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Real Food : Recettes complètes de saison pour le bien-être

Real Food : Recettes complètes de saison pour le bien-être


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Dès le départ Mike McEnearney indique clairement qu'il n'est pas un médecin ou un naturopathe, mais plutôt un chef qui aime tout ce qui concerne la nourriture. "Je ne prétends pas guérir le cancer ou ajouter 50 ans à votre vie, mais simplement fournir des notes pour chaque recette, qui énumèrent les avantages des aliments complets de qualité et démontrent comment une petite quantité d'éducation sur les avantages médicinaux des ingrédients peut vraiment avoir un effet positif. effet sur votre bien-être général.

La vraie nourriture par Mike est un livre de cuisine qui s'efforce d'être « meilleur pour vous tant sur le plan nutritionnel qu'éthique », en partie en divisant ses recettes en saisons - une façon de manger que les gens ont vécue et pratiquée depuis le début des temps, mais qui est tombée en désuétude avec l'année. disponibilité ronde de tant d'ingrédients. "En ce moment, avec les climats économiques et géographiques en péril, nous avons commencé à réaliser l'importance de respecter les saisons", explique McEnearney dans le livre, "et dans le processus découvrons un mode de vie plus simple, finalement plus riche."

La plupart des recettes du livre de cuisine ne prennent que quelques minutes à préparer, ce qui les rend parfaites pour s'adapter aux semaines chargées et à l'agitation de la vie quotidienne. Chaque recette a des notes qui expliquent le but et les avantages médicinaux des ingrédients spécifiques utilisés ; démontrant que même un peu de compréhension supplémentaire peut avoir un effet merveilleusement positif sur la santé et le bien-être en général.

De magnifiques photographies donnent vie à des recettes délicieuses et satisfaisantes qui sont loin des images d'aliments le plus souvent associées à une alimentation saine.

Les recettes présentées dans le livre comprennent :

Poulet rôti au verjus, raisins blancs et estragon

Kedgeree

Chou-fleur entier au four avec épices indiennes, menthe et yaourt

Betterave Kvass

Epaule d'Agneau Rôtie Cuit au Babeurre avec Poires Rôties et Pommes de Terre

Gâteau au panais et au gingembre

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Le Repas Quotidien : Quelle est votre philosophie de cuisine (et/ou de manger) ?

Mike McEnearney : La générosité, la simplicité, l'authenticité et les aliments complets durables sont au cœur de ma philosophie. J'essaie de laisser parler les ingrédients en adoptant une approche moins c'est plus et de ne pas trop compliquer la cuisine. Plus important encore, je cuisine ce que je prendre plaisir manger; cuisiner et manger doivent être un plaisir, pas une corvée, donc si je peux en profiter et profiter des bienfaits naturels de la nourriture en même temps, c'est une situation gagnant-gagnant.

J'ai un intérêt croissant pour la valeur médicinale des aliments et je crois fermement au mantra nous sommes ce que nous mangeons — la nourriture fraîche et de saison dans sa forme la plus nue et la plus vraie.

Ma fascination pour les herbes médicinales a commencé juste après la naissance de mon troisième fils William en 2009 et nous avons pris la décision cruciale de préparer notre vie en Australie et de rentrer au Royaume-Uni à la recherche de l'utopie. Une semaine avant notre vol, nous avons eu une catastrophe. Guillaume est tombé très malade. Il n'avait que 6 semaines et on lui a diagnostiqué une méningite. Pendant son séjour à l'hôpital, j'ai vraiment remarqué qu'il y avait un manque d'aliments nutritifs frais à la disposition des patients. La nourriture se composait de choses comme de la purée de pommes de terre déshydratée, du pain fortement transformé, des jus chargés de conservateurs et des céréales sucrées. Il n'y avait tout simplement pas d'aliments frais à soigner et à nourrir, juste des aliments transformés à empoisonner.

Pendant notre séjour au Royaume-Uni, nous nous sommes installés dans la petite ferme de ma belle-mère au Pays de Galles. La ferme familiale de Joss est une très belle propriété avec environ 12 hectares (30 acres) de terres agricoles biologiques. Leur jardin a été une véritable révélation. J'avais vécu en Europe auparavant et je comprenais très bien les saisons, mais cultiver les produits et les manger directement de l'arbre était un autre niveau. C'était mon moment de « route vers Damas », une ampoule de dessin animé ping ! au dessus de ma tête.

À l'époque où nous étions à la ferme, un naturopathe « apothicaire » local avait également commencé à découper quatre lits dans le potager pour créer un jardin hippocratique, en utilisant les quatre humeurs du corps comme guide. Non seulement ces lits étaient beaux à regarder, mais ils étaient également remplis de plantes médicinales et d'herbes pour aider à soulager les symptômes médicaux. Les lits étaient divisés en humeurs ou tempéraments : sanguin, colérique, mélancolique et flegmatique. C'était fascinant pour moi qu'elle considérait ces herbes comme médicinales, alors que je les considérais comme culinaires. À partir de ce moment, la phrase « tu es ce que tu manges » est devenue vraiment profonde pour moi.

