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Recette de gâteau aux patates douces épicées

Recette de gâteau aux patates douces épicées


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Une excellente alternative au gâteau à la citrouille épicé. Il est incroyablement moelleux et ira bien avec un glaçage au fromage à la crème ou à la crème au beurre.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 280g de farine nature
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 110g de beurre
  • 220 g de sucre mou brun foncé
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 175 ml de babeurre
  • 190g de purée de patate douce cuite
  • 75 g de raisins secs, hachés

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer deux moules à cake ronds de 23 cm.
  2. Tamiser ensemble la farine, la maïzena, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le gingembre.
  3. Mélanger le babeurre, les pommes de terre et les raisins secs dans un bol moyen.
  4. Dans un grand bol, crémer le beurre. Ajouter graduellement les sucres mous blanc et brun foncé, en battant jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. En battant seulement jusqu'à consistance lisse après chaque ajout, ajouter alternativement les ingrédients secs en quarts et le mélange de pommes de terre en tiers au mélange crémeux. Versez la pâte dans les moules préparés et étalez uniformément.
  5. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les tests de gâteau soient terminés. Refroidir et retirer des moules. Glace à volonté.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(16)

Avis en anglais (12)

par Brooklyn

J'ai fait ce gâteau deux fois et à chaque fois les gens à qui je l'ai servi ont dit qu'il était délicieux et moelleux. Je ne les ai pas préparés dans deux moules séparés mais dans un seul moule à charnière de 9" et je l'ai fait cuire au four pendant 40 minutes au lieu de 30 minutes. Une autre chose que j'ai faite la deuxième fois a été de fouetter ensemble la purée de pommes de terre et le lait pour mélanger plus uniformément car la première fois, la pomme de terre était plus grumeleuse.J'ai également réduit le sucre blanc à 1/2 tasse car je l'ai trouvé un peu trop sucré.-13 mars 2006

par alarose

Wow! Ce fut une agréable surprise. Cela ressemble beaucoup au gâteau aux carottes, mais suffisamment différent pour que vous puissiez dire que ce n'est pas un gâteau aux carottes - ce qui incite à demander "Qu'est-ce qu'il y a ici ?" Personne ne devine jamais les pommes de terre ! Cela prend environ 2 ou 1,5 patates douces ordinaires. La pâte est merveilleuse et fera un gâteau avec deux couches bien. Les miens se sont un peu affaissés au milieu après refroidissement, mais ils étaient toujours excellents. J'ai glacé avec du glaçage au caramel, dont je viens de me rendre compte maintenant que j'ai oublié d'ajouter la vanille. Un gâteau moelleux et moelleux qui se conserve bien.-19 mars 2003

par ANGELGIRL94

Le gâteau s'est avéré léger, moelleux et délicieux. Je n'avais pas de cassonade sous la main alors j'ai utilisé du marron clair. Je n'ai pas trouvé le piment de la Jamaïque, j'ai donc utilisé de la muscade à la place. J'ai augmenté la quantité de patates douces à 1 1/2 tasse et j'ai ajouté une tasse de crème sure pour plus d'humidité. J'ai glacé les couches avec un glaçage au fromage à la crème. Ce gâteau a la texture parfaite avec juste le bon niveau d'épice. Celui-ci est un gardien.-05 juin 2009


Recette de Cake aux patates douces épicées - Recettes

Tamiser la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mesurez suffisamment de purée de pommes de terre pour égaler 2 tasses. Transférer dans un grand bol. Ajouter le sucre et l'huile aux pommes de terre, à l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, 2 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine battre juste jusqu'à homogénéité. Battre à la vanille. Transférer la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, environ 1 heure et 5 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. À l'aide d'un petit couteau, couper autour des côtés du moule et du tube central pour décoller le gâteau. Démoulez complètement sur une grille.

Faire bouillir pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps et en remuant la poêle. Retirer du feu et incorporer la vanille. Verser le mélange de cassonade sur le sucre en poudre. Fouetter le glaçage jusqu'à ce qu'il soit lisse et de couleur pâle, environ une minute. Refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il soit tiède et que le glaçage tombe dans un ruban épais d'une cuillère, en fouettant souvent, environ 15 minutes.

