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Récemment, il y avait un fil de discussion sur le bouillon de poulet en cours dans les babillards électroniques CL. Un bouillon maison riche, parfumé et gélatineux peut faire la différence entre un bon plat et un plat exceptionnel, et je suis toujours heureux d'apprendre des cuisiniers à domicile désireux de faire un lot. Il est facile à préparer, et même s'il mijote pendant des heures, le temps de cuisson pratique est minime. Les recettes de bouillon varient considérablement, mais quelques directives simples garantiront d'excellents résultats :

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Utilisez la bonne quantité d'eau pour les os/la viande. L'utilisateur du babillard CL Canice dit qu'elle aime sa recette, et elle devrait : elle utilise 4 livres de dos, de cous et d'ailes de poulet pour 3 pintes (12 tasses) d'eau, ce qui suit le rapport classique de trois parties d'eau pour deux parties d'os (deux tasses d'eau pèse une livre). Ce n'est pas une règle stricte, mais il est utile de connaître cette formule éprouvée, et que plus d'eau peut conduire à un bouillon fade et aqueux, tandis qu'en utiliser moins augmentera la saveur et le corps du bouillon. (Pour en savoir plus sur les ratios de cuisson, je vous invite à lire le prochain livre de Michael Ruhlman, Rapport, dans les librairies près de chez vous en avril.)

Parcourir. Retirez la mousse et la graisse qui flottent périodiquement à la surface du liquide. Cela gardera le bouillon pur et propre.

Surveillez la chaleur. Une fois que vous l'avez porté à ébullition pendant un moment, faites immédiatement mijoter le bouillon, en produisant une petite bulle toutes les quelques secondes environ. Cela empêchera la graisse de s'émulsionner dans le bouillon et d'affaiblir son goût.

Bien filtrer. Oubliez les particules, elles n'apportent rien au goût. L'étamine aide.

L'utilisateur du babillard Sneezles dit qu'elle aime notre recette de bouillon de poulet brun; rôtir le poulet et les légumes donne d'abord au bouillon une couleur profonde et une saveur riche.

Photo: Avec l'aimable autorisation de WordRidden sur Flickr


Nouvelles recettes de soupe pour la saison d'automne

Ann Cox Eastes de Kroger a partagé des recettes pour deux soupes d'automne. (voir les recettes ci-dessous) Pour plus d'idées de recettes, visitez www.kroger.com.
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SOUPE AU POULET ENCHILADA VERTE

1 boîte (28 oz) de sauce enchilada verte

1 boîte de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet (32 oz)

-1 c de salsa verte (salsa verde)

1 paquet (8 oz) de fromage à la crème ou de fromage à la crème à teneur réduite en gras, ramolli

2 ½ à 3 tasses de fromage Monterey Jack râpé, de cheddar ou de style mexicain biologique Simple Truth

1 ½-2 c de poulet cuit et haché ou effiloché

Mélanger la sauce enchilada, le bouillon de poulet et la salsa verte dans une grande casserole à fond épais. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne chaud et presque à ébullition. Incorporer le fromage à la crème en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit mélangé et fondu. Ajouter le fromage Monterey Jack en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le poulet et cuire à feu moyen-doux, en s'assurant que le fromage a fondu. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre si désiré. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure et de coriandre hachée pour la garniture. Rendement : 4 à 6 portions ** Pour plus d'épice, ajoutez du cumin ou de la sauce piquante.

SOUPE À LA COURGE BUTTERNUT

2 T d'huile d'olive extra vierge

1 t de sauge fraîche hachée ou 1 t de sauge séchée et hachée

4 c de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet

3 tasses de courge musquée, pelée et hachée

1 paquet (8 oz) de fromage à la crème ou de fromage à la crème à teneur réduite en gras, ramolli

Faire revenir les oignons et la sauge (si vous les utilisez frais) dans l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le bouillon de poulet, la courge et la sauge séchée si vous l'utilisez au lieu de frais. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite (environ 30-45 minutes). Placer la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le fromage à la crème ramolli et réduire en purée jusqu'à l'assaisonnement lisse avec du sel et du poivre si désiré. Saupoudrer la soupe chaude de croûtons et de bacon. Rendement : 4-6 portions


Les 11 meilleures marmites pour de gros lots de soupes, de ragoûts et plus encore

Qu'il s'agisse de faire bouillir de grandes quantités de pâtes au décapage et à la préservation de la générosité estivale, une marmite bien faite est un must dans la cuisine. Alors que la plupart des cuisiniers à domicile ne sortiront probablement pas de leurs marmites d'insectes chaque semaine, l'humble outil est une superstar pendant les mois d'hiver, lorsque nous avons envie de bouillons chauds, de soupes et d'autres plats copieux. Il est également essentiel pour les préparateurs de repas et pour tous ceux qui ont été choisis pour accueillir de grands groupes en cette période des fêtes.

La meilleure marmite dépend vraiment de votre style de cuisine. Mais que vous recherchiez une marmite solide pour cuire lentement votre célèbre chili, ou que vous vouliez créer un bouillon savoureux à partir de rien, il y a peu de choses à considérer avant de magasiner : le type de matériau avec lequel la marmite est faite, la taille du pot, et la forme du pot. 

