouge en morceaux. Saupoudrez ensuite de ciboulette ciselée et servez. L'apparence est un compte-gouttes et le plat entier a le goût du paradis. Vous ne serez pas déçu.

J'en ai fait un apéritif de dernière minute pour le Super Bowl - ce fut un énorme succès. Le magasin n'avait plus de caviar, alors j'ai substitué une petite tranche de Nova Scotia Lox sur chaque pétoncle. Le résultat a été très agréable au palais, mais j'ai également hâte d'utiliser du caviar la prochaine fois. J'ai utilisé de la crème sure et j'ai également trouvé qu'il n'était pas nécessaire de trancher les pétoncles. Une recette délicieuse et facile.

REMARQUABLE! Simple, élégant, délicieux. Non seulement c'est une présentation élégante, mais c'est aussi un changement délicieux par rapport à l'habituel. J'ÉTAIS un chef professionnel - et j'aurais aimé que ce soit mon idée. Je l'ai servi lors d'un dîner (les ont laissés entiers) avec des pois mange-tout sautés et des champignons tranchés.

Simple mais parfaite, cette recette met en valeur les saveurs pures et sucrées des ingrédients. Cela valait bien la dépense, nous avons utilisé le caviar d'osetra pour une folie car c'était le Nouvel An. Parfait pour toute occasion spéciale.

J'ai fait cette recette pour Thanksgiving, et c'était assez impressionnant et savoureux. J'ai garni le plat de béluga et j'ai fait sauter les pétoncles dans de l'huile d'olive au lieu de l'huile végétale (je peux essayer l'huile de sésame ou d'arachide dans les prochains tours pour un effet plus fumé). Vous pouvez également utiliser une bonne crème sure à la place de la crème fraîche, et il n'est pas nécessaire de couper les pétoncles en deux. Dans l'ensemble, cela en vaut la peine.


Pappardelle de Saint-Jacques et Truffe Noire


Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 10 min.
Rendement : 2 portions

J'ai enfin eu les truffes noires dont je rêvais. Alors, que faire pour un plat délicat avec des protéines légères, et comment ajouter des couches complexes de textures et de saveurs pour braquer les projecteurs sur les truffes ?

Entrez des pétoncles géants succulents, du jus de homard, des micropousses, des fleurs comestibles et de la poudre de pistache à la cardamome.

C'est l'un des repas élégants les plus rapides et les plus simples pour deux. Préparez-le pour une sérénade aux chandelles ou doublez-le pour un somptueux repas à quatre. Quoi qu'il en soit, sortez le joli linge de table, les verres à vin et la vaisselle créative.


Les truffes sont des mets délicats qui sont cueillis de façon saisonnière, notamment en France et en Italie. Plus récemment, la Willamette Valley de l'Oregon, réputée pour ses vins de Pinot Noir, a gagné en notoriété pour ses truffes. À une fraction du prix des truffes italiennes, elles valent la peine d'être essayées.

En règle générale, les truffes noires sont récoltées au printemps et les truffes blanches vers janvier. Dans la vallée de Willamette, les truffes blanches et noires peuvent être cueillies de décembre à février, si le temps des mois à l'avance offrait des conditions idéales. Contactez Will pour un tour truffier ou un tour œnologique (503) 851.1491.

Pourquoi les truffes sont-elles si chères ? Eh bien, les « chasser » est un travail d'amour qui prend du temps. En France, les truffes sont sniffées par les cochons femelles. En Italie, les trifalao chassent avec leurs gros chiens truffiers. En Oregon, les renifleurs de truffes préférés semblent être les Labradoodles.

Pour cette recette, j'utilise des truffes noires italiennes. Elles sont un peu plus douces que les truffes blanches. Pour moi, il y a trop d'une bonne chose. Nous avons fait une pizza une fois avec une abondance de copeaux de truffes, et le résultat était écrasant.

De larges rubans lisses de pâtes Papardelle (pah-par-DEH-ley) posent les bases de ce plat très délicat sur lequel reposent les pétoncles poêlés, ornés de fleurs comestibles et de micropousses délicatement poivrées.

Pour les pétoncles, choisissez des pétoncles géants et dodus. Les coquilles Saint-Jacques de plongée, qui sont récoltées à la main par de vrais plongeurs humains, sont la crème de la crème. Je demande à la poissonnerie les coquilles Saint-Jacques blanches. Pour une raison quelconque, la texture de ceux teintés de rose me dérange. Un propriétaire de magasin m'a dit une fois que les pétoncles roses sont des femelles. Qui sait?

