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Shortcakes au chocolat et aux fraises

Shortcakes au chocolat et aux fraises


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Ingrédients

Des biscuits

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Fraises

  • 2 livres de petites fraises, équeutées, coupées en quartiers (environ 3 1/2 tasses)
  • 8 cuillères à soupe de sucre en poudre, divisé
  • 1/4 tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • 1/2 tasse de crème sure réfrigérée

Préparation de la recette

Des biscuits

  • Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Fouetter les 5 premiers ingrédients dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème et la vanille dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer la crème au mélange de farine jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte forme une boule, environ 10 tours. Étaler la pâte à 3/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, découper des biscuits. Rassemblez la pâte, tapotez à nouveau et découpez un total de 6 biscuits. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée.

  • Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 15 minutes. Transférer sur le support ; cool. DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Fraises

  • Mélanger les fraises, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre et les 4 ingrédients suivants dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à fouetter réfrigérée, la crème sure et les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre restantes jusqu'à la formation de pics mous. Placer 1 biscuit sur chacune des 6 assiettes. Placer une grande cuillerée de baies avec le jus sur les biscuits. Garnir de crème fouettée. Passer les baies restantes à côté.

Recette de Lori Longbotham, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

  1. sauce
    • 2/3 tasse de crème à fouetter
    • 2 cuillères à soupe (emballées) de cassonade dorée
    • 6 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
    • 1 cuillère à soupe de cognac
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  2. Biscuit
    • 2 tasses de farine tout usage
    • 5 cuillères à soupe de sucre
    • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits morceaux
    • 3 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
    • 2/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de babeurre
  3. Remplissage
    • 2 livres de fraises, équeutées
    • 5 cuillères à soupe de sucre
    • 1 1/3 tasse de crème à fouetter réfrigérée
    • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  1. Pour la sauce:
    1. Mélanger la crème et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la sauce soit lisse. Mélanger le brandy et la vanille. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)
    1. Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer un moule à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de haut, saupoudrer de farine. Mélanger 2 tasses de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol au fouet pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le chocolat haché. Ajouter graduellement 2/3 tasse de babeurre, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se forme.
    2. Transférer la pâte dans un moule à gâteau en appuyant doucement pour niveler le dessus. Badigeonner la pâte de 2 cuillères à soupe de babeurre, puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés sur le dessus, environ 25 minutes. Biscuit frais dans un moule sur une grille (le biscuit aura une hauteur de 1 à 1 1/2 pouces.)
    1. Réservez 8 baies pour la décoration. Trancher les baies restantes dans un grand bol. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et mélanger pour enrober laisser reposer jusqu'à ce que les baies commencent à libérer leur jus, environ 30 minutes. Mélanger la crème à fouetter, la vanille et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol moyen. Fouettez jusqu'à des pics mous. Couvrir et réfrigérer la crème jusqu'au moment de servir.
    2. Réchauffer la sauce à feu doux en remuant souvent. Couper autour des côtés du moule pour desserrer le biscuit. Retourner le biscuit sur le plan de travail. À l'aide d'un long couteau dentelé, coupez soigneusement le biscuit en deux horizontalement. En utilisant une grande spatule comme aide, placez le fond de biscuit sur un plat. Répartir les baies coupées en tranches avec leur jus dessus. Arroser d'un peu de sauce au chocolat. Déposer tout sauf 1/2 tasse de crème fouettée sur le couvercle avec le dessus en biscuit. Déposer la crème fouettée réservée en cuillérées sur le biscuit. Garnir des fraises entières réservées. Couper en quartiers et servir en passant le reste de la sauce au chocolat séparément.

    Shortcakes au chocolat et aux fraises

    Cet article est sponsorisé par Driscoll's. Toutes les opinions n'engagent que moi.

    Une touche irrésistiblement décadente sur les sablés aux fraises classiques ! Essayez ces sablés au chocolat tendres et riches remplis de fraises juteuses et de crème fouettée. Un filet supplémentaire de sauce au chocolat est complètement facultatif, mais je sais que vous ne le sauteriez pas.

    Vous appréciez cette saison des fraises ? Je le suis définitivement ! D'abord, j'ai fait tout un tas de confiture de fraises, maintenant ces incroyables sablés aux fraises ! Vous voulez vous joindre à moi pour vous amuser ?

