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Comment éviter la viande de ragoût fade et sèche

Comment éviter la viande de ragoût fade et sèche


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Apprenez le secret d'une viande de ragoût parfaitement tendre.

Question : Comment éviter la viande de ragoût fade et sèche?

UNE: Lorsque vous faites dorer votre viande, allez gros ou rentrez chez vous. Voici le problème avec les ragoûts : vous essayez d'atteindre deux objectifs distincts qui sont complètement en contradiction l'un avec l'autre. D'une part, vous voulez un brunissement savoureux sur votre viande, ce qui nécessite une chaleur très intense. D'autre part, vous voulez que la viande reste aussi moelleuse et juteuse que possible, ce qui signifie une cuisson basse et lente.

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La plupart des recettes utilisent l'approche de brunissage en deux étapes : dorer d'abord les cubes de viande, puis les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mais que se passe-t-il lorsque vous précipitez le processus en ajoutant toute la viande à la casserole en même temps et en remplissant la casserole ? L'humidité est exsudée plus rapidement qu'elle ne peut s'évaporer. Plutôt que de saisir, vous finissez par mijoter et cuire à la vapeur vos morceaux de viande. Au lieu de prendre 10 minutes pour dorer, vous finissez par faire sauter votre viande à feu vif pendant 20 minutes afin d'éliminer d'abord cette humidité supplémentaire. Tout cela augmente la quantité de viande filandreuse, sèche et cuite à la vapeur dans votre ragoût final. À moins que vous n'ayez un brûleur de la taille d'un moteur à réaction, vous devez dorer en petites quantités, ce qui peut prendre jusqu'à une demi-heure pour un gros lot de ragoût. Ne serait-il pas formidable s'il existait une méthode qui vous permette de minimiser la quantité de viande filandreuse dans votre ragoût tout en créant un brunissement suffisant et en économisant du temps ? Eh bien, il y a.

Lorsque je prépare un ragoût, je commence par un gros morceau de viande de la taille d'un rôti (généralement un rouleau de paleron paré ou un morceau d'épaule de porc) et je fais saisir le tout dans un faitout chaud. Cela minimise les jus qui sont expulsés et me permet de saisir très rapidement et efficacement pour obtenir des couleurs et des saveurs brunes profondes à la surface, beaucoup plus profondes que ce que je peux obtenir avec de petits morceaux.

Ce n'est qu'après avoir saisi que je le coupe en morceaux de la taille d'un ragoût. Les morceaux ne sont pas dorés sur toutes les surfaces, mais ces composés aromatiques dorés sont solubles dans l'eau, ce qui signifie qu'au cours de la cuisson, ils se répandront autour du pot des zones les plus concentrées aux moins, aromatisant chaque bouchée.

Une fois que vous avez fini de mijoter, vous vous retrouverez avec des morceaux de viande incroyablement tendres et juteux qui sont profondément charnus avec des saveurs riches et bien dorées.


5 erreurs à éviter lors de la préparation d'un ragoût de bœuf

Rempli de tendres cubes de viande et de légumes copieux, le ragoût de bœuf est un plat de base et nous voulons nous assurer que vous l'abordez comme un pro. Voici cinq erreurs courantes à éviter lorsque vous cuisinez votre prochaine marmite de ragoût.

Obtenez la recette: Comment faire du ragoût de boeuf à partir de zéro

1. Utiliser la mauvaise coupe de viande.

Le boeuf est du boeuf, non? Tort! Le ragoût est le moment idéal pour éviter les coupes de viande maigres et plus chères et opter pour les coupes moins chères et plus dures. Le temps de cuisson long et lent laisse la viande maigre, comme le surlonge, dure et moelleuse, tandis que les coupes plus dures, comme le mandrin, se décomposent et deviennent vraiment tendres.

Suivez cette astuce : Tenez-vous-en à l'utilisation de la viande de mandrin. Pendant la cuisson, cette coupe se décompose à merveille et vous récompense avec des bouchées tendres et délicieuses. Points bonus - la viande de paleron est également économique !

2. Ne pas saisir la viande.

Quoi que vous fassiez, ne vous contentez pas d'ajouter de la viande crue au bouillon et attendez-vous à ce qu'elle fasse du ragoût. De plus, lors du brunissage, ne vous arrêtez pas à dorer légèrement les cubes. La saisie de la viande est une étape essentielle pour faire un bon ragoût de bœuf. C'est là que le ragoût commence vraiment à développer sa saveur profonde et riche.