La plupart des marmites sont en acier inoxydable, en aluminium anodisé ou en acier émaillé. Ces matériaux favorisent une répartition égale de la chaleur, ce qui réduit le temps de cuisson et empêche les aliments de brûler. La meilleure taille et forme de marmite dépend de votre utilisation. Les marmites peuvent être aussi petites que six pintes pour les cuisiniers seuls et aussi grandes que 60 pintes pour nourrir un petit village. Vous pouvez également trouver des marmites étroites avec des côtés hauts pour aider à réduire la quantité d'évaporation qui se produit pendant le processus de cuisson lente.

Pour vous aider à trouver la meilleure marmite pour vos besoins, nous nous sommes tournés vers les avis de clients réels qui ont acheté et utilisé la batterie de cuisine pour eux-mêmes. Que vous ayez besoin d'un navire économique ou que vous recherchiez une mise à niveau pour des repas préparés à l'avance, ces marmites les mieux notées ont des milliers de critiques décrivant pourquoi elles sont si bonnes.

  • Meilleur dans l'ensemble: Marmite Cuisinart de 12 pintes avec couvercle
  • Les mieux notés :Marmite en acier inoxydable de 16 pintes Homichef 
  • Idéal pour les gros lots :Marmite en acier inoxydable de 20 pintes au sel
  • Idéal pour les débutants :Cook N Home Marmite en acier inoxydable 12_Quart
  • Meilleur économique :Marmite standard en acier inoxydable de 12 pintes de Cooks
  • Meilleur anodisé Premium :Marmite antiadhésive de 10 pintes Anolon Advanced Home
  • Meilleur anodisé économique :Marmite antiadhésive de 10 pintes Circulon Elementum
  • Meilleur émail premium: Marmite émaillée de 8 pintes Le Creuset
  • Meilleur émail à petit budget :Marmite de 12 pintes en émail Rachel Ray
  • Meilleure folie :Marmite tout en acier inoxydable de 16 pintes
  • Meilleure valeur:Fait dans une marmite de 6 pintes

Continuez votre lecture pour en savoir plus sur chaque option et achetez les dix marmites que les clients aiment le plus.

Meilleure marmite globale : Marmite Cuisinart de 12 pintes avec couvercle

Ne cherchez pas plus loin si vous avez besoin d'une marmite en acier inoxydable qui vérifie toutes les cases. Cette option de Cuisinart a une base encapsulée en aluminium qui réduit les points chauds et chauffe les liquides rapidement. Ses poignées froides sont surdimensionnées pour faciliter le levage et le retrait du poêle, et il est doté d'un couvercle hermétique pour sceller l'humidité. Il passe également au four (jusqu'à 500 degrés Fahrenheit), ce qui en fait un excellent ajout à tout arsenal de chef. Un client satisfait a écrit : « C'est merveilleux. Aucun collage sur le fond et le nettoyage était un jeu d'enfant. C'est aussi une belle pièce d'équipement."

Achète-le: Marmite Cuisinart de 12 pintes avec couvercle, 70 $ Amazon 

Marmite la mieux notée: Marmite en acier inoxydable Homichef 16 pintes

Très appréciée par plus de 400 acheteurs Amazon, cette marmite polie miroir est une excellente option pour les débutants et les chefs chevronnés. Avec des poignées froides, une conception en acier inoxydable multicouche et un couvercle en verre avec un évent à vapeur, il est suffisamment polyvalent pour faire mijoter des soupes, faire bouillir des fruits de mer et blanchir des légumes. Et pesant 4,4 livres, il est suffisamment léger pour passer de la cuisinière au four et suffisamment solide pour supporter des années d'utilisation. Les critiques adorent son chauffage uniforme, sa taille, sa forme et sa durabilité. Un acheteur a déclaré : "Non seulement ce pot est très bien fait et sans tous les ingrédients nocifs, mais il vous donne également tout ce dont vous avez besoin pour bien prendre soin du pot lui-même."

Achète-le: Marmite en acier inoxydable de 16 pintes Homichef, 60 $ Amazon 

Meilleure grande marmite en lot: Marmite en acier inoxydable de 20 pintes au sel

Que vous mettiez en conserve des centaines de pots de confiture ou que vous souhaitiez une marmite extra-large pour l'hébergement, la marmite en acier inoxydable de 20 pintes de sel est faite pour vous. Il est doté de cinq couches d'acier inoxydable pour éliminer ces points chauds embêtants et convient aux cuisinières à gaz et électriques, ainsi qu'au four. Les utilisateurs adorent les poignées froides pot&aposs qui éliminent le besoin de gants de cuisine lors de la cuisson sur la cuisinière, ainsi que sa taille généreuse pour la mise en conserve au bain-marie. Un avis d'utilisateur résume bien l'expérience de la marmite en acier inoxydable Salt : "Chauffe uniformément, poignées robustes. Fond renforcé pour éviter les points chauds et les brûlures. Je l'aime. " 

Achète-le: Marmite en acier inoxydable de 20 pintes Salt, 60 $ Bed Bath & Beyond

Meilleure marmite pour débutant: Marmite en acier inoxydable Cook N Home de 12 pintes

Les nouveaux cuisiniers ont toujours besoin d'un équipement fiable pour apprendre, et ce Cook N Home ne déçoit pas. La marmite en acier inoxydable de 12 pintes est livrée avec un couvercle en verre trempé, des poignées à prise froide et un rebord renforcé pour tous vos besoins de versement. Il va au four jusqu'à 350 degrés Fahrenheit et est compatible avec tous les types de plaques de cuisson, et vous pouvez même le jeter au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Les utilisateurs adorent cette robustesse du pot, certains commentant la qualité surprenante au niveau du prix. " C'est un produit incroyable ", a écrit un utilisateur. " Il est durable et les poignées sont excellentes. Je l'utilise encore et encore."