    Étant donné que la Journée nationale des sablés aux fraises approche à grands pas (c'est le 14 juin, et non, je n'invente rien, c'est une chose réelle), je me suis associé à mon entreprise de baies préférée de tous les temps, Driscoll's, pour vous inspirer pour préparer ce dessert d'été classique pour votre famille et vos amis.

    Pour changer les choses, j'ai décidé de donner une petite touche décadente à des shortcakes légers et beurrés par ailleurs classiques. L'une des meilleures décisions que j'ai prises dans la cuisine! Je veux dire, le chocolat et les fraises vont très bien ensemble, non ?

    Si vous me suivez sur Snapchat (mon pseudo : Shinshka), vous avez vu de vos propres yeux la montagne de taches brunes que j'ai cuisinées un jour. Lot après lot, j'ai rigoureusement testé plusieurs variantes pour finalement aboutir à une parfaite.

    • Le premier lot s'est avéré plat, fade et avait un mauvais goût de bicarbonate de soude. (Le babeurre et le bicarbonate de soude n'étaient pas de bons choix pour cette recette.)
    • Le deuxième essai n'avait rien d'exceptionnel. Simplement bof, mais c'était un bon début.
    • La troisième fois était un charme cependant! Des sablés hauts, onctueux et riches parsemés de pépites de chocolat partout. C'était tout ce que j'avais imaginé et puis certains.

    Oui, j'ai eu du mal à perfectionner cette recette, mais à la fin, ça en valait la peine. Ce que j'ai appris, c'est que vous avez besoin de tout ce beurre et de cette graisse pour les shortcakes les plus tendres et les plus riches. Ne lésinez pas sur ces graisses, car contrairement à de nombreuses recettes de shortcakes, la mienne en fait 12 mini. Les calories ne comptent pas sur les mini desserts, non ? ??

    La meilleure partie est-il ridiculement facile de faire ces shortcakes. Si je peux le faire 4 fois en une journée tout en m'occupant d'un bébé, vous n'aurez aucun problème. Pas de mélangeurs, pas d'outils spéciaux, vous n'avez besoin que d'ingrédients simples et d'un bon vieux bol avec un coupe-pâte pour faire ces bébés.

    Parlons maintenant des fraises pendant une seconde. Il y a longtemps, j'ai découvert cette astuce pour faire macérer des fraises dans du vinaigre balsamique pour un dessert rapide, et depuis je suis accro. Le vinaigre balsamique combiné avec un peu de sucre complimente magnifiquement les fraises, produisant ainsi le sirop le plus fabuleux. J'aime écraser la moitié des fraises et laisser l'autre moitié en tranches pour une belle présentation.

    Pour une raison quelconque, j'associe cette méthode à Ina Garten, j'ai donc peut-être choisi cette astuce dans son émission. Ne me citez pas là-dessus, je fais ça depuis de nombreuses années et je ne me souviens pas exactement d'où j'ai eu cette idée.

    Oh et ce sirop de chocolat est totalement facultatif. Mais je n'ai pas pu résister à la tentation d'une dose supplémentaire de chocolat. Vous me connaissez, je suis un accro au chocolat impuissant.


    Faire les biscuits :

    • Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier parchemin. Tamiser la farine, la poudre de cacao, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Mélanger avec une fourchette pour combiner. Couper le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Ajoutez le chocolat râpé et mélangez. Mélanger la crème et la vanille dans une mesure liquide. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser la crème. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée et juste combinée, elle devrait avoir l'air hirsute et encore un peu sèche. Pétrir doucement à la main cinq ou six fois pour ramasser les ingrédients secs restants au fond du bol et créer une boule lâche.
    • Versez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et étalez-la en un carré de 8 pouces, de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, chauffer le four à 425 °F. Retirez la pâte du réfrigérateur et coupez environ 1/4 de pouce de chaque côté pour créer un bord net et tranchant (un couteau de table ou un grattoir à pâtisserie fonctionne bien, ou utilisez un grand couteau de chef, en vous assurant de couper droit). Coupez la pâte en 9 carrés égaux (environ 2-1/2 pouces carrés) et étalez-les à environ 2 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou du dos d'une cuillère, badigeonner chaque biscuit d'une fine couche de crème et saupoudrer généreusement de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits aient l'air un peu secs et soient pour la plupart fermes au toucher (ils devraient rebondir légèrement lorsqu'on les presse doucement), 18 à 20 minutes.