Je garde toujours des carapaces de homard dans mon congélateur pour infuser les bouillons et les sauces. Une excellente marque de magasin de jus de homard est Bar Harbor. C'est en fait plus savoureux que la liqueur de coquillages bouillants. Cela ressemble plus à un consommé de homard, avec beaucoup de douceur naturelle provenant de la viande.


Les micro-pousses ajoutent une légère note poivrée au plat. Parmi mes micro-pousses et pousses préférées figurent le brocoli, la roquette, le radis, le chou frisé et la betterave. Choisissez-en un ou un mélange, ce que j'ai fait pour cette recette. Ils emballent un punch délicatement poivré et sont chargés de nutriments. Entre les micropousses, le jus de homard, la poudre de cardamome pistache et les truffes, inutile d'assaisonner ce plat de sel et de poivre ajoutés.

Les fleurs comestibles sont plus un accent de présentation esthétique, bien qu'elles aient un arôme et une saveur doux. Les pensées sont parmi les délicieuses fleurs comestibles disponibles. Certains sont cultivés en hydroponie, pour les produits les plus propres.

Vous aurez besoin de : 1 grande marmite à pâtes profonde, 1 grande sauteuse.

3 cuillères à soupe de beurre non salé
8 coquilles Saint-Jacques
3 cuillères à soupe de jus de homard
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10-12 copeaux de truffe noire
10 pistaches grillées salées
1 gousse de cardamome
¼ tasse de micropousses
4 fleurs comestibles
6 onces de pâtes pappardelle sèches

Mettre 4 litres d'eau salée à feu vif pour faire bouillir. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet, moins 2 minutes.

Dans un moulin à épices, pulvérisez la chair des pistaches décortiquées et la cardamome décortiquée jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Mettre de côté.

Pendant ce temps, saisir les pétoncles et créer la sauce.

Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et saisir les pétoncles d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retournez les Saint-Jacques, ajoutez le jus de homard, l'huile d'olive et les copeaux de truffe. Mélanger et réduire le feu à doux.

Égoutter les pâtes al dente et les ajouter rapidement dans la poêle à pétoncles et truffes. Un peu d'eau de pâtes adhérente ajoutera du glissement à la sauce. Mélanger délicatement pour enrober uniformément tous les rubans passés de pappardelle. Couvrir hermétiquement. Mélanger à nouveau après 1 minute et couvrir 1 minute de plus.

Mélanger les pâtes 1 fois de plus et transférer dans des assiettes de service individuelles. Garnir les pappardelles d'une rangée de pétoncles et de tranches de truffes. Tapisser chaque assiette de micropousses, répartir les fleurs comestibles entre les pétoncles et arroser le plat du reste de sauce.

Saupoudrer le plat de poudre de pistache et de cardamome. Sers immédiatement.

Un vin de raisin Pinot Gris ou Sauvignon Blanc croquant se mariera bien avec ce plat.

N.B. Pour préserver la durée de conservation de ces précieuses truffes, rasez le tout et plongez-le dans de l'huile d'olive de très haute qualité dans un bocal en verre. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 an.

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Un jour, vous aurez peut-être une truffe noire et vous aurez besoin d'une recette pour ce jour-là (PHOTOS)

C'est un monde fou là-bas, et vous ne savez jamais ce qui va se passer. Un jour, vous pourriez être en train de vous occuper de vos propres affaires et soudainement avoir l'opportunité d'acheter une vraie truffe noire (les truffes de Bourgogne sont même apparues récemment sur Fresh Direct !). Si vous pouvez vous le permettre, vous devriez absolument le faire cette fois-ci, afin que vous puissiez découvrir le goût et l'odeur des truffes noires. Oh, vous avez bu de l'huile de truffe ? Oubliez tout ce que vous pensez savoir à ce sujet et plongez dans la réalité.

Nous voulons que vous soyez préparé pour cette journée, afin que vous sachiez quoi faire de vous-même. Les vraies truffes fraîches ont une courte durée de conservation et sont beaucoup plus subtiles que les fausses choses, vous voudrez donc les manger aussi vite que possible, dans autant de préparations simples que possible. Nous avons rassemblé quelques-unes des meilleures recettes de truffes noires, dont aucun ne contient d'huile de truffe. Nous avons triché une seule fois en utilisant un fromage truffé, mais nous vous expliquerons pourquoi une fois sur place. Félicitations pour votre excellent achat et profitez des fruits de votre sagesse et de votre courage.


Voir la vidéo: Casselotte de poisson à lostendaise (Juin 2022).


Commentaires:

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