Achète-le: Cook N Home Marmite en acier inoxydable de 12 pintes, 47 $ Amazon

Meilleure marmite économique: marmite standard en acier inoxydable de 12 pintes de Cooks

Que vous prépariez un repas de fête impressionnant ou que vous prépariez vos légumes de saison préférés, la marmite Cooks Standard de 12 pintes est à la hauteur de sa marque. Il s'agit d'une marmite étonnamment durable pour son prix, avec un disque en aluminium superposé au fond pour éviter les brûlures et un couvercle en acier inoxydable pour emprisonner la chaleur et l'humidité. Le seul inconvénient de cette marmite est qu'elle nécessite un traitement spécial pour s'assurer qu'elle restera durable, ce que de nombreux utilisateurs ont signalé dans leurs avis. Pourtant, les utilisateurs aiment le prix. Un acheteur a même déclaré : "Fonds épais, rivets au lieu de soudures bon marché. Presque rien à redire. Ce sont des merveilles et pas cher du tout."

Achète-le: Marmite standard en acier inoxydable de 12 pintes de Cooks, surstock de 45 $ 

Meilleure marmite anodisée de qualité supérieure : Marmite antiadhésive de 10 pintes Anolon Advanced Home

Contrairement à l'acier inoxydable, les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé sont antiadhésifs, résistants aux rayures et non réactifs aux acides. C'est un matériau durable vers lequel de nombreux cuisiniers à domicile se tournent pour les marmites, et cette option d'Anolon Advanced Home est un choix de première qualité. Le modèle testé (et approuvé) par les restaurants offre un contrôle optimal du chauffage et une puissance antiadhésive importante. Sa large ouverture signifie qu'il est également idéal pour faire des soupes et des ragoûts, et le couvercle incassable est assez solide pour n'importe quelle cuisine. La marmite antiadhésive Anolon&aposs Advanced Home est disponible en trois couleurs différentes pour correspondre à votre cuisine et à votre style. Avec une garantie à vie et la capacité de résister à une chaleur de 500 degrés Fahrenheit, cette casserole renforcée de saphir et sans danger pour les ustensiles en métal est vraiment l'outil ultime pour toute cuisine. Un client satisfait a déclaré : « Je vais chercher à me débarrasser de tous mes anciens pots et à lancer ma propre collection de produits Anolon ! »

Achète-le: Marmite antiadhésive de 10 pintes Anolon Advanced Home, 80 $ (au lieu de 160 $) Macy&aposs

Meilleure marmite anodisée économique : Marmite antiadhésive Circulon Elementum de 10 pintes

Vous en avez assez des aliments qui collent à vos casseroles ? Ne cisaillez plus jamais les résidus brûlés grâce au revêtement antiadhésif triple couche qui dure dix fois plus longtemps que la finition moyenne. Le Circulon Elementum est en aluminium anodisé qui se paie par sa robustesse. Cette marmite anodisée peu coûteuse est un must pour les chefs à domicile qui souhaitent tester la capacité anodisée. Utilisez n'importe quel type d'ustensile - y compris en métal - pour remuer vos bouillons, piments et plus encore. "Dans l'ensemble, j'aime utiliser ce pot", a écrit un acheteur. "It&aposs;très robuste, facile à nettoyer, cuit les aliments uniformément et a fière allure!" 

Achète-le: Marmite antiadhésive de 10 pintes Circulon Elementum, 60 $ Bed Bath & Beyond

Meilleure marmite émaillée de qualité supérieure : Marmite émaillée de 8 pintes Le Creuset

Ajoutez une touche de haute qualité à votre équipement de cuisine avec cette marmite émaillée Le Creuset aux dimensions parfaites. Cette marmite en acier au carbone de gros calibre avec une finition émaillée est disponible dans une variété de couleurs différentes pour correspondre à la personnalité et aux goûts de chaque chef et aposs. Avec cette marmite, votre famille complimentera votre cuisine avant la fin de votre repas. "J'adore ce pot ! Il est léger, cuit à merveille et a une belle apparence », écrit un client satisfait.

Achète-le: Marmite émaillée de 8 pintes Le Creuset, 95 $ Sur La Table 

Meilleure marmite en émail à petit budget: Marmite en émail de 12 pintes Rachel Ray

Organisez une soirée pâtes en toute confiance avec la marmite Rachel Ray&aposs de 12 pintes. Le pot contient une quantité impressionnante, ce qui signifie que vous n'avez pas à sortir deux pots pour les dîners de famille. De plus, son revêtement brillant ajoute non seulement une touche de couleur joyeuse à la cuisine, mais est également un jeu d'enfant à nettoyer. Les utilisateurs ne regrettent pas cet achat, avec un dicton : "Je souhaite seulement que je les ai achetés il y a longtemps à la place de perdre du temps et de l'argent sur des produits moins chers." 