Verser le glaçage à la cuillère sur le dessus du gâteau, en laissant le glaçage tomber sur les côtés du gâteau. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit ferme, au moins 1 heure. Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir avec le dôme de gâteau et laisser reposer à température ambiante.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 tasses de patates douces cuites et en purée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre glace tamisé
  • 5 cuillères à café de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un moule à tube de 10 pouces. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la purée de patates douces et la vanille. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à la fois (la pâte aura l'air caillée). Ajouter le mélange de farine au mélange de pommes de terre. Battre à feu doux jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Verser la pâte dans un moule à tube de 10 pouces. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant environ 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré dans le gâteau en ressorte propre. Refroidir le gâteau pendant 20 minutes dans le moule, puis renverser sur une assiette de service.

Pour faire le glaçage : dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec 3 à 5 cuillères à café de jus d'orange pour obtenir une consistance arrosée. Verser sur le gâteau chaud et saupoudrer de zeste d'orange si désiré.


Gâteau Bundt aux patates douces épicées

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 40 millions
  • 2 heures, 45 heures
  • Pour 18 personnes

Équipement spécial : moule Bundt de 12 tasses

Ingrédients US Métrique

  • Pour le gâteau Bundt à la patate douce
  • 1 1/2 livre de patates douces oranges (environ 2 grosses), pelées et coupées en morceaux d'environ 3/4 po (18 mm)
  • 2 bâtons (8 oz) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, et plus pour la poêle
  • 3 1/3 tasses de farine tout usage, et plus pour la poêle
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 4 gros oeufs
  • 2 tasses de pépites de chocolat ou de chocolat haché
  • Pour la sauce au chocolat (facultatif)
  • 10 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de café de chicorée infusé (comme le Café du Monde) ou de café ordinaire
  • 1 bâton de cannelle

Les directions

Dans une casserole moyenne, ajouter les patates douces et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, 15 à 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et fariner un moule Bundt de 2,8 litres (12 tasses).

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, le gingembre et le sel.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne, battre les patates douces et les œufs refroidis jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes.

Ajouter le beurre fondu et battre jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse au minimum, ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. La pâte sera plus épaisse et plus lourde que la plupart des pâtes à gâteau.

Retirer le bol du mixeur et, à l'aide d'une cuillère, incorporer le chocolat.

Verser la pâte dans le moule Bundt préparé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 50 à 60 minutes.

Transférer le moule sur une grille pour laisser le gâteau refroidir complètement, environ 1 heure. Détachez le gâteau du moule à l'aide de la pointe d'un couteau de table, placez une grille sur le moule et retournez le tout pour retourner le gâteau sur la grille.

Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la crème, le café et le bâton de cannelle et porter à ébullition.

Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer, sans être dérangé, pendant environ 2 minutes. Jetez le bâton de cannelle et fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène et lisse.

Servir le gâteau à température ambiante, avec un filet de sauce au chocolat, si désiré. (Le gâteau peut être recouvert d'une pellicule plastique et conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours. Ou vous pouvez envelopper le gâteau non glacé dans du plastique et le congeler jusqu'à 1 mois.)

Avis des testeurs de recettes

Aileen B.

J'ai vraiment aimé faire ce gâteau Bundt. Les instructions étaient très claires et faciles à suivre. Même s'il a fallu plus de temps pour éplucher, faire bouillir et refroidir les patates douces, le résultat de la saveur était digne ! Après cela, il s'agissait simplement de mesurer, de mélanger et de cuire. J'ai adoré la combinaison des épices, si chaleureuses et de Noël !

La consistance de la pâte était lourde mais lisse. J'ai utilisé des pépites de chocolat au lait Ghirardelli et je les ai hachées.

Pam Kemp

Ce serait un excellent gâteau de collation de vacances pour le brunch, le déjeuner ou une collation de fin de soirée qui sera bon pour un long week-end. Pas de temps perdu pour un stockage ou une manipulation spéciale. Il a une texture de pain rapide et serait également excellent comme gâteau au café - chaud avec un peu de beurre doux salé. Il peut prendre la propagation du couteau sans tomber dans un désordre friable. Pour ceux qui hésitent à avoir trop de piment de la Jamaïque, ce n'était pas trop. Ce n'était pas non plus trop de muscade, ce qui peut aussi submerger.