Suivez cette astuce : Non, si, et ou mais, vous devez saisir la viande ! Ne vous contentez pas de le faire brunir. Placez les cubes de bœuf dans une poêle chaude et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fond ait une croûte sombre, puis répétez ce processus pour les autres côtés de la viande. C'est opportun, mais vous serez récompensé par un ragoût plus savoureux.

3. Ajouter les légumes trop tôt.

Les légumes cuisent beaucoup plus vite que le bœuf, il n'y a donc aucune raison de les ajouter à la casserole en même temps. Ajoutez-les trop tôt et vous vous retrouverez avec des légumes pâteux (et peu appétissants).

Suivez cette astuce : Ajoutez des légumes copieux, comme des carottes, des navets et des pommes de terre à mi-cuisson. Si vous prévoyez d'inclure des légumes délicats, comme des petits pois, attendez quelques minutes avant de retirer le ragoût du feu.

4. Ne pas cuire le ragoût assez longtemps.

La viande de mandrin est votre meilleur choix pour le ragoût de bœuf, mais c'est aussi une coupe assez dure, elle a donc besoin de temps pour se décomposer et devenir tendre. Accélérez le processus de cuisson et le bœuf sera dur et moelleux.

Suivez cette astuce : Pour une viande vraiment tendre, faites cuire le ragoût à faible et lentement, pendant environ deux heures.

5. Servir votre ragoût en solo.

Ne faites pas votre ragoût seul. Sans pain ni nouilles, comment essuyez-vous le fond du bol ?


5 erreurs courantes à éviter lors de la préparation du pain de viande

Le pain de viande pourrait bien être l'un des meilleurs aliments réconfortants. C'est la chose la plus éloignée d'un repas raffiné, mais c'est exactement ce qui le rend si merveilleux. Bien que les ingrédients et le processus soient simples, il y a quelques faux pas qui peuvent facilement transformer ce repas copieux et réconfortant en un monticule moins que souhaitable de viande trop sèche et fade.

Voici cinq erreurs courantes à éviter, ainsi que nos meilleurs conseils pour faire un très bon pain de viande !

1. Ne pas utiliser de viande suffisamment grasse.

Faire du pain de viande avec de la viande très maigre, comme du poulet haché ou de la dinde hachée, peut être délicat. En raison de la teneur minimale en matières grasses, la viande se dessèche facilement.

Suivez cette astuce : Pensez à utiliser un mélange de viande. N'importe quelle combinaison de bœuf, de veau, de porc ou d'agneau fonctionne très bien. Si vous utilisez de la viande très maigre, pensez à la mélanger avec environ 30 % de porc haché. Le porc plus gras gardera le pain de viande humide et tendre.

Aromatisez la viande et ajoutez de l'humidité supplémentaire avec des ingrédients humides comme du ketchup, de la sauce barbecue, de la sauce Worcestershire ou de la sauce soja.

2. Ne pas assez assaisonner la viande.

En ce qui concerne l'assaisonnement, le pain de viande est comme n'importe quelle autre coupe de viande. Oubliez le sel et le poivre et vous vous retrouverez avec un pain de viande fade. Cela peut sembler évident, mais comme vous ne pouvez pas goûter le mélange de pain de viande et que vous ne pouvez pas très bien voir la quantité de sel et de poivre (comme vous le feriez pour assaisonner l'extérieur d'un steak), il peut être difficile de juger La bonne quantité.

Suivez cette astuce : Avant de mélanger la viande, assaisonnez-la de sel et de poivre. Pensez également à ajouter certaines de vos herbes ou épices séchées préférées.

3. Ne pas utiliser de légumes cuits.

Les légumes sont un merveilleux ajout au pain de viande, ils ajoutent à la fois de la saveur et de la texture, mais il est préférable d'utiliser des légumes cuits plutôt que des crudités croquantes.

Suivez cette astuce : Que vous utilisiez un mélange classique d'oignons, de carottes et de céleri, ou que vous optiez pour un mélange de différents légumes, faites-leur d'abord sauter rapidement avec de l'huile d'olive. Non seulement les légumes seront plus tendres et savoureux, mais ils ajouteront également un peu plus d'humidité à la viande.

4. Ne pas tremper le pain.

Le pain rassis est un ingrédient essentiel du pain de viande, car il sert à lier la viande ensemble. Mais le mélange dans du pain sec enlèvera une partie de l'humidité de la viande.

Suivez cette astuce : Pour un pain de viande plus moelleux, faites tremper le pain dans du lait jusqu'à ce qu'il devienne épais et pâteux avant de mélanger le mélange.