Achète-le: Marmite de 12 pintes en émail Rachel Ray, cible de 40 $ & XA0

Meilleure marmite Splurge: Marmite en acier inoxydable All-Clad de 16 pintes

All-Clad est une entreprise reconnue pour ses équipements de cuisine de qualité supérieure. Les experts en cuisine et les chefs à domicile conviennent tous deux que la batterie de cuisine triple épaisseur est ce qui rend cette marmite en acier inoxydable plus durable que la majorité des autres casseroles sur le marché. Les utilisateurs adorent la qualité du matériau All-Clad, a commenté avec enthousiasme un critique : "Les matériaux utilisés dans leurs ustensiles de cuisine vous permettent de contrôler très facilement la chaleur et le temps de cuisson !"

Achète-le: Marmite tout en acier inoxydable de 16 pintes, 200 $ (au lieu de 250 $) Williams-Sonoma

Marmite au meilleur rapport qualité-prix : Faite dans une marmite de 6 pintes

Made In, basé à Austin, a non seulement gagné la dévotion des chefs professionnels avec ses ustensiles de cuisine de qualité supérieure, mais son modèle de vente directe aux détaillants maintient des prix suffisamment abordables pour la plupart des cuisiniers à domicile. Les marmites en acier inoxydable brand&aposs sont d'excellente qualité, fabriquées à partir d'une seule pièce de métal 5 plis de qualité commerciale pour une meilleure rétention et un meilleur contrôle de la chaleur. En plus de fonctionner à la fois sur des cuisinières à gaz et à induction, les casseroles Made In peuvent supporter des températures allant jusqu'à 800 degrés Fahrenheit dans le four. Parlez de dur. Sans surprise, les clients adorent les ustensiles de cuisine, laissant des centaines de critiques élogieuses sur le site brand&aposs. "Je n'ai pas acheté d'ustensiles de cuisine pendant 15 bonnes années", a déclaré l'un d'eux. "Je n'ai jamais eu une telle qualité, et cela vaut chaque centime !"


Comment faire du Caldo de Pollo et la méthode de la recette

FAIRE LE FOND DE POULET MAISON

Faire mijoter le poulet et les légumes dans l'eau. Dans une très grande casserole, ajouter les oignons céleri et les carottes, l'ail, les piments d'arbol, les feuilles de laurier, les morceaux de poulet, l'eau, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Vous pouvez laisser mijoter plus longtemps si vous souhaitez développer plus de saveur.

Déchiqueter le poulet. Retirer délicatement le poulet et les mettre dans un grand bol. Déchiqueter le poulet des os et jeter les os. Vous pouvez conserver ou jeter la peau de poulet, comme vous le souhaitez. Mettez de côté pour le moment.

Égoutter le bouillon de poulet. Filtrer le bouillon de poulet et jeter les solides.

Préparez la soupe au poulet. Ajouter le bouillon de poulet dans la même grande casserole et chauffer à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les carottes et laisser mijoter 20 minutes. Les légumes doivent commencer à devenir tendres.

Deuxième tour de légumes. Ajouter les courgettes, les jalapenos, le maïs, les tomates, le chou et la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tous devenus tendres à votre convenance. Vous pouvez ajouter tous les légumes en même temps, mais certains cuisent plus rapidement que d'autres et peuvent devenir trop mous.

Remettez le poulet dans la soupe. Ajouter le poulet râpé dans la casserole et incorporer le jus de 1 citron vert. Poursuivez la cuisson pour bien réchauffer. Goûtez et ajustez pour le sel et le poivre.

Pour servir. Servir dans des bols et garnir de flocons de piment rouge, de coriandre fraîche hachée, de sauce piquante et de quartiers de lime. Prendre plaisir.

Boom! Terminé! Caldo de pollo est prêt à servir ! Il a l'air merveilleux, n'est-ce pas ? Agréable et trapu, un rêve d'amateur de soupe au poulet. Il est chargé de poulet et de nombreux légumes sains et copieux. J'adore la soupe mexicaine au poulet. Si bon.

Cette recette donne environ 4 litres. Il se congèle bien.


Faire tremper les os de poulet et de porc dans l'eau pendant environ 1 heure afin d'éliminer tout sang ou impuretés.

Il est préférable de changer l'eau 1 à 2 fois au cours de ce processus. Égoutter et réserver. Cette étape vous aidera à obtenir un stock clair.

Ajouter tous les ingrédients du bouillon (sauf le sel) dans une grande marmite et porter à ébullition sur le feu.

Une fois à ébullition, réduisez immédiatement le feu à doux. Éliminez toutes les impuretés (mousse, grosses particules flottantes, etc.) qui flottent vers le haut. Laisser mijoter au réglage le plus bas de votre poêle pendant au moins 5 heures. Pour vous aider à évaluer le bon niveau de chaleur, le liquide dans le pot doit se déplacer lentement, mais il ne doit pas y avoir de grosses bulles.

Un mijotage lent cuit le bouillon et le garde clair en même temps. Lorsque le bouillon a fini de cuire, éteignez le feu et laissez-le refroidir avant de stocker le bouillon dans des récipients de congélation. Vous pouvez également éliminer tout excès de graisse. Veuillez utiliser des ustensiles propres tout au long de ce processus.

Le bouillon se conservera au réfrigérateur pendant une semaine et pendant des mois s'il est conservé au congélateur. Nous avons conservé les nôtres dans des bocaux Mason au réfrigérateur – les contenants en plastique robustes sont les meilleurs pour le congélateur. Si vous remplissez trop les bocaux en verre et que vous les congelez, vous courez le risque qu'ils se brisent !