Sachez que si vous utilisez de la muscade fraîche, 1 cuillère à soupe équivaut à presque une noix de muscade entière. Il a fallu un certain temps pour râper, mais la saveur est tellement meilleure que pré-râpée.

Mon moule Bundt n'était PAS un moule de 12 tasses. Je pense que ça doit être 10 tasses. J'ai rempli le moule préparé à environ 1 pouce sous le dessus, ce qui en a laissé un bon peu dans le bol. J'ai décidé de mettre la pâte supplémentaire dans deux ramequins allant au four de 8 onces. Le gâteau a nécessité 50 minutes dans le grand four. Les ramequins ont pris 40 minutes dans le four grille-pain.

Sur la base du modèle de mon Bundt, j'obtiendrais 20 tranches de ce gâteau. Je laisse refroidir une nuit. J'ai coupé deux morceaux de 3 tranches et en ai mis un au congélateur et un au réfrigérateur. Après 2 jours dans un sac refermable de la taille d'un déjeuner au congélateur, j'ai laissé le morceau congelé décongeler dans le sac sur le comptoir. Je suis heureux d'annoncer que la saveur était bonne et aucun signe de mauvais goût ou de changement de texture. Après avoir laissé la plus grande portion de gâteau à température ambiante sur le comptoir, recouverte sans serrer d'une pellicule de plastique, elle était encore humide.

Cela ne me dérangerait pas d'ajouter une saveur d'orange (écorce?) - quelque chose qui irait bien avec les épices chaudes. J'augmenterais le sel à 1 cuillère à café pour aider les saveurs à éclater. Peut-être même ajouter du poivre noir pour une petite bouchée.

J'aimerais l'essayer avec de la purée de citrouille en conserve pour voir si cela fonctionnerait comme une option permettant de gagner du temps.

Lindsey Shiroma

En goûtant ce gâteau, tout le monde s'est exclamé qu'il avait le goût de Noël. Cela a certainement évoqué toutes les sensations de vacances et était super avec une tasse de café. Au début, cela semblait être une quantité choquante d'épices, mais c'est sorti parfaitement équilibré. La quantité de patates douces et d'œufs rend le gâteau parfaitement moelleux et l'empêche d'être trop dense. J'ai renoncé à la sauce au chocolat (je sais, qui fait ça ?) mais c'était super sans elle. En fait, je pense qu'il y avait une quantité suffisante de pépites de chocolat dans le gâteau tout en laissant transparaître les épices chaudes.

Je recommanderais de refroidir légèrement les patates douces et d'être prudent lorsque vous battez les œufs. Les pommes de terre chaudes peuvent brouiller les œufs. Au plaisir de recommencer une fois que le temps d'automne arrivera!

J'ai pris au potluck. Pas de restes donc c'est bon signe !

Lisa Ward

J'adore ces types de recettes de gâteaux épicés et moelleux. Celui-ci est définitivement un gardien. La sauce est vraiment bonne. Le gâteau est vraiment bon. Mon mari et mes enfants ont utilisé une grande partie de la sauce restante sur la crème glacée. C'était délicieux dans cette application !

J'ai utilisé un mélange de chocolat aigre-doux et mi-sucré dans le gâteau et j'ai aimé trouver des goûts différents dans chaque bouchée. Je pense que beaucoup de mélanges différents seraient possibles, et j'aimerais voir comment les pépites de chocolat blanc se comportent dans ma prochaine cuisson de ce joli gâteau. La sauce est également délicieuse, mais j'ai vraiment adoré le gâteau seul. Alors que la sauce était décadente, le gâteau n'a pas besoin d'ornement séparé.

Jacques V.

Il s'agit de deux desserts en un : un excellent gâteau Bundt épicé, qui rappelle la meilleure part de gâteau que vous puissiez trouver dans un café haut de gamme pour accompagner votre café au lait de l'après-midi, et une sauce au chocolat qui fait passer le tout en vacances niveaux de desserts formels. J'allais presque passer à côté de la préparation de la sauce car cela ne semblait pas être mémorable, et je suis tellement content de ne pas avoir fait cette erreur. Putain de délicieux. Tous ceux qui l'ont essayé voulaient la recette et j'ai hâte de la refaire cet automne. Ce serait un excellent dessert de vacances et voyage bien à température ambiante.