5. Ne pas laisser reposer la viande.

Tout comme les autres types de viande, il est préférable de laisser reposer le pain de viande avant de le couper. Cela donne aux jus le temps de se redistribuer et de se stabiliser. Tranchez votre pain trop tôt et le jus s'écoulera, vous laissant avec un pain de viande plus sec.

Suivez cette astuce : Après avoir sorti le pain de viande du four, laissez-le reposer pendant cinq minutes avant de le couper dedans.


Le régime fade

Objectif : Le régime fade ou mou est conçu pour diminuer le péristaltisme et éviter l'irritation du tractus gastro-intestinal.

Utilisation: Il convient aux personnes souffrant d'ulcère gastroduodénal, de gastrite chronique, d'œsophagite par reflux ou de dyspepsie. Il peut également être utilisé dans le traitement de la hernie hiatale.

Le régime mou/fade consiste en des aliments faciles à digérer, légèrement assaisonnés et tendres. Les aliments frits, les aliments hautement assaisonnés et la plupart des fruits et légumes crus générateurs de gaz sont éliminés. Les boissons contenant de la xanthine et de l'alcool doivent également être évitées.

Aliments recommandés Aliments à éviter
MILK &DAIRY 2-3 portions par jour

Tous les laits et produits laitiers

Jus de légumes à saveur douce

Légumes cuits, surgelés ou en conserve selon la tolérance (pointes d'asperges, betteraves, carottes, haricots verts ou cirés, champignons, potiron, pois verts, patate blanche ou douce, épinards, courges d'été ou d'hiver)

Légumes crus, pois et haricots secs, maïs

Fruits cuits ou en conserve sans peau, graines ou fibres dures

Tous les autres fruits frais et secs

Pains de blé blanc raffinés et de seigle sans pépins. Petits pains blancs nature, pain melba blanc, pain azyme, muffin anglais, bagel, pain pita, tortilla

Biscuits salés, graham, soda ou nature

Céréales cuites raffinées telles que crème ou blé, flocons d'avoine, farine, crème de riz. Céréales sèches de maïs et de riz telles que le riz soufflé ou les flocons de maïs

Riz enrichi, orge, nouilles, spaghetti, macaroni et autres pâtes

Céréales à grains entiers et très grossières comme le son

Graines dans ou sur des pains et craquelins

Pain ou produits panifiés avec noix ou fruits secs

Toutes les viandes maigres, tendres, volailles, poissons et crustacés

Caillé de soja (tofu) et autres substituts de viande

Beurre ou margarine enrichie

Vinaigrette douce telle que mayonnaise, française ou vinaigre et huile Toutes les graisses et huiles

Sucre, sirop, miel, gelée de confiture sans pépins, bonbons durs, bonbons au chocolat nature, mélasse, guimauves

Vinaigrettes hautement assaisonnées avec graines ou relish de cornichons

Tous les bonbons et desserts contenant des noix, de la noix de coco ou des fruits ne sont pas autorisés

Toutes les boissons tolérées

Confitures sans pépins, tire, sucre, miel, gelée

Sauces et sauces légèrement aromatisées

Boissons contenant de la caféine (café, thé, colas, soda à l'orange, Dr Pepper)

Assaisonnements et condiments fortement aromatisés tels que l'ail, la sauce barbecue, la sauce chili, le piment, le raifort, le poivre, la poudre de chili et d'autres aliments très épicés


Le bouillon – Nous utilisons généralement environ 4 tasses de bouillon, puis complétons avec juste assez d'eau pour couvrir la viande et les légumes. Ajouter de l'eau pour couvrir le tout d'un demi-pouce environ. Portez le ragoût à ébullition puis baissez le feu à doux. Couvrir le pot.

Ajoutez du bouillon ou de l'eau à mi-hauteur de la viande que vous braisez et portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu. Une fois qu'il mijote, vous pouvez ajouter des aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux sur la cuisinière ou au four à 350 degrés F. La cuisson lente et lente décompose la viande dure pour qu'elle soit tendre et délicieuse.


Ragoût de boeuf - Pourquoi ai-je de la viande sèche ?!

Retirez le pistolet de votre tête. ce n'est pas un si gros problème !

On dirait que vous ne le faites pas cuire assez longtemps. La viande sera dure si elle n'est pas assez cuite. Vous devriez pouvoir le piquer avec une fourchette et déterminer s'il est tendre ou non. Sinon, continuez la cuisson.