Alors, que faites-vous des os de porc et du poulet après ? Pour les os de porc, nous les mangeons généralement avec de la sauce soja légère - c'est délicieux, croyez-moi.

Quant au poulet, il est assez sec et sans saveur à la fin du processus de mijotage. Désosse toute viande et donne-la à toi ou au chien de ton voisin ! Nous mélangeons les restes de viande de poulet aux croquettes d'orge, et elle adore ça !

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Qu'en est-il des bouillons et des bouillons achetés en magasin ?

D'après mon expérience, les marques commerciales ont tendance à utiliser les termes « bouillon » et « bouillon » à peu près de manière interchangeable. Les produits m'ont semblé pratiquement identiques lorsque je les ai essayés.

Ces bouillons et bouillons achetés en magasin sont également généralement plus proches de l'extrémité «bouillon» du spectre. Ils ont tendance à être légèrement aromatisés et n'ont pas le corps soyeux d'un bouillon maison mijoté longtemps. En tant que tels, ils donneront un plat plus légèrement aromatisé que si vous utilisiez du bouillon maison, mais toujours quelque chose qui mérite amplement d'être servi pour le dîner.

Donc, oui, vous pouvez acheter du bouillon ou du bouillon pour votre recette. Mais cela dit, je recommande fortement d'acheter des versions sans sodium ou à faible teneur en sodium. Cela vous donnera le plus de flexibilité et vous permettra de saler votre plat à votre goût personnel.


À propos du bouillon et du bouillon de bœuf[modifier | modifier la source]

Le bouillon de bœuf est généralement composé d'os de bœuf et d'herbes et d'épices bouillies dans de l'eau. Il se distingue du bouillon de bœuf qui utilise de la viande dans le processus. Ils sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Un liquide aromatisé fabriqué à partir du jus restant après la cuisson de la viande, du poisson, des fruits de mer, des légumes ou des ingrédients similaires dans l'eau. Les bouillons de viande commencent généralement avec des os qui ajoutent de la gélatine au bouillon fini, tandis que la viande et la graisse ajoutent de la substance, de l'arôme et de la saveur. Pour produire un bouillon, le liquide qui reste après la cuisson des ingrédients est dégraissé, filtré pour éliminer les os et les particules, et souvent rehaussé d'herbes et d'épices pour améliorer la saveur. Les bouillons de légumes, qui contiennent peu ou pas de matières grasses, peuvent parfois être remplacés par des bouillons de viande. Cependant, le bouillon peut manquer de saveur et d'arôme fournis par les graisses de la viande. Si un bouillon de légumes est souhaité, il peut être préférable de rôtir les légumes avec la peau afin de permettre aux sucres des légumes d'être libérés dans le bouillon, améliorant la saveur, l'arôme et l'apparence.

Le bouillon de bœuf est généralement fabriqué à partir de morceaux de bœuf et d'herbes et d'épices bouillis dans de l'eau. Il se distingue du bouillon de bœuf qui n'utilise que les os dans le processus. Ils sont souvent utilisés de manière interchangeable.


À propos du bouillon de poulet[modifier | modifier la source]

Le bouillon ou bouillon de poulet est une soupe faite en faisant bouillir des os de poulet dans de l'eau, avec divers légumes et arômes. La soupe au poulet classique se compose d'un bouillon clair, souvent servi avec de petits morceaux de poulet ou de légumes, ou avec des nouilles ou des boulettes, ou des céréales comme le riz et l'orge. La soupe au poulet a également acquis la réputation d'un remède populaire contre le rhume et la grippe, et aux États-Unis, elle est considérée comme un aliment réconfortant classique.

Le bouillon se distingue du bouillon en ce qu'il utilise techniquement de la viande de poulet là où le bouillon n'utilise que des os, mais les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Les poulets casher font un excellent bouillon. De nombreuses recettes de sautés dans ces pages nécessitent quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet. Étant donné que le bouillon de poulet fait maison est supérieur à toutes les variétés casher en conserve, préparez le vôtre et congelez-le dans des bacs à glaçons. Conservez les cubes de bouillon dans un sac en plastique au congélateur et utilisez-les au besoin.

Le bouillon se distingue du bouillon en ce qu'il n'utilise techniquement aucune viande, seulement des os, mais les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable.


Dans les termes les plus élémentaires, Stock est le liquide filtré qui est le résultat de la cuisson de légumes, de viande ou de poisson et d'autres ingrédients d'assaisonnement dans l'eau. La plupart des soupes commencent par un bouillon quelconque, et de nombreuses sauces sont basées sur des bouillons réduits. Il est également connu sous le nom bouillon, est un liquide dérivé de la volaille, de la viande, du poisson ou des légumes qui mijotent lentement dans de l'eau, ainsi que des herbes. Il est utilisé comme liquide de cuisson principal ou pour humidifier ou aromatiser les aliments pendant la cuisson. Le bouillon peut être composé d'os de bœuf, d'os et de morceaux de poulet, de squelettes de poisson, d'os d'agneau ou d'une variété de légumes. Les bouillons peuvent être préparés par le cuisinier à domicile et conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation future. Certains, comme le bœuf, le poulet et le poisson, sont disponibles en conserve, surgelés ou sous forme concentrée.