Le gâteau deviendra légèrement plus dense au fur et à mesure qu'il repose, mais nous l'avons trouvé tout aussi moelleux et délicieux le jour 7 que le jour où il a été préparé. Si vous voulez un gâteau plus orange, restez avec des pépites de chocolat, mais si vous voulez qu'il soit plus foncé et plus chocolaté, hachez votre propre chocolat (comme je l'ai fait). J'ai utilisé les poids exclusivement pour les épices et le résultat est parfait.

Je n'ai pas pu trouver de café à la chicorée pour la sauce, j'ai donc remplacé le café ordinaire et c'était 100% délicieux. J'ai conservé la sauce au chocolat séparément au réfrigérateur, en la réchauffant et en l'arrosant sur des tranches de gâteau avec de la crème glacée. Il fait également un sundae de crème glacée épique.

FAIM DE PLUS?

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Ingrédients

Étape 1

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 325°. Beurrer légèrement les côtés et le fond d'un moule à pain de 9 x 5 po. Tapisser le moule dans le sens de la longueur de papier parchemin, en laissant un surplomb d'environ 2 po.

Étape 2

Mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, la muscade, le bicarbonate de soude et les clous de girofle dans un bol moyen.

Étape 3

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre la purée de patates douces, l'huile, le sel et 1⅓ tasse (266 g) de sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout avant d'ajouter le suivant. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Racler les parois du bol, puis réduire la vitesse à moyenne et continuer à battre jusqu'à consistance lisse, 5 à 10 secondes (la pâte doit avoir la consistance d'une purée épaisse). Transférer la pâte sur la surface lisse du moule préparé avec une spatule décalée.

Étape 4

Versez de l'eau à une profondeur d'environ 2" dans une casserole moyenne, faites chauffer à feu moyen et portez l'eau à ébullition. Fouetter les blancs d'œufs et le reste de 134 tasse (134 g) de sucre dans un bol moyen (ou utiliser le bol du batteur sur socle) sur de l'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau). Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient chauds au toucher (un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 120 °), environ 5 minutes.

Étape 5

Retirez délicatement le bol de la poêle et battez immédiatement à grande vitesse (ou remettez le bol dans le batteur sur socle et battez avec le fouet) jusqu'à ce que le mélange soit très épais et tienne des pics fermes lorsque vous retirez les batteurs, 5 à 7 minutes. Ajouter la vanille et battre pour combiner.

Étape 6

Déposer la meringue sur la pâte. Faites glisser un couteau dans la meringue et la pâte pour créer un motif marbré. Ne pas trop éclaircir la meringue, même si elle cuit mieux lorsqu'elle est laissée en morceaux plus épais.

Étape 7

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte propre, 90 à 100 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 20 minutes. Passer un couteau bien aiguisé sur les côtés courts du moule, soulever le gâteau à l'aide d'un surplomb de parchemin et laisser refroidir complètement. Servir le gâteau à température ambiante.

Étape 8

Avancez : Le gâteau peut être préparé 4 jours à l'avance. Emballez hermétiquement et conservez à température ambiante ou réfrigérez jusqu'à 1 semaine.

Comment évalueriez-vous le gâteau au thé à la patate douce ?

Le gâteau lui-même est tellement délicieux. Je n'avais pas de batteur sur socle ou à main, alors j'ai (avec l'aide d'un ami que j'ai recruté lorsque mon bras était sur le point de tomber) fouetté la meringue à la main. Je recommande vivement de ne pas faire cela et peut-être de sauter la meringue si vous n'avez pas de batteur électrique (la meringue était gluante avec des blancs d'œufs à certains endroits). Pourrait remplacer par une croûte de sucre à la place.

Ce dessert est magnifique et a un goût divin ! Faites-le en suivant la recette exacte au poids. A pris 100 minutes à cuire. Et faites la recette de meringue complète. Ce n'est pas trop. Il suffit d'empiler cette gourmandise par-dessus. Un changement pour la prochaine fois, mettra la meringue en papillote dès qu'elle ne sera plus collante, environ 50 minutes

Fait exactement comme la recette l'a dit et c'était absolument magnifique et parfait au premier essai. Bonne mie, la guimauve est si belle et j'ai réellement compris et fait confiance à ce que je faisais en la fabriquant. Cela ressemble à l'une de ces recettes qui ne seront jamais aussi belles que sur la photo - mais c'est tout à fait possible.