Comment cela vous a-t-il inspiré les recettes que vous avez choisi d'inclure dans ce livre ?

Les recettes suivent le schéma de base des quatre saisons pour vous permettre de cuisiner avec des ingrédients à leur meilleur, facilement disponibles et locaux. Ils sont ensuite décomposés en moments de la journée, comme le petit-déjeuner, puis en repas plus consistants. Je me concentre ensuite sur les bienfaits médicinaux des ingrédients de chacune des recettes, qui se concentrent sur ce dont votre corps a besoin pour cette saison particulière de l'année. Toutes les recettes sont ce que j'aime cuisiner à la maison et contribuent à façonner le plaisir de ma famille pour la nourriture.

Quelle est votre recette préférée dans le livre et pourquoi ?

J'ai beaucoup de favoris du livre, mais mes recettes préférées en ce moment sont l'épaule d'agneau rôtie au babeurre avec poires et pommes de terre rôties, et aussi le poulet rôti au verjus, raisins blancs et estragon. Ce sont deux recettes très simples qui ne demandent pas beaucoup de temps en cuisine. L'agneau en particulier peut être oublié pendant une grande partie de la journée, ce qui est excellent pour les personnes qui manquent de temps.

Quels sont les aliments sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?

Les probiotiques jouent un rôle très important dans ma vie. Ils se présentent sous de nombreuses formes telles que l'eau et le kéfir laitier, le kombucha et autres toniques fermentés, les légumes fermentés, le yaourt et le beurre de culture pour n'en nommer que quelques-uns. Tous ces aliments ont l'énorme avantage d'augmenter les bactéries saines dans l'intestin et, ce faisant, nous permettent de digérer et d'absorber les bienfaits des aliments que nous mangeons.

Préférez-vous dîner à l'extérieur ou cuisiner à la maison ?

Cuisinez à la maison.

Quel est votre plat ou boisson préféré ?

Je déteste être ennuyeux, mais nous avons un rituel dans notre maison d'avoir des œufs à la coque et des soldats tous les dimanches soirs. Nous avons toujours d'excellents œufs et du pain dans le garde-manger et j'adore tremper des choses comme des pointes d'asperges dans les jaunes. La simplicité de l'œuf à la coque se mariera toujours très bien avec un grand verre de pinot noir.

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre, qu'espérez-vous qu'ils retiennent ?

Il y a tellement de bienfaits médicinaux dans les aliments complets de tous les jours que la plupart des gens ne connaissent pas. J'aimerais que les gens réalisent que manger une alimentation équilibrée et cuisiner de bons aliments complets fournira à votre corps tout ce dont il a besoin sans les tracas des régimes à la mode. Le but ultime de ce livre de cuisine est de vous aider à rester en bonne santé tout en savourant de vrais aliments qui amélioreront votre vie.

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager ?

Avec le taux croissant d'énormes supermarchés engloutissant les petits producteurs, je pense qu'il est dans notre intérêt de soutenir les petits agriculteurs locaux. Visitez votre marché fermier local et apprenez à savoir qui cultive votre nourriture et établissez une relation non seulement avec la nourriture que vous mangez, mais aussi avec la personne qui la cultive. En soutenant ces personnes, nous aiderons non seulement l'économie locale, mais plus important encore, nous sauverons la planète en réduisant les kilomètres de nourriture, les emballages et les déchets.


Real Food : Recettes complètes de saison pour le bien-être - Recettes

C'est le plat de légumes parfait à servir au milieu de la table, chaud et grésillant tout droit sorti du four.

J'aime beaucoup les fortes saveurs de chou rouge et de vin avec les épices, qui jouent contre la patate douce et la crème. Bien sûr, vous pouvez essayer d'utiliser du chou blanc et, à la place du vin rouge, du verjus.

Vous serez surpris par l'effet de l'ajout de la pomme de terre blanche râpée au chou - l'amidon transforme vraiment le jus en une belle sauce veloutée. Si la crème que vous utilisez est trop épaisse, elle se fendra dans le four à la cuisson et vous donnera une couche de gras sur votre gratin. Il est préférable de verser de la crème, mais si vous avez de la crème épaisse (à fouetter), ajoutez-y un peu de lait pour la rendre plus fine.


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C'est le plat de légumes parfait à servir au milieu de la table, chaud et grésillant tout droit sorti du four.

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Commentaires:

  1. Taymullah

    De même, vous êtes à droite

  2. Fitzjames

    Quelle question gracieuse

  3. Mikkel

    Je partage complètement votre opinion. Il me semble que c'est une très bonne idée. Complètement avec vous, je serai d'accord.

  4. Tojajind

    Pensée malchanceuse

  5. Brunelle

    Je pense que ce n'est pas présent.

  6. Roderic

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr.

  7. Nigami

    Quelle bonne question

  8. Vorisar

    Quelque chose est également bon dans ce domaine, je suis d'accord avec vous.



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