Le bouillon est un liquide dans lequel de la viande, du poisson, des céréales ou des légumes ont été mijotés et filtrés. Le bouillon est utilisé comme base pour d'autres liquides comestibles tels que la soupe, la sauce ou la sauce. Il est très savoureux et peut être consommé seul ou avec une garniture. Beaucoup considèrent qu'il est "de notoriété publique" que le bouillon diffère du bouillon de soupe, en ce sens que le bouillon ne nécessite que de l'eau et des os ou que le bouillon n'est pas cuit aussi longtemps que le bouillon de soupe et n'a pas une saveur aussi complète ou que le bouillon est utilisé comme ingrédient et le bouillon fait référence à un produit final. Bien que chacune de ces définitions soit populaire et ait un usage général, elles ne sont pas universellement acceptées et les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable (comme dans « bouillon de légumes » ou un liquide qui a été servi avec de la viande et des os servis comme soupe).

En Asie de l'Est (en particulier au Japon), une forme de varech appelée kombu est souvent utilisée comme base pour les bouillons (appelés dashi en japonais).


Ce sont les meilleurs aliments à stocker pour une éventuelle quarantaine

Nous avons demandé à des experts de nous dire quelles épiceries méritent une place dans notre réfrigérateur, congélateur et garde-manger quoi qu'il arrive.

La maladie à coronavirus (COVID-19) est officiellement une pandémie, et selon l'endroit où vous vivez, vous êtes soit à proximité de certains foyers de maladie en plein essor, soit vous anticipez l'émergence de cas dans les prochains jours. Alors que tout le monde cherche les chansons qui fonctionnent le mieux pour assurer un bon moment de lavage des mains et apprend à bricoler un désinfectant pour les mains avec une passion montrée uniquement par les préadolescents fabriquant de la boue d'antan, nous avons pensé que ce pourrait être le bon moment pour parler de certains les agrafes de base du garde-manger que vous devriez réellement vous approvisionner.

Avant toute chose, il est important de faire la distinction entre le shopping de panique et la préparation. Oui, vous devez avoir suffisamment de nourriture et de fournitures (y compris des médicaments) à portée de main pour durer deux semaines en cas de quarantaine. Non, vous n'avez pas besoin d'accumuler du papier toilette (et certainement pas de vous battre pour cela chez Costco). Se préparer à une éventuelle quarantaine de coronavirus se résume à ceci : ranger intelligemment votre réfrigérateur, votre congélateur et votre garde-manger pour que tout le monde à la maison soit bien nourri au cas où vous deviez passer quelques semaines à l'intérieur de vos portes.

Mais ce que vous achetez est tout aussi important que la quantité que vous en achetez. Bien qu'il soit tentant de remplir votre garde-manger de friandises de plaisir coupable comme les spaghettiOs et les peluches de guimauve (et si ces aliments vous apportent un certain confort émotionnel dans un monde incertain, n'hésitez pas à vous faire plaisir de manière responsable), mais essayez de vous concentrer sur un certaine quantité de base de valeur nutritionnelle dans vos choix. Un vous en meilleure santé signifie un système immunitaire plus sain.

"L'essentiel est d'avoir beaucoup de fruits et légumes en conserve et surgelés pour obtenir votre vitamine C, ainsi que des haricots et du poisson en conserve pour les protéines et le zinc. Les céréales, le maïs soufflé, les flocons d'avoine et autres grains entiers sont également importants. Soyez prêt, ne paniquez pas", déclare Frances Largeman-Roth, RDN, experte en nutrition et auteur de "Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen".

Nous avons demandé à Largeman-Roth et à la diététiste Lainey Younkin, MS, RD, LDN, diététiste et fondatrice de Lainey Younkin Nutrition d'expliquer les meilleures options pour ranger votre placard, votre réfrigérateur et votre congélateur afin que vous puissiez bien nourrir votre famille. Voici leurs recommandations, ainsi que quelques-unes des nôtres.

Le garde-manger

Haricots secs ou en conserve : Les haricots et les légumineuses sont stables à la conservation et contiennent des protéines et des fibres, qui vous rassasient. Remplissez votre chariot de haricots en conserve comme des haricots noirs, des pois chiches et des haricots rouges, que vous pouvez utiliser pour préparer une salade de haricots, un chili ou des quesadillas aux légumes. Les haricots secs ne nécessitent qu'un trempage d'une nuit, puis peuvent être utilisés pour tout, des trempettes pures aux soupes ou aux ragoûts. Conservez les haricots secs dans des contenants hermétiques dans un garde-manger frais et sec jusqu'à un an. Obtenez des recettes de haricots secs et de légumineuses.

Riz et céréales : Le riz et les grains entiers comme le quinoa, le farro, l'orge, les myrtilles ou le boulgour peuvent être cuits en vrac et utilisés tout au long de la semaine dans les salades et les soupes, explique Younkin. Pendant des siècles, les cultures alimentaires se sont appuyées sur la combinaison magique de riz et de haricots pour fournir des protéines complètes, des fibres alimentaires et un moyen peu coûteux de garder le ventre plein. Le riz et les grains entiers peuvent être conservés dans des contenants hermétiques dans un garde-manger frais et sec jusqu'à 6 mois ou au congélateur jusqu'à un an. Les grains entiers moulus se détériorent plus rapidement et peuvent être conservés 1 à 3 mois dans un garde-manger frais ou jusqu'à 6 mois au congélateur. Obtenez des recettes de riz et de grains entiers.