Je l'ai fait deux fois, les deux fois avec des résultats étonnants. Pour le gâteau, j'ai coupé le sucre à 1 tasse et utilisé environ 4 c. de sucre pour saupoudrer une couche uniforme pour créer une croûte de sucre. La cuisson à 375 pendant 70-75 minutes était parfaite pour cette méthode. Pas trop sucré et les épices chaudes en font une cuisson automne/hiver idéale. Le gâteau a une belle texture et une belle mie, et lorsqu'il est combiné avec la croûte de sucre craquelée, c'est super !

Cela fonctionne également sans la meringue (désolé ewww), dans un moule à pain 8x5, pendant environ 65 min en remplaçant 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée pour une partie de l'huile. Cette version est délicieuse. Un peu de texture "gondante" de la compote de pommes mais bon goût. Grand mélange d'épices et quantité. Apportez cette cannelle!

Waaaaay trop de meringue ! J'ai fait cette recette telle qu'elle est écrite et après avoir fait la meringue et commencé à la mettre sur ma pâte à gâteau, j'ai réalisé qu'il y avait environ le triple de la quantité dont quelqu'un aurait besoin pour ce gâteau au thé ! Je ne savais pas vraiment quoi faire à ce moment-là parce que la recette dit de tout mettre à la cuillère! J'en ai mis environ la moitié sur la pâte et j'ai essayé de le faire tourner mais il y en avait tout simplement trop, je pouvais dire que ça n'allait pas vraiment marcher, mais je l'ai quand même cuit. Cela a pris environ 130 minutes avant que cela ne soit enfin fait et la meringue était beaucoup plus foncée que sur la photo et très friable à ce stade. La partie du gâteau était plutôt bonne et moelleuse, mais la meringue était trop cuite. J'essaierais peut-être à nouveau et utiliserais moins de meringue.

Je ne noterai pas non plus parce que j'ai pris pas mal de libertés mais je pense que ça s'est avéré génial ! J'ai remplacé 1/4 de farine de blé entier, utilisé 2/3 tasse d'huile végétale et d'huile d'olive pour compléter 3/4 tasse, utilisé seulement 3/4 de la quantité de sucre, ajouté 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire , et ajouté 1/4 c. à thé de cardamome pour plus de piquant. Je n'ai pas fait de meringue, mais j'ai recouvert le dessus de graines de citrouille, de sucre demerara et de sel floconneux. 90 minutes était juste. Parfaitement sucré, mie délicate, un peu salée. Je recommanderais totalement!

J'ai eu une expérience amusante avec ce gâteau: depuis que j'ai remplacé la patate douce par de l'igname violette, la pâte a pris une couleur grise géniale après avoir ajouté les œufs, j'ai donc ajouté du colorant en gel rouge et bleu pour refaire du violet. Mais après la cuisson, l'intérieur du pain s'est avéré être d'un vert foncé * noueux *. Aucune idée de ce que j'ai fait de mal, mais c'était moelleux et délicieux et juste la bonne quantité de douceur avec 100 g de sucre dans la pâte. Donc, même si cela ne s'est pas retrouvé sur mon Instagram, je ne me plains pas)

Assez savoureux. J'ai modifié la recette en n'ajoutant pas de muscade ni de clou de girofle (je n'en avais pas sous la main). Réduit également la quantité de sucre dans le gâteau lui-même (mais garde toujours les mêmes mesures pour la meringue). Mon gâteau était cuit environ 80 minutes après le début de la cuisson et ma meringue était énorme! Le gâteau lui-même dense mais vraiment moelleux. La meringue est un bon ajout - guimauve et sucré. Si je pense que si je devais inclure la muscade et le clou de girofle, cela apporterait une très belle chaleur.

Je n'évaluerai pas la recette parce que je n'ai pas utilisé de noix de muscade ou de clou de girofle et j'ai utilisé juste une tasse de sucre, selon les recommandations des critiques. Mais ce gâteau était si bon. La texture était incroyablement moelleuse, tendre, dense. Pas trop gras, pas trop sucré, juste ce qu'il faut. Le merengue est vraiment magnifique dessus. Je recommanderais d'empiler tous les merengue, même si cela peut sembler trop. La garniture rétrécit beaucoup au four. Dans l'ensemble, très délicieux.