    Pendant ce temps, préparez les baies :

    • Mélanger les baies avec 1 cuillère à soupe de sucre et goûter. S'ils sont encore acidulés, saupoudrez de 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les baies commencent à libérer leur jus, au moins 30 minutes mais pas plus de 2 heures.

    Fouettez la crème :

    • Verser la crème dans un bol à mélanger froid et battre avec un batteur à main jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et, à l'aide d'un fouet, continuer à battre à la main jusqu'à ce que la crème soit légèrement fouettée ou jusqu'à ce que le fouet laisse des marques distinctes dans la crème, elle doit être douce et gonflée tout en gardant sa forme.

    Assembler les sablés :

    • Pendant que les biscuits sont encore chauds, fendez-les en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Pour chaque portion, placez la moitié inférieure d'un biscuit sur une assiette. Déposer environ 1/2 tasse de baies et leur jus sur le biscuit. Ajouter une généreuse cuillerée de crème fouettée et couvrir avec la moitié supérieure du biscuit. Garnir d'une petite cuillerée de crème, d'une pincée de chocolat râpé et d'une ou deux fraises entières équeutées

    Prenez de l'avance

    Pour les biscuits : je préfère servir les biscuits tièdes, pas chauds, sortis du four, mais vous pouvez les préparer plusieurs heures à l'avance. (Vous pouvez même faire cuire les biscuits la veille ou les congeler jusqu'à trois mois, bien que leur texture en pâtisse légèrement.) Juste avant de servir, réchauffez les biscuits préparés dans un four à 200 °F jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

    Pour les baies : Vous pouvez trancher les baies des heures à l'avance et les réfrigérer. Une demi-heure avant d'assembler les sablés, mélangez les baies avec le sucre et laissez-les reposer à température ambiante.

    Pour la chantilly : Surmontez votre crème et placez-la au frais, à couvert, jusqu'au moment de servir. Utilisez ensuite un fouet pour finir de fouetter.


    Les directions

    Pour les sablés :
    1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre et mélanger jusqu'à homogénéité.
    2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé et qu'il ressemble à de la farine grossière.
    3. Ajouter le lait, l'eau et le café et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pâte.
    4. Prenez environ 1/4 tasse de pâte et formez des disques d'un pouce de hauteur avec votre main et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    5. Mettez les sablés au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 30 minutes pendant que le four préchauffe à 350 ° F.
    6. Sortez les biscuits du réfrigérateur et enfournez pendant 18 à 20 minutes. Retirer et laisser refroidir.

    Pour les fraises :
    1. Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre en poudre et le jus de citron. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

    Pour la crème chantilly :
    1. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la crème, le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Battre à puissance élevée pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à la formation de pics fermes.
    2. Une fois les biscuits/shortcakes refroidis, garnir d'une cuillerée de baies et d'une cuillerée de crème chantilly. Sers immédiatement.


    Résumé de la recette

    • 4 tasses de fraises tranchées
    • ¼ tasse) de sucre
    • 1 ⅔ tasse de farine tout usage
    • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
    • ¼ tasse) de sucre
    • 1 cuillère à soupe de levure chimique
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ½ tasse de beurre ou de margarine
    • 1 oeuf battu
    • ⅔ tasse de lait
    • 1 tasse de crème à fouetter
    • Glace au chocolat (facultatif)
    • Fraises entières (facultatif)
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 1 cuillère à café de vanille

    Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Mélanger les fraises tranchées et le 1/4 tasse de sucre. Mettre de côté.

    Pour les sablés, dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, 1/4 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel. Couper le beurre ou la margarine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Mélanger l'œuf et le lait, ajouter en une seule fois au mélange de farine et remuer jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Déposer la pâte en 6 portions sur la plaque à pâtisserie préparée.

    Cuire au four à 450 degrés F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir légèrement sur une grille.