Ail et oignons : Assurez-vous d'acheter des aromates comme des oignons, de l'ail, du gingembre et des piments pour aider à rehausser la saveur - tous dureront longtemps dans votre réfrigérateur ou dans un endroit frais de votre maison, et tous sont les éléments constitutifs de la saveur . Toute préparation simple sera bien améliorée avec l'ajout d'un ou plusieurs de ces ajouts intensément aromatisés. Les oignons et l'ail peuvent être conservés dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne ventilation. Ne les stockez pas dans des sacs en plastique car l'humidité les fera moisir ou pourrir.

Légumes racines et légumes rustiques : En plus de ces options surgelées, certains légumes-racines et légumes rustiques peuvent durer longtemps et vous donneront le fourrage grossier dont vous avez tant besoin. Les bons choix incluent les pommes de terre de toutes les variétés, les carottes entières (les petites carottes n'ont pas la même durée de conservation), les courges d'hiver entières, les têtes entières de chou, les têtes entières de céleri, les choux de Bruxelles et autres légumes robustes. Les pommes de terre et autres légumes-racines peuvent être conservés dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne ventilation. Les carottes avec les fanes vertes retirées et conservées dans un sac en plastique ouvert peuvent se conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines. Enveloppez les têtes de céleri dans du papier aluminium et conservez-les au réfrigérateur. Les choux de Bruxelles sur leurs tiges dureront plus longtemps que les choux en vrac et doivent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur. Obtenez des recettes de légumes.

Bouillons et bouillons : Disponibles en boîtes ou en cartons, ou en pâtes ou cubes de bouillon peu encombrants. Recherchez des versions à faible teneur en sodium, car vous pouvez ajuster le sel et les autres arômes à votre goût. Utilisez-les pour faire des soupes, des ragoûts et des risottos, ou comme rehausseur de saveur pour les sauces. Ajoutez une cuillerée de pâte ou un cube émietté à l'eau dans laquelle vous faites cuire du riz ou des céréales pour rehausser la saveur.

Poisson en conserve ou en bocal : Vous n'aurez peut-être pas accès à de la viande et du poulet frais, alors recherchez des protéines alternatives comme le poisson en conserve. Le thon en conserve et le saumon en conserve peuvent se transformer en salades et en croquettes, et les sardines offrent un punch savoureux comme apéritif sur des craquelins, ou même comme ingrédient dans des sauces pour pâtes ou des plats de riz. C'est une excellente source de zinc, qui est connu pour renforcer votre immunité et peut être un bon complément à une alimentation saine pour le cœur.

Légumes en conserve: Le maïs et les pois sont toujours d'excellents légumes en conserve à avoir sous la main, mais les tomates en conserve sont le héros de votre garde-manger, quelles que soient les circonstances. Souvent plus savoureuses et tendres que les tomates fraîches, même en saison, elles sont le point de départ de tout, des soupes aux sauces pour pâtes. Achetez une variété de tomates : en dés, concassées et entières. Un plat facile est une boîte de tomates en dés sautées avec de l'oignon, de l'ail et des poivrons avec des œufs pochés dedans pour une simple prise sur une shashuka.

Soupe en boite: C'est une excellente idée d'avoir des soupes en conserve à portée de main pour des repas rapides et faciles. Les soupes condensées économiseront de l'espace dans le garde-manger, mais les soupes prêtes à manger signifient que vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau que vous voudrez peut-être conserver à d'autres fins.

Sauce pour pâtes en pot : Un pot de sauce pour pâtes n'est que des pâtes ou du riz cuits à partir d'un repas, mais c'est aussi une base parfaitement assaisonnée pour d'autres recettes. Ajoutez du bouillon de poulet et des légumes hachés pour faire un minestrone, faites-y cuire du riz pour un riche plat d'accompagnement de riz à la tomate ou utilisez-le comme garniture pour des pommes de terre au four.

Pâtes: Les pâtes sèches sont l'une des meilleures choses que vous puissiez garder sous la main pour aider à maintenir une alimentation saine et variée. Il est stable à la conservation, se décline dans une variété de formes et de tailles, et il existe une version pour chaque régime, y compris sans gluten et végétalien. Une fois cuit, il peut être servi chaud ou froid, comme ingrédient dans un plus grand plat ou comme vedette du spectacle et est un caméléon qui contient toutes sortes de saveurs, vous pouvez donc expérimenter tout, de l'italien classique au pan-asiatique. cuisines. Parcourez toutes les recettes de pâtes.

Craquelins, pains croustillants, galettes de riz : Matériel de grignotage essentiel. Gardez-les dans des contenants hermétiques afin qu'ils ne se périment pas.

Huile de cuisson et condiments : Que seriez-vous sans mayonnaise, moutarde, relish, vinaigre, sauce piquante, sauce soja et ainsi de suite ? Certains peuvent être conservés dans le garde-manger après ouverture et certains vont au réfrigérateur. Assurez-vous de lire les étiquettes. Astuce : Don&apost gaspille un espace précieux sur la vinaigrette en bouteille. Apprenez à fabriquer le vôtre en petites quantités pour économiser de l'argent et de l'espace.

Sel, Poivre, Épices : Déterminez ce que vous utilisez la plupart du temps et gardez-le à portée de main.