C'était délicieux ! J'ai utilisé de la courge musquée à la place de la patate douce, j'ai réduit le sucre et l'huile à 1/2 c et 1/3 c, j'ai ajouté 1/3 c de compote de pommes. J'ai utilisé une moitié de farine d'avoine et une moitié d'ap sans gluten. J'ai sauté la meringue mais j'ai ajouté du tahini à l'érable. Belle texture, bon profil d'épices et belle miche haute.

Étonnante! Ce dessus de meringue est délicieux et rend cela vraiment spécial. J'ai utilisé moins de sucre dans la pâte de patates douces, mais j'ai gardé les mêmes proportions de meringue, car je ne voulais pas déranger la chimie là-bas. Je dirai cependant que j'avais beaucoup de meringue à revendre après avoir complètement rempli le reste de mon moule à pain, alors j'en ai mangé directement dans le bol comme s'il s'agissait de peluches de guimauve. La prochaine fois que je le ferai, je pense que je mettrai l'excédent dans un sac ziplock et que j'en sortirai des petits biscuits à la meringue !

Super recette. Patate douce en conserve utilisée, recette suivie exactement. Le merengue sur le dessus ajoute vraiment à la saveur et à l'apparence. A refaire peut-être en utilisant de la citrouille en conserve.

J'étais très satisfait de ce gâteau cependant, je n'ai pas pu du tout faire gonfler les blancs d'œufs et le sucre. La recette indiquait que je devais ajouter le sucre aux blancs d'œufs et battre jusqu'à l'apparition de pics moelleux ? Si c'est le cas, cela n'arrive jamais avec 2 tentatives. Qu'est-ce que j'ai raté : merci de me le faire savoir. Meule

Deux mises en garde importantes - je n'avais pas de patates douces ou de sucre, donc j'ai ajouté de la purée de citrouille et du sucre de coco. J'ai réduit le sucre à 1c., pas de problème. Peut-être que la prochaine fois, je rendrai cela plus épicé et je vérifierai plus tôt. La meringue a commencé à brûler au bout de 60 minutes, mais il se peut que mon four soit chaud.


Patates douces en conserve

Pour cette recette, j'utilise généralement une boîte de 1 à 15 oz de patate douce en conserve. Maintenant, assurez-vous que vous ne prenez pas la garniture de tarte aux patates douces pré-faite, elle doit être de la patate douce pure sans rien y ajouter. J'utilise toujours la purée de patates douces Farmer's Market.

Maintenant, je sais que toutes les épiceries ne vendent pas de patates douces en conserve, donc la meilleure chose à faire serait de faire bouillir 2 patates douces de taille moyenne. Faites bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez les patates douces et écrasez-les à la fourchette. Continuez ensuite la recette avec les étapes restantes.


Ingrédients du gâteau :

  • 700 grammes / 1 1/2 lb. patates douces (2 petites — vous avez besoin de 400 grammes / 14 oz cuites, et celles-ci perdent du poids pendant la cuisson, alors privilégiez les plus grosses, plutôt que d'être courtes)
  • 170 grammes / 6 oz de cassonade (3/4 tasse, emballé)
  • 56 grammes / 2 onces. Sucre en poudre
  • 1/2 tasse d'huile (canola, coton, carthame ou toute huile légère)
  • 3 gros oeufs
  • 1 c. extrait de vanille
  • 1 c. levure chimique
  • 1 c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. sel
  • 1 c. cannelle moulue
  • 1 c. cannelle moulue
  • 1/4 c. clou de girofle moulu
  • 1/4 c. muscade moulue
  • 185 grammes / 6 1/2 oz de fécule de pomme de terre (1 tasse)