Mike9

Chrisbelgique

Cela pourrait être n'importe quoi, mais si vous me le demandez, trois heures ou plus de braisage ne sont pas du tout corrects. Dans mon propre pays, nous préparons un ragoût de bœuf appelé "carbonnade flamande", en utilisant des morceaux de viande provenant du cou et de l'épaule du bœuf qui est une viande assez dure. Le temps de mijotage habituel est de 90 minutes, éventuellement 15-30 minutes de plus si nécessaire !! Si vous y allez plus longtemps, la viande deviendra très filandreuse et sèche.

Peut-être aussi la cuisson de la viande coupée en morceaux ni trop gros ni trop petits. 3/4 à 1 pouce est parfait. Saisir à feu moyen-vif, mais seulement quelques-uns à la fois. Prenez le temps nécessaire pour obtenir une belle coloration, cela scellera la viande et évitera qu'elle ne sèche (cela colorera aussi la sauce). Si vous surchargez la poêle lors de la saisie, la viande commencera à bouillir dans son propre jus qu'elle libérera. Le résultat final sera toujours très difficile.

J'ai posté une recette de carbonnade flamande dans un article commencé par Siduri, peut-être que cela révélera d'autres idées. Bonne chance avec votre prochain ragoût!

(Vous pouvez utiliser du vin rouge au lieu de la bière comme liquide de ragoût dans cette recette)


Les 11 erreurs de mijoteuse qui pourraient saboter vos repas

La mijoteuse est le seul appareil annoncé par presque tous les cuisiniers à domicile pour nous faciliter la vie. Mais ce n'est pas parce qu'il vous préparera le dîner tout seul qu'il n'y a pas de règles et de directives à suivre pour qu'il fasse bien son travail. Parce qu'il y a. Un certain nombre d'entre eux, en fait.

Si vous utilisez la mijoteuse, il y a de fortes chances que vous ayez enfreint une ou deux de ces règles. Lisez la suite pour en savoir plus sur les erreurs de mijoteuse les plus courantes – et améliorez votre jeu de mijoteuse lorsque vous arrêtez enfin de les faire.

1. Ne faites pas cuire le poulet avec la peau. Dans tous les autres cas de cuisson, nous aimons la peau de poulet. Il est si bien croustillant et est le complément parfait à la viande tendre qui se cache en dessous. Mais dans une mijoteuse, où les choses mijotent au lieu de saisir, la peau se transforme simplement en un cauchemar caoutchouteux et gélatineux que nous ne souhaiterions à personne.

2. Ne gaspillez pas votre argent en coupes de viande raffinées. La mijoteuse est réputée pour attendrir les coupes de viande bon marché, et c'est juste une raison de plus pour laquelle nous l'aimons tellement. Ces coupes de viande plus chères et déjà tendres ramolliront trop dans la mijoteuse. Cela nous amène aussi à.

3. N'utilisez pas de morceaux de viande maigres. La graisse est ce qui donne la saveur des viandes cuites lentement et les maintient humides lorsqu'elles sont cuites à basse température. Les viandes maigres deviennent filandreuses et dures lorsqu'elles sont cuites longtemps - le contraire de ce que vous recherchez.

4. Quoi que vous fassiez, n'oubliez pas de saisir. La mijoteuse facilite la cuisson, mais cela ne signifie pas que vous pouvez sauter l'étape de saisir la viande. La viande dorée a meilleur goût et la mijoteuse n'est tout simplement pas assez chaude pour le faire. Saisir d'abord, puis cuire lentement. (Sauf en ce qui concerne le poulet. Vous pouvez simplement le jeter directement dans le pot.)

5. N'oubliez pas de couvrir la viande. Assurez-vous que tout est immergé sous le liquide pour une cuisson uniforme. Les temps de cuisson pour la viande cuite sous liquide sont différents pour ceux qui ne le sont pas, alors poussez le tout vers le bas ou ajoutez plus de liquide.

6. N'utilisez pas trop d'alcool. Sur la cuisinière, lorsque vous ajoutez du vin et de la bière aux recettes, il est capable de réagir avec l'air, de faire cuire l'alcool et de se réduire pour ajouter de la saveur sans un fort arôme alcoolisé. Dans la mijoteuse, puisqu'elle est couverte et ne réagit pas avec l'air, cela ne se produit tout simplement pas - l'alcool reste simplement dans le liquide. L'utilisation d'une main lourde avec de l'alcool dans une recette à la mijoteuse vous laissera un plat au goût alcoolisé. Pas bien.

7. Ne regardez pas. Ne le fais pas. La mijoteuse a besoin de cette chaleur contenue pour s'assurer que tout cuit comme il se doit. Ne soulevez le couvercle que lorsque vous ajoutez des ingrédients supplémentaires comme des herbes et des produits laitiers.