    Pour servir, diviser les shortcakes chauds en deux sur la largeur. Dans un petit bol à mélanger réfrigéré, battre la crème à fouetter, les 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Déposer un peu de crème fouettée sur les fonds de shortcake. Garnir de fraises tranchées. Ajouter les dessus des sablés et garnir du reste de la crème fouettée. Arroser de crème glacée au chocolat et garnir de fraises entières, si désiré. Donne 6 portions.

    Préparez et faites cuire les shortcakes complètement refroidis sur une grille. Placer dans un contenant de congélation ou un sac de congélation en plastique, sceller, étiqueter et congeler jusqu'à 2 semaines. Pour servir : envelopper les shortcakes surgelés dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 350 degrés F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.


    Résumé de la recette

    • Spray de cuisson antiadhésif original CRISCO®
    • 2 paquets (7,4 onces) de mélange à muffins aux pépites de chocolat Martha White®
    • ⅔ tasse de crème épaisse
    • 6 tasses de fraises tranchées, sucrées au goût
    • 1 tasse de crème épaisse, réfrigérée
    • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    Chauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Refroidir les batteurs du batteur électrique et du bol à mélanger moyen pendant 10 minutes au congélateur. Mélanger le mélange à muffins et 2/3 tasse de crème dans un bol moyen. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés et que le mélange forme une pâte. Presser en boule. Pat dans un rond de 7 pouces sur une surface légèrement farinée. Couper en 8 quartiers. Placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Battre la crème et la vanille dans un bol réfrigéré, en ajoutant graduellement le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et à durcir.

    Les sablés fendus se remplissent de fraises et garnissent de crème fouettée et de fraises supplémentaires.


    Comment faire des shortcakes au chocolat et aux fraises

    Évidemment, nous commençons avec de belles fraises juteuses, macérées avec juste un peu de sucre. J'utilise juste assez de sucre pour faire couler le jus. Mais vous pouvez en ajouter plus si vous aimez le vôtre un peu plus sucré. Ou vous pouvez ajouter une autre couche de saveur avec du zeste de citron ou du zeste d'orange si vous le souhaitez.

    Les sablés

    Comme son nom l'indique, nous construirons nos sablés aux fraises sur une base de biscuit au chocolat. Des biscuits délicieux et tendres sont parfaits pour contenir notre crème fouettée moelleuse et s'imprégner de tout ce jus de fraise.

    Lorsque vous coupez le beurre dans la farine, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour ne pas avoir les mains couvertes de farine. Cependant, si vous n'avez pas de coupe-pâte, ne courez pas et achetez-en un car j'utilise toujours ma main. Je trouve que c'est plus efficace et plus rapide. Mais ne travaillez qu'avec le bout des doigts et travaillez rapidement pour éviter de faire fondre le beurre.

    Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une spatule ou une cuillère en bois. La pâte sera très humide. Évitez d'ajouter plus de farine pour garder les biscuits moelleux et humides.

    Portionnement et cuisson

    La meilleure façon de diviser cette pâte est avec une cuillère à crème glacée. Celui que j'ai utilisé est d'environ 2 oz, c'est la taille parfaite pour tout portionner parfaitement. Surtout avec une pâte humide comme cette recette, elle garde tout propre et les biscuits bien bombés. C'est aussi bon pour les cupcakes, les muffins, les biscuits, etc.

    Saupoudrer généreusement de sucre turbinado et cuire au four.

    Ces shortcakes au chocolat et aux fraises sont les desserts d'été parfaits à préparer pour tous vos barbecues dans votre jardin et vos célébrations estivales. Prendre plaisir!


    Plus de recettes de desserts aux fraises

    Je partage cette recette aujourd'hui chez Imperial Sugar. Cliquez sur Shortcake au chocolat et aux fraises pour obtenir la recette imprimable complète.

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    Voir la vidéo: Lépicerie - Shortcake aux fraises (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Hearne

    Je dois vous dire que vous faites fausse route.

  2. Mezizuru

    Je suis définitif, je suis désolé, mais il me faut un peu plus d'informations.

  3. Suthley

    C'est l'excellente variante

  4. Varik

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), c'est très intéressant pour moi))))

  5. Bowen

    Certainement, certainement.

  6. Akilar

    Yes, the response time is important



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