Gâteau aux patates douces avec crème au beurre à la vanille épicée

Tout a commencé avec un quatre-quarts héritage. D'aussi loin que Norrinda Brown Hayat se souvienne, sa grand-mère Betty préparait le même gâteau quatre-quarts à la vanille ordinaire le dimanche - celui qu'elle avait appris à faire comme une petite fille dans la cuisine de sa propre grand-mère. Au fur et à mesure que Norrinda grandissait, sa mère, Linda Hinton Brown, a pris le gâteau de grand-mère et l'a fait sien, expérimentant des versions allant de l'ananas au babeurre en passant par la patate douce. Finalement, les trois femmes ont mis leurs recettes ensemble et ont ouvert la boutique de desserts Brown Betty de Philadelphie. Et les quatre-quarts sont restés carrément au centre des opérations. Parmi les nombreuses versions, ce quatre-quarts à la patate douce dense, moelleux et parfumé rivalise avec le gâteau au velours rouge en tant que best-seller de Brown Betty. La recette, présentée dans The Brown Betty Cookbook, donne un gâteau sculptural. Prenez du recul et émerveillez-vous !

Donne un gâteau à trois étages, 20 portions

Ingrédients du gâteau quatre-quarts aux patates douces

  • Spray de cuisson antiadhésif avec de la farine
  • 1 1/2 lb de patates douces, lavées
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cc de sel
  • 1 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 bâtonnets (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 8 gros oeufs

Ingrédients de la crème au beurre à la vanille épicée

  • 6 oz de fromage à la crème, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé à température ambiante
  • pincée de sel
  • 14 oz (1 3/4 tasses) de sucre à glacer’
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Enduire trois moules à gâteau ronds de 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
  2. Placer les patates douces sur une plaque à pâtisserie et masser les peaux avec de l'huile. Rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette (50 à 55 minutes.) Mettre les pommes de terre de côté jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. À l'aide d'un couteau, retirez les peaux (jetez ou mangez) et placez la chair des pommes de terre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette. Battre la chair des pommes de terre à vitesse moyenne-élevée pour retirer la pulpe, environ 1 minute. Passer la chair à travers une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol moyen. Mettre de côté.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre.
  4. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, en grattant le bol au besoin, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à homogénéité. Ajouter les patates douces égouttées et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.
  5. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter alternativement le mélange de farine et le lait évaporé au mélange de patates douces, en commençant et en terminant par le mélange de farine et en battant jusqu'à consistance lisse.
  6. Répartir la pâte également dans les moules préparés et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
  7. Préparez la crème au beurre : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battez le fromage à la crème et la vanille ensemble à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le beurre et le sel et battre jusqu'à homogénéité, en raclant le bol au besoin. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter progressivement le sucre à glacer, en battant jusqu'à homogénéité. Racler le bol et ajouter la cannelle. Augmenter la vitesse du mélangeur à haute et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 1 minute. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
  8. Pour assembler et glacer les gâteaux, placez 1 étage de gâteau, le dessous vers le haut, sur une assiette à gâteau. Utilisez une spatule coudée pour étaler 1 tasse de crème au beurre sur le dessus. Ajouter la deuxième couche de gâteau, le bas vers le bas, et étaler 1 tasse de crème au beurre sur le dessus. Garnir avec la troisième couche de gâteau, le dessous vers le haut. Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre.

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Auteur Q&A avec Norrinda Brown Hayat, copropriétaire, The Brown Betty Dessert Boutique

LRF : J'aime que votre nouveau livre de cuisine s'inspire de quatre générations de femmes de votre famille. Quand avez-vous pensé à l'écrire pour la première fois ?

Norrinda : Je suppose que l'idée m'est venue il y a quatre ans. Raconter quelques-unes des histoires semblait une étape naturelle. La nourriture a toujours fait partie intégrante de ma famille pour rassembler les gens. Tout le monde s'entasserait dans ce petit espace et la narration commencerait. C'est là que j'ai appris à connaître la plupart de ces recettes et les femmes derrière elles.

LRF : Dans le livre, vous présentez de beaux souvenirs et des histoires de quatorze femmes de votre famille, en nommant de nombreux gâteaux du livre d'après elles. Qu'avez-vous retenu du processus de mise en place de tout cela?

Norrinda : Le sentiment que tout le monde devrait faire la même chose ! Et vous n'avez pas besoin de publier un livre pour rendre l'information précieuse. Faire cela m'a fait réaliser à quel point il est important pour notre famille d'avoir toutes ces histoires écrites. J'avais toujours voulu écrire une partie de cette histoire pour ma famille, mais j'ai attendu si longtemps que certaines histoires se sont perdues. N'attendez pas ! J'aurais vraiment aimé l'avoir fait plus tôt.