8. Cela dit, dn'ajoutez pas d'herbes ou de produits laitiers trop tôt. Les herbes fraîches perdront leur saveur et les produits laitiers cailleront. Ajoutez des herbes dans la dernière heure de cuisson pour assurer une saveur vive et des produits laitiers, comme de la crème, à la toute fin.

9. Ne présumez pas qu'un seul réglage de température et de temps convient à tous. Les temps de cuisson varient en fonction de ce que vous préparez, tout comme le temps de cuisson nécessaire. Faites attention aux détails de la recette et expérimentez les réglages de votre mijoteuse pour trouver les meilleurs résultats.

10. Quoi que vous fassiez, ne cuisez pas trop. Ce n'est pas parce que vous pouvez cuire des aliments très longtemps dans une mijoteuse que cela donnera les meilleurs résultats. Investissez dans une machine avec une minuterie et faites-la éteindre au moment opportun.

11. Ne remplissez pas trop. Ou sous-remplir. Pour s'assurer que les choses ne mijotent pas ou ne cuisent pas au point de brûler, assurez-vous que la mijoteuse est remplie au moins à moitié et pas plus des deux tiers. Respectez cela et la mijoteuse vous récompensera avec grandeur.


L'erreur : c'est affreux

Ce qui ne va pas : Écoute, ça arrive aux meilleurs d'entre nous. Vous prenez une recette d'une source peu fiable, ou vous devenez voyou et inventez des trucs et, au fur et à mesure que le monde des pionniers évolue, cela ne fonctionne tout simplement pas. Du tout.

Comment le réparer: N'ayez crainte : il y a toujours une solution. Et dans ce cas, cette solution est la pizza. Ou PB&J. Ou un bol géant de pop-corn. La vie est trop courte pour une mauvaise cocotte. La nourriture réconfortante ne devrait pas être une punition. Respirez profondément, nourrissez la poubelle et pivotez.


Comme mentionné précédemment, les mijoteuses n'évaporent pas beaucoup de liquide, donc mettre de gros verres de vin ou de bière directement dans votre mijoteuse n'est pas une bonne idée.

L'alcool doit s'évaporer un peu pour avoir un goût attrayant et non âcre, alors essayez d'abord de le réduire dans une casserole séparée sur la plaque de cuisson.


Le seitan préparé se trouve dans la section réfrigérée de la plupart des magasins d'aliments naturels. Il se trouve généralement dans un pot semblable à la façon dont le tofu est vendu, ou parfois dans du plastique scellé à l'intérieur d'une boîte. Vous pouvez trouver des variétés de seitan nature ou aromatisées. Vous pouvez également l'acheter en ligne, soit en tant que produit réfrigéré, soit en mélange sec.

Vous pouvez conserver le seitan maison au réfrigérateur pendant quelques jours, recherchez une date de péremption sur les emballages achetés en magasin. Vous pouvez également congeler le seitan préparé jusqu'à trois mois.


Questions fréquemment posées

Que pouvez-vous manger si vous vous sentez nauséeux après une opération ?

Pour garder vos forces, essayez de manger de petites quantités d'aliments fades tout au long de la journée. Le soda au gingembre plat, le bouillon de poulet, les craquelins, les toasts nature et les bananes peuvent être de bonnes options. Les bonbons durs au gingembre ou à la menthe poivrée peuvent également aider à apaiser votre estomac.

Que devriez-vous manger après une chirurgie buccale?

Votre médecin ou votre dentiste vous indiquera ce que vous pouvez manger après une chirurgie buccale. On vous demandera probablement de boire des liquides et de manger des aliments mous pendant les premiers jours. Quelques bons exemples pourraient être les smoothies, les laits frappés, la compote de pommes, le pudding, la crème glacée, la soupe et les shakes protéinés.

Que faut-il manger après une opération de la vésicule biliaire ?

Vous remarquerez peut-être des changements dans votre système digestif après le retrait de votre vésicule biliaire. Les aliments gras en particulier peuvent être plus difficiles à assimiler pour votre corps. Évitez les aliments riches en graisses ou frits pendant plusieurs semaines pour limiter les douleurs ou l'inconfort gastro-intestinaux. Essayez de garder vos calories provenant des matières grasses à 30 % ou moins de votre apport calorique quotidien.


Voir la vidéo: Maukas possupata kasslerista (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kermichil

    A mon avis, ils ont tort. Je propose d'en discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  2. Dawson

    Quels mots nécessaires ... super, une phrase remarquable

  3. Melburn

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Je peux le prouver.



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