Fournitures de pâtisserie : Vous aurez du temps libre pour cuisiner, alors remplissez le garde-manger de farines tout usage et à pain, assurez-vous que votre levure chimique et votre bicarbonate de soude sont à jour, et procurez-vous de la levure emballée si vous voulez faire du pain. -faire une liste. Pour une conservation à long terme, conservez la farine dans des contenants hermétiques au congélateur. Les œufs seront parfaits pour les repas et pour les projets de cuisson, alors obtenez-en beaucoup, ils durent longtemps au réfrigérateur.

Des noisettes: Qu'il s'agisse d'un apport rapide en protéines pour une collation, d'une garniture pour un autre plat apportant du croquant et de la saveur à la fête, ou d'un ingrédient dans la pâtisserie, avoir une variété de noix sera un ajout important à votre garde-manger. Almonds, walnuts, and peanuts are all great choices, but don’t be afraid to go exotic with cashews or hazelnuts. Fresh nuts are loaded with natural oils that deteriorate with time, so store them in the fridge or freezer.

Nut Butters: Peanut butter is a natural to have on hand, and is a good source of easy protein, especially for kids or when you are on the go. But don’t overlook other nut butters like almond butter, which makes for a great change, or tahini sesame paste, which can be a wonderful addition to homemade hummus or salad dressings.

Healthier Snacks: One thing that can be difficult if you aren’t used to working from home or hosting impromptu homeschooling is the constant access to snacks. In combination with boredom, having lots of sweets and junk foods on hand can create a constant temptation. Pretzels and popcorn are healthier choices than chips for salty snacking, and think about squares of dark chocolate or fruit leathers instead of candy.

Shelf-Stable Milk: Shelf-stable milk, whether true dairy or a plant-based milk, is a good thing to have on hand in place of refrigerated, although once you open a package, you have to refrigerate it. Be sure to read and follow package directions. Evaporated milk in cans can be a good substitute for half and half in your coffee.

Coffee/Tea: If you are a regular at your local coffee or tea house, make sure you have supplies at home for your daily dose.

The Freezer

Frozen Vegetables: Without grocery store access, you can still prepare for a well-rounded diet with plenty of vegetables by taking advantage of the frozen food aisle. From basic frozens like broccoli or peas, to beta-carotene rich carrots and squashes, and homemade staples like frozen chopped onion, having a well-stocked freezer will help ensure that you maintain a diet rich in plants. Since you will likely be missing fresh lettuces after your first few days, be sure to have a variety of leafy greens as well, like frozen spinach, kale, or collards. Get recipes using frozen vegetables.

Frozen Fruit: Some fruits freeze better than others, but having frozen fruit means you are just a blender away from smoothies and there is no better time to learn how to make homemade pies and jam than when you are home all day. Get recipes using frozen fruit.

Frozen Bread: Best breads to freeze are whole unsliced loaves of sourdough, loaves with fruit and nuts, and English Muffins or bagels for sandwiches and breakfast. Specialty breads like Ezekiel bread are stored in the freezer anyway.

The Fridge

Fromage: When properly wrapped, hard and aged cheeses like Parmesan, Cheddar and Swiss will last a good while in your fridge, as will cured meats like ham, bacon, and salami.

Des œufs: Eggs store very well in the fridge and can be used for every meal of the day. From your breakfast scramble, to your lunchtime quiche, to your fried rice at dinnertime, and many baking projects in between. A great source of protein, you can keep some raw for cooking and some hard-boiled for snacks or easy egg salad.

Apples and Citrus: Fresh fruit can be complicated, but apples and citrus both last a long time when refrigerated, and if you need that back-up canned fruit, go for the ones packed in 100% juice and not syrup or no-sugar-added all-natural apple sauce. Dried fruits are terrific for snacks and fiber.

Yogurt/Cottage Cheese:  These dairy protein powerhouses last up to a month in the fridge, and make for great breakfasts or snacks, and can even be used as ingredients in other dishes like pancakes or sauces.

Le beurre: If you are going to be baking and cooking, you do not want to run out of butter! Look for the brands that make half-sticks, and store in the freezer, taking out what you need as you need it.

The Rest of the House

Medicines: Sure, not part of your pantry, but worth reiterating so you don’t forget it. You should ensure that you have a two-week supply of any medications or supplements that you take on a regular basis. If you have children,  stock up on essentials like diapers, formula, and other supplies including some canned and bottled products like Pediasure and Pedialyte in case they get sick and need easy protein sources or electrolyte replacement. And have your basic preferred flu and cold relief meds on hand in case you get a regular seasonal illness.

Finally, recognize that if you do get stuck at home for a couple of weeks, you will probably not be as active as you would normally be, so unless you have at-home exercise equipment, be mindful of your daily intake and be wary of boredom snacking. Try and be sure you are moving as much as you can, walking around, stretching or doing yoga, dancing around the room, or trying an app or online exercise video can help reduce stress and keep you healthy.


Voir la vidéo: 24. Cooking for parents English Dialogue - Educational video for Kids - Role-play conversation (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Wymer

    Vous n'êtes pas correcte. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Griffyth

    À mon avis, ils ont tort. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  3. Zurg

    Il en va de même.

  4. Vudoshakar

    Dis-moi à qui puis-je demander?

  5. Oakley

    Pas logiquement



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