LRF : Si chacun de vous devait choisir une recette préférée du livre, quelle serait-elle ?

Norrinda : Le mien est le gâteau à la patate douce. Ma mère est la “Hattie Don’t Play” (gâteau à la ganache au chocolat). Et ma grand-mère est le gâteau ordinaire.


Gâteau quatre-quarts épicé aux patates douces avec glaçage au caramel

Tout tourne autour de Thanksgiving, y compris ce merveilleux Gâteau quatre-quarts épicé aux patates douces avec glaçage au caramel (Bolo de Batata Doce avec Caramelo)! Je sais que rien que d'y penser me met l'eau à la bouche. Mais ça va, il faut profiter des goodies de la saison. Moelleux, réconfortant, aromatique et festif sont les vrais noms de ce gâteau. Les amis, ce fut un succès dans ma maison et ce sera aussi dans la vôtre.

Si vous planifiez déjà votre menu de Thanksgiving, ajoutez ce gâteau à votre liste de desserts. Le mien comprend une variété de desserts : des tartes, un gâteau et soit des biscuits, soit un autre type de dessert. Faites-le et vous ne regretterez rien ! La douceur du caramel fait maison s'équilibre bien avec la saveur douce du gâteau. Les épices en font un dessert chaleureux et réconfortant, et les patates douces et le caramel capturent l'esprit de saison.

Mais si vous souhaitez avoir cela juste pour égayer votre après-midi, accompagné d'une tasse de café ou de thé, je ne vous en veux pas non plus. En fait, je dirais "c'est le chemin à parcourir!" Mon mari peut en dire des merveilles. ??

Sérieusement, que ce soit pour une occasion festive ou pour une simple gâterie l'après-midi, ce quatre-quarts aux patates douces « prend le gâteau » et écrase toute concurrence ! ??


Préparation

Préparez la garniture streusel aux pacanes :

  • Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade, les pacanes et le sel. Verser le beurre fondu sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le streusel doit être grumeleux et non sablonneux lorsqu'il est légèrement pressé entre le bout des doigts. Si le streusel semble sec, ajoutez plus de beurre fondu.

Faire le gâteau :

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement et fariner un moule carré de 9 pouces pour retirer l'excès de farine.
  • Dans un bol moyen, mélanger l'huile, la cassonade et les œufs et, à l'aide d'un fouet, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre commence à se dissoudre, 30 à 60 secondes. Si le sucre forme des grumeaux, cassez-les avec vos doigts, quelques petits grumeaux suffisent. Incorporer la patate douce, la mélasse, le gingembre râpé, le sel, la cannelle, la cardamome et la muscade. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude directement sur la pâte. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et presque lisses.
  • Verser la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément avec la spatule. Saupoudrez uniformément le streusel sur la pâte, en créant de petits grumeaux au fur et à mesure en serrant le streusel entre vos doigts. Cuire au four jusqu'à ce qu'un pic à brochette inséré au centre en ressorte avec seulement des miettes humides qui s'y accrochent, environ 45 min. Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 15 min. Passer un couteau sur le pourtour du moule. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, puis couper en carrés et servir dans la poêle, ou bien envelopper dans du plastique. Conserver à température ambiante jusqu'à une semaine.

Cuire et écraser une patate douce est facile. Chauffer le four à 450 °F. Piquer la peau de la patate douce plusieurs fois avec une fourchette, placer la pomme de terre directement sur la grille du four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 1 heure. (Si vous êtes pressé, piquez une grosse patate douce avec une fourchette, placez-la sur une serviette en papier et faites-la chauffer au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes.) Lorsque la pomme de terre est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau et écraser la chair dans un bol avec un pilon ou fouetter jusqu'à consistance lisse.



Commentaires:

  1. Apophis

    Je le saurai, merci pour votre aide dans cette affaire.

  2. Bazilkree

    Merci pour l'article, je suis toujours ravie de vous lire !

  3. Tabei

    Qu'il projette?

  4. Birde

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP, parlez.

  5. Torn

    Comment l'ordre de comprendre?

  6. Fekasa

    Je crois que c'est votre erreur.



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